Kagyló remek alternatívája a klasszikusnak füstölt húsok. Könnyűek, finomak és olyan jellegzetes ízük van, amelyet a tenger gyümölcsei szerelmesei biztosan élvezni fognak!
Ha kész, az osztriga lédús, szilárd és enyhén füstös.
A füstölt osztriga tálalható füstölt előételek, rágcsálnivalók, levesek, vagy főételként rizzsel és tésztával kombinálva. Ahhoz, hogy a legtöbb ízt kapja, muszáj válassza ki a megfelelő fát a füstöléshez.
Ebben a bejegyzésben a legjobb döntéseket fogom tárgyalni, és azokat, amelyeket mindenképpen kerülni kell.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A legjobb fa osztriga füstölésére
- 2 Hogyan készítsük elő az osztrigát a dohányzáshoz
- 3 Melyik erdőt kerülje el osztrigaszíváskor?
- 4 Mennyi ideig kell dohányozni az osztrigát?
- 5 Milyen íze van a füstölt osztrigának?
- 6 Mi a receptje a héjas osztriga füstölésének?
- 7 Könnyű füstölt osztriga héjban recept
- 8 Következtetés
A legjobb fa osztriga füstölésére
A két fő fafajta a gyümölcsfa vagy a könnyű és közepes keményfa. A tenger gyümölcseit legjobban illatos erdők egészítik ki, mint például a gyümölcsfák.
Ez legkönnyebben használható faforgács mert a fahasáb túl sokáig ég, és az osztriga füstölési ideje viszonylag rövid.
Osztriga és hal füstölésekor a faforgácsot körülbelül egy órán keresztül vízben áztathatja.
Gyümölcsfák
A gyümölcsfa kiváló választás, mert enyhe vagy közepes ízű füstöt kínál, ami ideális a tenger gyümölcseihez. Ha rönköt használ, akkor nem kell több, mint két darab fa.
A legjobb fa az osztriga számára:
- Apple - ez a világos fa enyhén gyümölcsös és édes ízű, de a gyümölcsfák legintenzívebb ízével rendelkezik.
- Cseresznye - ez a világos fa enyhe gyümölcsízű, de kevésbé édes, mint az alma, és jól használható füstfának minden húsfajtához.
- Őszibarack - sok dohányos az őszibarackot részesíti előnyben az osztriga füstölésekor, mert olyan fás íze van, amely nagyon jól kiegészíti a tenger gyümölcseit. Íze közepes intenzitású és enyhén édes, az osztriga gyengéd és lédús.
Az Apple szintén az egyik legjobb választásom füstöl egy szép bordasültet, ahogy itt olvashatja.
Hardwoods
A dohányzáshoz keményfa rönköket és forgácsot is használhat. Amíg nem nagyon erős ízű fát választ, jó eredményeket érhet el.
- kor - ez a fa enyhe, könnyű ízű. Jól működik osztrigával, mert gyógynövényszerű ízt kölcsönöz a húsnak és egy csipetnyi édességet.
- Bükkfa - ezt a fát univerzális füstfának tekintik, mert semleges vagy enyhe füstaromája van, ami lehetővé teszi az osztriga természetes aromáit (vagy bármilyen más hús) átjutni.
- Tölgy – próbáljon meg whiskybe áztatott tölgyfát használni az extra íz érdekében. Ez a fa azt a klasszikus „füstös” ízt adja, és nincs durva utóíze.
- Cédrus - ezt a fát általában tenger gyümölcsei füstölésekor használják, mert erős ízű, amely jól illeszkedik az osztriga ízéhez.
Miután kiválasztotta az ízét, helyezze az ízesített fát a főzőkészülék fűtőelemébe.
A fának néhány percig füstölni kell, mielőtt elhelyezné az osztrigát.
Hogyan készítsük elő az osztrigát a dohányzáshoz
A dohányzás előtt először meg kell győződnie arról, hogy az osztriga friss. Nehéz lesz csavarni őket az osztriga késsel.
- Meg kell mosni az osztrigát hideg vízben,
- majd forró sós vízben forraljuk őket körülbelül 3 percig, vagy amíg mindegyik kinyílik.
- Szűrje le az osztrigát és a folyadékot, hogy eltávolítsa a törmeléket vagy a szennyeződést.
- Egy osztriga késsel távolítsuk el az osztrigát és a kagylót a héjból.
Ha a legtöbb ízre vágyik, pácolja az osztrigát sós húslevesben.
Az osztriga fűszerezéséhez a legjobb, ha egyszerű: só, bors, fokhagyma és vaj, mert ezek az összetevők nem fogják elnyomni a tenger gyümölcseinek ízét.
Melyik erdőt kerülje el osztrigaszíváskor?
Kerülje az erős ízű kemény- és tűlevelű fákat, amelyek sok gyantát tartalmaznak. Az erős fa használata felülmúlja az osztriga ízét, és nem lesz olyan jó ízű.
Ezeket az erdőket mindenképpen el kell kerülni, mert füstjük túl nehéz és intenzív az osztriga számára, és keserűvé teheti a hús ízét:
- Hikori-fa - az íze túlzottan erőteljes és keserű.
