Dijagram drva | Konačni vodič kroz drvo koje biste trebali koristiti

Kada je riječ o dimljenju hrane, sve ovisi o vrsti drva koje koristite. Profil okusa drva utjecat će na hranu, stoga je važno odabrati mudro.

Najbolje drvo za dimljenje ovisit će o vrsti hrane koju pušite. Na primjer, mesquite je odličan za govedinu, dok se hikorija dobro slaže sa svinjetinom.

Također ovisi o tome koliko okusa dima želite. Neko drvo za dimljenje je vrlo jako (poput mesquita) i može nadvladati hranu.

Drvo koje odaberete treba nadopuniti hranu, a ne maskirati je.

Drvo se može podijeliti u kategorije u rasponu od blagog do jakog, zbog čega je važno uskladiti ga s vrstom hrane jer inače neće imati dobar okus.

Dakle, koristite li komade drveta ili drvna sječka Kao drvo za dimljenje, važno je odabrati ukusno drvo za dodavanje okusa dima.

Evo vodiča za različita drva dostupna za pušenje i kakve okuse daju:

Tablica okusa drva

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Tablica okusa drva objašnjava različite okuse koje daje svaka vrsta drva i na kojoj hrani ih koristiti.

Na taj način svaki put možete dobiti savršeni okus dima za svoju hranu!

Najbolje drvo za dimljenje govedine: hikorija

Najbolje drvo za dimljenje govedine je hikori. Ima snažan i intenzivan okus koji se može suprotstaviti odvažnim okusima govedine.

Okus dima hikorije najbolje se opisuje kao jak, intenzivan, slanine i zemljani. Savršena je za dimljenje svih vrsta govedine, od rebara do prsa i izgorjeli krajevi.

Hikorija daje okus dima koji se povezuje s tradicionalnim roštiljem. Roštilj u južnjačkom stilu obično se dimi drvetom hikorija.

Ako tražite jak i intenzivan okus, onda je hikori najbolje drvo za dimljenje i savršeno je za sve vrste govedine.

Hrast je sljedeća najbolja opcija jer ima sličan profil okusa kao hikorija. Hrastov čips također će vam dati sličan zemljani okus.

Najbolje drvo za dimljenje svinjetine: voćno drvo (jabuka, trešnja)

Za svinjsko meso najbolja su drva jabuke, trešnje, pekan ili javora.

Ovo drvo će svinjetini dati sladak i blag okus koji je savršen za pečenu svinjetinu, svinjske kotlete i svinjsko pečenje.

Okus dima ovih šuma najbolje se opisuje kao sladak, blag i voćni. Savršene su za dimljenje svih vrsta svinjskog mesa.

Svinjska se lopatica, primjerice, često dimi drvetom jabuke ili trešnje. To daje svinjetini sladak i blag okus koji je savršen za sendviče s vučenom svinjetinom.

To ne znači da hikorija i hrast također nisu ukusne opcije. Oni će svinjetini samo dati intenzivniji okus.

Dakle, ako tražite slatkast i blag okus za svoju svinjetinu, onda su voćna drva najbolja.

Najbolje drvo za dimljenje peradi: voćno drvo i orašasto drvo (jabuka, pekan)

Ako pušite puretinu ili piletinu, najbolje je drvo jabuke, trešnje, oraha oraha ili hikorija.

Voćno drvo i orašasto drvo su blagog okusa i daju peradi nježan okus dima. Drvo voća također će učiniti kožu peradi hrskavom i zlatno smeđom.

Okus dima ovih šuma najbolje se opisuje kao blag, sladak i voćni. Savršene su za dimljenje svih vrsta peradi.

Pekan i drugo orašasto drvo blago su slatkasto s okusom orašastih plodova koji ističe druge prirodne arome ptice.

Dakle, ako želite savršeno otporno drvo za dimljenje za perad, odaberite jabuku, trešnju ili pekan.

Hikorija je još jedna opcija ako želite proizvesti intenzivniji dim koji peradi daje pikantan, zemljast i okus slanine. Djeluje na puretinu jer ima prilično snažan okus.

Najbolje drvo za dimljenje divljači i divljači: mesquite

Mesquite je najbolje drvo za dimljenje divljači i divljači. Ima snažan okus koji može izdržati odvažne okuse ovog mesa.

Okus dima mesquita najbolje se opisuje kao intenzivan, zemljast i blago slatkast. Savršeno je za dimljenje svih vrsta divljači kao što su jeleni, losovi i divlje svinje.

