Ha szeret kolbászt készíteni, vagy felhasználja a receptjeihez, ki kell próbálnia dohányzás saját Olasz kolbász mert nagyon finom.
De ahhoz, hogy a legfinomabb kolbászokat füstölhessük, megfelelő füstölőfát kell használni.
Az olasz kolbász füstölésére a legjobb fa a hikori, mert erős füstös, szalonnás ízt és sötétvöröses színt ad a kolbásznak. Azok, akik a könnyebb ízeket kedvelik, használhatnak gyümölcsfákat, például almát, cseresznyét, és diós édes fát, például pekándiót.
A titok abban rejlik, hogy mérsékelten használjuk a hikkorit, hogy a kolbász kellően füstös legyen anélkül, hogy túlnyomná a sertéshúst.
Ebben az útmutatóban megosztom a legjobb fákat az olasz kolbászfüstöléshez, akárcsak a Nonnáé.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Füstölt olasz kolbász
Általános tévhit, hogy lehet használjon bármilyen fát a kolbászfüstöléshez. Az olasz kolbász azonban különbözik a többi típustól.
Az emberek mindig azt kérdezik: "Nos, mi a különbség az olasz kolbász és a többi hagyományos kolbász között?"
Az olasz kolbász sertéshúsból készül, de jellegzetes ízét a fűszerezés adja.
A kolbász fő fűszerező összetevője az édeskömény, és ez a gyógynövény enyhe édesgyökér illatot és ízt ad neki, amihez bizonyos fafüst ízek szükségesek, hogy ezt a különleges ízt kihozzák.
A kolbász sós és édes ízű, és szalonnás hickory füsttel vagy édesebb gyümölcsfüsttel kombinálva nagyon sokoldalúvá teszi ezt a fajta kolbászt.
Olasz kolbászt tálalhatunk olasz kenyérrel, hot dog zsemlével, levesekkel, rakott ételekkel, tésztákkal, de akár frissítő salátákkal is.
A fafüst füstje megég és behatol a sertéshúskeverékbe, gazdag, kellemes füstösséget árasztva.
A füstölt kolbász külseje ropogós, belseje lédús, sós.
Íme egy másik olasz finomság: grillezett, sült vagy sült Calamari steak (receptek)
A legjobb fa olasz kolbász füstölésére
Nem minden fának van egyforma illata és íze. A fa ízprofilja határozza meg, hogy milyen aroma kerül át és kerül a kolbászkapcsokba.
A füstölt kolbász különféle ízeket ölt majd, ezért ehhez az olasz édesköményes változathoz használjon hickory-t, tölgyet, pekándiót, gyümölcsfákat és még néhányat, amelyeket alább megemlítek.
Ha szereted az erős déli BBQ ízeket, semmi sem éri el a jó öreg hickoryt, mesquite-t és tölgyfát a füstölt kolbászhoz.
Ha édesebb aromákat szeretne, használja az enyhe gyümölcsfákat, amelyek nem ütik el a sertéskolbász természetes ízeit.
Ne felejtse el, hogy mindig kombinálhatja az édes, földes és sós fafüst ízeket, hogy megteremtse a kívánt ízt.
A megfelelő fa felhasználásával kolbászt füstölhet, amelyet az egész család imádni fog!
Hikori-fa
- füst intenzitása: erős
- ízek: szalonnás, földes, nagyon füstös
A Hickory kétségtelenül a legjobb fa az olasz kolbász füstölésére. A Hickory faforgács klasszikus, szalonnára emlékeztető ízzel rendelkezik, egy csipetnyi földességgel és igazi déli-BBQ füstaromával.
Nem meglepő, hogy a hickory Amerika egyik kedvenc füstös erdeje, különösen a kolbász számára.
Bár a füstje kissé csípős lehet, a szalonnás illat éppen az, amire az olasz kolbászoknak szüksége van.
