Füstölt hal az egyik legegészségesebb füstölt ennivaló ételek.
Foltos tőkehal egy ízletes sósvízi hal a tőkehal családból, puha fehér húsa van, ami füstölve csodálatos.
Skóciában és az Egyesült Királyság más részein valószínűleg Finnan Haddie néven ismeri a hidegen füstölt foltos tőkehalat. Ha szereti a halat füstölni, nem hagyhatja ki a foltos tőkehalat – egészben vagy filében.
A füstölt foltos tőkehal filé akkor ízlik a legjobban, ha enyhe ízű faforgáccsal füstöljük, amely nem nyomja el a természetes halízt. Az enyhe fák, mint az éger, az alma, a juhar, a pekándió és a cseresznye, enyhén édeskés füstös ízt adnak, amitől ez a hal ízletes.
Mivel a legtöbb hal finom ízű, nem kell erős füstölő fát használni a füstölőben. A cél az, hogy kellemes füstös BBQ ízt adjunk hozzá, nem pedig a halas ízt.
Megosztom a foltos tőkehal füstöléséhez használható legjobb erdőket.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A foltos tőkehal alkalmas dohányzásra?
A foltos tőkehalat mindig melegen vagy hidegen füstölték enyhe gyümölcsös fákkal vagy más enyhén füstös fákkal, akárcsak a lazac, pisztráng és tokhal.
Rokonához, a tőkehalhoz hasonlóan a foltos tőkehal is veszélyeztetett nagyobb hal.
Jobban szeretek kis filékkel dolgozni, szabad bőrrel. Vannak, akik szeretik az egész halat füstölni, de függetlenül attól, hogyan füstöl, a foltos tőkehal filé népszerű választás.
A foltos tőkehal jó olajtartalmú, és füstölve is jó ízű. A hús textúrája félkemény és lágy.
Ez egy sovány fehér húsú hal, enyhén édes ízű, és meglehetősen enyhe, így az íze nem túl hal. Még a gyerekek is szeretik az ízét, mert közel sem olyan „halas”, mint például a szardella vagy a makréla.
Be kell sózni és ki kell gyógyítani a foltos tőkehalat dohányzás előtt?
Általában a foltos tőkehal az dohányzás előtt gyógyítják. A füstölési folyamat során azonban ízesített fákat használunk, hogy ízletes füstösséget adjunk neki.
Ezután a foltos tőkehal filét sós vizes oldatban pácolják, ami különleges ízt ad neki. A sólé jól párosul a fafüst ízével.
A nedves sóoldatot víz, cukor, só és némi balzsamecet egy nagy tálban történő összekeverésével készítik.
Száraz sóoldathoz használjon fűszereket, például fűszernövényeket, fekete borsot és fokhagymát, hogy kellemes ízt hozzon létre.
Javaslom a használatát faforgács, szemben a fadarabokkal halfüstöléskor, mert ezek nem képeznek sűrű és erős füstöt.
Lásd még: Használhatja újra a faforgácsot? Itt van miért jobb, ha nem
A legjobb erdők a foltos tőkehal füstölésére
Sokféle füstölőfát használhatunk ehhez a halfajtához.
Általában használhatod bármely erdő, amelyet más halak füstölésére használ mint a lazac, pisztráng, tonhal stb.
Vannak azonban olyan erdők, amelyek jól párosulnak, és kiegészítik a foltos tőkehal fehér húsát, és ezeket itt megosztom veletek.
Az, hogy mennyi fára van szüksége a halfüstöléshez, attól függ, hogy mennyi ízt szeretne.
kor
- enyhe füstíz
- enyhén édes és földes
Ha univerzális fát keres a füstölt halhoz, az égert ajánlom – szinte bármilyen hal vagy tenger gyümölcse füstölésére használják.
Ezért jól működik, és enyhe füstízt kölcsönöz a foltos tőkehalnak. Az általános íz enyhén édes, kissé földes aromával. Egyesek kissé pézsmásnak is nevezhetik, de nagyon finom, így nem rontja el a hal ízét.
Ez a fa nem lépi túl a foltos tőkehal természetes ízét, így ízletes füstölt halat kap.
Az égerfát könnyű gyümölcsfával, például almával is keverheti, ami édesebbé teszi a füstöt.
Az éger kiválóan keverhető más diófélékkel, például pekándióval, vagy erősebb fákkal, például juharral.
