Kad govorite o pušenju, postoji jedna riječ koju će vam svaki kuhar, kuhar, pa čak i početnik u roštiljanju reći da izbjegavate. A to je cedar.
Ali zaslužuje li ovo drvo toliko loše svjetlo koje dobiva u mainstream svijetu roštilja? Ili je ova mržnja potpuno nepotrebna?
Štoviše, postoje li neke "varijante" cedra koje zapravo možete koristiti za dimljenje hrane?
Da, cedrovina se može koristiti za pušenje. Međutim, to nije najpopularniji izbor za pušenje drva jer može odavati jak i karakterističan okus koji možda nije poželjan za sve vrste mesa. Osim toga, cedrovo drvo može biti prilično smolasto i može proizvoditi puno dima, što može dovesti do pretjeranog dimljenja ako se ne koristi pažljivo.
U ovom posvećenom članku istražit ćemo sve ovo i odgovoriti na sva pitanja koja biste mogli imati o cedrovom drvu kako biste mogli donijeti informiranu odluku.
U ovom ćemo članku obraditi:
Što je cedar?
Prije nego što skočimo u svijet roštilja i dimljenja i bismo li trebali ili ne trebali koristiti cedrovo drvo za dimljenje, krenimo lagano.
Što je zapravo cedrovo drvo?
Cedar je skupina drveća koja pripada rodu Cedrus.
Rod Cedrus obuhvaća nekoliko različitih vrsta drveća sa sličnim svojstvima, sve s općenito visokim, uskim i stožastim profilima i ravnim vodoravnim stabljikama koje strše iz debla.
Neka od najčešćih cedrovih stabala uključuju:
- Atlaški cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar cedar (Cedrus deodara)
- Libanonski cedar (Cedrus libani)
- Istočni crveni cedar (Juniperus virginiana)
- Aljaški cedar (Cupressus nootkatensis)
Ovi cedrovi potječu iz različitih regija diljem svijeta, ali imaju više-manje ista opća svojstva.
Na primjer, svi oni narastu do 100 stopa, a vrste poput deodara dosežu visinu negdje oko 150 stopa.
Neke vrste čak imaju zabilježenu visinu od 190+ stopa. To je prilično sjajno drvo!
Kora cedrovine općenito je debela i hrapava, s dubokim utorima koji se protežu okomito duž debla.
Listovi su igličasti, maksimalne duljine od jednog inča i sivozeleni su. Ova stabla uglavnom se nalaze u planinskim predjelima.
Ako govorimo konkretno o cedrovom drvu, ono je općenito crvenkasto smeđe boje sa svijetlom bjelikom.
Uz ravno vlakno i ujednačenu teksturu, cedrovo drvo također ima prirodnu otpornost na truljenje i napade insekata.
Drvo je lagano, snažno i izdržljivo te je cijenjeno zbog svoje ljepote i dugovječnosti u industriji namještaja.
Međutim, uz sve navedeno, netko tko je zainteresiran za roštilj, poput vas i nas, ne može a da se ne zapita…
Je li cedrovo drvo dobro za pušenje?
Ako želite da vam damo jasan odgovor, evo ga:
VELIKO DEBELO NE s malim, tankim da... dopustite mi da objasnim.
Većina vrsta cedrovine sadrži ulja i smole, koji proizvode super jak i intenzivan dim koji može nadjačati okus mesa nakon izgaranja.
Zapravo, mogu čak učiniti meso gorkim i neukusnim.
Osim toga, neka stabla cedra sadrže toksine koji, ako se progutaju u velikim količinama, mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Na primjer, istočni crveni cedar sadrži toksin koji se zove tujon.
Ako se konzumira u velikim količinama, kemikalija može izazvati različite simptome poput povraćanja, mučnine i glavobolje.
Međutim, postoje iznimke. Neke vrste cedrovine, ako se štedljivo koriste, mogu biti izvrsni pojačivači okusa za vaše omiljene mesne komade.
Zapadni crveni cedar često se smatra izvrsnim izborom u tom pogledu. Ima blagi, slatki dim s mnogo delikatnog mesa.
Još jedna stvar koju biste željeli zapamtiti dok berete cedrovo drvo za dimljenje jest osigurati da nije tretirano.
Ako na drvu postoji bilo kakav premaz itd., to ne samo da će uništiti okus drva i mesa, već će u njega unijeti i neželjene toksine.
To je kao roštiljanje spore smrti.
Dakle, da zaključimo, NE, cedar općenito nije dobro drvo za dimljenje mesa, ali ima neke varijante koje možete koristiti kada vam ponestane opcija.
