• Les instructions de cuisson peuvent varier en fonction de votre type de fumeur. Je vais inclure des instructions séparées pour un fumeur électrique et un cuiseur à charbon de style kamado comme le Big Green Egg.

Étape 1 : faire la base de chili

• Vous devez vous procurer votre faitout en fonte et le chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajouter l'huile d'olive et attendre qu'elle soit chaude.
• Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en dés, les poivrons, l'ail, les piments jalapenos et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
• Maintenant, ajoutez les tomates en dés, tous les haricots, la poudre de chili et la poudre d'ail. Mettez tout de côté.

Étape 2 : Préparez le pain de boeuf haché

• Prenez un grand bol et ajoutez le bœuf haché. Combinez-le avec la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir et l'assaisonnement pour steak de Montréal.
• Avec vos mains, façonnez la viande en forme de pain et mettez-la de côté.

Étape 3 : Fumez le bœuf (Cette configuration est la meilleure pour les fumeurs d'œufs en céramique, mais vous pouvez régler la même plage de température sur tous les fumeurs, vous n'aurez qu'à bricoler la façon dont vous placez le faitout dans le fumeur. )

• Vous devez configurer votre fumoir et obtenir une température constante de 275 à 300 degrés F. Insérez un dispositif de réglage de la plaque pour pouvoir configurer le four hollandais pour la cuisson indirecte.
• Mettez des copeaux ou des morceaux de bois de hickory dans le fumoir pour une saveur de bois fumé.

  Sur l'assiette, placez une grille de gril et placez votre faitout plein de piment dessus. Laissez-le à découvert sur la grille.
• Maintenant, il est temps d'ajouter une deuxième grille de gril sur le four hollandais, ou si vous utilisez le Big Green Egg, vous pouvez obtenir le kit d'extension. Cela fait un deuxième rack robuste. Placer le pain de boeuf haché sur la deuxième grille.
• Laissez le faitout sur la grille et fumez le pain de bœuf pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 degrés F.
• Une fois que le bœuf a atteint 150 F, retirez-le de la grille et émiettez-le en petits morceaux.
• Mettez-le dans le faitout avec le piment et faites-le cuire pendant 2 heures supplémentaires.
• Retirer le chili et incorporer le chocolat mi-amer pendant que le chili est encore très chaud. Bien mélanger pour que le chocolat se dissolve.