Il n'y a pas de doute que ça a l'air bien Écorce de viande est quelque chose de très désirable dans le monde du barbecue.
L'écorce douce et croquante de saveur complexe est un aspect très important de la viande fumée, juste à côté de la grande saveur fumée et l'anneau de fumée.
Dans la plupart des cas, nous jugeons les aliments visuellement, puis vérifions l'odeur, et enfin la saveur. Une très bonne écorce peut vous rendre incapable de penser à autre chose que de manger une telle viande.
L'apparence reste longtemps en mémoire, ce qui en fait une bonne idée d'apprendre à obtenir les meilleurs résultats en matière d'écorce.
7 étapes pour obtenir une bonne écorce au barbecue
Ci-dessous, je présente quelques étapes qui rendront votre écorce bien meilleure. Vous en connaissez peut-être déjà certains, mais essayez de prendre en compte le reste la prochaine fois que vous fumerez de la viande, et vous obtiendrez sûrement de bien meilleurs résultats.
La bonne température – Comme je l'ai déjà mentionné précédemment, la température ne peut pas être trop basse ou trop élevée (comme 300+ degrés F). Dans les deux cas, vous n'obtiendrez pas le genre de résultats que vous attendez ou l'écorce ne sera tout simplement pas là. Veillez à la bonne température du début jusqu'à la fin du fumage.
Excès de graisse – Réduisez toujours l'excès de graisse dans votre viande. Ne l'enlevez jamais entièrement, mais essayez plutôt de réduire sa quantité au minimum. Bien sûr, il est nécessaire que l'écorce se forme, mais trop d'écorce entraînera une fonte réduite et pas assez de pellicule sur la graisse en dessous.
Tinfoil – Garder la viande trop longtemps dans du papier d'aluminium peut générer une grande quantité de vapeur, ce qui aura pour effet de transformer l'écorce en bouillie complète. Je sais qu'il est souvent utilisé pour accélérer le processus de fumage, mais une telle solution peut parfois être risquée.
Frotte – Un élément très important qui est nécessaire à la formation de l'écorce. Il existe de nombreux types de Rubs, c'est pourquoi je vous conseille absolument d'expérimenter et d'essayer quelle combinaison de condiments vous convient le mieux.
Fumees – Les ingrédients solubles des frictions combinés à la fumée donnent un effet d'écorce sombre, qui donne l'impression que la surface de la viande a été brûlée sauf que ce n'est pas le cas (en réalité, l'écorce sombre a bon goût). Vous voulez obtenir le meilleur effet possible ? La viande doit être fumée lentement et à la bonne température afin que la fumée ait les bonnes conditions et le temps de coller aux ingrédients dissous des frictions.
Le bon placement de la viande – Il arrive parfois que certaines personnes placent la viande dans un récipient pour éviter que la graisse ne coule etc. Je déconseille ce type de solutions principalement en raison d'un flux de fumée limité sur toute la surface de la viande. Placez simplement la viande directement sur les grilles du gril et placez éventuellement un bol d'eau en dessous pour que la graisse s'égoutte.
Le respect de toutes les recommandations ci-dessus vous permettra d'obtenir une bonne écorce dans votre viande. Bien sûr, je vous suggère toujours d'expérimenter en ce qui concerne les frictions afin que vous puissiez faire correspondre non seulement l'apparence de l'écorce mais aussi la saveur.
Si vous préférez regarder une vidéo sur l'écorce de barbecue, je vous suggère un excellent film ci-dessous.
Comme vous pouvez le voir, la théorie un peu compliquée n'est en fait rien de difficile. La belle écorce de barbecue est une compétence précieuse que tous ceux qui voient votre nourriture apprécieront, ce qui en fait une bonne idée de se renseigner sur le sujet.
