Quand on pense à la façon de se préparer le Chili, la plupart d'entre nous pensent à le faire sur la cuisinière.
Cependant, certains chefs diront qu'il existe un moyen de le rendre encore plus délicieux et de le fumer sur le gril.
Si vous souhaitez essayer un fumé recette de chili pour votre prochain repas, il y a plusieurs facteurs à considérer comme le type de bois qui fonctionnera le mieux, combien de temps vous aurez besoin de fumer votre chili et plus encore.
Cet article répondra à certaines de ces questions pour vous aider à obtenir le piment fumé le plus délicieux possible.
Dans cet article, vous trouverez :
Meilleurs bois pour fumer du chili
Le secret pour faire un bon chili fumé est de fumer la viande avant de la saisir sur votre gril. Ensuite, vous pouvez l'ajouter au piment avec les autres ingrédients et mettre le pot entier sur le dessus du fumeur pour améliorer encore la saveur.
La plupart des recettes de chili nécessitent du bœuf. Si vous comptez utiliser du bœuf pour votre recette, voici les bois recommandés.
- Chêne: Le chêne est recommandé pour ceux qui débutent dans le fumage de la viande. Il donne au bœuf une saveur moyenne à forte qui est rarement trop forte, vous ne pouvez donc pas vous tromper.
- Hickory: Hickory est polyvalent pour tous les types de viande. Sa saveur est sucrée, salée, copieuse et un peu comme le bacon. Lors de l'utilisation de caryer, il est important de ne pas en faire trop car cela peut entraîner un goût amer.
- Mesquite: Mesquite a une saveur forte, intense et unique qui est recommandée pour griller de la viande rouge.
- Noix de pécan: La noix de pécan donne à la viande rouge un goût sucré de noisette. Dans certains cas, la saveur peut être trop sucrée, vous voudrez peut-être ajouter un bois plus dur pour contrer les effets.
Si vous préférez la viande plus maigre, comme le poulet, la dinde ou le jambon, voici quelques recommandations.
- Érable: L'érable donnera à la viande un goût léger et une saveur subtile et fumée.
- Apple: Le bois de pommier est léger et sucré donnant une saveur douce aux viandes blanches.
- Cherry: La cerise a un goût léger et fruité qui fonctionne bien lorsqu'elle est mélangée avec du caryer.
- Âge: Le bois d'aulne a un goût délicat et sucré qui se marie bien avec le poisson et le saumon.
Bois à éviter en fumant du piment
Bien que certains bois fonctionnent mieux avec différents types de viandes que d'autres, la plupart lui donneront une belle saveur. Cependant, il y a certains bois que vous voudrez certainement éviter d'utiliser.
En général, les résineux doivent être évités. Ils contiennent des niveaux élevés de terpènes et de sève qui peuvent donner un goût amusant au bois et peuvent même vous rendre malade.
Ces résineux comprennent le pin, le séquoia, le sapin, l'épinette et le cèdre. Certains utilisent des planches de cèdre pour cuisiner, mais elles ne doivent jamais être hachées pour fumer.
L'orme, l'eucalyptus, le sycomore et l'ambre liquide peuvent également donner à la viande un goût amusant.
Les bois qui proviennent de certains arbres, plantes et arbustes peuvent contenir des toxines qui resteront dans le bois même après sa combustion. Ces plantes comprennent la mangrove, les sassafras, le noyer toxique, l'if, la tambootie, le laurier-rose et le laburnum.
Il va sans dire que tout bois traité chimiquement, peint, teinté ou présentant des signes de moisissure ne doit pas être utilisé pour fumer.
Je partage ma délicieuse recette de chili fumé, qui comprend de délicieux haricots rouges et pinto, du bœuf haché fumé, du jalapeño épicé, des épices et l'ingrédient secret surprenant : du chocolat aigre-doux !
Croyez-moi; une fois que vous aurez essayé ce plat fumé, vous le cuisinerez encore et encore.
Bien sûr, la marque de fumeur de barbecue que vous utilisez compte beaucoup, mais cette recette est réalisable avec tout type de fumoir : charbon de bois, électrique ou à gaz.
Cette recette de chili à la texane combine les délicieux arômes de bœuf fumé avec une base de piment Jalapeno épicé classique avec des haricots rouges pour un délice fumé !
De nombreuses recettes de chili fumé ont de longues listes d'ingrédients avec une tonne d'épices que vous n'avez probablement même pas.
Heureusement, celui-ci est simple, et croyez-moi ; vous n'avez pas besoin de beaucoup d'espèces et de condiments pour obtenir des saveurs délicieuses. Le bœuf fumé est la star de cette recette !
