Kad razmišljamo kako se pripremiti chili, većina nas razmišlja o tome da ga napravi na ploči štednjaka.
Međutim, neki kuhari će tvrditi da postoji način da je učinite još ukusnijom, a to je dimljenje kuhati na žaru.
Ako želite isprobati a dimljeni čili recept za vaš sljedeći obrok, postoji nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir kao što su vrsta drva koja će najbolje funkcionirati, koliko dugo ćete morati pušiti čili i još mnogo toga.
Ovaj članak će odgovoriti na neka od tih pitanja koja će vam pomoći da postignete najukusniji dimljeni čili.
U ovom ćemo članku obraditi:
Najbolje drvo za pušenje čilija
Tajna pravljenja izvrsnog dimljenog čilija je da dimite meso prije nego ga stavite na roštilj. Zatim ga možete dodati čiliju s ostalim sastojcima i staviti cijeli lonac na vrh pušača kako biste dodatno poboljšali okus.
Većina recepata s čilijem zahtijeva govedinu. Ako ćete za svoj recept koristiti govedinu, evo koje se šume preporučuju.
- Hrast: Hrast se preporučuje onima koji tek počinju pušiti meso. Daje govedini srednji do jak okus koji je rijetko nadmoćan pa zaista ne možete pogriješiti.
- Hikori: Hickory je svestran za sve vrste mesa. Okus mu je sladak, slani, izdašan i pomalo nalikuje slanini. Prilikom korištenja hikorija važno je ne pretjerivati jer to može imati gorak okus.
- Mesquite: Mesquite ima snažan, intenzivan i jedinstven okus koji se preporučuje za pečenje crvenog mesa na žaru.
- orah pekan: Pecan daje crvenom mesu sladak, orašast okus. U nekim slučajevima, okus može biti pretjerano sladak pa ćete možda htjeti dodajte tvrđe drvo za suzbijanje učinaka.
Ako više volite nemasnije meso, poput piletine, puretine ili šunke, evo nekoliko preporuka.
- Javor: Javor će dati mesu lagani okus i suptilan, dimljeni okus.
- jabuka: Applewood je lagan i sladak koji daje blag okus bijelom mesu.
- Trešnja: Trešnja ima lagani, voćni okus koji dobro djeluje kad se pomiješa s hikorijem.
- Dob: Drvo johe ima nježan i sladak okus koji se dobro slaže s ribom i lososom.
Woods koji treba izbjegavati pri pušenju čilija
Iako će određeno drvo bolje funkcionirati s različitim vrstama mesa od drugih, većina će mu dati lijep okus. Međutim, postoje određena drva koja ćete definitivno htjeti izbjeći.
Općenito, meko drvo treba izbjegavati. Sadrže visoku razinu terpena i soka koji drvu mogu dati smiješan okus, a čak vam može i pozliti.
Ovo meko drvo uključuje bor, crveno drvo, jelu, smreku i cedar. Neki za kuhanje koriste daske od cedra, ali ih se nikada ne smije usitniti za pušenje.
Brijest, eukaliptus, platan i tekući jantar također mogu mesu dati smiješan okus.
Šume koje potječu s određenog drveća, biljaka i grmlja mogu sadržavati toksine koji će ostati u drvu čak i nakon spaljivanja. Ove biljke uključuju mangrovu, sassafras, otrovni orah, tisu, tambootie, oleander i laburnum.
Nije potrebno spominjati da se drvo koje je kemijski obrađeno, obojeno, obojeno ili ima znakove plijesni ne smije koristiti za pušenje.
Dijelim svoj ukusni recept za dimljeni čili, koji uključuje ukusan crveni i pinto grah, dimljenu mljevenu govedinu, ljuti jalapeno, začine i iznenađujući tajni sastojak: gorko-slatku čokoladu!
Vjeruj mi; jednom kad probate ovo dimljeno jelo, kuhat ćete ga iznova i iznova.