Három órányi hikkori dohányzás után az olasz kolbásznak 165°F-osnak kell lennie, és enyhén vöröses árnyalatúnak kell lennie a fától.
Mértékkel használd ezt a keményfát, mert erős az íze, és nem akarod túlzásba vinni és keserű ízt adni a húsnak.
A füst édesebbé tétele érdekében a hikkorit gyümölcsös fákkal, például almával vagy cseresznyével is keverheti.
Három órányi hikkori dohányzás után az olasz kolbásznak 165°F-osnak kell lennie, és enyhén vöröses árnyalatúnak kell lennie a fától.
Az ízletes szalonna ízért töltse meg a faforgácstálcát prémiummal Fire & Flavor hickory chips.
Pekandió
- füst intenzitása: enyhe és közepes
- ízek: diós, édes, enyhén földes
Azok, akik nem kedvelik az erős hikkori füstízt, elmondják, hogy a pekándió a legjobb füstölő fa az olasz kolbászhoz.
Természetesen minden a személyes preferenciákon múlik, de a pekándió nagyon kellemes, diós, édes és földes ízt ad a füstölt húsnak.
A pekándió kiváló alternatívája a hickorynak vagy a diónak, mert hasonló füstöt ad, de sokkal enyhébb, így nem fogja elnyomni a kolbászt és az összes fűszert.
Ez a fa hűvösen ég, de még mindig hasonló, szalonnás édes aromát ad, csak egy csipetnyi diósság van benne, ami megkülönbözteti ezt az ízt. Ez is édesebb, mint a hickory, de nem gyümölcsös, mint az alma.
A pekándió faforgács is intenzív füstöt képezhet, ezért mértékkel használja őket.
Megtalálható Weber pekándió faforgács alacsony áron az Amazonon.
Grillt keresel vásárolni? Ide soroltam a kedvenc gázgrillemet 1000 dollár alatt (Webert is beleértve)
Őszibarack
- füst intenzitása: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, frissítő
A gyümölcsfák általában gyorsabban égnek, mint például a hickory vagy a tölgy. Ez ideálissá teszi őket rövidebb füstöléshez, például kolbászokhoz.
Bár az almafa népszerűbb, az őszibarackfa is kiváló. Könnyed édes ízt ad a füstölt kolbásznak.
A barackfüstöt leggyakrabban a nyári kolbászhoz ill Lengyel kolbász de ugyanolyan ízletes az olasz kolbászhoz is.
Az erősebb füstíz érdekében keverheti az őszibarackot hickory-vel, sőt még a mesquite-fával is – ettől a füst zamatos, földes és sokkal intenzívebb lesz.
Az őszibarack finoman édes és gyümölcsös aromái azonban nem engedik, hogy a többi íz elnyomja a sertéshúst.
Fire & Flavor őszibarack faforgács elragadóan édes aromával árasztja el kolbászait.
Apple
- füst intenzitása: enyhe
- ízek: gyümölcsös, édes
Ha az édesebb, füstölt olasz kolbászt kedveli, akkor az enyhe gyümölcsfa, például az alma a legjobb választás.
Bár finom füstösséget biztosít, az alma éppen a megfelelő mennyiségű édességet adja a sertésfüstölt kolbászhoz.
Remek alternatíva az olyan erős fák számára, mint a hickory – tudom, hogy vannak, akik valóban jobban szeretnék megkóstolni az olasz kolbászlinkek finom ízeit, mint a füstfa aromáját, és ebben az esetben az enyhe, lágy fa a legjobb.
Az alma kétségtelenül valószínűleg Amerika kedvenc füstölő fája szinte bármilyen húshoz. Az olaszok is szeretik a gyümölcsfáikat, így nem hibázhat, ha almafaforgácsot használ a dohányzójában.
Az almának kicsit tovább tart, amíg behatol a húsba, de a finom fa finom ízűvé varázsolja a kolbászt.