Sokan égerfaforgácsot használnak halfüstöléskor, mert az hosszan tartó füstöt éget el korom nélkül.
Tudod kap Cameron kemencében szárított égerfaforgács dohányzójának az Amazonon.
Pekandió
- közepes füstíz
- édes, gyümölcsös, diós
A pekándió, a hikkorifa rokona, lassan ég, és közepes ízű füstöt bocsát ki, amely közel sem olyan erős, mint a hikkorifa. Alkalmas hal füstölésére, mert még mindig enyhe a hikkorihoz képest.
A pekándió bizonyos esetekben erős a halhoz, de a foltos tőkehalhoz ajánlom azoknak, akik szeretik az igazi déli stílusú BBQ füstprofilt.
Csak óvatosan használjon pekándió faforgácsot, különben kissé csípőssé válik, és elnyomja a hal természetes ízét.
Ha pekándiót használ a füstölőben, a hal édes, enyhén gyümölcsös ízt kap egy csipetnyi diós ízzel.
A Weber pekándió füstölő chips nagyon gazdag, diós és édes ízt kínálnak.
Apple
- enyhe füstíz
- gyümölcsös, édes
Ami a gyümölcsfát illeti, az alma a legjobb és legnépszerűbb húsok, köztük halak füstölésére.
A foltos tőkehal füstölésekor azért működik jól, mert a bőrt és a húst nagyon. finom édes és gyümölcsös íz.
Egyáltalán nem lehengerlő, mégis érezhető az almafa finom, árnyalt aromái.
Az almafaforgács nagyszerű választás, mert lassan ég a füstölőben, és elég sokáig eláll a foltos tőkehal füstöléséhez, különösen, ha a faforgácsot füstölés előtt hideg vízbe áztatja.
Ha intenzívebb ízt szeretne, az enyhe almát keverheti erősebb juhar- vagy pekándiófával, hogy egy kis diós és földes ízt kölcsönözzön.
Az almafa nagyon népszerű, és nagyon kedvező áron vásárolható meg. Megkaphatod Weber faforgácsot szív a $ 5 alatt.
Őszibarack
- enyhe füstíz
- enyhén édes és gyümölcsös
A barackfa kiválóan alkalmas foltos tőkehal füstölésére is. Ez is enyhe ízű füstfa de kicsit édesebb és gyümölcsösebb.
Az ízprofil meglehetősen hasonló, de valamivel erősebb, mint a többi gyümölcsfa, például az alma.
Őszibarack faforgácsot használhatunk az egész hal vagy csak a filé füstölésére. Ez a fa nem nyomja el a hal ízét, így használhatja anélkül, hogy aggódnia kell a túlfüstölés miatt.
Az őszibarack kiváló választás finom fehér hal füstölésére, mert nem hagy savas vagy fanyar utóízt.
Ha szereti a nagyon édes füstöt, keverheti az őszibarackot almával a tökéletes gyümölcsös BBQ aromáért.
Használhatja a Western Premium faforgács a dohányzójában.
Sárgabarack
Az őszibarack és a sárgabarack fa nagyon hasonló. Csak a sárgabarackot szeretném megemlíteni, mert bizonyos területeken meglehetősen elterjedt.
Használhatja foltos tőkehal füstölésére, édes és gyümölcsös ízt ad a húsnak, de valamivel kevésbé édes, mint az őszibarack.
Juharfa
- enyhe-közepes füstíz
- édes és cukros
Ha szereti a természetesen édes füstös fákat, használhat juharfaforgácsot. Ez a fa finom, de édeskés füstös ízt ad a húsnak.
A legtöbb pitmaster szereti a cukorjuhart használni, mert tiszta, ízletes füstöt éget. Ez a fa szinte olyan, mint egy gyümölcsfa, ha füstprofilról van szó.
Általában keverőfaként használják halak és tenger gyümölcsei füstöléséhez.
A legjobb kombináció a juhar almával a gyümölcsösen édes ízért, a juhar tölgyfával az édes és földes ízért, vagy keverve égerrel a semleges füstös aromáért.
Whiskey hordó chips
- közepes ízű
- BBQ, füstös, whisky ízű
Füstíze a hagyományos tölgyfaforgácsoké, de a 7-es számú whisky megkülönböztethető ízével párosul. Leginkább füstösnek és kissé földesnek mondható.
A gyümölcsös fafajtákhoz képest ezek a chipsek elég erősek, ezért füstölt halhoz takarékosan használjuk.