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Chili Fumé au Boeuf Haché
Matériel
- Four hollandais
- Fumeur
Ingrédients
Pour la base de chili
- 3 cuil. à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 gros oignons jaunes en dés
- 3 poivrons verts en dés
- 1 ou 2 Piments jalapeno
- 1 ½ cuil. à soupe poudre de chili
- 1 cuil. à thé poudre d'ail
- 2 boîtes tomates en dés 28 oz chacun
- 1 vous Haricots rouges égoutté et rincé (15.5 oz)
- 1 vous haricots pinto égoutté et rincé (15.5 oz)
Pour le pain de boeuf haché
- 2 ½ lbs Le bœuf haché
- 2 cuil. à thé La sauce Worcestershire
- 2 cuil. à thé sel de préférence casher
- 1 cuil. à thé poivre noir sol
- 1 cuil. à thé Assaisonnement à steak de Montréal
- ¼ tasse chocolat boulanger aigre-doux
Instructions
- Les instructions de cuisson peuvent varier en fonction de votre type de fumeur. Je vais inclure des instructions séparées pour un fumeur électrique et un cuiseur à charbon de style kamado comme le Big Green Egg.
Étape 1 : faire la base de chili
- Vous devez vous procurer votre faitout en fonte et le chauffer à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajouter l'huile d'olive et attendre qu'elle soit chaude.
- Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en dés, les poivrons, l'ail, les piments jalapenos et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Maintenant, ajoutez les tomates en dés, tous les haricots, la poudre de chili et la poudre d'ail. Mettez tout de côté.
Étape 2 : Préparez le pain de boeuf haché
- Prenez un grand bol et ajoutez le bœuf haché. Combinez-le avec la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir et l'assaisonnement pour steak de Montréal.
- Avec vos mains, façonnez la viande en forme de pain et mettez-la de côté.
Étape 3 : Fumez le bœuf (Cette configuration est la meilleure pour les fumeurs d'œufs en céramique, mais vous pouvez régler la même plage de température sur tous les fumeurs, vous n'aurez qu'à bricoler la façon dont vous placez le faitout dans le fumeur. )
- Vous devez configurer votre fumoir et obtenir une température constante de 275 à 300 degrés F. Insérez un dispositif de réglage de la plaque pour pouvoir configurer le four hollandais pour la cuisson indirecte.
- Mettez des copeaux ou des morceaux de bois de hickory dans le fumoir pour une saveur de bois fumé. Sur l'assiette, placez une grille de gril et placez votre faitout plein de piment dessus. Laissez-le à découvert sur la grille.
- Maintenant, il est temps d'ajouter une deuxième grille de gril sur le four hollandais, ou si vous utilisez le Big Green Egg, vous pouvez obtenir le kit d'extension. Cela fait un deuxième rack robuste. Placer le pain de boeuf haché sur la deuxième grille.
- Laissez le faitout sur la grille et fumez le pain de bœuf pendant environ 2 heures jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 150 degrés F.
- Une fois que le bœuf a atteint 150 F, retirez-le de la grille et émiettez-le en petits morceaux.
- Mettez-le dans le faitout avec le piment et faites-le cuire pendant 2 heures supplémentaires.
- Retirer le chili et incorporer le chocolat mi-amer pendant que le chili est encore très chaud. Bien mélanger pour que le chocolat se dissolve.
Notes
Nutrition
Astuces et substituts de cuisson au chili fumé
- Lorsque vous achetez du bœuf haché, recherchez une viande qui n'est pas trop maigre mais pas trop grasse. Un bon ratio est de 85% de viande maigre, et les 15% restants doivent être gras. Vous pourriez trouver 80/20, ce qui est également bon pour cette recette. Un peu de matière grasse est nécessaire pour donner au piment une texture un peu grasse.
- Les haricots rouges et les haricots pinto sont parfaits pour un barbecue de style méridional, mais vous pouvez utiliser un seul type ou mélanger vos autres types de haricots préférés comme les haricots noirs, les fèves, les haricots verts, etc.
- Certaines personnes disent qu'elles ne savent pas quand le chili a fini de cuire. Eh bien, il devrait bouillonner mais pas mijoter trop fort. Sortez une cuillerée et assurez-vous que le bœuf est très tendre et que les saveurs fumées sont bien combinées.
Combien de temps ai-je besoin de fumer du chili ?
Pour cette recette, le temps de cuisson général est d'environ 4 heures, mais cela dépend vraiment du type de fumoir que vous avez.
Il est important que vous fumiez la base de chili et le bœuf haché à 275 - 300 F pendant au moins 2 heures. La température interne de la viande doit être de 150 F avant de l'émietter dans le chili.
Ensuite, assurez-vous de faire cuire le chili pendant 2 heures supplémentaires, afin qu'il absorbe la saveur des copeaux de bois de noyer.
Voici la chose à propos de fumer le bœuf. Vous n'avez pas besoin d'en faire trop. Le bœuf absorbe naturellement beaucoup de fumée de bois et d'arômes, vous n'avez donc pas besoin de trop le fumer.
Un bon chili fumé commencera par fumer la viande. Différentes viandes prendront différentes quantités de temps à fumer, mais la plupart seront prêtes dans les 6 à 8 heures. La poitrine peut prendre jusqu'à 22 heures pour fumer.
En général, en fumant de la viande, vous devez suivre une règle 3-2-1 :
- Pendant les trois premières heures, la viande est laissée à fumer
- Pendant les deux heures suivantes, le la viande est enveloppée dans du papier d'aluminium pour permettre à l'intérieur de bien cuire
- Pendant la dernière heure, le papier d'aluminium est retiré pour permettre à la viande de développer un intérieur croustillant.
