La cuisine en plein air est amusante, informelle et relaxante et, avec l'invention du panier à grillades, cuisiner en plein air est devenu plus facile que jamais.
Ma recette préférée pour mon panier grill est un délicieux poisson entier avec une touche asiatique. C'est un énorme succès auprès de la famille et des amis, et il est également relativement sain. C'est quelque chose à quoi ils ne s'attendent pas, alors soyez prêt à impressionner.
Dans cet article, je vais vous proposer des directives de base pour tirer le meilleur parti de votre panier de grillades et 7 recettes simples mais savoureuses comme celle-ci pour vous aider à démarrer.
Si vous avez récemment acheté un bon panier grill, ou si vous en avez reçu un en cadeau, vous êtes peut-être à la recherche d'idées et de recettes pour votre panier grill qui vous montreront comment en tirer le meilleur parti.
Il y a tellement de polyvalence dans ce grand ustensile de cuisine en plein air !
Dans cet article, vous trouverez :
- 1 Pourquoi le panier grill est parfait pour griller du poisson
- 2 Poisson entier grillé avec une touche asiatique
- 3 Les meilleures recettes de poulet pour votre panier de grillades
- 4 Les meilleures recettes de légumes pour votre panier grill
- 5 Les meilleures recettes de viande pour votre panier grill
- 6 À emporter
Pourquoi le panier grill est parfait pour griller du poisson
Bien que j'ai quelques bonnes recettes pour griller de la viande, du poulet et des légumes dans un panier à grillades, ma recette principale se concentre sur le poisson car le panier à grillades est parfait pour ce plat.
Si vous avez déjà essayé de faire griller du poisson, vous comprenez à quel point il est difficile de cuisiner sur des flammes.
Le poisson feuilleté est notoirement difficile à griller. Il est difficile à tourner et juste au moment où il est prêt, il se désagrège souvent lorsque vous le retirez de la grille.
En utilisant le panier grill, vous pouvez éviter tous ces problèmes.
Voici ma meilleure recette de panier de grillades de poisson :
Poisson entier grillé avec une touche asiatique
Ingrédients
- 1 poisson ligne entière – saumon mérou, kingklip, flétan, limande à queue jaune (tout poisson ferme et charnu)
- 1 oignon rouge
- 1 grosse poignée de coriandre/coriandre
- 2 cuil. à thé ail haché finement
- 2 Cuillères à soupe sauce chili douce
- 2 cuil. à thé gingembre râpé
- 1/2 tasse sauce de soja
- 2 cuil. à thé sherry
- 1 cuil. à thé huile de graines de sésame
- 1 citron
Instructions
- Écailler le poisson, si ce n'est déjà fait. Un moyen simple de le faire est de tirer une fourchette contre le grain, ce qui enlèvera les écailles.
- Assurez-vous que votre poisson est éviscéré et que la cavité est belle et propre.
- Entaillez la peau du poisson pour permettre aux saveurs de la marinade d'infuser la viande.
- Hacher l'oignon rouge et la coriandre et remplir la cavité du poisson
- Râper finement un zeste de citron dans la cavité.
- Mélanger l'ail, la sauce chili douce, le gingembre, la sauce soja, le xérès et l'huile de graines de sésame.
- Utilisez la moitié de ce mélange pour frotter le poisson et l'enrober. Gardez le reste pour arroser pendant le processus de cuisson.
- Huilez votre panier de gril avec une huile de cuisson à haute température. Placez le poisson entier dans le panier grill.
- Cuire le poisson sur des charbons moyens pendant environ 20 à 25 minutes, en le retournant toutes les 3 à 5 minutes pour que la peau ne brûle pas. Arrosez le poisson avec le reste de marinade à chaque fois que vous le retournez.
- Le poisson est prêt lorsque la peau est bien tendue. Si vous prenez une fourchette et tirez la viande de l'épine dorsale, elle devrait se détacher facilement.
- Servir avec du riz à la noix de coco cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert frais.
Conseils pour griller du poisson sur votre BBQ
La cuisson du poisson sur le barbecue n'est pas aussi facile que, disons, certains hot-dogs.
Je vais partager quelques conseils généraux sur la façon de faire griller du poisson sur la braise. Peu importe la recette que vous suivez, ces conseils peuvent être utilisés à chaque fois.
Conseils généraux pour griller du poisson sur la braise :
- Il est important que le poisson que vous cuisinez sur le gril soit frais.
- Vous pouvez griller un poisson entier 'ouvert' ou 'fermé'. Le faire griller « ouvert » expose une plus grande surface du poisson à la chaleur directe et il cuit plus rapidement.
- Les grillades sont idéales pour les poissons gras ou gras comme le saumon et les poissons robustes comme le thon, la morue, la limande à queue jaune et le flétan. Assurez-vous que le poisson que vous achetez ne figure pas sur la liste des espèces menacées et demandez qu'il soit vidé, écaillé et étêté.
- Le poisson doit être à température ambiante avant de commencer à griller.
- Huilez toujours le panier du gril (de préférence le style à charnière ou un panier pour le gril à poisson sur mesure) avec une huile de cuisson à haute température ou un aérosol antiadhésif.
