Ne gâchez pas votre prochaine session de smoked meat sans connaître la différence !
En ce qui concerne nos recettes préférées, il existe de nombreux excellents choix. Mais parfois, les choses ne sont pas vraiment claires, et cela nous rend encore plus confus. J'y suis allé, c'est fait.
Et en ce moment, nous avons actuellement quatre prétendants au menu - la viande fumée, le corned-beef, le pastrami et la viande fumée de Montréal - qui sont tous des choix impressionnants, mais qui prêtent souvent à confusion.
Sont-ils les mêmes? Quel est le meilleur?
Laquelle des viandes fumées, du corned-beef, du pastrami et de la viande fumée de Montréal se démarque vraiment des autres? Et pourquoi?
La vérité est que chacun d'eux a ses propres profils de saveur uniques qui en font d'excellentes options pour les amateurs de viande.
Selon les préférences de vos papilles gustatives, la viande fumée peut être un excellent choix si vous voulez quelque chose de fumé, salé et un peu poivré. Cependant, si vous voulez un morceau de viande maigre salée et savoureuse, vous devez absolument opter pour le corned-beef.
Si vous préférez le poivre noir fumé et acidulé et la douce saveur d'agrumes de la coriandre, alors le pastrami est fait pour vous. Enfin, si vous voulez quelque chose comme le pastrami mais que vous avez absorbé plus d'arômes en raison du temps de fumage plus long, la viande fumée de Montréal est la solution.
Dans ce blog, je vais vous faciliter la vie en décidant lequel vous pensez être parfait pour vous grâce à des comparaisons détaillées et des questions et réponses passionnantes.
Dans cet article, vous trouverez :
Viande fumée vs bœuf salé vs pastrami vs viande fumée de Montréal : les bases
Maintenant, laissez-moi disséquer ces quatre plats pour que vous profitiez au maximum de votre virée fumeuse. Voyons ce que chacune de ces recettes a dans sa manche !
Viande fumée
La viande fumée est simplement cela, une viande qui est cuite en étant exposée à la fumée afin de la conserver, de la faire dorer et de la parfumer.
Si vous ne le saviez pas encore, fumer de la viande est en fait l'une des plus anciennes les méthodes de cuisson ainsi que la conservation de la viande et a probablement émergé peu de temps après la cuisson sur une flamme nue.
La viande est fumée en la suspendant à des crochets ou en la disposant sur des étagères à l'intérieur d'un espace (comme un fumeur de barbecue) qui capte la fumée produite par un feu de bois dur ou de charbon de bois.
Les meilleures viandes à fumer sont les mégots de porc, les côtes levées et les poitrines. Mais vous pouvez aussi fumer de la viande de gibier comme du chevreuil et de la planche, ainsi que de la viande de poisson, de volaille et de crustacés.
Vous voyez donc que la viande fumée est une catégorie assez large. Donc, si vous parlez de viande fumée, il peut s'agir de la viande de différentes sortes d'animaux.
A lire également: Combien de temps faut-il réellement pour fumer de la viande ? [+ astuces pour accélérer !]
Boeuf salé
Fondamentalement, le corned-beef est une viande qui a été séchée avec du sel et des épices pendant cinq à huit jours.
Aux États-Unis, la poitrine de bœuf est généralement utilisée pour la fabrication de corned-beef, mais en réalité, n'importe quel type de viande peut être utilisé pour le transformer en corned-meat.
La raison pour laquelle la poitrine est souvent utilisée est qu'il s'agit d'une coupe de viande casher qui, avec le sel casher, est un plat approprié pour le peuple juif.
C'est donc à la fois un moyen de transformation de la viande pour la conservation et un plat en soi.
Traditionnellement, du sel, du sucre, du poivre noir, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de l'aneth et des baies de genévrier sont ajoutés au liquide utilisé pour saumurer la viande.
Le corned-beef terminé est bouilli après que la viande ait saumuré, et la majorité de sa saveur provient du premier assaisonnement.
Ainsi, la production de corned-beef ne nécessite pas de fumer, contrairement au pastrami, bien que vous puissiez bien sûr fumer du corned-beef pour ajouter plus de saveur (nous en reparlerons plus tard).
Une façon traditionnellement irlandaise de servir le corned-beef est avec du chou et des pommes de terre.
