Füstölt sonka az egyik legjobb módja annak, hogy élvezze a sertéscombot.
Sok finom füstölt sonka recept létezik, mindenféle fűszerrel pácolva, a klasszikus német fekete-erdei sonkától a barna cukormázas édes füstölt sonkáig és minden, ami a kettő között van.
A hús ízének fokozásának titka azonban a legjobb füstölőfa kiválasztásában rejlik, mert ez a füstön keresztül különféle ízletes ízeket kölcsönözhet a sonkának.
Sok füstölő fát használhatunk sonkához, de a legnépszerűbb fafajták közé tartoznak a gyümölcsfák, mint az alma, a cseresznye, a diófa, mint a pekándió, az erős fák, mint a hickory, valamint a juhar vagy tölgy a klasszikus BBQ íz érdekében.
Ebből az útmutatóból megtudhatja, hogy mely fákat használjon füstölt sonka készítéséhez, valamint az összes különféle faforgácsot, amely jól illik ehhez a sertéshúshoz.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Felső fa sonkafüstöléshez
A legjobb füstölt sonka fafajták közé tartoznak a keményfák, mint a tölgy, a pekándió, a juhar és a hickory, valamint a gyümölcsfák, mint az alma, a cseresznye és az őszibarack.
Amikor úgy szívsz húst, mint a sertéscombot a sonkáért, fűszereket kell használni, ezért az ötlet az, hogy olyan fát használjon, amely finom füstízt ad a húsnak.
A Hickory intenzívebb, de azok számára működik, akik igazán szeretik ezt a déli stílusú BBQ ízt.
Apple
- enyhe ízű
- édes, gyümölcsös
Az alma kétségtelenül az egyik legjobb gyümölcsfa a sertéshús füstölésére, különösen a sertéscomb és sertés lapocka.
Édesebb ízt hoz létre, amely önmagában is csodálatos, vagy olyan keményfákkal, mint a tölgy és a hikkori, vagy a könnyebb keményfákkal, például a juharral párosítva.
Az almafa a legjobb a füstölt sonkának, mert kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz. Enyhe és finom füstízt hagy maga után, amely édes és gyümölcsös.
A sonka az a húsfajta, amelynek már sajátos íze van túl sok füst tönkreteheti a finomságot. A Németországon kívüli füstölt sonka íze édes és gyümölcsös aromák keverékéről szól.
Az almafával az a helyzet, hogy eltart egy ideig, amíg ízei áthatolnak a húson, így a hosszabb, lassú füstölés jobb.
ha te megfelelően szabályozza a hőmérsékletet és adj hozzá bőséges mennyiségű almafaforgácsot, a sonkája csodálatos lesz.
Íze enyhe és finom, de még mindig elég édes ahhoz, hogy gazdagítsa a sertéshúst.
A tökéletes füstölt sonka ízért párosítsa almafával barbecue szósz (a legjobb 8 listában) – ez egy kombó, ami izgatja az ízlelőbimbóit.
Ha intenzívebbé szeretné tenni az almát, keverje össze más fákkal, például pekándióval. Ez felerősíti a füstös aromát, és ez a kombó is jól működik más nehezebb húsok, mint a vad.
A Oklahoma Joe almafa chips a legnépszerűbbek közé tartoznak, és tökéletes módja annak, hogy édesebbé tegye a sonkáját.
Pekandió
- közepes ízű
- enyhén földes, füstös, diós
A pekándió fa egy keményfa, amely a hickory családhoz tartozik, de közel sem olyan erős az íze, mint a Hickory fa.
Ez a fa ideális hosszú és lassú füstöléshez, mert lassan ég.
Csodálatos íze van, ha sertéshúsdarabokat, például sonkát füstölnek vele. Pekandió mérsékelten használva finom ízt kölcsönöz a húsnak.
Csakúgy, mint a hickory, felülmúlhatja a hús természetes ízeit, ha túl sokat használunk belőle. Használjon kevesebb faforgácsot ha nem szeretné, hogy a pekándió csípőssé és túl élessé váljon.
Összességében a pekándió meglehetősen hasonlít a hikkori fához, de nem adja meg a sonkának azt a nagyon intenzív szalonnaszerű ízt.
Pekándió fa használatát ajánlom, ha lassan szeretné ízesebbé tenni a sonkát.
A sonka gazdag, diós és éles ízű lesz, és finom állagú lesz. Érezhető az autentikus BBQ füstösség, de nem olyan erős, mint a többi füstfa.
