Il n'est plus nécessaire de limiter l'utilisation des barbecues au propane à la production de steaks et de burgers.
Il est possible de recréer la chaleur lente et basse d'une normale fumeur et faites de la bonne viande fumée lentement en suivant quelques étapes simples et en utilisant quelques ingrédients de base.
Il peut également être utilisé comme fumoir à dinde ordinaire, en dehors de cette fonction.
Mais comment tournez-vous votre gril au propane dans un fumeur?
Si vous êtes nouveau dans le monde des fumeurs, cela peut sembler une tâche ardue, et quelques personnes semblent désireuses de vous aider.
Vous cherchez et cherchez, mais vous n'arrivez pas à trouver les réponses dont vous avez besoin.
Eh bien, pas plus! Aujourd'hui, nous sommes là pour vous aider. Continuez à lire pour un guide complet qui vous guidera dans la transformation de votre gril au propane en fumoir.
Lorsque vous suivez nos conseils aujourd'hui, assurez-vous de vérifier auprès du manuel ou du fabricant de votre gril pour vous assurer que toute modification que vous apportez n'annulera pas la garantie ou n'aura aucun impact sur le gril.
Entrons dans l'article !
Dans cet article, vous trouverez :
Transformer votre gril au propane en fumoir
Alors, comment transformer votre gril au propane en fumoir ? Eh bien continue de lire pour trouver la réponse.
Vous devez d'abord établir vos sources de chaleur et préparer votre gril pour la cuisson indirecte en utilisant des brûleurs latéraux pour démarrer sur le gril.
Pour vous assurer que votre viande ne surchauffe pas lors de la cuisson à une température basse et modérée (225-250 °F), évitez de l'exposer à la chaleur directe du brûleur de la cuisinière.
Griller est le mot utilisé pour décrire cette méthode de préparation.
Pour transformer votre gril au propane en fumoir, nous avons cinq étapes à suivre ci-dessous.
Configurez votre gril à gaz
Avec les brûleurs allumés (ou éteints), vous pouvez créer des zones chaudes et froides sur votre table comme bon vous semble.
Par exemple, si votre gril au propane a quatre brûleurs, commencez par allumer les brûleurs 1 et 2 ou les brûleurs 3 et 4 pour démarrer le gril !
Le fait qu'il crée un seul point de chaleur permet de cuire votre viande du côté le plus froid du gril sans qu'elle ne soit carbonisée.
Dans une cuisinière au propane avec seulement trois brûleurs, réglez le brûleur le plus proche du côté gauche (ou droit) sur élevé et le brûleur central sur moyen ou bas sur le panneau de commande pour obtenir la température appropriée.
Pour éteindre le poêle, éteignez le dernier brûleur.
En plus de gagner du temps en créant une zone froide, placer la viande directement sur le brûleur décalé permet également de gagner du temps.
Bac à eau
Une fois que vous avez identifié vos sources de chaleur, vous pouvez passer à l'étape suivante de la configuration.
Un autre article dont vous aurez besoin est une casserole en aluminium jetable remplie d'eau, qui aidera à garder humide l'environnement généralement sec du gril, ainsi qu'à copeaux de bois, qui apporteront une délicieuse saveur fumée à votre viande.
Le collant et la sensibilité de la surface de la viande au fumage, ainsi que la saveur de la viande, sont accentués en atmosphère humide.
En commençant par les grilles du gril, sortez-les du gril.
Versez de l'eau à moitié remplie dans une casserole en aluminium jetable et placez-la sur les déflecteurs de chaleur protecteurs qui ont été précédemment construits.
Paquet de copeaux de bois
Placez les morceaux de bois à côté du bac à eau (voici pourquoi) et aussi près du feu que possible sans les enflammer ni les faire brûler.
Pliez du papier d'aluminium sur les morceaux de bois ou les copeaux de bois que vous utilisez et percez quelques trous sur le dessus pour permettre à la fumée de s'échapper plus facilement.
Cela aidera à prévenir les poussées de se développer.
Selon la taille des pièces, la meilleure solution consiste à prendre le bois en sandwich entre les déflecteurs de chaleur dans la zone chaude de la fournaise ou de la chaudière, comme indiqué sur l'illustration.
Suivi de la température
Une fois l'eau, la casserole et les morceaux de bois préparés, réinstallez les grilles du gril et rallumez les brûleurs dans la zone chaude sélectionnée pour commencer la cuisson.
Prévoyez suffisamment de temps pour que le gril atteigne sa température de fonctionnement avant de l'utiliser.
Selon votre température de fumage cible, qui devrait être comprise entre 225 et 250 degrés Fahrenheit (107 et 121 degrés Celsius), cela peut prendre entre 20 et 30 minutes.
Apportez les ajustements nécessaires à vos réglages pour obtenir la température requise.
Quoi que vous fassiez, évitez de tester la température intérieure de votre gril avec le dôme thermomètre qui l'accompagnait du fabricant (maintenant fumeur).
Utilisation correcte de la sonde
De plus, il est crucial de se rappeler que la position de la sonde est essentielle pour une bonne surveillance de la température.
Ne placez pas le capteur à plus d'un pouce de la surface de la viande que vous cuisinez sur des surfaces de gril plus grandes pour éviter de trop cuire la viande sur ces surfaces.
En conséquence, il est possible d'effectuer une surveillance directe de la température à la surface de la viande.
Lors de la cuisson sur des surfaces de gril plus petites où la viande occupe la part du lion de la zone de cuisson, ne gardez pas la sonde à moins d'un pouce du mur du fumoir.
Vous pouvez suivre la température interne de la viande en utilisant un thermomètre à sonde que vous laissez dans la viande.
Réflexions finales
Bien qu'un gril à gaz ne puisse rivaliser avec les meilleurs fumeurs de gaz de spécialité et que la saveur d'un gril à gaz soit inférieure à celle d'un gril à bois ou à charbon de bois, les résultats produits par un gril à gaz sont néanmoins excellents.
Passer d'un gril à gaz à un fumeur est plus difficile que vous ne le pensez.
De plus, la courbe d'apprentissage sera plus raide qu'elle ne le serait avec un fumeur spécialisé pour obtenir des résultats fantastiques, ce qui est négatif.
La première étape pour déterminer les températures générées par votre gril dans une gamme de situations météorologiques et de réglages de brûleur consiste à vous familiariser avec celui-ci.
Une autre décision est d'utiliser du bois pour faire de la fumée ou de construire un bac à eau pour faciliter le contrôle de la température, les deux devant être effectués dans une cuisinière qui n'a pas été conçue pour générer de la fumée ou maintenir une température constante.