Cette recette a été inventée dans les quartiers des premiers colons de New York, où les immigrants irlandais obtenaient leur viande des bouchers juifs voisins.
Fait amusant : Vous vous demandez peut-être pourquoi on l'appelle « bœuf de maïs » alors qu'il est servi sans maïs. Eh bien, c'est en fait le gros sel utilisé pour saler la poitrine de bœuf qui est appelé «maïs».
pastrami
Le pastrami est fumé puis séché à sec, ce qui est un long processus qui consiste à frotter la viande avec un mélange de sel, d'épices et d'arômes, puis à la laisser reposer pendant un certain temps.
Après cela, il est séché, assaisonné à nouveau, fumé et enfin cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.
La cuisson à la vapeur à la fin décompose vraiment les tissus conjonctifs de la viande, ce qui explique pourquoi le pastrami est si succulent et fondant dans la bouche.
Découvrez cette vidéo fascinante expliquant tout le processus de production du pastrami juif traditionnel :
Tout comme le corned-beef, le pastrami a été inventé à l'origine par les Européens de l'Est afin de conserver les viandes avant que nous ayons des réfrigérateurs.
Il a ensuite été apporté aux États-Unis par des immigrants juifs et est depuis lors un incontournable des épiceries fines de New York, généralement servi sur du pain de seigle avec de la moutarde.
Le pastrami est généralement fabriqué à partir de l'extrémité du nombril de la coupe d'assiette de bœuf (poitrine).
La coupe du nombril est la partie la plus grasse de la poitrine, ce qui la rend parfaite pour le pastrami car la graisse ajoute de la saveur et empêche la viande de se dessécher pendant le processus de fumage.
Alors, quelle est la principale différence entre le corned-beef et le pastrami ?
Outre les différentes manières dont les viandes sont hachées, le pastrami est séché, fumé et cuit à la vapeur, tandis que le corned-beef est bouilli après avoir été haché et séché.
Découvrez aussi quel est le meilleur bois pour fumer le pastrami pour tirer le meilleur parti de cette délicatesse
Viande fumée de Montréal
Le smoked meat montréalais ressemble beaucoup au pastrami et a aussi quelques points communs avec le corned-beef.
Vous voyez d'où vient la confusion !
Tout comme le corned-beef et le pastrami, la poitrine est l'ingrédient principal pour créer le smoked meat montréalais, cependant, au lieu du nombril, c'est toute la coupe de poitrine non parée qui est utilisée.
Semblable au pastrami, la viande est saumurée et fumée. Il est également généralement servi dans un sandwich ou sur du pain de seigle avec beaucoup de moutarde.
L'arôme dans la saumure pour le durcissement, cependant, est la distinction significative.
Le mélange d'épices pour le pastrami et les viandes fumées de Montréal comprend de la coriandre, des graines de moutarde, de l'ail et du poivre noir.
Cependant, par rapport au pastrami, la viande fumée de Montréal utilise moins de sucre tout au long du processus de séchage.
Gardez cependant à l'esprit que la plupart des producteurs de charcuterie comme le pastrami et le smoked meat de Montréal ont leurs propres recettes préférées et secrètes pour la saumure et l'assaisonnement.
Si vous vous demandez d'où vient le smoked meat de Montréal, eh bien, vous l'avez bien deviné : il vient du Québec, du Canada, et est assez réputé pour sa spécialité.
Sans surprise, cette recette de bœuf fumé a également des traces d'origines en Europe de l'Est, et elle est probablement arrivée au Canada par le biais d'immigrants juifs.
Vraiment, cet aliment est diversifié car ses origines varient. Mais d'où qu'il vienne, il est indéniable que c'est l'un des meilleurs plats de cette planète.