- Il est important de ne pas submerger les saveurs délicates du poisson avec des assaisonnements et des épices très forts. C'est une bonne idée de s'en tenir au beurre, aux herbes, à l'ail et au jus de citron, au sel et au poivre. Le poisson peut toujours être servi avec une sauce savoureuse.
- Il est important de ne pas trop cuire le poisson car il devient sec. Le poisson est prêt lorsqu'il devient blanc et s'émiette lorsque vous y insérez une fourchette.
Je suis sûr que ce sera un énorme succès lors de votre prochain barbecue et que vous avez appris de précieux conseils sur la façon de griller du poisson.
Pour encore plus de conseils, lisez : Comment faire griller du poisson sur un gril à charbon
Mais pour ceux qui veulent explorer d'autres saveurs et viandes, j'ai également partagé ci-dessous mes meilleures recettes de paniers de grillades pour le poulet, les légumes et la viande.
Les meilleures recettes de poulet pour votre panier de grillades
Avant de mettre votre viande de poulet dans votre panier de gril, prenez note de certains des meilleurs conseils ci-dessous.
Ceux-ci vous aideront à griller un poulet délicieusement succulent à chaque fois !
Conseils généraux pour la cuisson du poulet sur le gril
- Le poulet aime la marinade et de nombreuses recettes de grillades exigent que les morceaux de poulet soient marinés avant la cuisson. Avant de griller le poulet mariné, c'est une bonne idée de le passer au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Cela garantira que la chair est bien cuite mais pas carbonisée à l'extérieur.
- Une autre astuce consiste à papillonner votre poulet si vous faites griller un poulet entier. Cela permet à la viande de cuire plus uniformément et augmente également la surface de la marinade.
- Placez une casserole d'eau à côté des braises lorsque vous faites griller du poulet. Cela aide à garder le poulet humide pendant la cuisson. Le faire mariner aide également à empêcher le poulet de se dessécher.
- Utilisez une chaleur moyenne lorsque vous faites griller du poulet.
Voici deux de mes recettes préférées à base de poulet pour le panier grill.
Marinade simple et délicieuse pour poulet cuit dans un panier grill
Ingrédients
- Morceaux de poulet – cuisses, pilons, ailes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cassonade ou de miel
- 4 cuillères à soupe de sauce Worcester
- 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 brins de romarin, hachés
- 1 cuillère à café de paprika fumé
Method
- Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Ajouter les morceaux de poulet, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure. Retournez les morceaux de temps en temps.
- Pour éviter que les morceaux de poulet ne collent, utilisez une huile de cuisson à haute température telle que l'huile d'avocat, de maïs ou de canola pour enrober légèrement votre panier de gril avant d'ajouter le poulet.
- Préchauffez votre gril à feu moyen. Placer le poulet sur le gril et cuire environ six minutes, puis retourner et griller encore six minutes.
- Cinq minutes supplémentaires peuvent être nécessaires pour s'assurer qu'il ne reste plus de rose au centre du poulet.
Pilons enrobés de bacon cuits dans un panier grill
Ingrédients
- Pilons de poulet 12
- 1 ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre
- 3 -4 gousses d'ail, finement écrasées
- 12 tranches de bacon émincé, couenne retirée
Method
- Cuire les pilons au micro-ondes pendant environ 10 minutes. Saupoudrez les pilons de sel et de poivre et parsemez d'un peu d'ail écrasé.
- Étirez le bacon et enroulez une tranche autour de chaque pilon, en commençant par l'extrémité fine. Fixez avec un cure-dent.
- Enduisez le panier du gril d'un peu d'huile de cuisson à haute température. Disposer les pilons dans le panier grill. Griller à feu moyen, en tournant fréquemment, jusqu'à ce que le bacon soit bien brun et que le poulet soit cuit.
- Servir avec une trempette sucrée.
Pour plus de conseils, lisez Comment faire cuire du poulet sur un barbecue au charbon Weber
Les meilleures recettes de légumes pour votre panier grill
Pour ceux qui veulent des recettes végétariennes pour votre panier de grillades, j'ai partagé deux de mes meilleures recettes ci-dessous.
Conseils généraux pour la cuisson des légumes dans le panier grill
- La clé pour couper les légumes à griller est de ne pas les trancher trop finement. Si vous utilisez des légumes "durs" comme les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou au micro-ondes pendant quelques minutes avant de les griller.
- Vous pouvez mettre presque n'importe quel légume sur le gril et il développera de délicieuses saveurs. Griller les légumes libère leurs sucres naturels tout en ajoutant cette délicieuse saveur d'omble chevalier du gril.
- Certains légumes cuisent plus rapidement que d'autres et peuvent être retirés pendant que les autres continuent de cuire.
- La cuisson de certains légumes durs, comme les pommes de terre et les carottes, peut prendre jusqu'à 45 minutes, tandis que d'autres légumes tendres, comme les champignons et les haricots, cuisent très rapidement.
- Vous pouvez soit secouer le panier du gril, soit retourner les légumes avec des pinces, ce qui leur permet d'obtenir un temps de surface égal.
