Écailler le poisson, si ce n'est déjà fait. Un moyen simple de le faire est de tirer une fourchette contre le grain, ce qui enlèvera les écailles.

Assurez-vous que votre poisson est éviscéré et que la cavité est belle et propre.

Entaillez la peau du poisson pour permettre aux saveurs de la marinade d'infuser la viande.

Hacher l'oignon rouge et la coriandre et remplir la cavité du poisson

Râper finement un zeste de citron dans la cavité.

Mélanger l'ail, la sauce chili douce, le gingembre, la sauce soja, le xérès et l'huile de graines de sésame.

Utilisez la moitié de ce mélange pour frotter le poisson et l'enrober. Gardez le reste pour arroser pendant le processus de cuisson.

Huilez votre panier de gril avec une huile de cuisson à haute température. Placez le poisson entier dans le panier grill.

Cuire le poisson sur des charbons moyens pendant environ 20 à 25 minutes, en le retournant toutes les 3 à 5 minutes pour que la peau ne brûle pas. Arrosez le poisson avec le reste de marinade à chaque fois que vous le retournez.

Le poisson est prêt lorsque la peau est bien tendue. Si vous prenez une fourchette et tirez la viande de l'épine dorsale, elle devrait se détacher facilement.

Servir avec du riz à la noix de coco cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert frais.