Pour certaines personnes, c'est juste l'odeur qui rend la viande fumée si désagréable - mais il existe de nombreuses autres raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être éviter les viandes fumées.
Des composés toxiques, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les amines hétérocycliques et les nitrosamines, ainsi que des bactéries nocives et des niveaux élevés de sodium, peuvent être trouvés dans viande fumée et poisson. Ceux-ci sont cancérigènes et toxiques pour le corps et dangereux pour la santé, la raison pour laquelle la viande fumée peut rendre les gens malades.
Dans cet article, je vais examiner pourquoi cela peut vous rendre malade et les moyens de vous protéger de ces dangers pour vous assurer que vos aventures avec le tabac sont sûres et (relativement) saines.
Dans cet article, vous trouverez :
-
1 Pourquoi la viande fumée peut-elle vous rendre malade ?
- 1.1 Quels sont les dommages que la viande fumée peut causer ?
- 1.2 La viande fumée provoque-t-elle la diarrhée ?
- 1.3 Puis-je être allergique à la viande fumée ?
- 1.4 La viande fumée contient beaucoup de sel
- 1.5 La viande fumée peut-elle causer des brûlures d'estomac, une indigestion et un reflux acide ?
- 2 Comment éviter les problèmes de santé
- 3 Réflexions finales
Pourquoi la viande fumée peut-elle vous rendre malade ?
La viande fumée contient des composés chimiques connus pour être toxiques pour le corps humain ainsi que cancérigènes (causant le cancer).
Ces produits chimiques se sont avérés présents dans les aliments transformés tels que le bacon, les saucisses, les hot-dogs, le jambon et les charcuteries.
Certains des composés dangereux trouvés dans les aliments fumés sont :
- nitrosamine
- l'acroléine
- acrylamide
- furane
- amines hétérocycliques
- monochloropropanediol (MCPD)
- hydrocarbures aromatiques polycycliques
Des mots difficiles qui ne semblent pas trop savoureux, n'est-ce pas ?
En fait, la fumée de bois elle-même est composée d'un mélange d'environ 380 composés qui, combinés à une chaleur élevée, réagissent avec les enzymes et les protéines de la viande.
Bien qu'ils améliorent le goût de la viande (saveurs de fumée délicieuses) et prolongent également la durée de conservation du produit, il existe problèmes de santé liés aux composés.
Les nitrosamines, par exemple, se forment lorsque les protéines sont chauffées à feu vif puis exposées au dioxyde d'azote gazeux.
Ce processus crée une molécule instable qui réagit avec les amines de la protéine, créant des nitrosamines.
Les niveaux de nitrosamines dans la viande fumée varient en fonction de la façon dont la viande a été cuite.
Lorsque la viande est fumée selon des méthodes traditionnelles, les niveaux sont faibles. Cependant, lorsqu'ils sont fumés à l'aide de techniques modernes, les niveaux augmentent considérablement.
La raison pour laquelle ces niveaux augmentent est que les machines à fumer modernes utilisent des températures plus élevées que les fumeurs traditionnels.
Cela signifie que plus d'acides aminés dans la viande réagissent avec le dioxyde d'azote gazeux, produisant plus de nitrosamines.
Lorsque vous fumez votre propre viande, vous pouvez contrôler la température et le temps de cuisson, et donc contrôler la quantité de nitrosamine créée.
Si vous choisissez d'acheter de la viande pré-fumée, vous obtiendrez toujours plus de nitrosamines. Il est donc préférable de le cuisiner vous-même car vous vous retrouvez avec beaucoup moins de nitrosamines.
Quels sont les dommages que la viande fumée peut causer ?
La principale raison pour laquelle fumer de la viande cause tant de dégâts est due aux produits chimiques utilisés pour conserver la viande.
La fumée contient de l'ammoniac qui réagit avec les protéines de la viande, les rendant toxiques.
Cela signifie que si vous mangez trop de viande fumée, votre corps commencera à produire plus d'ammoniac que la normale.
En plus de cela, les nitrites dans la fumée donnent à la viande un goût amer et aussi provoquer la croissance des cellules cancéreuses.
Si vous avez des inquiétudes à propos de la consommation de viande fumée, essayez de réduire la fréquence à laquelle vous en mangez ou arrêtez complètement.
La viande fumée provoque-t-elle la diarrhée ?
Une autre raison pour laquelle la viande fumée peut également vous rendre malade est qu'elle peut contenir des bactéries qui causent intoxication alimentaire.
Alors pourquoi la viande fumée me fait-elle caca ou me fait mal au ventre ?