Egyes pitmasterek szívesebben használják a pekándiót, mint az almát a sertéshús füstöléséhez. Ennek az az oka, hogy a fafüst aromái gazdagabbak és diósabbak. Noha ez a fa nem fogja elnyomni a sonkát, érezheti a diós ízt.
A pekándió kiváló alternatívája a hickory-nak, ha nem szereti az erős földes grillízt, mert finomabb.
Használhatja a pekándiót gyümölcsfákkal, például almával és cseresznyével keverő faként is. További ízréteget ad, és kiegyensúlyozza a gyümölcsfák édességét.
A Weber pekándió faforgács bestsellerek az Amazonon, és a sonka ízét olyan lesz, mint a hickory diósabb változata.
Cseresznye
- enyhe ízű
- gyümölcsös, édes
Ha nem biztos abban, hogy melyik fát használja a sertéshús füstöléséhez, számíthat a cseresznyefára. Nem olyan nehéz fa, mint a hickory és a tölgy, ezért rendkívül sokoldalú, és szinte bármilyen húshoz passzol.
A cseresznye ideális fa a húsfüstöléshez, ha enyhén füstösen és édesen szeretné tartani a dolgokat.
Mivel a cseresznyefa lágy, mint az alma, finom édességet ad a sonkának.
Az enyhe fák ideálisak csirke és más baromfi füstölésére, de a sonka esetében ideálisak, ha édes mázt kívánunk hozzáadni a füstölt termékhez.
A cseresznye édes aromája nagyszerű, de ami még jobb a füstöléshez, az az, hogy sötét színt ad a húsnak. Ez tökéletes a füstölt sonkához, amely sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik a sötét színű külső réteggel.
A színekkel kombinálva a fűszer dörzsölje, akkor a végén olyan füstölt sonkát kapsz, ami úgy néz ki, mint a csemegeboltban vásárolt – valószínűleg csak a házi készítésű termék ízlik jobban!
Nincs semmi hasonló friss füstfával főzés.
A sonka mélyvörös színű lesz, ezért ez a legjobb fa füstöléshez, ha füstölt spirálsonkát szeretne főzni.
A mélyebb íz érdekében keverheti a cseresznyét tölgyfával és hikkorival (a füstölő fák keveréséről itt olvashat bővebben), hogy földes füstprofilt alkosson enyhe édességgel.
Oklahoma Joe cseresznyefaforgácsa megfizethetőek és tiszta füstöt égetnek.
Tölgy
- enyhe vagy közepes ízű
- földes, finom, füstös
A tölgyfa egy könnyebb keményfa, és kiválóan alkalmas húsok, különösen sonka füstölésére.
Füstös ízt ad a sonkának, de sokkal finomabb ízű, mint más keményfák, mint például a mesquite és a hickory, amelyek igazi BBQ füstfák.
Bár a tölgy az egyik erősebb ízesítésű sonkafa, nagyszerű füstölő fa, mert nem nyomja el a sonka természetes ízét.
Ha egy szót kell használnom a tölgy leírására, akkor „sokoldalúnak” kell lennie, mert ez a fa mindenféle húshoz jó, de a füstjét is könnyű szabályozni.
A tölgy kiváló füstölő fa kezdőknek, mert nem termel egyszerre túl sok füstöt és könnyebben irányítható. Ezért nagyon kicsi az esélye, hogy tönkreteszi a sonka ízét.
Ezenkívül a tölgy kiváló keverőfa. Akár kényesebb húsokhoz is használható, ha nem használunk túl sok faforgácsot egyszerre.
Ügyeljen arra, hogy enyhén édes fát, például almát és cseresznyét adjon hozzá, hogy hozzáadja azt a gyümölcsös ízt, amely a sonka ízét jobbá teszi.
Összességében a tölgyfaforgács közepesen füstös ízt ad, és kiválóan keverhető enyhe fával.
Tudnod kell, hogy vannak többféle tölgy – a vörös tölgy jobb, mint a fehér tölgy.
Ennek az az oka, hogy a vörös tölgy még mindig finom aromát ad, erős földes ízek nélkül. Ezért ha tölgyfát használ, szinte garantáltan nagyszerű füstölt sonkát kap.
Nézze meg ezeket a pirított tölgyfaforgács és készülj fel egy finom füstös aromára.