Mesquite je također savršeno drvo za dimljenje bizona jer može podnijeti hrabar okus mesa.

Dakle, ako tražite jak i intenzivan okus, tada su komadići drveta mesquitea ili drvni čips izbor broj jedan!

Najbolje drvo za dimljenje ribe: joha

Joha je uvjerljivo najbolje drvo za dimljenje ribe.

Kada dimljenje lososa, pastrve ili druge ribe, najbolje je drvo johe, jabuke ili trešnje.

Okusi drva johe najbolje se opisuju kao lagano zadimljeni i neutralni.

Ova vrsta drva za dimljenje ne daje puno okusa ribi, tako da dopušta prirodni okus plodova mora da zablista.

Lagani okus dima taman je dovoljan da poboljša okus plodova mora.

No, za dimljenje lososa možete koristiti dasku od cedrovine, međutim, to je drvena daska, nemojte koristiti iverje.

Najbolje drvo za dimljenje školjkaša: jabuka ili hikorija

Kada se radi o dimljenju drva za školjke, postoje dvije prikladne opcije: ili blago voćno drvo poput jabuke ili jako tvrdo drvo poput hikorija.

Blaga voćna šuma dat će školjkama nježan i sladak okus. Jaka tvrda drva, s druge strane, dat će školjkama intenzivniji okus.

Dakle, ako želite dimiti škampe ili kamenice, najbolji su čips od jabuke i trešnje jer oni daju nježan slatki okus koji dopušta da do izražaja dođu prirodni jaki okusi plodova mora.

Ali, ako ti dimiti repove jastoga ili rakove, možda ćete htjeti upotrijebiti jače drvo poput hikorije koje će plodovima mora dati intenzivniji okus.

Najbolje drvo za dimljenje povrća: javor

Jedna od najboljih vrsta drva za dimljenje za sve vrste povrća je javor.

Ovo je odličan izbor za dimljenje povrća jer je blagog i slatkog okusa.

Okus dima najbolje se opisuje kao blago slatkast s dozom arome javorovog sirupa. Ističe zemljane arome povrća.

Budući da je slatko, ovo drvo koje se dimi daje ugodan okus svim vrstama povrća. Možeš koristiti za dimljenje luka, paprike, rajčice ili bilo koje druge vrste povrća.

Ako primjerice želite jaki dimljeni okus kukuruza, možete koristiti hikoriju ili mesquite, ali u manjim količinama.

Treća opcija je korištenje sječke voća koja povrću daje blagu slatku i aromatičnu aromu.

Jabuka, marelica i trešnja su dobre opcije i odlično će funkcionirati s povrćem.

Najbolje drvo za dimljenje sira: trešnja i jabuka

Voćne šume su blage, ali tako slatke i aromatične, stoga su savršene za dimljenje svih vrsta sireva, pogotovo mekši sir.

Drvo trešnje ima slatkast i blago cvjetni okus koji se dobro slaže sa svim vrstama sireva, a posebno brie i camembert.

Također dodaje blagu nijansu mahagonija siru što doprinosi njegovoj zadimljenoj privlačnosti.

Drvo jabuke još je jedan odličan izbor za dimljenje sira jer ima nježnu slatkoću i voćni okus. Vrlo su ugodne i arome dima drveta jabuke.

Za tvrde sireve možete koristiti drvo koje se jače dimi poput hikorije. Siru daje zemljani okus slanine.

Dakle, ako tražite drvo za dimljenje koje siru daje blag i slatkast okus, odaberite svijetlo voćno drvo poput drveta trešnje ili jabuke.

Naučiti kako jednostavno hladno dimiti sir ovdje (i koji sir koristiti)

Najbolje drvo za dimljenje kobasica: hrast

Hrast ima tradicionalnu zadimljenost na koju su ljudi navikli. Odličan je izbor za dimljenje svih vrsta kobasica jer daje snažan okus.

Okus dima hrasta najbolje se opisuje kao izdašan, bogat i punog tijela. Savršen je za dimljenje goveđih, svinjskih ili janjećih kobasica.

Ako volite zemljane, slane i južnjačke okuse roštilja, za dimljenje kobasica treba koristiti hrastov iver Talijanska kobasica, kobasica, ili bratwurst.

Najbolje drvo za dimljenje soli: hikorija

Hikorija je najbolje drvo za sol za pušenje jer ima jak i izrazit okus. Okus dima hikorija opisuje se kao zemljani, drvenasti i poput slanine.

Savršena je za dimljenje svih vrsta soli poput košer soli, himalajske ružičaste soli i morske soli.