Használhatja az almát keverőfaként az erősebb fákkal és még a diós pekándióval is. Édesebbé teszi a kolbászt, igazán kiemelve az édeskömény jellegzetes ízét.
Az enyhén édes íz érdekében használja a Western Premium chipek.
Cseresznye
- füst intenzitása: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, enyhén savas
Ha ismeri az olasz stílusú dohányzást, talán hallott már a trentinoi alpesi cseresznyefáról.
Valószínűleg nem fogod könnyen a kezedbe venni, de a Smokehouse cseresznye faforgács prémium minőségű cseresznyéből is készülnek, és tisztára égnek a dohányzóban.
Az olaszok sok cseresznyefát használnak füstölt ételekhez, és ez a kedvenc kolbászfüstölő fa, mert enyhe, mégis elég füstös.
A cseresznyefa az egyik legjobb gyümölcsfa füstölt kolbászhoz, mert édes, ízletes, és szép piros árnyalatot kölcsönöz a kolbászlinkeknek.
Soha nem keserű, így átengedi az olasz kolbász természetes ízeit.
Rengeteg megfizethető cseresznyefaforgács található az Amazonon, de mindenképpen adj Cameron's Products cseresznye chips próba.
Mesquite
- füst intenzitása: nagyon erős
- ízek: füstös, zamatos, gazdag, földes, enyhén pézsmás
Mindenki tudja, hogy a mesquite az egyik legerősebb füstölő erdő. Forró, erős füstöt éget, amely könnyen elnyomja sokféle húst. Szerencsére a sertéshús és a mesquite az egyik legjobb ízkombó.
A Mesquite alkalmas kolbász füstölésére, ha mértékkel használja. A füst íze nagyon földes és zamatos, és a klasszikus „Southern BBQ” aromákhoz hasonlít.
Az olasz kolbászokhoz valószínűleg a legjobb, ha a mesquite faforgácsot cseresznye, alma vagy őszibarack gyümölcsfával keverjük össze, hogy hozzáadjuk azt a könnyű gyümölcsös édességet, amely kiegészíti az édesköményt és más olasz fűszernövényeket.
Oklahoma Joe mesquite faforgácsa merész, gazdag íze van.
Tölgy
- füstintenzitás: közepestől erősig
- ízek: semleges, enyhén földes, lágy, enyhén édeskés
A tölgyfa chips kiválóan alkalmas kolbász füstölésére, főleg virsli. Valószínűleg ez az egyik legsokoldalúbb füstölő fa minden füstölt húshoz, de nagyon semleges füstösséget kölcsönözhet a kolbászlinkeknek.
Sok texasi pitmaster szereti a tölgyfát füstölni, különösen a tölgyet (fehér tölgy). Ez a fafüst profil érdekes kentuckyi bourbon aromával rendelkezik, amely enyhén édes, mint a vanília.
Ezt a fát érdemes használni, ha szereti a füstös kolbászt, mert nem szokott elnyomni a vörös húsokat és a sertéshúst. A tölgy enyhe földessége kiegészíti az olasz fűszernövényes fűszerkeveréket és az édeskömény jellegzetes édesgyökér aromáját.
Bár a füstprofil meglehetősen lágy, a tölgy erős füstöt éget, ezért takarékosan kell használni. A tölgyfa kívülről is szép világosbarna színt ad a kolbásznak.
Próbálja ki a Home Brew Ohio tölgyfaforgács amelyeket Amerikában természetes kemencében szárított fából készítenek.
Akác
- füstintenzitás: közepes
- ízek: földes, enyhén csípős és pézsmás, erős füstös íz
Az akác ugyanabból a facsaládból származik, mint a mesquite, de közel sem olyan erős vagy intenzív. A legtöbben az olasz kolbász füstölésére szeretik, mert közepesen könnyű füstízt kínál.