Korištenje cedrovih dasaka za dimljenje
Jedna vrlo popularna upotreba cedrovine za dimljenje je korištenje cedrovih dasaka.
Cedrovine se često koriste za dimljenje hrane jer jelu daju jedinstven, slatkast i dimljen okus.
Prirodna ulja i smole drva daju aromu koja nadopunjuje mnoge vrste mesa, posebno ribu i plodove mora.
Imam nekoliko sjajnih recepata za pečenje cedrovine ovdje ako želite pokušati.
Daske također pomažu da se održavajte hranu vlažnom i spriječiti njegovo isušivanje tijekom procesa dimljenja.
Osim toga, korištenje cedrovih dasaka je prikladan i jednostavan način za dimljenje hrane bez potrebe za dodatnom opremom kao što je kutija za pušače or drvna sječka.
Da biste koristili cedrovine za dimljenje hrane, prvo ih trebate potopiti u vodu najmanje sat vremena kako se ne bi zapalile na roštilju.
Nakon što se daske namoče, prethodno zagrijte roštilj na srednje jaku temperaturu.
Hranu koju želite dimiti stavite na dasku od cedra i stavite dasku s hranom na roštilj.
Pokrijte roštilj i ostavite hranu da se dimi željeno vrijeme, obično oko 20-30 minuta dok ne postigne željenu razinu pečenja.
Bacite cedrovinu nakon upotrebe jer se ne smije ponovno koristiti za dimljenje.
Kakav okus cedar daje vašoj hrani?
Cedrovina daje osobit, aromatičan okus hrani kada se koristi za dimljenje. Okus se može opisati kao sladak, blago ljut i pomalo smolast.
Međutim, zapravo se svodi na vrstu cedra koji koristite.
Na primjer, dim zapadnog crvenog cedra daje hrani suptilan okus dima koji prirodnom okusu zablista dok ga nadopunjuje s pravom količinom dodatnog okusa.
Kao što je već spomenuto, važno je štedljivo koristiti drvo cedrovine prilikom pušenja, npr previše dima može nadjačati prirodne okuse hrane i učiniti je gorkom ili trpkom.
Isto vrijedi i za svako drugo drvo. Previše svega je štetno.
Koju hranu dimiti s cedrovinom?
Za razliku od tvrdog i voćnog drva koje se općenito odlično slaže sa svime, cedar je općenito dobar izbor za hranu suptilnog i nježnog okusa koja se brzo kuha bez dugotrajnog izlaganja toplini.
Ljepota okusa cedra leži u njegovoj suptilnosti. Pretjerajte u bilo čemu i odmah ćete požaliti nakon prvog zalogaja.
S tim u vezi, evo nekoliko popularnih namirnica koje se odlično slažu s cedrom:
Losos
Cedar dimljeni losos glavna je namirnica kuhinje sjeverozapadnog Pacifika, jedno od najukusnijih jela koje ćete ikada pojesti.
Slatki, suptilni i zadimljeni okus cedrovine sjajno se kombinira s ukupnim bogatim, ribljim i slanim okusom lososa, pojačanim ljutom koricom limuna.
Druge ribe
Osim s lososom, zapadnjački crveni cedar odlično se slaže i s drugim vrstama morskih plodova, posebice ribe.
Najpopularniji izbori uključuju pastrvu, iverak, soma, itd. Školjke su još jedan odličan izbor kada je u pitanju dimljenje s cedrovinom.
Perad
Ako nije divljač, svaka perad će se ukusno kombinirati s cedrovinom.
Dvije moje omiljene peradi za kuhanje s cedrom su puretina i piletina. Samo ih dimite cedrovinom i doživite
slast koju vaši okusni pupoljci još nisu osjetili.
Svinjetina i povrće
Cedar je također odlična opcija za dimljenje svinjskih kotleta i svinjskih rebara.
Prirodno blag i blago slatkasti okus svinjetine s pikantnim nijansama dobro se spaja s blagom slatko-ljutom mješavinom okusa cedra.
Topla preporuka ako ga prije niste probali. Isto vrijedi i za povrće, posebice kukuruz i gljive.
Šume koje možete pomiješati s cedrom
S obzirom na to da cedar nije baš popularan izbor u svijetu roštilja, postoji samo nekoliko izvrsnih preporuka pitmastera u vezi s miješanjem, itd., s drugim drvetom.
Međutim, ako ipak želite postati malo avanturistički, sljedeće su neke sigurne opcije s kojima biste željeli započeti:
godine
Joha ima prirodno sladak okus s orašastim prizvukom.