Naravno, marka pušača za roštilj koji koristite jako je važna, ali ovaj je recept izvediv s bilo kojom vrstom pušača: ugljenom, električnom ili plinskom.
Ovaj recept s čilijem u teksaškom stilu kombinira ukusne arome dimljene govedine s klasičnom ljutom bazom od čilija Jalapeno s crvenim grahom za dimljeni užitak!
Mnogi recepti za dimljeni čili sadrže dugačke popise sastojaka s gomilom začina koje vjerojatno nemate.
Srećom, ovaj je jednostavan i vjerujte mi; ne treba vam puno vrsta i začina da biste dobili ukusne okuse. Dimljena govedina je zvijezda ovog recepta!
Možda ćete i htjeti pročitati Najbolji recept tjedna: Odrezak od marinirane tunjevine
Dimljeni čili s mljevenom govedinom
Oprema
- Nizozemska pećnica
- Pušač
Sastojci
Za podlogu od čilija
- 3 žlica maslinovo ulje ekstra djevičansko
- 2 veliki žuti luk kockice
- 3 zelene paprike kockice
- 1 ili 2 Jalapeno paprike
- 1½ žlica čili prah
- 1 tSP češnjak u prahu
- 2 limenke kockice rajčice 28 oz
- 1 može crveni grah ocijeđeno i isprano (15.5 oz)
- 1 može pinto grah ocijeđeno i isprano (15.5 oz)
Za mljevenu juneću štrucu
- 2½ lbs mljevena junetina
- 2 tSP Umak Worcestershire
- 2 tSP sol po mogućnosti košer
- 1 tSP crni papar tlo
- 1 tSP Montreal začin za odreske
- ¼ kup gorko-slatka pekarska čokolada
Instrukcije
- Upute za kuhanje mogu se razlikovati ovisno o vrsti pušača. Uključit ću zasebne upute za električni pušač i kuhalo na ugljen u stilu kamadoa kao što je Big Green Egg.
Korak 1: Napravite bazu od čilija
- Morate uzeti svoju nizozemsku pećnicu od lijevanog željeza i zagrijati je na srednje jakoj vatri na ploči štednjaka. Dodajte maslinovo ulje i pričekajte da se zagrije.
- Zatim dodajte luk narezan na kockice, paprike, češnjak, jalapeno paprike i pirjajte oko 5 minuta dok luk ne postane proziran.
- Sada dodajte rajčice narezane na kockice, sav grah, čili u prahu i češnjak u prahu. Ostavite sve sa strane.
Korak 2: Pripremite mljevenu goveđu štrucu
- Uzmite veliku zdjelu i dodajte mljevenu govedinu. Kombinirajte ga s Worcestershire umakom, solju, crnim paprom i začinima za odrezak iz Montreala.
- Meso rukama oblikujte u oblik kruha i ostavite sa strane.
Korak 3: dimite govedinu (Ova postavka je najbolja za keramičke pušače jaja, ali možete postaviti isti raspon temperature za sve pušače, samo ćete se morati pozabaviti načinom na koji stavljate nizozemsku pećnicu u pušač. )
- Morate namjestiti pušač i dobiti stalnu temperaturu od 275-300 stupnjeva F. Umetnite postavu tanjura kako biste mogli postaviti nizozemsku pećnicu za neizravno kuhanje.
- Stavite komadiće ili komadiće hikorija u pušač za okus drva dima. Na tanjur stavite rešetku za roštilj i na nju stavite svoju nizozemsku pećnicu punu čilija. Ostavite ga nepokrivenog na rešetki.
- Sada je vrijeme da dodate drugu rešetku za roštilj na nizozemsku pećnicu, ili ako koristite Big Green Egg, možete nabaviti dodatni pribor. To čini čvrsti drugi stalak. Stavite mljevenu juneću štrucu na drugu rešetku.
