Tuna je riba izvrsnog okusa i svestrana koja uvjerava i one koji nisu u potpunosti zaljubljeni u plodove mora.
By pušenje tuna, njezin okus ipak podižete na drugu razinu i jednostavno je morate probati.
Kako biste izvukli maksimum iz svoje dimljene tune, važno je koristiti pravu vrstu drva za proces dimljenja.
Budući da se odrezak od tune treba kuhati puno kraće od ostali komadi mesa, želite biti sigurni da drvo koje koristite odgovara profilu okusa ove zdrave masne ribe.
Osobno preporučam korištenje drvne sječke blagog okusa kao što je drvo jabuke, breskve ili trešnje za dimljenje tune. No, naravno, opcije ovdje ne prestaju. Neki drugi drveni čips koji odlično funkcionira s tunom zbog različitih profila okusa su oni od hikorija, meskita i pekana.
S obzirom na to, idemo saznati zašto su upravo ove šume idealan izbor za dimljenje tune!
U ovom ćemo članku obraditi:
Koja su najbolja drva za dimljenje tune?
Kada dimite ribu poput tune, općenito ćete htjeti koristiti drvnu sječku svijetle arome kako ne bi nadjačala nježan okus ribe.
Okus koji dodaju mesu upotpunjen je cijeđenjem svježeg limuna i posipanjem crnog papra sočne tunjevine.
Međutim, ako više volite a jači okus dima na vaše meso, tvrdo drvo također dobro djeluje.
Drvo od jabuke
Jabučno drvo je blago drvo koje dimljenoj tuni daje blago voćni okus. To je najbolja opcija ako tražite nešto malo drugačije od vaše prosječne dimljene ribe.
Zbog suptilnog okusa drva, meso se mora dimiti dulje nego inače kako bi se upijalo.
Dakle, ići na jabukova drva za dimljenje tune znači ići na tipičan roštilj na polagani način!
Jabukovo drvo doslovno može svaku vrstu mesa učiniti rajskim – svinjetinu, rebra, pile, samo ga nazovi i dat ću ti čips od jabuke.
Kombinirajte drvo jabuke s komadićima drva trešnje i bit ćete za poslasticu!
Trešnja
Trešnjevi komadići blago su slatki i dat će delikatan okus vašoj dimljenoj tuni.
Kao i drvo jabuke, drvo trešnje je blago drvo koje tuni daje suptilnu slatkoću. Savršen je ako želite poboljšati prirodni okus ribe, a da ga ne nadjačate.
Uz to potamni boju mesa što je apsolutno predjelo.
Drvena sječka trešnje najbolje je koristiti u kombinaciji s drvetom jabuke ili hikorijem jer najbolje djeluje u poboljšanju okusa.
Nadalje, miješanje ove drvne sječke s drugom osigurava da meso ne postane previše tamno da bi se činilo jestivim.
Drvo breskve
Breskve je tradicionalno drvo za dimljenje ribe. Baš kao i druga voćna drva, i breskva ima delikatan okus.
Nježni dim drva breskve daje vašoj tuni savršenu količinu dimljene slatkoće.
Kombinacija s jačim drvetom bogatog okusa poput tvrdog drveta ili meskita dat će vam savršenu dimljeno-slatku ribu.
Hikori
Je li lista "najbolja-drva-za-pušenje-XYZ" doista vjerodostojna ako izostavlja drvo hikorija?
Hickory je zadimljeno, robusno drvo koje se dobro slaže s masnom ribom poput tune, i da budem iskren, s bilo kojim mesom koje vam padne na pamet.
Ima jak okus koji se može koristiti za doslovno "pušenje" tune. Ako volite dimljeniji okus vaše ribe, hikori je dobra opcija.
Previše dima može ipak zagorčati meso. Stoga pazite koliko dugo pušite tunu s drvetom od hikorija i koliko drvne sječke ubacujete.
Njegov odvažni okus može biti previše za neke ljude, ali ako je to ono što vas tjera na rolanje, krenite!
Saznajte ovdje što možete učiniti ako vaš pušač ima previše dima
Mesquite
Mesquite je još jedno snažno tvrdo drvo koje dimljenoj tuni daje papreni okus.
Ima hrabar, zemljani okus koji se dobro slaže s bogatim okusom tune.
Međutim, zapamtite da je meskit drvo koje će vas držati na nogama! Gori vruće i brzo.
Dakle, ako planirate ugostiti lijen i dug BBQ večer, klonite se meskita (želio sam da se to rimuje, ali idemo dalje).
godine
Drvena sječka johe ima ugodan suptilan okus koji se dobro slaže s plodovima mora. Ovo drvo neutralnog okusa dodaje iznimno nježan i suptilan dašak slatkoće dimljenoj ribi.
Ovo tvrdo drvo ne oduzima okus tune nalik morskim plodovima, a nudi i dimnu i zemljanu aromu za kojom žudimo ljubitelji roštilja.
Dodajte malo čipsa od jabuke za dodatnu voćnost, a profil okusa koji ćete dobiti sigurno će vam oduševiti!
Također provjerite ovaj ukusni recept za marinirani odrezak od tune
orah pekan
Pecan je slatko drvo koje dobro se slaže sa svim vrstama ribe, uključujući tunu.
Pecan je drvo blage arome koje mesu dodaje laganu slatkoću i okus orašastih plodova koji će sigurno zadovoljiti vaše nepce.
Ovo drvo koje pripada obitelji hikorija sporo gori što ga čini idealnim izborom za roštilj koji traje satima, za razliku od moćnog meskita.