U kombinaciji s cedrom, joha pojačava suptilnu slatkoću drva dok istovremeno neutralizira njegovu gorčinu.
Ovo kombinaciju čini idealnom ako više volite dugotrajna pušenja.
jabuka
Jabuka također, kao i joha, ima vrlo blag i slatkast okus, ali dosta voćnog.
Oplemenjuje prirodne okuse cedra i daje mu lijep, voćni dodir koji se dobro kombinira s blago slatko-ljutim ukupnim okusom cedra.
Jedna od najboljih kombinacija za kuhanje svinjetine i peradi.
Trešnja
Trešnja također, baš kao i jabuka, ima slatki, voćni štih koji se odlično slaže s cedrom.
Međutim, ima i neke gorke prizvuke, pa ga koristite samo s cedrom za kratka kuhanja.
Kombinacija se odlično slaže sa svime, uključujući piletinu, svinjetinu i govedinu.
Javor
Javor je još jedno blago i slatko drvo. Poput voćaka, dobro se kombinira s cedrom i daje mu lijep, slatki dodir koji poboljšava njegov okus.
Kombinacija obje vrste drva općenito se smatra odličnom za meso s delikatnim okusom poput svinjetine, peradi i ribe.
Cedrovo drvo je popularno za dimljenje mesa zbog svoje izražene arome i okusa.
Cedar naspram drugih šuma koje se puše
Sada kada smo prešli osnovno pitanje što je cedar, možete li ga koristiti za dimljenje mesa i s čime se dobro kombinira, prijeđimo na neke osnovne usporedbe:
Cedar protiv hikorija
Cedar je poput otmjenih hlača drvenog svijeta. Ima slatku aromu od koje će vam nosnice zaigrati.
Osim toga, prirodno je otporan na trulež i insekte, tako da se nećete morati brinuti da će neželjeni gosti srušiti vaš roštilj.
S druge strane, imamo hikori. Hickory je poput žestokog momka u svijetu drva. Ima okus dima koji će raspjevati vaše okusne pupoljke.
Osim toga, super je gust, pa će gorjeti dulje i toplije od cedra. Dakle, ako želite zakuhati oluju, hikori bi mogao biti vaš tip.
Međutim, cedar je možda fensi, ali je i prilično mekan. To znači da neće trajati tako dugo kao hikorija i da možda neće moći podnijeti toplinu.
Hickory, s druge strane, može biti žilav, ali je i prilično težak. Dakle, ako ga planirate vući uokolo, možda biste prvo trebali otići u teretanu.
Na kraju se sve svodi na osobne preferencije. Želite li da vaše meso ima slatku ili dimljenu aromu? Želite li da vaše drvo bude elegantno ili tvrdo?
Na vama je, prijatelji moji. Upamtite, bez obzira što odaberete, vaš će roštilj biti pun pogodak ako imate dobro društvo i hladna pića.
Cedar protiv hrasta
Počnimo s cedrom. Ovo drvo je poput cool klinca u srednjoj školi - svi žele biti u njegovoj blizini.
Lagan je, jednostavan za rad i prirodno otporan na bube i trulež.
Osim toga, miriše nevjerojatno!
S druge strane, imamo hrast. Ova šuma je poput mrzovoljnog starca koji viče na djecu da se maknu s njegovog travnjaka.
Teška je, s njom je teško raditi i nema prirodnu otpornost na bube ili trulež.
Ali također ima ukusan i svestran okus koji se odlično slaže sa svime, od ribe do peradi, govedine, povrća i bilo čega između.
Ne možete pogriješiti s njim u pogledu dimljenja i roštilja.
Cedrovo drvo protiv mesquita
Za početak, razgovarajmo o aromi. Cedrovina ima sladak, gotovo cvjetni miris koji može poboljšati okus vašeg mesa, kao što je spomenuto.
Mesquite, naprotiv, ima jaku, dimljenu aromu koja može nadvladati vaše okusne pupoljke ako niste oprezni.
Dakle, ako tražite suptilno poboljšanje okusa, odaberite cedar. Ali mesquite je pravi izbor ako se želite osjećati kao da ste usred teksaškog roštilja.
Zatim, razgovarajmo o vremenu snimanja.
Cedrovina brzo gori, što može biti odlično ako ste u žurbi.
Ali ako planirate dugo, sporo kuhanje, odlučite se za mesquite. Gori sporije i toplije, tako da možete dobiti onaj savršeni ugljen bez dodavanja drva u vatru.