Une fois que vous avez fumé la viande, vous pouvez la combiner avec légumes (fumés ou non) de votre choix. Les oignons, les poivrons et les tomates sont recommandés. Vous pouvez également ajouter d'autres viandes comme des saucisses et pour vraiment en faire du chili, vous voudrez ajouter les bonnes sauces et assaisonnements.
L'ail, l'assaisonnement au chili, le bouillon de bœuf, la sauce piquante et la sauce Worcestershire produiront la bonne saveur et la bonne consistance.
Une fois que vous avez obtenu la combinaison que vous préférez, mélangez tous vos ingrédients dans une marmite en fer et placez-la directement sur votre fumoir. Cuire à découvert pendant 2hXNUMX en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite les haricots (facultatif) et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
Une fois que le chili, comme celui-ci au bœuf et au porc, est bien cuit, vous pouvez le servir avec vos garnitures préférées comme du fromage râpé, des quartiers de citron vert, de la crème sure, etc.
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Comment servir le chili fumé
Il est préférable de servir ce chili encore chaud. Vous pouvez le verser dans des bols et servir avec du pain, du pain de maïs ou des croustilles de maïs tortilla.
Croustilles de maïs bleu sont super savoureux avec ce piment mais aussi sains.
Certaines bonnes garnitures de chili comprennent :
- Fromage rapé
- Crème aigre
- Quartiers de lime
- Oignons verts hachés
- Piments habanero épicés
De quel équipement avez-vous besoin pour faire du chili fumé ?
Tout d'abord, vous aurez besoin d'un four hollandais dans lequel préparer et cuire le chili. Ce grand faitout est l'endroit où vous ajouterez le bœuf haché fumé.
Je recommande quelque chose comme le Cocotte Lodge 6 pintes car il est spacieux et résistant à la chaleur jusqu'à 500 F.
Vous pouvez utiliser tout type de gaz naturel, charbon de bois ou fumoir électrique faire du chili. Si tu as un Fumoir Big Green Egg ou Kamado Joe, cependant, c'est super simple.
Il y a quelque chose à propos de la cuisson au charbon de bois qui est difficile à battre parce qu'il ne fait que conférer à la nourriture, en particulier à la viande, de nombreux arômes de fumée.
Un fumoir électrique est bon car vous pouvez également ajouter du bois à fumer pour donner au piment une délicieuse saveur de fumée de bois.
Les fumeurs à gaz ou au propane sont également excellents, et vous pouvez même faire cuire la base du chili directement sur le fumeur à gaz.
Vous avez également besoin de copeaux ou de morceaux de bois de hickory pour fumer le bœuf et le piment.
Copeaux de bois de hickory de marque Western sont les mieux notés par les pitmasters car ils dégagent la quantité parfaite de fumée lors de la combustion, et leur prix est avantageux.
L'hickory est un bon choix pour le bœuf car il a un fort profil de fumée et donne à la viande une saveur terreuse et de bacon.
Si vous vous sentez aventureux, vous pouvez essayer différents bois pour le chili fumé. J'ai listé les meilleures options ici.
Les fours hollandais sont parfaits pour faire du poulet aussi! Voici une excellente recette de poulet au four hollandais de Camp à essayer
Peut-on congeler du chili fumé ?
Étant donné que vous préparez une grande portion de chili fumé, vous pourriez avoir des restes. Si vous souhaitez le conserver pour le lendemain, vous pouvez mettre le chili dans un récipient en plastique ou en verre une fois qu'il est refroidi et le conserver au réfrigérateur pour le lendemain.
Alternativement, vous pouvez placer une pellicule de plastique sur les récipients en plastique pour éviter les brûlures de congélation et la placer au congélateur pendant quelques mois.
Le chili est le type de repas qui se conserve bien au congélateur et il a bon goût lorsque vous le réchauffez.
Ainsi, vous pouvez même préparer des repas avec ce chili fumé pour les jours où vous ne pouvez pas prendre la peine de cuisiner !
Conclusion
Ce que j'aime le plus dans cette recette de chili fumé, c'est qu'elle est très polyvalente. Vous pouvez échanger des ingrédients et faire des substitutions avec vos ingrédients préférés.
Par exemple, vous pouvez fumer une poitrine pour ce chili ou utiliser du porc effiloché. A vous de le rendre délicieux comme bon vous semble.
Cependant, le combo de bœuf haché fumé et de ce mélange de haricots en fait une recette super savoureuse. Les piments Jalapeno ajoutent une touche épicée à la mexicaine et je suis sûr que vous aurez des gens qui demanderont quelques secondes.
Maintenant, pour le dessert, essayons cette recette de croustillant aux pommes au four hollandais de camp délicieux et facile
Le chili est un aliment réconfortant qui est formidable par une froide nuit d'hiver. Le fumer peut élever le goût en lui donnant quelque chose de spécial.
Quels conseils avez-vous pour rendre votre chili encore plus délicieux?
Le saviez-vous, les bois fruitiers sont les meilleurs pour fumer de la viande blanche comme de délicieuses poules de Cornouailles?
