Tražite li najbolja drva za dimljenje pastrami?
Pušenje meso je izvrstan način za dodavanje okusa i vlage, a pastrami je jedno od mojih omiljenih mesa za dimljenje jer je tako ukusno.
Postoji mnogo različitih vrsta drva koje možete koristiti, ali dvije od njih će se sigurno svidjeti.
Najbolja šuma za pušenje pastrame su trešnja i hrast. Blago drvo trešnje je slatko, voćno i dodaje onu lijepu ružičastu boju mesu. Za jači okus dima, hrastovo drvo je najbolja opcija jer dopušta da prođu okusi začinskog trljanja.
Dijelim najbolje drvne izbore za dimljenu pastrami koristeći različita drva, tako da svaki put možete dobiti savršen okus.
Ako tražite drvo malo jačeg okusa, probajte hikori. Ima dimljeni okus koji se dobro slaže s dimljenim mesom kao što je pastrami. Također ima visoku toplinsku snagu, pa je savršen za dimljenje mesa.
Ako tražite drvo blažeg okusa, probajte pekan. Slatkastog je i orašastog okusa koji se dobro slaže s pastramom, a također ima nisku toplinsku snagu.
No, pogledajmo sve opcije – mislim da ćete se iznenaditi što je vinova loza na popisu!
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je pastrami?
Pastrami je goveđa prsa ili goveđi pupak koji je bio izliječeni pa dimljeni. Proces dimljenja daje mesu jedinstven okus i teksturu.
Proces stvrdnjavanja suši meso dok dimljenje dodaje tone drvenastog okusa.
Pastrama je vrlo ukusna jer se radi od začinjenih i začinjenih junećih prsa. Prvo se mora zasoliti, začiniti, nakon čega se dimi.
Ona ima puno sličnosti sa usoljenom govedinom, uključujući sličan način pripreme.
Glavna razlika je mješavina začina, kao i činjenica da se postupno dimi, a ne kuha. Sol je glavni začin za junetinu, dok se pastrami začinjava mješavinom začina.
Najbolja masa za pastrami sadrži cijele sjemenke korijandera, ružičastu sol, mljevenu gorušicu (ili sjemenke gorušice), crni papar ili papar u zrnu, sjemenke žute gorušice, češnjak u prahu i još mnogo toga.
Budući da se meso priprema sa slanom otopinom, slatka dimljena drva čine ga izvrsnim okusom. Ali jače drveće dodaje ekstra bogat okus vašim kriškama pastrame.
Najbolje drvo za pušenje pastrame
Postoji mnogo različitih vrsta drva koje se mogu koristiti za pušenje, ali neka su drva prikladnija za pušenje pastrame od drugih.
Morate uparite savršeni okus dima s onim što pušite.
U slučaju pastramije možete koristiti sve vrste drva jer goveđa prsa mogu poprimiti mnoge okuse dima.
Trešnja, meskit, jabuka, hrast, javor... mnogo toga za izabrati. Ovisno o receptu za dimljenu pastrami koji koristite, preporučuju različita drva.
Dijelim vrhunske šume za dimljenu pastramu.
Trešnja – najbolje voćno drvo i najbolja boja
- intenzitet: blag
- okusi: slatki, voćni, blago cvjetni
Trešnja daje pastrami slatki, voćni i blago cvjetni okus. Savršeno nadopunjuje jake začine poput crnog papra i korijandera.
Rekao bih da je trešnja malo cvjetnija i voćnija od jabuke, tako da možete koristiti više sječke pri dimljenju bez nadjačavanja prirodnih okusa govedine.
No, glavni razlog zašto ljudi vole koristiti drvo trešnje za dimljenje pastrami (i većine jela od goveđih prsa) je taj što ovo drvo daje lijepu tamnoružičastu boju kore.
Kad narežete pastramu, ona poprimi dublju crvenkastu boju. To, u kombinaciji sa slatkim okusom dima, čini okus pastrami puno boljim od junećeg mesa iz dućana na koji ste navikli.
Također možete pomiješati trešnju s malo hikorija ili hrasta za hrabriju, bogatiju aromu dima.
Nekima se jako sviđa okus tog tradicionalnog dimljenog roštilja, ali ako želite da okusi začina "sjaju" dovoljno je koristiti blago drvo trešnje.
Hrast
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, podebljani, slani, tradicionalno dimljeni okus
Za klasični okus pastrami, jače dimljeno tvrdo drvo je najbolja opcija.
Hrast je odličan izbor jer ima srednje dimljeni okus koji se dobro slaže s pastramom. Također ima jak i dosljedan toplinski učinak, što je važno kada pušite meso.
Također, hrast ima neutralan okus dima. Vrlo je klasičan i prepoznat ćete ga kao dimno drvo koje koriste u dijelovima juga SAD-a za taj autentični okus roštilja.