Ennek a fának elég erős füstíze van, de földes, kissé csípős és enyhén pézsmás. Nem ad olyan édességet a húsnak, mint a gyümölcsfa.
Ha egy kis édes kolbászt szeretne füstölni, keverje össze az akácot almával vagy cseresznyével.
Az akác is világossárga citromszínt ad a kolbásznak, de nem a szín az oka annak, hogy az emberek ezt a fát füstölt kolbászhoz használják.
A mesquithez hasonlóan az akác is forrón ég, és nem kell sok faforgácsot vagy darabot használni a füstölőben.
Tudjon meg többet a legjobb füstölő fa a teljes fatáblámon
Meddig kell füstölni az olasz kolbászt?
Az olasz kolbász füstölése meglehetősen egyszerű folyamat a dohányzóban. A nyers kolbászt mennyiségtől függően körülbelül 3-5 órán keresztül kell füstölni. Egyszerre több rács kolbász is lehet a dohányzóban.
Az olasz kolbászt ideális hőmérsékleten, 200-250 F vagy 93-122 C között kell füstölni.
Ezen a hőmérsékleten a kolbászt 3 órán keresztül kell füstölni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 165 F-ot.
Ha nincs időd, akkor magasabb, 300 F-os hőmérsékleten is dohányozhatsz, és körülbelül 2 órán belül elszívhatod.
Csak ügyeljen arra, hogy 30-45 perces időközönként fordítsa meg a kolbászt. A húsnak egyenletesen barnulnia kell, és sötétvörös színt kell felvennie.
A bőr elkezd zsugorodni – ekkor tudod, hogy a kolbász füstös, megfőtt és tálalásra kész.
Tartsa szemmel a hőmérsékletet akár behagyható hőmérővel, akár azonnali leolvasású hőmérő.
Ne feledje, hogy a kolbászt nem szívja elég sokáig, mert a hús káros baktériumokat tartalmazhat, ezért megfelelően kell főzni.
Továbbá, ha túlszívja, a kolbász túlságosan összezsugorodik, mert a zsír elpárolog, és akkor nem fogja kielégíteni az ízlelőbimbóit.
Milyen fákat kerülni kell az olasz kolbász füstölésekor?
A keményfa kétségtelenül a legjobb fa füstölésre, beleértve az olasz kolbászt is.
Mivel sejtszerkezetük tömör, és kevés a gyanta és a nedv, amely kellemetlen szagokat és kreozotra, füstölésre a kemény és félkemény fák a legalkalmasabbak.
Mindig kerülje a puhafákat, mint a szil, ciprus, fenyő, fenyő, luc hússzíváskor. Ezek a tűlevelű fák tele vannak nedvvel és gyantával, és égéskor mérgezőek.
Ezek a fák lazább sejtszerkezettel rendelkeznek, és tele vannak gyantával és mérgező olajjal, ami sűrű, nehéz füstöt eredményezhet, amely kellemetlen fekete maradékot hagy maga után, ami rossz ízűvé és keserűvé teszi az ételt.
A puhafák megbetegedhetnek, ha füstölt kolbászhoz használjuk.
Az olasz kolbászlinkek esetében érdemes elkerülni az olyan szupererős füstös fákat, mint a dió, amely túlnyomja a húst és megkeseríti a kolbász ízét!
Elvitel
A füstölt olasz kolbásznak ízletes füstös íze van, amely zamatos aromájával és lédús textúrájával kombinálva tökéletes kiegészítője mindenféle grillételnek, tésztáknak, leveseknek, pörkölteknek és még sok másnak!
A helyes füstölés azt jelenti, hogy megfelelő füstölő fát használunk.
A hickory, a tölgy, a pekándió és a gyümölcsfa mind jól kombinálható, és nem győzi le az olasz kolbász jellegzetes ízét.
Ha szeret otthon dohányozni, de nincs helye egy nagy dohányzónak, fontolja meg ezeket a kompakt tűzhelyes dohányzókat