Dim hikorija također daje ugodan okus soli što je čini savršenom za utrljavanje i začinjanje.

Najbolja drva za dimljenje i njihove arome

U ovom vodiču dijelim najčešće arome drva za dimljenje koje trebate znati kako biste mogli dodati aromu dima mesu, ribi, siru i povrću.

Koju vrstu drva ćete koristiti ovisit će o tome koliko je jak dim određenog drveta i kako utječe na hranu.

Kao što sam već spomenuo, drvo se može podijeliti u različite kategorije.

Počet ću s blagim vrstama drva, što znači sve vrste voćaka kao što su breskve, jabuke, kruške, trešnje itd. To su delikatna stabla koja vašoj hrani dodaju slatkoću i blagi okus dima.

Ova vrsta drva odlično funkcionira s lakšim mesom poput peradi ili ribe, ali i sa svinjetinom.

Sljedeća na raspolaganju su vam drva koja su zapravo nešto jača, poznata kao srednje dimljena drva.

U sredini "stola" su stabla poput javora, hikorija, oraha ili hrasta. To su vrlo popularna stabla koja se koriste za dimljenje svinjetine, divljači ili govedine.

Od svih njih, bez sumnje, najpopularniji su hikorija i hrast.

Odmah na kraju su vrlo jaka drva kao što su mesquite ili orah, što se ne savjetuje neiskusnim kuharima.

Dim iz ovog drva je toliko jak da doista nije potrebno puno pretjerati s dimljenjem, što će hrani dati grozan okus.

Dakle, kada koristite mesquite, pa čak i hikorija može proizvesti jak okus dima.

Ovo se pitanje zapravo odnosi na sve vrste drveća.

Jedna od najvećih grešaka u pušenju nedostatak umjerenosti, što znači predugo pušenje, dajući jelu pretjerano intenzivan okus (obično nema dobar okus).

Nakon što steknete malo više iskustva, možete nastaviti i miješati vrste drva, postižući nešto drugačiji okus ili koristeći druge karakteristike određene vrste drva.

Neki od njih daju mesu boju mahagonija, dok su drugi uglavnom poznati po svom laganom, slatkom okusu – kombiniranje obje karakteristike omogućuje postizanje jedinstvenog okusa.

Podsjećam, međutim, da miješanje drva i korištenje drva jakog dima nije među najjednostavnijim poslovima i zato bih početnicima savjetovao da izbjegavaju takve radnje.

Moglo bi se reći i reći da najbolji kuhari koriste drvo poput začina.

Dakle, da biste dobili odličan okus dima, morate znati kako odabrati pravo drvo na temelju tablice okusa drva.

Ovdje su najbolje arome drvnog iverja ili komadića drveta za pušenje:

Mesquite

• jak
• hrabar, zadimljen, zemljan

Mesquite je popularno drvo za dimljenje, posebno u teksaškom roštilju. Ima snažan, snažan okus u kojem mnogi uživaju.

Kada ljudi žele jak okus dima koji prodire u meso, često se okreću mesquitu.

Mesquite je vrlo gusto drvo, pa gori sporo i ravnomjerno. To ga čini izvrsnim za dugo kuhanje gdje ne želite dodavati više drva.

Odlikuje ga vrlo intenzivan okus zbog čega ga ne savjetujem ako si početnik.

Okus se najbolje opisuje kao zemljani s jakom aromom dima.

To je vrlo je lako pretjerati s dimljenjem što će rezultirati vrlo gorkim okusom hrane i intenzivan, negativan miris.

Njegove dobrobiti mogu se iskoristiti uz odgovarajuće znanje, dobar je za kratko kuhanje.

Najbolje ide uz: većinu crvenog mesa, tamno meso, divljač

Hikori

• srednje do jake
• slanina, zemljana

Hikorija je još jedno vrlo popularno drvo za dimljenje i lako je vidjeti zašto. Ima dubok, bogat okus koji je savršen za dimljenje svinjskih lopatica i rebra.

Hickory je malo slađi od mesquitea, ali još uvijek ima onaj intenzivan okus, koji se opisuje kao slanina. Pomalo je pikantan, pomalo slatkast i jako zadimljen.

Hickory je malo lakši za korištenje nego mesquite jer nije toliko intenzivan. Međutim, i dalje je lako pretjerati, stoga ga koristite umjereno.

Najbolje ide uz: svinjetinu, šunku, slaninu

Hrast

• srednje do jake
• drveno, zemljano, pikantno, blago slatko

Hrast je vrlo popularno drvo za pušenje jer je vrlo svestran. Može se koristiti za različita mesa i ima blag do srednje izražen okus.

