Qu'est-ce que le sel de table ? Le sel est un minéral utilisé pour assaisonner les aliments et conserver certains aliments. Il est également utilisé dans la pâtisserie et certains produits ménagers.
Dans cet article, vous trouverez :
Sel de table : plus qu'un simple condiment
Le sel de table est créé en évaporant l'eau de mer ou en exploitant des gisements de sel souterrains. Le sel est ensuite purifié et débarrassé de tous les oligo-éléments et additifs. Le sel obtenu est ensuite broyé pour créer la texture désirée, qui peut varier de grossière à finement moulue selon les besoins.
Qu'est-ce qui rend le sel de table essentiel ?
Le sel de table est essentiel pour maintenir l'équilibre hydrique de l'organisme et prévenir la déshydratation. Il aide également à produire de l'acide chlorhydrique dans l'estomac, ce qui facilite la digestion. De plus, le sel est nécessaire au corps pour maintenir le bon fonctionnement des nerfs et des muscles.
Quels sont les différents types de sel de table ?
Il existe plusieurs variétés de sel de table, notamment :
- Sel iodé : enrichi en iode pour prévenir les carences en iode et les goitres
- Sel de mer : contient des traces de minéraux et est populaire pour sa saveur et sa texture
- Sel casher : a un cristal plus gros et plus délicat que le sel de table ordinaire et est populaire dans la cuisine et la finition des plats.
- Sel rose de l'Himalaya : un type de sel gemme extrait des montagnes de l'Himalaya et connu pour ses gros cristaux pointus et sa grande saveur
Le sel de table est-il sain ?
Bien que le sel de table soit nécessaire au bon fonctionnement de l'organisme, une consommation excessive de sel peut entraîner des problèmes de santé tels que l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques. Cependant, fortifier le sel avec de l'iode peut aider à prévenir les carences en iode et les maladies telles que les goitres et les excroissances.
Sel de mer vs sel de table : quelle est la vraie différence ?
En ce qui concerne le sel, nous le considérons souvent comme un simple assaisonnement que nous saupoudrons sur notre nourriture. Cependant, il existe en fait des différences distinctes entre le sel de mer et le sel de table qui peuvent affecter le goût et la valeur nutritionnelle de nos repas. Voici quelques-unes des principales caractéristiques de chaque type de sel :
- Le sel de mer est un terme général désignant le sel produit par l'évaporation de l'eau de mer ou de l'eau des lacs d'eau salée. Il est moins transformé que le sel de table et retient les oligo-éléments, qui peuvent ajouter de la saveur et de la couleur aux plats.
- Le sel de table, en revanche, est généralement extrait des gisements de sel souterrains, puis fortement traité pour éliminer les impuretés. Ce processus implique souvent l'ajout d'agents anti-agglomérants et d'iode au sel.
Option plus saine : sel de mer ou sel de table ?
Beaucoup de gens supposent que le sel de mer est une option plus saine que le sel de table car il est moins transformé et contient des oligo-éléments. Cependant, la réalité est un peu plus compliquée. Voici quelques facteurs à considérer :
- Bien que le sel de mer puisse offrir des oligo-éléments, les quantités sont généralement très faibles et peu susceptibles d'avoir un impact significatif sur votre alimentation globale.
- Le sel de table, en revanche, est souvent enrichi en iode, qui est un nutriment important dont beaucoup de gens ne consomment pas assez dans leur alimentation.
- Le sel de mer et le sel de table sont riches en sodium, ce qui peut être préoccupant pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'autres problèmes de santé. En général, c'est une bonne idée de limiter votre consommation de sel et de choisir d'autres assaisonnements pour ajouter de la saveur à vos aliments.
Avis d'expert : Emily Lachtrupp, Dt.P.
Pour mieux comprendre les différences entre le sel de mer et le sel de table, nous avons discuté avec Emily Lachtrupp, diététicienne et experte en préparation de repas en analyse nutritionnelle qui réside à Los Angeles. Voici ce qu'elle avait à dire :
« Le sel de mer et le sel de table ont des caractéristiques distinctes qui peuvent affecter le goût et la valeur nutritionnelle de vos repas. Bien que le sel de mer puisse offrir des oligo-éléments, les quantités sont généralement très faibles et peu susceptibles d'avoir un impact significatif sur votre alimentation globale. Le sel de table, en revanche, est souvent enrichi en iode, qui est un nutriment important dont beaucoup de gens ne consomment pas assez dans leur alimentation. En général, c'est une bonne idée de limiter votre consommation de sel et de choisir d'autres assaisonnements à ajouter saveur à votre nourriture.