Međutim, dodavanjem puno sječke pekan može učiniti vaš okus dimljene tune odvratno oporim, pa je stoga najbolje koristiti u umjerenim količinama, ili u kombinaciji s drugom drvnom sječkom poput voćnog drveta.
Zašto se ove šume tako dobro slažu s tunom?
Tuna sama po sebi ima blag okus. To je negdje između plodova mora i mesa.
Stoga se potraga za idealnom drvnom sječkom za dimljenje tune grana na dvije potpuno različite rute.
Suptilni okusi mekog drveta poput jabuke, breskve, johe i trešnje dodaju ribi samo dašak voćnosti i slatkoće, dok njezin izvorni okus zablista.
Korištenje voćnog drveta daje ribi blagi okus dima, za razliku od tvrdog drveta.
Tvrdo drvo poput meskita i hikorija, s druge strane, je drvo jačeg okusa. Oni će vašem mesu dati zadimljenost što je manje-više "pravi roštilj".
Pecan drvo je opcija kojoj se možete obratiti ako tražite okus koji se ističe.
Dakle, drvo koje odaberete uvelike ovisi o tome što preferirate vama i onima koje kuhate.
Koliko dugo trebate pušiti tunu?
Tuna je delikatno meso. Stoga bi vam otprilike sat do 1.5 sat pušenja trebalo dati savršenu dimljenu tunu.
Dimite tunjevinu dok ne dosegne dobrih 140 stupnjeva, a pušač namjestite na unutarnju temperaturu od 225-250 stupnjeva.
Ako planirate napraviti odreske od tune, kuhajte ih na povišenim površinama ili ih s vremena na vrijeme okrenite. To će osigurati da se vaši odresci tune peku ravnomjerno.
Točno vrijeme pečenja vaših odreska tune ovisi o njihovoj debljini.
Može potrajati više od 1.5 sata, a ponekad i manje od sat vremena.
Stoga bih preporučio da provjerite s vašim pušačem termometar za meso s vremena na vrijeme.
Tražite više ribe za dimljenje? Ovo je 10 najboljih izbora pušenja ribe za ljubitelje morskih plodova
Šume koje treba izbjegavati pri dimljenju tune
Kao što vidite, ako tražite najbolje drvo za dimljenje tune, imate mnogo mogućnosti.
No, postoji i nekoliko koje treba izbjegavati bez obzira na sve, ne samo za tunjevinu nego i za vrijeme dimljenja mesa općenito.
Zimzelene biljke
Obitelj zimzelenih biljaka, uključujući cedar, bor, smreku, jelu, itd. sadrži visoku razinu smole i soka. Tako mogu dati gadan okus mesu, pa čak i utjecati na njegovu boju.
U kombinaciji s mogućnošću prisutnosti otrovnih spojeva, ubacivanjem zimzelene drvne sječke u pušač pripremit ćete svoju noć roštilja za katastrofu!
Šuma
Greenwood čips je apsolutna prijetnja! Cijelu ćete vječnost čekati da se vaša tuna popuši ako iz nekog ludog razloga odlučite odabrati ovo mokro drvo za svog pušača.
Za početak, teško ćete ga zapaliti zbog sadržaja vode.
A ako je ipak uspijete nekako zapaliti, njeno bolesno sporo izgaranje morat će od vas da držite tunu u pušaču satima, što će proces pušenja učiniti napornim.
A što je najgore, nakon toliko dugog čekanja s buntovnim trbuhom, tuna koju ćete poslužiti imat će odvratan okus zbog bijelog dima zelenog drveta.
Obrađeno drvo
Obojeno ili bajcano drvo svakako je ono koje biste trebali izbjegavati. Takva obrađena drva sadrže otrovne kemikalije poput olova koje su pogubne za ljude.
Ako vas to samo po sebi nije dovoljno da vas uvjeri, dopustite mi da dodam da daje užasan okus mesu. Ako to nije dovoljno da vas drži podalje, ne znam što je!
Neidentificirano drvo
Pa, trebam li ovo stvarno objasniti? Odlutati u šumu i biti kao da ste se uhvatili prvog stabla koje vidite nije najbolja ideja.
Možda ćete jednostavno završiti s drvenom sječkom koja vašem mesu daje čudan okus, ili još gore, nanijeti vam štetu zbog svog toksičnog sastava.
Pljesnivo drvo
Plijesni i gljivice prenose vrlo gadan okus na meso, a vjerojatno mogu sadržavati i toksine (da, ovo je tema koja se ovdje ponavlja i treba je imati na umu cijelo vrijeme!)
Cedrovo drvo
Dim od iverice cedrovine dovodi do stanja poput dermatitisa i konjuktivitisa. Trebam li stvarno reći više?
Mislim, ako ste ljubitelj natečene kože, sigurno, ovo je najbolja sječka za vas.
Najbolji način korištenja cedra za pušenje je s cedrovim daskama!
Zaključak
Ne postoji jednoznačan odgovor na potragu za najboljim drvetom za dimljenje tune, jer će varirati ovisno o vašim osobnim željama.
Međutim, neke odlične drvne sječke koje možete isprobati uključuju drvo jabuke, trešnje, hikori, meskit i pekan.
Ako želite nadopuniti blagi prirodni okus ribe, idite na meko voćno drvo kao što je drvo jabuke, trešnje itd. A ako volite snažne okuse dima, najbolja sječka je hikori ili meskit.
Broj drvne sječke koju ubacite utjecat će na stupanj okusa dima u vašoj tuni; dodavanjem više drvne sječke dat će se više okusa dima.
Napisao sam potpuni vodič za korištenje drvne sječke za vašeg pušača ovdje