Őszibarack
- enyhe ízű
- gyümölcsös, édes, citrusos, virágos
Egy másik gyümölcsfa, amelyet figyelembe kell venni, az őszibarack. Ha a legjobb fát keresi a füstöléshez, de nem akar almát vagy cseresznyét, az őszibarackfa a legjobb gyümölcsös alternatíva.
Ízében az őszibarack kellemes édes ízt és sok gyümölcsös jegyet kölcsönöz a húsnak. De ami az ízlelőbimbóid számára érdekessé teszi, az az, hogy van benne citrusos íz és virágos aroma is.
Az édes, gyümölcsös, citrusos csípős és virágos ízek kombinációja teszi az őszibarackfát egészen egyedivé a többi hasonló fához képest.
Az almafához és a narancshoz képest kevesebb savat tartalmaz, és enyhe ízt ad.
Így az őszibarackfa enyhébb és világosabb a füstje nagyon kellemes. Ez a fajta füst jól működik a sonkával, mert nem túl erős, és sokkal frissítőbb, mint mondjuk a hikkori, tölgy vagy akár égerfa.
Ha szereti a gyümölcsös sonkát, élvezni fogja az őszibarackot. Olyan ízletes, édes citrusos aromát kölcsönöz a húsnak, amitől az emberek még több füstölt sonkát keresnek.
Fire & Flavor faforgács adja meg a húsnak azt a gyümölcsös és füstös ízt, amit keres.
Juharfa
- enyhe ízű
- édes, enyhén gyümölcsös
Ha nem dohányzott juharfával, és konkrétan cukorjuharral, akkor komolyan lemarad.
A juharfa enyhe ízt ad a húsnak, de még mindig édes és gyümölcsös, így egyike azoknak a füstölő fafajtáknak, amelyeket ki kell próbálni a sonkához, a sertéslapockához, sertésbordaés egyéb vörös húsok.
Ízprofilját tekintve a juhar majdnem olyan édes, mint az almafa. Ezért jól párosítható édes juharsziruppal vagy barna cukor sonka mázzal.
A füst enyhe és édes, és a cseresznyéhez hasonlóan elsötétíti a húst a füstölési folyamat során. Ez füstös héjat ad a sonkának – tökéletes kiegészítője a fűszerkeveréknek.
A juharfát almával és cseresznyével keverheted, hogy gyümölcsösebb legyen az édesség. Sőt faanyagként is használható semlegesebb fával, például égerrel.
Vagy keverheti más keményfákkal, hogy intenzív füstös BBQ ízt kapjon, amelyet a déli országokban találhat.
A Western Premium juharfaforgács kiválóak a sonkafüstöléshez, és meglehetősen megfizethetőek is!
Más erdők, ahol érdemes sonkafüstölni
Szeretnék gyorsan megemlíteni néhány fát, amit ki is próbálhatsz, ha van rá lehetőséged:
- Kor: ez egy univerzális füstfa, amely a legtöbb húshoz használható, de semleges és enyhe füstös ízt ad a sonkának.
- Mandula: ha szereted a pekándiót, akkor a mandulát szereted, ami még édesebb, de még mindig elég enyhe ahhoz, hogy ne borítsa el a sonkát.
- Sárgabarack: ez a fa jobban hasonlít a hickoryhoz, mint az őszibarackhoz – édes és enyhe íze van, de nem olyan szalonnás
- narancs: ez az egyik legjobb citrusfélék a füstölt sertéshús receptjéhez. Enyhe füstös ízt ad a sonkának, ízletes csípősséggel.
Még mindig jó dohányzót keres olyan nagy húsdarabokhoz, mint a sonka és a tarja? Itt áttekintettem a 7 legjobb BBQ dohányzó márkát a húshoz
Melyik erdőt kerülje el sonkafüstöléskor?
A sonkafüstöléshez kerülném a mesquite fát, mert túl erős, és elnyomja a sertéshús ízét.
A mesquite fa jobb a vadhúshoz és vörös húsok, mint az égett végek ahol erőteljes, gazdag földes ízre van szükség.
Mint mindig, a tűlevelűeket, például a fenyőt és a fenyőt soha nem szabad a füstölőben hús sütésére használni. Ennek az az oka, hogy ezek a fák nagy mennyiségű nedvet, gyantát és terpéneket tartalmaznak.
Ezek feketére égnek és létrehoznak egy rendkívül kellemetlen keserű füst hogy ehetetlen.
Ezenkívül a füst enyhén mérgező, és egyesek megbetegedhetnek, miután tűlevelűvel füstölt ételeket fogyasztanak.