Ne aggódjon, a füsttől nem lesz olyan íze a foltos tőkehalnak, mint az erős alkoholnak, de ízletes és finom whiskyaromát kölcsönöz.
A Jack Daniels whisky hordó chips elszenesedett fehér tölgyfa hordókból készül. Ezek az érlelt hordók csodálatos és kifinomult ízt adnak a halaknak.
Bár a hordók tölgyfából készültek, mégsem ajánlom ezt a fát halak, például foltos tőkehal füstölésére.
A legtöbb füstölt halhoz azonban használhatja a whiskyhordós faforgácsot, mert az erős földes tölgyfa ízt érlelt whiskyvel keverik, amitől a hal íze meglehetősen füstös, de finom.
Mivel a foltos tőkehal kissé olajos, magába szívja a kifinomult whisky-aromát.
Tudod kap whisky hordó faforgács az Amazonon való dohányzásért. Nagyon népszerűek, mert jól égnek.
Inkább gyorsan elkészül a hal? Íme, hogyan kell grillezni halat faszén grillen
Milyen erdőket kell kerülni a foltos tőkehal dohányzásakor?
Fehér hal füstölésekor kerülni kell az olyan erős füstölő fákat, mint a dió, a mesquite és a hickory.
Ezeknek az erdőknek intenzív fafüst ízük van, és felülmúlják a hal finom húsát, és keserűvé és kellemetlen ízűvé tehetik.
Van némi zavar a nyírfa használatával kapcsolatban amikor halat akarsz füstölni. A legtöbb pitmaster egyetért abban, hogy ez a fa nem alkalmas foltos tőkehal füstölésére, mert nagyon gyorsan megég, és fekete kormos füstöt bocsát ki, ami megkeseríti a húst.
Még ha bőrrel lefelé dohányzik is, ezek az erdők túlságosan elsöprőek. A füstölt hal és az erős erdő nem illik össze.
Saját egészsége érdekében soha ne szívjon olyan tűlevelű vagy gyantás fákat tartalmazó ételeket, amelyek tele vannak mérgező nedvekkel és gyantával.
Mindig kerülje a fenyőt, fenyőt, ciprust és hasonló fákat, amikor minden ételt elszív.
Meddig kell füstölni a foltos tőkehalat?
Egyes halfajták több füstös ízt szívnak magukba, és sokkal kevésbé érzékenyek a kiszáradásra főzés közben.
Az egész hal bőre segít megvédeni a húst, és a halak több vizet tudnak visszatartani, ha a bőrt megőrzik.
Minél tovább szívja a halat, annál erősebb lesz a füst íze takarékosan használjon faforgácsot és tartsa szemmel a füstölési hőmérsékletet, valamint a foltos tőkehal belső hőmérsékletét.
Javasoljuk, hogy forró tőkehalat szívjon körülbelül 1.5-2 órán keresztül. A húsnak el kell érnie a 62 C-os vagy körülbelül 145 F-os belső hőmérsékletet.
Ez a használt recepttől is függ. Egyes receptek szerint hidegen füstölni kell a foltos tőkehalat.
Ebben az esetben nem főzi meg a halat. Ehhez alacsony, 25 és 65 °F közötti hőmérsékletet kell használnia a dohányzókban.
Ebben az esetben hosszú, körülbelül 6 órás füstölési időre lesz szüksége.
Záró gondolatok
Most, hogy tudja, mely erdők a legalkalmasabbak a fehér halak, például a foltos tőkehal füstölésére, felszolgálhatja ezt a BBQ menü részeként.
Minden tenger gyümölcsei és hal szerelmesét lenyűgözi, mert ez a puha hús finom füstösséggel kombinálva isteni ízű!
Az éger finom ízt ad, amely nem lépi túl a tipikus halas ízt.
Az enyhébb édes fák, mint a pekándió és az alma, nagyon jól párosulnak a halakkal is.
A hordós whisky chips olyan ízt ad a halaknak, amilyet korábban soha, és érdemes kipróbálni, ha elege van a szokásos édes és gyümölcsös füstízekből.
Csak ügyeljen a faforgácsra, amikor halat füstöl, mint a foltos tőkehalat, nehogy elnyomja.
Ismét nézd meg bejegyzésem a legjobb angolnafüstölési fáról (hogyan hozhatom ki a legjobbat ebből a finom halból)