Okus se najbolje opisuje kao zemljani, drvenasti i blago slatki. Malo je manje intenzivan od mesquita ili hickoryja, što ga čini savršenim za dimljenje piletine ili ribe.

Ali to je vrsta drveta koju majstori koriste za dimljenje svih vrsta mesa, uključujući govedinu, svinjetinu, perad, divljač i plodove mora.

Najbolje ide uz: gotovo sve vrste mesa uključujući prsa ili čak kobasice.

Javor

• blage do srednje
• sladak

Javor je drvo koje se blaže dimi i hrani daje suptilnu slatkoću. Popularan je izbor za dimljenje šunke i slanine.

Okus se najbolje opisuje kao sladak i zadimljen s prizvukom javorovog sirupa. Malo je manje intenzivan od hikorija ili mesquita, što ga čini savršenim za dimljenje peradi ili ribe.

Budući da je javorovo drvo blago, ne nadmašuje okuse hrane.

Najbolje ide uz: šunku, slaninu, perad, ribu

godine

blag
neutralno, blago slatko

Joha je vrlo popularno drvo koje se puši na sjeverozapadu Tihog oceana. Ima blag okus koji se najbolje opisuje kao neutralan.

Ima lagan, nježan profil okusa koji dodaje slatkoću hrani zbog čega se najbolje slaže s laganom hranom poput ribe.

Iako se obično koristi za dimljenje svih vrsta ribe, izvrstan je i za perad, svinjetinu i govedinu.

Joha je drvo koje se vrlo lagano dimi, tako da ne daje puno okusa hrani.

Najbolje ide uz: ribu, perad, svinjetinu, govedinu

Trešnja

• blag
• slatko, blago cvjetno, voćno

Trešnja je drvo koje se blaže dimi i jedno je od najukusnijih voćnih drva. Slatkastog je i voćnog okusa koji je savršen za dimljenje svinjetine, peradi i govedine. Također ima dašak cvjetnih nota.

Okus se najbolje može opisati kao sladak, voćni i blago trpki. Malo je manje intenzivan od hikorija ili mesquita, što ga čini savršenim za dimljenje peradi ili ribe.

Drvo trešnje također je jedno od najljepših drva za dimljenje, pa je savršeno za dimljenje mesa koje će se poslužiti cijelo, poput pršuta ili puretine. Daje hrani tamnocrvenu boju.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu, šunku, puretinu

jabuka

• blag
• slatko, voćno, svježe

Drvo jabuke još je jedno drvo voća koje hrani daje sladak i voćni okus. Popularan je izbor za dimljenje svinjetine, peradi i govedine.

Voćke poput jabuka, krušaka i šljiva izvrsne su za dimljenje jer dodaju slatkoću mesu, ali ne mijenjaju previše okus hrane.

Okus se najbolje opisuje kao sladak, voćni i blago trpki. To je savršeno drvo ako volite malo slatkoće u svom dimljenom mesu.

Većina početnika koristi drvo jabuke pri dimljenju mesa i druge hrane jer je to siguran izbor i ima tako ugodan blagi okus dima.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu

Marelica & breskva

• blag
• jako slatko, voćno

Marelica i breskva dvije su druge vrste voća koje hrani daju slatki i voćni okus. Oba su odličan izbor za dimljenje svinjetine, peradi i govedine.

Okus ovih šuma najbolje se opisuje kao sladak i voćni. Savršene su za dimljenje svih vrsta hrane ako volite da vam dim bude slađi.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu

orah pekan

• blage do srednje
• orašasti, blago zemljani

Pecan je vrlo popularno drvo koje se puši na jugu. Ima blag i orašast okus koji je savršen za dimljenje svinjetine, peradi i govedine.

Okus se najbolje opisuje kao orašasti i blago slatki. Malo je manje intenzivan od hikorija ili mesquita, što ga čini savršenim za dimljenje peradi ili ribe.

Pecan drvo također je jedno od najsvestranijih drva za pušenje, dakle može se koristiti za razna mesa.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu, šunku, puretinu

Stabla citrusa (poput naranče i limuna)

• blag
• ljuto, slatko, delikatno

Sva drva ove vrste daju sličan lagani i slatki voćni okus s osvježavajućom pikantnom kiselošću.

Citrusno drvo najbolje je koristiti uz perad, svinjetinu i ribu. Također se mogu koristiti za dodavanje laganog voćnog okusa govedini.

Okus se najbolje opisuje kao lagan, slatkast i voćni, ali blago trpki.