Résumons : tableau comparatif
Voici un bref résumé de la comparaison :
| Viande fumée | Boeuf salé | pastrami | Viande fumée de Montréal | |
| Viandes | Peut être n'importe quel morceau de viande, aussi du poisson et de la volaille | Pointe de poitrine | Pointe de poitrine | Pointe de poitrine |
| Processus | La viande est assaisonnée, puis fumée. | Principalement traité avec de la saumure salée puis bouilli | Long processus de saumurage, séchage, assaisonnement, fumage et cuisson à la vapeur | Similaire au pastrami mais avec un mélange d'épices différent dans la saumure et pas de cuisson à la vapeur |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Saveur fumée, reflétant la viande, l'assaisonnement et le bois de fumage utilisé | Salé et un peu poivré | Exsude le poivre noir, la fumée et l'agréable saveur d'agrumes de la coriandre. | Semblable au pastrami avec les saveurs savoureuses de grains de poivre entiers, d'ail, de graines de moutarde et de coriandre |
| Mieux servi avec | Seul, en salade, pommes de terre rôties ou sur un sandwich | Chou et pommes de terre | Souvent servi avec des cornichons, du pain Reuben (seigle) et de la moutarde | Sur un sandwich ou pain de seigle à la moutarde, ou encore avec frites et fromage en grains (poutine) |
FAQ's
Voilà, vous les avez ! Maintenant que nous avons clarifié les principales différences, et avant de procéder au verdict, clarifions certaines des questions que vous pourriez avoir.
Le smoked meat ordinaire et le smoked meat de Montréal sont-ils les mêmes?
Je sais que cela semble très déroutant. Parfois, vous entendez quelqu'un dire seulement « viande fumée », mais il y a aussi d'autres fumeurs qui l'appellent « viande fumée de Montréal ».
Mais la vérité est qu'ils sont exactement les mêmes. Après tout, la viande fumée de Montréal serait originaire du Québec, Canada, d'où son nom.
Cependant, aucune viande fumée de Montréal n'a le même goût tout le temps.
Chaque charcuterie peut avoir appliqué quelques changements de fumage et des arômes à sa viande fumée pour lui donner des saveurs distinctes et se l'approprier.
Lequel des plats est le plus sain ?
Le corned-beef et le smoked meat de Montréal sont riches en protéines et faibles en gras, ce qui les rend équivalents en valeur nutritive.
D'autre part, en raison de sa faible teneur en calories et de sa forte concentration en acides aminés vitaux, le pastrami est une option saine.
Et s'il est servi avec du pain de seigle, qui est un grain entier, il peut être l'une de vos meilleures options diététiques.
De plus, il contient moins de matières grasses que d'autres viandes transformées comme la mortadelle, le bacon, le salami et le jambon.
Comment appelle-t-on le corned-beef fumé ?
Le pastrami est en quelque sorte de la viande salée qui est fumée, et faire du pastrami maison avec du bœuf salé est très facile.
Le corned-beef est préparé avec du poivre noir et de la coriandre moulue. Mais s'il vous plaît, donnez au pastrami une saveur supplémentaire.
Et si vous souhaitez rehausser le goût, vous pouvez changer la procédure en la fumant sur du bois. Et les pommes et le bois de cerisier sont d'excellents choix pour fumer.
Smoked meat vs corned-beef vs pastrami vs smoke meat de Montréal : Le verdict
Alors, lequel choisir parmi les quatre choix savoureux ?
La viande fumée peut être un excellent choix si vous voulez quelque chose de fumé, salé et poivré.
C'est le plus polyvalent de tous, puisque vous pouvez changer le type de viande que vous utilisez, le mélange d'assaisonnement ou de saumurage et même la saveur de le bois que vous utilisez pour fumer.
Si vous voulez un morceau de viande maigre salée et savoureuse, et en faire un repas à la manière irlandaise avec du chou et des pommes de terre, alors vous devriez absolument opter pour le corned-beef.
Personnellement, je crois que la viande fumée et le pastrami de Montréal ont un goût merveilleux, mais j'aime la tendresse du pastrami due à la cuisson à la vapeur.
Bien sûr, si jamais vous vous retrouvez au Québec, ne partez pas sans avoir goûté un sandwich au smoked meat complet de Montréal dans une charcuterie locale.
En fin de compte, tout dépend vraiment de vos préférences personnelles.
Réflexions finales
Qu'il s'agisse de pastrami, de corned-beef ou de viande fumée à la montréalaise, ils sont tous assez similaires en ce sens qu'il s'agit de charcuteries transformées qui fonctionnent bien sur un sandwich et sont généralement faites de poitrine de bœuf.
La viande fumée vous donne plus d'options pour changer la viande et les arômes. Les côtes levées sont difficiles à mettre sur un sandwich au pain de seigle par exemple !
En fin de compte, tous les plats sont délicieux si vous êtes un amateur de viande avec un penchant pour les assaisonnements épicés et le bœuf tendre.