Cedrovina ima svijetlu, gotovo plavu boju zbog koje vaše meso puca. Mesquite, međutim, ima tamniji, rustikalniji izgled koji može vašem roštilju dati pravi domaći ugođaj.
Dakle, cedar je vaše drvo ako želite otmjenu večernju atmosferu. Ali mesquite je pravi put ako želite kanalizirati svog unutarnjeg kauboja.
Na kraju, razgovarajmo o dostupnosti. Cedar je lako pronaći u većini trgovina hardverom i online trgovaca.
Do Mesquitea može biti malo teže doći. Možda ćete morati malo kopati da pronađete dobavljača, ali vjerujte mi, isplati se.
PITANJA I ODGOVORI
Je li cedrovo drvo skupo?
Odgovor je složeniji od da ili ne. Vidite, postoje različite vrste cedrovine, svaka ima svoj raspon cijena.
Zapadni crveni cedar popularna je opcija i može vas koštati između 5 i 9 dolara po dužnoj stopi.
Ako tražite nešto ekonomičnije, sjeverni bijeli cedar mogao bi biti vaša šalica čaja, a može vas koštati oko 4 do 7 dolara po dužnoj stopi.
Ali ako ste voljni malo potrošiti novac, onda je istočni crveni cedar vaš izbor, a može vas koštati oko 5 do 8 dolara po dužnoj stopi.
A ako tražite prozirni cedar otporan na čvorove, budite spremni izdvojiti oko 5 do 7 USD po dužnoj stopi.
Dakle, prijatelji, odgovor na pitanje ovisi o vrsti cedrovine koju tražite.
Ali hej, ako ste ljubitelj tog slatkog mirisa cedra, vrijedi svakog penija!
Kako prepoznati cedar?
Evo nekih ključnih karakteristika cedrovine koje vam mogu pomoći da ga prepoznate:
- Izgled: Drvo cedra ima svijetlu do srednje crvenkasto-smeđu boju s finim, ravnim vlaknima. Ima glatku teksturu i relativno je lagan u usporedbi s tvrdim drvetom i voćkama.
- Aroma: Drvo ima jaku i prepoznatljivu aromu koja se često opisuje kao drvenasta, začinjena i blago slatkasta. Aroma je posebno jaka kada je drvo svježe posječeno ili brušeno.
- Trajnost: Cedar je prirodno otporan na truljenje i oštećenja od insekata, što ga čini popularnim izborom za vanjski namještaj, podove i obloge.
- Mekoća: Cedrovina je relativno mekana i laka za obradu, što ga čini popularnim izborom za rezbarenje, obradu drveta i druge zanate.
Je li sigurno kuhati preko cedrovine?
Razmišljate li o isprobavanju kuhanja na cedrovom drvu? Pa, reći ćemo vam, to je pušački vruća tema!
Ali veliko je pitanje: "Je li sigurno kuhati na cedrovom drvetu?" A odgovor je, bubnjanje, molim. Ovisi!
Kao prvo, nisu sve vrste drva jednake. Cedar je meko drvo, što znači da brže gori i sadrži više zraka i soka nego tvrdo drvo.
To može rezultirati neugodnim okusom, pa čak i otrovnim parama ako se predugo kuha.
Dakle, važno je odabrati pravu vrstu cedrovine za kuhanje i koristiti ga umjereno.
Ako su ovi uvjeti zadovoljeni, drvo cedrovine potpuno je sigurno za hranu i može vašim jelima dodati izvrstan okus dima.
Zapravo, to je jedno od najpopularnijih drva koje se također koristi za kuhanje na dasci.
Zaključak
Zaključno, cedrovo je drvo popularan izbor za dimljenje mesa zbog svog prepoznatljivog okusa i arome.
Međutim, ključno je koristiti cedrovo drvo umjereno iu kombinaciji s drugim drvetom kako biste spriječili da ono nadjača prirodne okuse mesa.
Koliko god da je opisana kao blaga i slatka, gorki prizvuci uvijek se pojavljuju kada je hrana dulje vrijeme izložena dimu.
Osim toga, bitno je osigurati da je cedrovo drvo koje se koristi za pušenje sigurno i bez ikakvih kemijskih tretmana ili aditiva koji bi mogli biti štetni za zdravlje.
Općenito, ako se pravilno koristi, cedrovo drvo može dimljenom mesu dodati ukusan i jedinstven okus, što ga čini izvrsnom opcijom za svakoga tko želi eksperimentirati s različitim drvetom za dimljenje ili jednostavno nema mogućnosti.
Zatim pročitajte sve o tome najbolje drvo za dimljenje loksa (što NIJE isto što i dimljeni losos!)
