A legjobb fát keresi a füstöléshez füstölt hús?
Dohányzó A hús nagyszerű módja annak, hogy ízt és nedvességet adjunk, a pastrami pedig az egyik kedvenc füstölt húsom, mert nagyon finom.
Sokféle fafajtát használhatsz, de ezek közül kettő biztosan tetszeni fog.
A pastrami füstölésére a legjobb fa a cseresznye és a tölgy. Az enyhe cseresznyefa édes, gyümölcsös, és ezt a gyönyörű rózsaszín színt adja a húsnak. Az erősebb füstös íz eléréséhez a tölgyfa a legjobb megoldás, mert átengedi a fűszerkeverék ízeit.
Megosztom a legjobb faválasztékot a füstölt pastramihoz különböző fák felhasználásával, hogy minden alkalommal tökéletes ízt kaphasson.
Ha valamivel erősebb ízű fát keres, próbálja ki a hickoryt. Füstös íze van, amely jól illeszkedik a füstölt húsokhoz, például a pastramihoz. Nagy hőteljesítménye is van, így tökéletes húsfüstölésre.
Ha enyhébb ízű fát keres, próbálja ki a pekándiót. Édes-diós íze van, amely jól passzol a pastramihoz, és alacsony a hőteljesítménye is.
De vessünk egy pillantást az összes lehetőségre – azt hiszem, meg fog lepődni, hogy a szőlő szerepel a listán!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a pastrami?
Pastrami egy marha szegy vagy marha köldök, amely már gyógyítani, majd füstölni. A füstölési eljárás egyedi ízt és állagot ad a húsnak.
A pácolás kiszárítja a húst, míg a füstölés tonnányi fás ízt ad hozzá.
A Pastrami nagyon finom, mert pácolt marha szegyből készül, amit fűszereznek és fűszereztek. Először be kell pácolni, fűszerezni, majd füstölni.
Azt sok hasonlóság a sült marhahúshoz, beleértve a hasonló elkészítési módot is.
A fő különbség a fűszerkeverék, valamint az a tény, hogy fokozatosan füstölve, nem pedig forralva. A sózott marhahús fő ízesítője a só, míg a pastramit fűszerkeverékkel ízesítik.
A legjobb pastrami dörzsölő egész koriandermagot, rózsaszín pácolt sót, őrölt mustárt (vagy mustármagot), fekete borsot vagy szemes borsot, sárga mustármagot, fokhagymaport és még sok mást tartalmaz.
Mivel a húst sós oldattal készítik, az édes füstölő fa íze kiváló. Az erősebb fák azonban extra gazdag ízt adnak a pastrami szeleteknek.
A legjobb fa a pastrami füstöléséhez
Sok különböző fafajtát lehet füstölni, de egyes fafajták jobban alkalmasak pastrami füstölésére, mint mások.
Meg kell párosítsa a tökéletes füstízt azzal, amit dohányzik.
A pastrami esetében mindenféle fát használhatunk, mert a marhaszegély sok füstízt képes átvenni.
Cseresznye, mesquite, alma, tölgy, juhar… rengeteg közül lehet választani. Az Ön által használt füstölt pastrami recepttől függően különböző fákat ajánlanak.
Megosztom a füstölt pastrami legfelső erdejét.
Cseresznye – a legjobb gyümölcsfa és a legjobb szín
- intenzitás: enyhe
- ízek: édes, gyümölcsös, enyhén virágos
A cseresznye édes, gyümölcsös és enyhén virágos ízt ad a pastraminak. Tökéletesen kiegészíti az olyan erős fűszereket, mint a fekete bors és a koriander.
Azt mondanám, hogy a cseresznye valamivel virágosabb és gyümölcsösebb, mint az alma, így több faforgácsot használhatsz füstölés közben anélkül, hogy elnyomnád a marhahús természetes ízeit.
De a fő ok, amiért az emberek szeretik a cseresznyefát a pastramit (és a legtöbb marhaszegélyes ételt) füstölni, az az, hogy ez a fa szép sötét rózsaszín kéregszínt ad.