Íme a szabály: ha örökzöld, akkor tűzifának használd, de füstölésre ne.
Kerülje a zöld fát is, és csak fűszerezett fadarabokat vagy faforgácsot használt sonkafüstöléshez.
Végül soha ne használjon kezelt fát és fűrészárut, amelyek nagyon mérgező és káros vegyi anyagokat, például festékeket, oldószereket stb.
Fenyőfa füstöléshez Black Forest Ham
Köztudott tény, hogy az vagy tilos gyantás tűlevelűekkel, például fenyővel és fenyővel füstölni mert nedvük és terpénjeik elég mérgezőek.
Van azonban egy kivétel: a fekete-erdei sonka vagy a „Schwarzwälder schinken”.
Talán hallott már arról, hogy a hagyományos fekete-erdei sonkát helyi fenyőfából füstölik. Füstölt fekete-erdei sonka esetében szabad fenyőt használni füstölésre, de mégsem tanácsos.
Németországban azért használnak fenyőfát, mert a fenyő egy helyi fa a Fekete-erdő régióban.
Ez a fa erős fenyőízt kölcsönöz a sonkának, amelyet a németországi Schwartzwalder vidékére jellemző, gondosan válogatott fűszerkeverék egyensúlyoz ki.
Ha valaha is fenyőt szeretne dohányozni, csak kis mennyiségű faforgácsot használjon.
Amikor a fenyő megégeti sok kreozot keletkezik ami eltömítheti a dohányzót, és sötétfekete héjat és kormos ízt ad a húsnak, ami nagyon kellemetlen.
Mennyi ideig tart a sonka füstölése?
A legtöbb sonka füstölése körülbelül két órát vesz igénybe. De ez valóban a sonka méretétől és a dohányzójától függ.
Az általános szabály az, hogy kiló sonkánként 15-20 percet kell elszívnia. Ez egy jó idő a sonka főzéséhez.
Egy átlagos sonka körülbelül 8 fontot nyom, így nagyjából 2-3 óra alatt készen van a füstölőben.
Ne feledje, hogy a sonka füstölése különbözik a többi sertéshús, vörös hús, ill húsok, mint az egész csirkék. Itt a sonkát előfőzik, így a cél a füstös íz hozzáadása.
A sonka az egyik legízletesebb füstölt húsdarab
Füstölt sonka készítésekor általában először a húst szárítsa meg. Ez a folyamat biztosítja, hogy a húson lévő baktériumok szaporodása kontrollált, és a hús biztonságosan fogyasztható.
De lehet kapni friss sertéscombot is, és elfüstölni – ennek ízlik mint a sertéshús és NEM úgy, mint az autentikus füstölt sonkában.
Ha nem szereted a húsfüstöléskor kapott ízeket, akkor használj kevesebb füstfát, és akkor az íze hasonló lesz az élelmiszerboltban beszerzett és szendvicsekben használt füstölt sonkához.
De ha otthon sonkázik, valószínűleg ízesebb és ízletesebb sonkát kaphat édes ízzel vagy erősebb déli BBQ füstízzel.
A füstölt sonkánál az a helyzet, hogy a füstöléshez használt fa, valamint a különféle fűszerek, szárazdörzsölők egyedi íze egyformán befolyásolja a végeredményt.
Ettől függetlenül remek ízűvé varázsolhatja a sonkát a megfelelő füstfa kiválasztásával.
Könnyű használjon elektromos füstölőt a sonkához, de bármilyen típusú füstölőt is használunk, ízesített faforgácsot adhatunk hozzá, hogy ínycsiklandó aromát adjunk a húsnak.
Elvitel
Amint azt mostanra észrevette, az a lényeg, hogy enyhe fát használjunk a sonkafüstöléshez, ha át akarjuk engedni a hús természetes ízeit.
A fűszerek kombinációja és a fa enyhe füstös aromája a titka a legfinomabb sonka elkészítésének.
Az édes és gyümölcsös fák, mint az alma, az őszibarack, a cseresznye, mind megfelelőek, és ha inkább földesebbé szeretné tenni, akkor a tölgy és a pekándió is remek választás.
Remek füstölő erdőket találhat helyben az üzletekben, vagy közvetlenül a kertben, csak ügyeljen arra, hogy füstíze ne legyen túl erős a sonkához.
Azt is megtudta, mik azok a 7 legjobb faválaszték (és néhány kerülendő) a füstölt bordás sülthez