- Mesquite - ezzel a fával az osztriga túl füstös ízű lesz.
- Fenyő - mérgező gyantát tartalmaz.
- citrom - a citrom íze jól illik a tenger gyümölcseihez, de a citromfa füstje valójában tönkreteszi az osztriga ízét.
Mennyi ideig kell dohányozni az osztrigát?
Mielőtt elkezdené a dohányzást, adjon hozzá egy rácsot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az osztriga nem esik át. Az osztriga füstölésének ideális hőmérséklete 200–250 Fahrenheit fok között van, ezért győződjön meg arról, hogy a grill vagy a dohányos ezen a hőmérsékleten van, mielőtt az osztrigát elhelyezi és 40 percig füstölgeti.
Közvetlenül a hőforrásra helyezni nem szabad, mert kényesek, és a füstölés a cél, nem sütni.
Az osztriga körülbelül 30 perc alatt elkészül, de ellenőriznie kell, és további 10 percig füstölni kell, ha nem tűnik keménynek.
Egy egyszerű trükk az, hogy amikor füstölni kezdjük, töltsük meg vajjal az osztrigát, és ügyeljünk arra, hogy a vaj ne párologjon el. Ha kezd eltűnni, az osztriga jól elkészült és készen áll a kiszolgálásra.
Élvezze az osztriga kiváló mignonette mártással vagy a következő grillezés fő csemegeként. Ha a legjobb világos fákat használja, a tenger gyümölcsei rajongói örülnek a füstölt osztriga.
Milyen íze van a füstölt osztrigának?
Valójában attól függ, hogy milyen füstölt osztriga receptet követ, és milyen fafajtát használ, mint minden grillezésnél.
Ennek ellenére, ha olyan finom és édes ízű osztrigát szív, mint a cseresznyefa vagy az alma, a végső íz valószínűleg édesebb lesz.
Hasonlóképpen, ha kissé diós, vagy mondjuk füstös fát használ, például tölgyet, hickoryt vagy pekándiót (ami egyébként Nem ajánlom egy ilyen könnyű ételhez), akkor valószínűleg füstösek, esetleg keserűek lesznek.
Ez azonban csak a friss osztrigák története volt.
Ha már a konzerveknél tartunk, az íze egészen más lehet, főleg azoknak, akik frissen füstölt osztrigát szoktak enni.
Hogy leírjuk az ízét, sósabb és füstösebb, hozzáadott szójabab különleges esszenciájával, ami úgy tűnik, hogy nem nagyon egészíti ki az általános ízt.
Ha a kettőt összehasonlítjuk, bármelyik nap elmegyek frissen füstölt osztrigáért.
Sokkal jobb ízűek, miközben rugalmasan választhatja ki a megfelelő faanyagot és a receptet ízlése szerint, ami nem mondható el a konzerv osztrigákról.
Is megtudja milyen erdőket ajánlok angolna füstölésére, hogy a legjobbat hozzuk ki ebből a halból
Mi a receptje a héjas osztriga füstölésének?
Sokféleképpen füstölhet friss osztrigát héjjal.
Vannak, akik szeretnek hozzáadni egy csipet vajat, hogy kiemeljék az osztriga természetes ízét, míg mások szeretnék fűszerezd fel ízletes szószokkal.
De hát a lényeg az, hogy semmi sem szebb és ízletesebb, mint a füstölt osztriga héjában.
Könnyű füstölt osztriga héjban recept
Felszerelés
- 1 elektromos dohányzó
Hozzávalók
- 12 friss és tisztított osztriga héjában
- 2 csíp sóból
- 2 evőkanál Worcester szósz vagy csípős szósz
Utasítás
- Először is melegítse elő az elektromos füstölőt 225 fokra.
- Az osztrigát lekaparjuk, majd a likőrrel együtt egy tálba tesszük.
- Sózzuk, és legalább 20 percig pácoljuk.
- Mossa meg a teljes héj felét, és engedje le az osztrigákról a lúgot.
- Most helyezzen egy osztrigát minden fél héjra.
- Helyezzen minden héjat a füstölőrácsra, és hagyja ott állni 1 órán át.
- Ha kész, minden osztrigát öntsön meg optimális mennyiségű Worcester szósszal vagy csípős szósszal, és máris finoman füstölt osztrigát kaphat!
Megjegyzések
Következtetés
A füstölt osztriga az egyik legfinomabb és legsokoldalúbb étel. Tálalhatja őket előételként, uzsonnának, vagy akár tengeri levesként is; olyan jó ízűek lesznek.
Ebben a cikkben megvitattunk mindent, amit az osztriga szívásáról tudni kell.
Most már tudja, milyen fafajtákat használjon az osztriga füstöléséhez, melyiket kerülje el, és egy nagyszerű receptet, amellyel ízletes osztriga ételt készíthet családja és barátai számára.
Olvasson bejegyzésem, amely elmagyarázza (lépésről lépésre), hogyan kell használni az elektromos dohányzót