Des mers peu profondes à votre table : le voyage fascinant du sel de table
Le sel est un minéral naturellement présent dans les roches et dans la mer. Il est utilisé par l'homme depuis des milliers d'années à des fins culinaires et médicinales. La composition chimique du sel est principalement du chlorure de sodium (NaCl), mais il peut également contenir d'autres minéraux selon sa provenance.
D'où vient le sel de table ?
Le sel de table est généralement extrait de gisements souterrains. Ces gisements se trouvent partout dans le monde, des États-Unis à la Chine. Le sel est extrait de la roche à l'aide de méthodes minières traditionnelles ou par extraction par dissolution, qui consiste à injecter de l'eau dans le gisement pour dissoudre le sel, puis à pomper la saumure à la surface.
Sel de mer vs sel de table
Le sel de mer est un autre type de sel populaire qui est récolté à partir d'eau de mer évaporée. Il est souvent commercialisé comme une alternative plus saine au sel de table car il est moins transformé et contient plus de minéraux. Cependant, la teneur en minéraux du sel de mer peut varier considérablement selon sa provenance et il peut également contenir des traces de polluants.
Le traitement du sel de table
Une fois le sel extrait, il est traité pour éliminer les impuretés et autres minéraux. Ce processus consiste à broyer le sel en petits cristaux, puis à le purifier par une série de traitements chimiques. Le sel de table est également couramment enrichi en iode, ce qui est important pour la santé de la thyroïde.
La saveur et les risques du sel de table
Le sel de table est connu pour sa saveur distincte et salée, c'est pourquoi il est utilisé dans de nombreux types de cuisine. Cependant, consommer trop de sel peut avoir des effets négatifs sur la santé, notamment un risque accru d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque. Il est important de consommer du sel avec modération et de connaître la teneur en sodium des aliments transformés.
Qu'y a-t-il dans votre sel de table ?
Le sel de table, également connu sous le nom de chlorure de sodium, est un ingrédient essentiel de notre alimentation. Il contient de l'iode, un minéral essentiel au bon fonctionnement de notre glande thyroïde. Une carence en iode peut entraîner un goitre, une hypothyroïdie et d'autres problèmes de santé. Par conséquent, il est important de choisir du sel de table qui contient de l'iode.
Les additifs
Le sel de table peut également contenir des additifs pour empêcher l'agglutination et améliorer sa texture. Certains des additifs courants sont :
- Silicoaluminate de sodium : Il s'agit d'un composé qui empêche l'agglutination en absorbant l'humidité. Cependant, il contient de l'aluminium, qui a été lié à la maladie d'Alzheimer. Par conséquent, il est préférable d'éviter le sel de table qui contient cet additif.
- Iodure de potassium : Il s'agit d'un autre composé d'iode qui est ajouté au sel de table pour s'assurer que nous obtenons suffisamment d'iode dans notre alimentation.
- Carbonate de magnésium : Il s'agit d'un composé neutralisant les acides qui empêche l'agglutination et améliore la texture du sel de table.
- Fluorure : certaines marques de sel de table peuvent contenir du fluorure, qui est ajouté pour prévenir la carie dentaire. Cependant, une consommation excessive de fluorure peut entraîner la fluorose, une affection qui affecte les dents et les os.
- Silicate de calcium : Il s'agit d'un autre agent anti-agglomérant qui empêche l'agglutination et améliore la texture du sel de table.
Les implications pour la santé
Bien que ces additifs soient généralement considérés comme sûrs, il est important d'être conscient de leurs implications potentielles pour la santé. Par exemple:
- Une consommation excessive de sodium peut entraîner une hypertension artérielle, des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
- La consommation d'aluminium a été liée à la maladie d'Alzheimer et à d'autres problèmes de santé.
- Une consommation excessive de fluorure peut entraîner la fluorose, une affection qui affecte les dents et les os.
Par conséquent, il est important de choisir du sel de table qui contient de l'iode mais qui ne contient pas d'additifs nocifs. Recherchez des marques qui utilisent des agents anti-agglomérants naturels tels que la farine de riz ou qui utilisent du sel de mer, qui ne nécessite pas d'agents anti-agglomérants.
Conclusion
Alors, c'est du sel de table ! C'est un sel minéral qui a été transformé et ajouté aux aliments pour rehausser la saveur. Vous devriez l'utiliser pour maintenir l'équilibre de vos fluides corporels et pour aider à la digestion. Ce n'est pas aussi sain que le sel de mer, mais c'est une partie nécessaire de votre alimentation. Alors, n'ayez pas peur de l'utiliser ! Ce n'est pas si mal pour toi !