Profil okusa dima hrastovog drveta najbolje je opisati kao zemljan, pikantan i podebljan.
Općenito, hrast je izvrstan izbor za dimljenje svih junećih rezova, a kada začini pastrami poprime zadimljenost drveta, rezultat je doista ukusan.
Možete koristiti posebnu sortu hrasta pod nazivom 'post oak' koja je popularna u Teksasu jer ima blago slatkast okus. Nije tako jak kao meskit pa ne daje mesu gorak okus, ali nije voćan.
Javor
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: slatki i slatki
Javor je vrsta drva za dimljenje koja se dobro slaže sa svim vrstama suhomesnatih proizvoda. Radi i za šunku jer je slatka.
Stoga ne čudi da je javor jedno od najpopularnijih šuma za pastrami.
Drvo javora je slatko, ali ima blagi do srednji intenzitet dima.
Većina ljudi voli javor jer je jako sladak – začini u pastrami postat će slađi s naznakama ljutine i začinskim okusima iz sjemenki papra i korijandera.
Jedan od glavnih razloga zašto je javor tako popularno drvo za pušenje u Sjevernoj Americi je taj što gori čisti dim. Ne ostavlja gorak okus, a kako je sladak, može se sljubiti s mnogim začinima.
Profil dima javora sličan je voćnim šumama poput jabuke ili kruške, ali još slađi. Neki zamjenjuju javor sa pecan, ali javor NEMAM orašasti okus.
Ako vam se sviđa miješajući svoje pušenje, preporučam kombinaciju javora s hikorijem i pekanom. To daje lijep slatki, orašasti i slani okus dima suhoj govedini.
Jabuka – lagana voćna aroma
- intenzitet: blag
- okusi: suptilni, voćni, slatki
Oni koji preferiraju okus voćnog drveta reći će da je najbolje drvo za pušenje pastrame drvo jabuke. To je zato što drvo jabuke ima blag okus koji neće nadjačati meso.
Proizvodi puno dima, što je važno za davanje okusa i osiguravanje pravilne kore, ali nije pretjerano gusto. Dim je bistar, tanak i plav, što ga čini savršenim za pastrami.
Okus dima nije prejak, a lagana voćna slatkoća daje pastrami ugodan okus.
Ako koristite čvrsto drvo poput meskita, meso je lako prepušiti i ono može poprimiti gorak okus.
Umjesto toga, blagi dim jabuke pojačava prirodne arome sočnog mesa i omogućuje da se probije okus začinskog trljanja.
Također, jabuka je jedno od tvrdog drva koje gori sporije od ostalih vrsta drveta poput meskita.
Ne možete pretjerati s čipsom od jabuke pa su savršeni za pušače početnike koji žele svoju prvu pastrami dobiti baš kako treba.
Jabuka ima slatkast i voćni okus koji se dobro slaže sa slanim mesom.
Vinova loza
Možete li pušiti s vinovom lozom?
Da, možete pušiti s vinovom lozom. Vinova loza je tvrdo drvo slatkog okusa i niske toplinske snage.
Savršen je za dimljenje pastrame jer će mesu dati suptilan okus grožđa.
Pitmasteri znaju nevjerojatan okus drva grožđa. To je aromatična vrsta drveta. Dim može poprimiti blagi okus vina pa je savršen za gurmanske recepte za pastrami.
Najbolji način da se opiše drvo grožđa je da je voćno, slatko i pomalo oštro.
Neki ljudi su zabrinuti zbog korištenja grožđa za pušenje jer se boje da bi to pastrami moglo dati opor ili gorak okus, ali to nije slučaj.
Uz vinovu lozu, vaša će pastrami imati nježnu mediteransku voćnu aromu.
Kad pušim, volim koristiti komadiće vinove loze preko čipsa jer čips prebrzo gori.
Korištenje električnih romobila ističe JC's Smoking Wood Chunks in Grape gori prilično sporo i ne odaje oštar ili opor okus.
orah pekan
- intenzitet: blagi do srednji
- okusi: orašasti i slatki
Drvo pekana vrlo je podcijenjeno kada je u pitanju dimljena pastrama.
Budući da ovo nije jedno od popularnih šuma za ovu vrstu suhomesnatih mesa, ljudi ne shvaćaju koliko to može biti ukusno.
Orašast, sladak i pomalo zemljan – tako bih opisao profil okusa dima pekana.
To je drvo srednjeg dima koje će vašoj dimljenoj pastrami uliti ugodan dim koji je jači od voćke i sličan javoru.
Pekan je gusto drvo pa proizvodi dobru količinu dima i ima nisku toplinsku snagu.
To ga čini savršenim izborom za pušenje pastrame jer želite drvo koje će polako gorjeti i ispuštati puno dima.