Salmonella, E. coli et Listeria sont une préoccupation en ce qui concerne la viande fumée. Ces agents pathogènes peuvent se manifester en raison de la longue période pendant laquelle la viande peut être exposée à de basses températures et peut provoquer des symptômes pseudo-grippaux, de la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac.
Le type de bactérie le plus courant trouvé dans la viande fumée est Listeria monocytogenes.
Cette bactérie peut provoquer des maladies graves, en particulier chez les femmes enceintes, les personnes âgées et les jeunes enfants.
Pour vous protéger de ces risques, vous devez toujours vous assurer que votre viande est bien cuite avant de la manger.
Idéalement, faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, puis laissez-la refroidir avant de la manger.
Vous devez également éviter de manger de la viande restée trop longtemps à température ambiante.
Si vous êtes enceinte, il est préférable d'éviter complètement la viande fumée.
Si vous êtes âgé ou si votre système immunitaire est affaibli, vous devez bien cuire la viande avant de la manger.
Puis-je être allergique à la viande fumée ?
Certaines personnes sont allergiques aux protéines de pollen présentes dans le bois de barbecue comme le mesquite et le caryer qui, dans des cas extrêmes, provoquent une réaction anaphylactique potentiellement mortelle ou peuvent irriter la gorge et les yeux, mais il n'y a jamais eu de cas de réaction allergique à la viande fumée.
La viande fumée contient beaucoup de sel
Une autre raison pour laquelle la viande fumée peut être nocive est qu'elle contient souvent des niveaux élevés de sel.
Le sel est important pour le bon fonctionnement de notre corps, cependant, lorsque nous consommons de grandes quantités de sel au fil du temps, cela peut entraîner des maladies cardiaques.
Lorsque vous mangez de la viande fumée, vous consommez beaucoup de sel à la fois, ce qui pourrait augmenter votre risque de développer une maladie cardiaque.
Si vous décidez de manger de la viande fumée, essayez de vous limiter à une portion par semaine.
Et changez-le aussi, changez de viande avec poisson fumé et même légumes fumés pour une alimentation variée.
Maquereau fumé, par exemple, est riche en acides gras oméga 3, qui ont des effets bénéfiques sur la santé de votre cœur et de votre cerveau.
La viande fumée peut-elle causer des brûlures d'estomac, une indigestion et un reflux acide ?
Les brûlures d'estomac, l'indigestion et le reflux acide sont souvent causés par des aliments qui restent beaucoup plus longtemps dans l'estomac que les autres aliments. Les aliments connus pour faire cela sont les viandes grasses, ce que sont souvent les viandes fumées.
Trouvez plus de conseils sur la façon de fumer des aliments plus sains ici
Comment éviter les problèmes de santé
Une façon d'éviter tous ces problèmes est de choisir de ne pas manger de viande fumée.
Si vous voulez profiter de la viande fumée tout en réduisant les risques qui y sont associés, vous devez savoir dans quoi vous vous embarquez avant de commencer.
Lorsque vous achetez de la viande fumée, vous devez également lire attentivement les étiquettes des aliments, en faisant attention aux termes tels que « nitrate » et « ammonium ».
Ce sont deux conservateurs courants que l'on trouve dans la viande fumée.
Lorsque vous fumez votre propre viande, vous avez plus de contrôle sur la qualité de la viande que vous cuisinez.
Optez toujours pour des coupes de haute qualité, assurez-vous de les manipuler en toute sécurité et assurez-vous qu'elles sont bien cuites pour éviter les agents pathogènes.
Ne brûlez pas la nourriture, cependant, car cela peut augmenter les composés cancérigènes dans la viande.
Il vaut toujours mieux prévenir que guérir quand il s'agit de sécurité alimentaire.
Réflexions finales
La viande fumée n'est pas nécessairement malsaine. Cependant, il existe certains types de viande fumée que vous ne devriez pas consommer en raison du risque qu'ils présentent pour votre santé.
Si vous souhaitez déguster des viandes fumées sans vous soucier d'éventuels problèmes de santé, vous devez choisir des coupes de haute qualité et toujours garder la sécurité alimentaire à l'esprit.
En fumant votre propre nourriture, vous pouvez réduire les niveaux de nitrates et d'ammoniac, ce qui est un bonus. Une autre raison pour laquelle nous aimons fumer notre propre viande chez Lakesidesmokers !
Et enfin, tout avec modération. N'allumez pas le fumoir tous les jours, mais gardez-le pour ces moments spéciaux de l'année, quand seulement une poitrine parfaitement fumée, steak fumé à l'enversou épaule d'agneau aromatique ça ira.