Najbolje pristaje uz: ribu, perad i svinjetinu

Vinova loza

• blag
• voćno, blago slatko

Vinova loza je vrlo popularno drvo za dimljenje u vinskoj zemlji. Ima blag i voćni okus koji je savršen za dimljenje svinjetine, peradi i govedine.

Okus se najbolje opisuje kao voćni i blago sladak. Nešto je manje intenzivan od hikorija ili mesquita i hrani daje zanimljivu ljubičastu nijansu.

Vinova loza također je jedna od najunikatnijih vrsta drva za dimljenje, pa se može koristiti za razna mesa.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu, šunku, puretinu

Dud

• blag
• slatko, voćno

Nježno drvo s okusom koji podsjeća na jabuku. Dobro ide uz laganu hranu, ali zapravo se može koristiti sa svim vrstama mesa.

Dubovo drvo najbolje je koristiti uz perad, svinjetinu i ribu. Također se može koristiti za dodavanje laganog voćnog okusa govedini.

Okus se najbolje opisuje kao lagan, sladak i voćni.

Najbolje ide uz: ribu, perad i svinjetinu

Kruška

• blag
• slatko, voćno

Drvo kruške još je jedno drvo voća koje hrani daje sladak i voćni okus. Popularan je izbor za dimljenje svinjetine, peradi i govedine.

Okus se najbolje opisuje kao sladak, voćni i blago trpki. To je savršeno drvo ako volite malo zadimljenosti, ali niste oduševljeni jakim teksaškim okusima.

Drvo kruške vrlo ravnomjerno dimi hranu, tako da je savršeno za dimljenje svih vrsta mesa.

Najbolje ide uz: svinjetinu, perad, govedinu, šunku, puretinu i piletinu

Je li dimljenje drva bitno?

Postoje mnoge arome dima koje možete dodati svojoj hrani, a vrsta drva koju koristite pridonijet će okusu.

Ako tražite specifičan okus, tada ćete htjeti odabrati pravo drvo.

Na primjer, ako želite intenzivan dimljeni okus, tada ćete htjeti koristiti jako drvo poput hikorija ili mesquita.

Ako želite slatki okus, onda ćete htjeti koristiti voćno drvo poput trešnje ili jabuke.

A ako želite lagan i osvježavajući okus, onda ćete htjeti koristiti citrusno drvo.

Ako pušite ribu, npr. možete koristiti gotovo sve vrste blagog drva.

Ali ako pušite goveđa prsa, onda htjet ćete koristiti jako drvo poput hikorije koja daje ukusnu slaninu i zemljani okus.

Blagi okus dima znači korištenje drva s niskim sadržajem tanina poput drva voća ili oraha. Jak okus dima znači korištenje drva s visokim sadržajem tanina poput hikorija, mesquita ili hrasta.

Upamtite da će vrsta drva koju koristite pridonijeti okusu vaše dimljene hrane.

Dakle, kada dimite meso i drugu hranu, najbolje drvo za dimljenje ovisi o vrsti arome koju tražite.

Uostalom, previše dima okus može uništiti vašu hranu i učiniti je gorkom!

Hrana za ponijeti kući

Kao što ste vidjeli, ovaj vodič za okus drva pokriva najpopularnija drva za dimljenje i okus koji svako od njih daje vašoj hrani.

Također vam pomaže odabrati koji se okusi drveta najbolje slažu s kojom vrstom hrane.

Različiti profili okusa dima omogućuju vam da prilagodite svoje iskustvo pušenja i stvorite savršen okus za bilo koje jelo.

Dakle, je li dimljenje drva bitno? Ovisi o tome što tražite.

Ako želite dimljeni okus, upotrijebite jače drvo kao što je mesquite. Ako želite slatki okus, onda koristite voćno drvo poput trešnje.

A ako tražite suptilniji okus, upotrijebite blaže drvo poput johe.

U konačnici, na vama je da odlučite koju drvnu sječku za dimljenje želite koristiti. Eksperimentirajte s različitim drvećem i vidite što vam se najviše sviđa.

Dalje, naučite točno kako koristiti drvnu sječku za dimljenje kao profesionalac

Joost Nusselder, osnivač Lakeside Smokers-a, marketing je sadržaja, tata i voli isprobavati novu hranu s BBQ Smokingom (i japanskom hranom!) U središtu njegove strasti, a zajedno sa svojim timom od godine stvara detaljne članke na blogu 2016. kako bi vjernim čitateljima pomogli s receptima i savjetima za kuhanje.