Recette des meilleurs légumes grillés dans un panier
Ingrédients
- 8 onces de champignons cremini
- 1 courgette, coupée en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1 oignon rouge ou blanc, coupé en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur
- 1/3 tasse de vinaigrette balsamique
Method
- Préchauffer le gril à feu moyen.
- Mélanger tous les ingrédients dans un plat peu profond et laisser mariner les légumes pendant que le gril chauffe.
- Mettez les légumes dans votre panier de gril et faites griller environ quatre pouces au-dessus de la chaleur, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et légèrement carbonisés, environ 20 minutes. Transférer dans un bol et servir.
Recette de légumes grillés faciles dans un panier
Ingrédients
- 4 tasses de légumes hachés ou coupés en morceaux à peu près égaux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (environ 3 grosses gousses)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge facultatif au goût
- herbes et assaisonnements facultatifs : italien, poudre de piment, poudre d'oignon, etc.
Method
- Mélangez tous les légumes dans un grand bol et mélangez-les avec l'huile et les assaisonnements.
- Préchauffez le gril. Ajouter les légumes dans un panier à gril huilé, les répartir uniformément et cuire à feu vif.
- Cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Surveillez-les bien afin qu'ils ne brûlent pas.
- Goûtez à la tendreté lorsqu'ils commencent à carboniser et semblent bien cuits, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire.
- Pour une saveur asiatique : ajoutez de l'huile de sésame et de la sauce soja à la place de l'huile d'olive et du sel.
- Pour une saveur de curry : ajoutez une cuillère à café de poudre de curry avant de griller, puis mélangez-les avec une boîte de lait de coco après la cuisson et servez sur du riz.
Les meilleures recettes de viande pour votre panier grill
La cuisson de la viande dans un panier à gril est également un moyen efficace de donner une grande saveur à votre viande. Voici deux de mes meilleures recettes de paniers de grillades pour la viande.
Conseils généraux pour griller de la viande
- Si vous avez le temps, faites mariner la viande avant de la griller. Cela l'attendrit et le garde humide
- La viande doit rester à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de griller
- Investissez dans un thermomètre à viande si vous voulez être sûr que votre viande est cuite à votre goût
- Retournez votre viande une seule fois
- Laisser reposer au moins 10 minutes avant de trancher
- Trancher la viande contre le grain
Recette de marinade pour rumsteck, faux-filet ou filet cuit au panier grill
Ingrédients
- Steaks – croupe, surlonge ou filet
- 1 / 2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse de sauce soya faible en sodium
- 1/4 tasse de sauce Worcestershire
- 1/4 tasse de jus d'ananas
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon – onctueuse
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 à thé de poudre d'ail
Method
- Mélanger tous les ingrédients sauf la viande. Bien mélanger et verser dans un sac ziplock. Ajouter la viande et laisser mariner toute la nuit ou au moins quatre heures.
- Huilez votre panier de gril avec une huile à point de fumée élevé. Ajouter les steaks et cuire sur un gril chaud. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que le steak est cuit à votre goût. N'oubliez pas de le laisser reposer au moins dix minutes avant de le trancher.
Recette de shish kebabs dans un panier grill
Ingrédients
- 1-2 kilogrammes de croupe, de faux-filet ou de surlonge coupés en cubes de 3 cm X 3 cm
- 2 gros oignons coupés en morceaux avec des couches séparées
- 2 poivrons épépinés, coupés en morceaux carrés
- 250 g de petits champignons de Paris
- 250g de tomates cerises
Ingrédients pour la marinade
- ½ tasse d'huile d'olive
- ½ tasse de jus de citron
- 2 ½ cuillères à café de cumin moulu, coriandre moulue, paprika moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 c. à thé de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
Method
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Mélanger les cubes de boeuf dans le mélange, remuer jusqu'à ce que tous les cubes soient enrobés. Couvrir le bol et laisser mariner pendant au moins trois heures, mais de préférence toute la nuit.
- Retirez les morceaux marinés et enfilez-les sur les brochettes en alternant avec les morceaux d'oignon, de poivron, de champignons et de tomates cerises en les tassant bien.
- Badigeonnez les brochettes avec les restes de marinade.
- Les brochettes peuvent être assez fragiles, c'est pourquoi l'utilisation du panier grill est le meilleur moyen de s'assurer qu'elles cuisent parfaitement sans se casser. Cuire sur un gril chaud pendant environ 8 minutes.
- Servir avec du riz à la noix de coco et une salade verte.
Vous préférez continuer avec votre fumoir ? Ceux-ci sont les 10 meilleures recettes de fumeur de barbecue là-bas (des côtes aux légumes)
À emporter
Un panier à gril est un excellent ajout à vos ustensiles de cuisine en plein air. Des recettes de poisson au poulet, en passant par la viande et les légumes, un panier à gril peut vraiment pimenter votre prochain barbecue.
J'espère que ces conseils et ces recettes vous ont donné la confiance nécessaire pour essayer les vôtres la prochaine fois que vous allumerez votre gril, quel que soit le menu.
Voici un autre excellent outil pour tirer le meilleur parti de votre barbecue : le tapis de cuisson (+ comment l'utiliser)
