Viande fumée est un type de viande rouge, viande blanche or fruits de mer qui est cuit en l'exposant à la fumée pour conserver, dorer et ajouter de la saveur.
Il existe deux types de tabagisme différents - fumer à froid et le fumage à chaud.
Dans cet article, vous trouverez :
Fumer à froid
Cette méthode consiste à exposer la viande à de la fumée à basse température.
La viande ne sera pas en chaleur directe mais à la fin sera savoureux et préservé.
Fumer à Chaud
Cette méthode est tout le contraire du fumage à froid.
Avec cela, la viande est complètement exposée à la fumée et à la chaleur, le but étant d'ajouter une quantité substantielle de saveur ainsi que de cuire la viande elle-même.
Le fumage à chaud est le plus souvent appelé et connu sous le nom de barbecue.
Les viandes fumées sont-elles entièrement cuites ?
La plupart des viandes fumées seront entièrement cuites lorsqu'elles sont fumées à chaud et peuvent être consommées sans danger sans les cuire davantage, ou conservées au réfrigérateur pour être réchauffées et consommées plus tard. Les viandes fumées à froid auront été soit cuites à l'avance, soit séchées pour les rendre sûres à manger après avoir été fumées.
Comment le fumage de la viande la cuit-elle ?
La viande fumée à chaud fera cuire la viande car la fumée circulera autour d'elle à une température d'environ 225 ° F. Cela garantira que la température interne de la viande est supérieure à la zone dangereuse en moins de 4 heures tout en cuisant lentement pour obtenir sa saveur fumée.
Pourquoi la viande devient-elle rose lorsqu'elle est fumée ?
La couleur rose de la viande fumée provient d'une simple réaction chimique. Lorsque la viande est exposée à la fumée, un composé appelé myoglobine est oxydé mais ne se décompose pas complètement en raison du processus de cuisson lent. Cela fait virer le poulet au rose et provoque la anneau de fumée sur la viande.
Quelle viande pouvez-vous fumer ?
Si vous êtes novice en matière de tabagisme, vous pourriez être curieux de savoir ce qui peut et ne peut pas être fumé.
Heureusement, lorsqu'il s'agit de fumer de la viande, il n'y a rien que vous ne puissiez expérimenter.
Ci-dessous, nous énumérerons certaines des viandes couramment utilisées par tous.
Après avoir fumé ces viandes, vous serez impressionné par la différence que cela fait dans la qualité, le goût et la saveur puissante de la viande.
- Poitrine de boeuf
- Côtes de porc
- Poulet assaisonné style Fajitas
- Turquie
- Agneau Shank
Pourquoi devrais-je fumer de la viande ?
La principale raison pour laquelle les gens fument de la viande est la saveur. Il infusera votre viande avec cette saveur fumée et sucrée que tout le monde aime.
Vous pouvez utiliser copeaux de bois aromatisés pour vous donner cette saveur incroyable à chaque fois.
Le fumage à froid de la viande est l'un des meilleurs moyens de conserver les aliments pour une consommation ultérieure.
Lorsque vous fumez de la viande à froid, vous préparer la viande en la saignant puis créer un environnement à basse température où les bactéries ne peuvent pas se développer aussi facilement.
Cela signifie que vous pouvez stocker de la viande fumée froide pendant des mois sans vous soucier de la détérioration.
Une autre raison pour laquelle les gens fument leur propre viande est qu'ils aiment le processus. Il n'y a rien de mieux que de s'asseoir autour d'un feu et de savourer un bon repas.
Vous pouvez même vous faire des amis pendant que vous y êtes !
Fumer de la viande est amusant et relaxant, et cela vous donne la possibilité de faire preuve de créativité avec votre barbecue.
FAQ
Est-ce que fumer de la viande équivaut à cuisiner ?
Non, fumer de la viande n'est pas la même chose que cuisiner. Fumeur est un procédé d'aromatisation, d'attendrissement et de conservation de la viande.
Cependant, le fumage à chaud pendant une longue période, comme avec la méthode lente et lente, cuit la viande afin qu'elle puisse être consommée en toute sécurité.
La cuisson est un processus de chauffage des aliments pour les rendre sûrs à manger et faciles à digérer.
Peut-on fumer de la viande congelée ?
Non, vous ne pouvez pas fumer de la viande complètement congelée. La raison en est que la graisse de la viande doit être fondue pour que la fumée puisse y pénétrer.
Si vous essayez de fumer de la viande complètement congelée, l'extérieur sera cuit avant même que l'intérieur ne soit décongelé.
La viande congelée aura une couche de glace à l'extérieur qui peut empêcher la fumée de la pénétrer.
La fumée réagissant avec la glace peut également créer une saveur désagréable que vous ne voulez pas dans votre nourriture. Ainsi, fumer de la viande congelée n'est pas un bon processus de cuisson.
Assurez-vous donc de décongeler complètement la viande avant de la fumer. Vous remarquerez l'écorce de ta viande absorbant la fumée si vous la laissez d'abord décongeler.
Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de votre viande, surtout si vous fumez de la viande décongelée et froide.
Peut-on fumer de la charcuterie ?
Oui, vous pouvez fumer de la charcuterie. En fait, certaines des viandes les mieux fumées sont séchées en premier.
La salaison consiste à utiliser du sel, du sucre et des nitrates/nitrites pour conserver la viande.
Le séchage aide à prévenir la croissance des bactéries et ajoute de la saveur à la viande. Le curing est une méthode de conservation utilisée depuis des siècles.
Le bacon est un bon exemple de charcuterie fumée.
La salaison n'est pas la même chose que fumer de la viande.
Le processus de salaison du bacon consiste à frotter la poitrine de porc avec un mélange de salaison contenant du sel, du sucre et des nitrates/nitrites.
La poitrine de porc est ensuite placée au réfrigérateur pendant une semaine pour permettre le processus de durcissement.
Après une semaine, le bacon est rincé puis fumé.
Fumer de la charcuterie est un excellent moyen d'ajouter de la saveur et de conserver la viande.
Les charcuteries peuvent être consommées sans les cuire, mais vous devez les faire cuire si vous voulez les manger chaudes.