To je također jedno od jeftinijih drva za pušenje, što je dodatni bonus.
Volim spojiti pecan s višnjom jer tada dimljena pastrama ima blago orašasti okus, ali trešnja daje onu ružičastu boju.
Nakon što je tanko narezan, možete vidjeti efekte boje trešnje.
Kada pravite sendviče od pastrami, meso iznutra će izgledati kao Reubenova govedina.
Ako niste veliki obožavatelj jakih dimljenih okusa, pekan je izvrsna alternativa jer je sladak, orašasti i pomalo slani.
Hikori
- intenzitet: srednji do jak
- okusi: zemljani, nalik slanini, blago mošusni i slatki
Hikori je izvrstan izbor za pušenje pastramije, jer ima jak okus koji se dobro slaže s govedinom.
Profil okusa dima drveta hikorija vrlo je mesnat, sličan slanini i zemljan. Uživat ćete ako volite južnjački roštilj.
Iako je ovo drvo intenzivno, ne nadjača sve okuse pastramije i još uvijek možete kušati razne začine.
Pikantni i zemljani okus hikorija dobar je spoj za papriku, sjemenke gorušice i mljevene sjemenke korijandera koji se koriste kao začin.
Stoga možete upotrijebiti bilo koju pastrami trljanje i još uvijek je kušati.
Ako volite podebljane, dimljene okuse, ne možete pogriješiti s dimnim drvetom kao što je hikori. Blaže je od meskita, ali nije prenaglašeno za domaću dimljenu pastrami.
Za najbolje mješavine, umiješajte komadiće drva trešnje u svoj čips od hikorija. To daje slaninu malo slatkoće.
Hikori i javor se također mogu kombinirati za okus sličan dimljenoj javorovoj šunki.
Koje šume izbjegavati kada pušite pastrami
Općenito, želite izbjegavati korištenje jakih vrsta drveta poput meskita ili oraha kada pušite pastrami.
Ove šume imaju jak okus koji može nadjačati meso. Umjesto toga, koristite blago drvo poput javora ili jabuke (ili jabuka).
Jači hikori ili hrast također su izvrsni ako i dalje volite klasičnu zadimljenost.
Iako ta drva nisu blaga, dodaju neke nevjerojatne zemljane i slanine okuse koji poboljšavaju okus pastrami.
Meko drvo treba izbjegavati pod svaku cijenu jer jesu opasne po vaše zdravlje.
One sadrže smole, kao i opasne sokove koji osim toga mogu sadržavati i razne toksine čineći jelo gorkim okusom.
Mnoga stabla mekog drveta, osobito četinjača, sadrže zagađivače i spojeve koji se iz drva mogu prenijeti u hranu ili okolni zrak.
Možete se razboljeti ako jedete hranu koja ima puno soka ili terpena. Imajte na umu da se od udisanja drvenog dima iz crnogorice ili drugog mekog drveta može razboljeti.
Cedar, jela, kukuta, čempres i smreka samo su neka od stabala koje treba izbjegavati.
Također biste trebali izbjegavati korištenje drvenih fragmenata koji su obojeni, tretirani ili obojeni.
Koliko dugo pušiti pastrami?
To ovisi o pušaču i receptu koji koristite, ali obično je za pušenje pastrami potrebno oko 4-6 sati.
Zagrijte pušač na 275°F, a zatim dodajte svoju drvnu sječku ili komade drva. Nakon što se dimi, junetinu stavite na rešetke za kuhanje.
Meso treba dimiti najmanje četiri sata, ali se može dimiti i do 12 sati za bogatiji okus.
To ovisi o pušaču i receptu koji koristite, ali obično je za pušenje pastrami potrebno oko 4-6 sati.
Unutarnja temperatura mesa trebala bi doseći 205°F.
Bluetooth termometri izvrsni su za praćenje temperature vašeg mesa, čak i kada niste odmah pored pušača!
Hrana za ponijeti kući
Ako želite pušiti pastrami, postoji mnogo stvari koje mogu napraviti ili razbiti konačni proizvod.
Kad je riječ o dimljenju, hrast i hikori su klasična drva snažnog okusa koja će slanoj pastrami uliti južnjačke arome roštilja.
Za blaže, slatke i voćne okuse, javor, trešnja i vinova loza su najbolji izbor. Ovisi kako želite napraviti dimljenu pastramu.
Bilo koja od ovih vrsta drveta bila bi izvrstan izbor za pušenje pastrame. Male varijacije u okusu dodati će dodatni sloj ukusnosti ovom klasičnom jelu.
Uostalom, meso koje kupujete u trgovinama ne može se usporediti s pušenjem vlastite pastramije s aromatičnim drvetom.
Zatim popušite kielbasu (poljsku kobasicu)! Ovo su prave šume za korištenje