- Ostavite nizozemsku pećnicu na rešetku i dimite goveđu štrucu oko 2 sata dok ne postigne unutarnju temperaturu od 150 stupnjeva F.
- Nakon što govedina dosegne 150 F, izvadite je sa rešetke i izmrvite je na male komadiće.
- Stavite u nizozemsku pećnicu s čilijem i pecite još 2 sata.
- Izvadite čili i umiješajte gorku čokoladu dok je čili još vruć. Dobro promiješajte da se čokolada otopi.
Bilješke
Ishrana
Savjeti i zamjene za kuhanje dimljenog čilija
- Kada kupujete mljeveno meso, tražite meso koje nije previše nemasno, ali ni previše masno. Dobar omjer je 85% nemasnog mesa, a ostalih 15% treba biti masno. Možda ćete pronaći 80/20, što je također dobro za ovaj recept. Potrebno je malo masnoće kako bi čili dobio malo masnije teksture.
- Grah i pinto grah izvrsni su za roštilj u južnom stilu, ali možete koristiti samo jednu vrstu ili umiješati svoje druge omiljene vrste graha kao što su crni grah, fava, zeleni grah itd.
- Neki ljudi kažu da nisu sigurni kada je čili gotov. Pa, trebao bi pjenušati, ali ne krčkati prejako. Izvadite žlicu i provjerite je li govedina jako nježna, a okusi smokeyja dobro spojeni.
Koliko dugo trebam pušiti čili?
Za ovaj recept, opće vrijeme kuhanja je oko 4 sata, ali stvarno ovisi o vrsti pušača koju imate.
Važno je da dimite bazu čilija i mljevenu govedinu na 275 – 300 F najmanje 2 sata. Unutarnja temperatura mesa mora biti 150 F prije nego što ga izmrvite u čili.
Zatim kuhajte čili još 2 sata, tako da apsorbira okus drvene sječke hikorija.
Evo stvari o dimljenju govedine. Ne trebate pretjerivati. Govedina prirodno apsorbira mnogo drvenog dima i okusa, tako da je ne trebate previše pušiti.
Odličan dimljeni čili počet će s dimljenjem mesa. Različitom mesu će trebati različito vrijeme za pušenje, ali većini će biti spremno u roku od 6 do 8 sati. Grudi može pasti do 22 sata.
Općenito, pri dimljenju mesa, trebali biste slijediti pravilo 3-2-1:
- Prva tri sata meso se ostavlja dimiti
- Sljedeća dva sata, meso je zamotano u aluminijsku foliju kako bi se unutrašnjost pravilno kuhala
- Posljednjih sat vremena folija se uklanja kako bi se mesu razvila hrskava unutrašnjost.
Kad ste dimili meso, možete ga kombinirati s povrće (dimljeno ili na drugi način) po vašem izboru. Preporučuju se luk, paprika i rajčica. Možete dodati i drugo meso kao što je kobasica, a da biste uistinu napravili čili, htjet ćete dodati prave umake i začine.
Češnjak, začinjeni čili, goveđa juha, ljuti umak i Worcestershire umak proizvest će pravi okus i konzistenciju.
Nakon što dobijete kombinaciju koju preferirate, pomiješajte sve sastojke u željeznoj posudi i stavite je izravno na pušač. Kuhajte nepoklopljeno 2 i pol sata povremeno miješajući. Zatim dodajte grah (po želji) i nastavite kuhati još sat vremena.
Nakon što je čili, poput ovog goveđeg i svinjskog, temeljito skuhan, možete ga poslužiti s omiljenim dodacima poput naribanog sira, kriške limete, kiselog vrhnja i još mnogo toga.
Također pročitajte: Hoće li dodavanje vatrenih opeka mom pušaču pomoći u održavanju konzistentne temperature?
Kako poslužiti dimljeni čili
Ovaj čili najbolje je poslužiti dok je još vruć. Možete ga uliti u zdjele i poslužiti uz kruh, kukuruzni kruh ili tortilja kukuruzni čips.
Plavi kukuruzni čips super su ukusni uz ovaj čili, ali i zdravi.
Neki dobri preljevi od čilija uključuju:
- Usitnjeni sir
- Kiselo vrhnje
- Vapneni klinovi
- Nasjeckani zeleni luk
- Pikantne habanero paprike
Koja oprema vam je potrebna da napravite dimljeni čili?
Prvo, morat ćete imati nizozemsku pećnicu u kojoj se priprema i kuha čili. Ova velika nizozemska pećnica je mjesto gdje ćete dodati dimljenu mljevenu govedinu.
Preporučam nešto poput Lodge 6 Quart Nizozemska pećnica jer je prostran i otporan na toplinu do 500 F.
Možete koristiti bilo koju vrstu prirodnog plina, drvenog ugljena ili električnog pušača napraviti čili. Ako imate a Big Green Egg ili Kamado Joe pušač, međutim, super je jednostavno.
Ima nešto u kuhanju s drvenim ugljenom što je teško nadmašiti jer samo daje hrani, posebno mesu, puno aroma dima.
Električni pušač je dobar jer možete dodati i drva za pušenje kako biste čiliju dali ukusan okus drvenog dima.
Pušači na plin ili propan također su odlični, a temelj za čili možete skuhati čak i na plinskom dimnjaku.
Za dimljenje govedine i čilija trebat će vam i komadići ili komadići drva hikorija.
Drvena sječka zapadne marke hikori su najbolje ocijenjeni od strane pitmastera jer ispuštaju savršenu količinu dima pri izgaranju, a i povoljne su cijene.
Hikori je dobar izbor za govedinu jer ima jak profil dima, a mesu daje zemljani okus slanine.
Ako se osjećate avanturistički, možete isprobati različita drva za dimljeni čili. Ovdje sam naveo najbolje opcije.
Nizozemske pećnice su odlične i za pripremu piletine! Evo sjajnog recepta za piletinu u Camp Dutch Oven za isprobavanje
Možete li zamrznuti dimljeni čili?
Budući da pripremate veliku porciju dimljenog čilija, možda ćete imati nešto ostataka. Ako ga želite sačuvati za sljedeći dan, čili možete staviti u plastičnu ili staklenu posudu nakon što se ohladi i spremiti u hladnjak za sljedeći dan.
Alternativno, možete staviti plastičnu foliju na plastične posude kako biste spriječili opekline u zamrzivaču i stavite je u zamrzivač na nekoliko mjeseci.
Čili je vrsta obroka koja dobro stoji u zamrzivaču, a odličnog je okusa kada ga podgrijete.
Dakle, možete čak i pripremiti ovaj dimljeni čili za one dane kada se ne možete truditi kuhati!
Zaključak
Ono što mi se najviše sviđa kod ovog recepta za dimljeni čili je to što je vrlo svestran. Možete zamijeniti sastojke i napraviti zamjene sa svojim omiljenim sastojcima.
Na primjer, možete popušiti prsa za ovaj čili ili koristiti povučenu svinjetinu. Na vama je da bude ukusno kako god želite.
Međutim, kombinacija dimljene mljevene govedine i ove mješavine graha čini super ukusan recept. Jalapeno paprike dodaju pikantnost u meksičkom stilu i siguran sam da će ljudi tražiti sekunde.
Sada, za desert, isprobajmo ovaj ukusan i jednostavan recept za hrskave jabuke iz nizozemske pećnice
Čili je udobna hrana koja je izvrsna u hladnoj zimskoj noći. Pušenjem može podići okus dodajući mu nešto posebno.
Koje savjete imate da svoj čili učinite još ukusnijim?
Dali si znao, voćne šume najbolje su pri pušenju bijelog mesa poput ukusnih korniša?