Amikor felszeleteljük a pastramit, mélyebb vöröses színt kap. Ez az édes füstízzel kombinálva sokkal jobb ízűvé teszi a pastrami ízét, mint a már megszokott, boltban vásárolt sült marhahús.
A cseresznyét egy kis hikkorival vagy tölgyfával is keverhetjük a merészebb, gazdagabb füstös aromáért.
Vannak, akik nagyon szeretik a hagyományos füstös bbq ízét, de ha azt akarjuk, hogy a fűszerek ízei „ragyogjanak”, az enyhe cseresznyefa használata is elég.
Tölgy
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: földes, merész, zamatos, hagyományosan füstös íz
A klasszikus pastrami ízhez az erősebb, füstös keményfák a legjobb választás.
A tölgy kiváló választás, mert közepesen füstös íze van, amely jól párosul pastramival. Erős és egyenletes hőleadása is van, ami fontos hússzíváskor.
Ezenkívül a tölgynek semleges ízű füstje van. Nagyon klasszikus, és fel fog ismerni, mint a füstfát, amelyet Dél-USA egyes részein használnak az autentikus grillízért.
A tölgyfa füst ízprofilja leginkább földes, zamatos és merész.
Általában a tölgy kiváló választás minden darab marhahús füstölésére, és amikor a pastrami fűszerei átveszik a fa füstösségét, az eredmény valóban finom.
Használhat egy speciális tölgyfajtát, az úgynevezett „post tölgyet”, amely Texasban népszerű, mert enyhén édes íze van. Nem olyan erős, mint a mesquite, így nem ad keserű ízt a húsnak, mégsem gyümölcsös.
Juharfa
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: édes és cukros
A juhar az a füstölő fa, amely minden típusú pácolt húshoz jól passzol. A sonkához is bevált, mert édes.
Így nem meglepő, hogy a juhar az egyik legszívesebben füstölő fa a pastrami számára.
A juharfa édes, de enyhe vagy közepes füstintenzitású.
A legtöbben azért szeretik a juharot, mert nagyon cukros – a pastrami fűszerei édesebbé válnak, a bors és a koriander magjából származó fűszeres és fűszeres ízekkel.
Az egyik fő oka annak, hogy a juhar olyan népszerű füstölő fa Észak-Amerikában, mert tiszta füstöt éget. Nem hagy keserű utóízt és mivel édes, sok fűszerrel párosítható.
A juhar füstprofilja hasonló a gyümölcserdőkéhez, mint az alma vagy a körte, de még édesebb. Néhányan összetévesztik a juhart a pekándióval, de a juharnak NINCS diós íze.
Ha szereted a füstölgő fáid keverése, a juhar és a hickory és a pekándió kombinációját ajánlom. Ez kellemes édes, diós és sós füstízt ad a száraz marhahúsnak.
Alma – könnyű gyümölcsös illat
- intenzitás: enyhe
- ízek: finom, gyümölcsös, édes
Azok, akik kedvelik a gyümölcsfa ízét, azt mondják, hogy a pastrami füstölésére az almafa a legjobb fa. Ennek az az oka, hogy az almafa enyhe ízű, és nem fogja elnyomni a húst.
Sok füstöt termel, ami fontos az íz kölcsönzéséhez és a megfelelő kéreg kialakításához, de nem túl sűrű. A füst tiszta, vékony és kék, így tökéletes pastramihoz.
A füst íze nem túl erős, és a könnyű gyümölcsös édesség kellemes ízt ad a pastraminak.
Ha erős fát, például mesquite-t használ, könnyen túlfüstölheti a húst, és keserű ízű lehet.
Ehelyett az enyhe almafüst felerősíti a lédús hús természetes aromáit, és átengedi a fűszerkeverék ízét.
Ezenkívül az alma azon keményfák közé tartozik, amelyek lassabban égnek, mint más fák, például a mesquite.
Az almafa chipsekkel nem lehet túlzásba vinni, így tökéletesek a kezdő dohányosok számára, akik az első pastramit szeretnék elkészíteni.
Az almafa édes és gyümölcsös ízű, amely jól párosul a sós hússal.
Szőlőtő
Tudsz szőlővel dohányozni?
Igen, lehet szőlővel füstölni. A szőlő egy keményfa, amely édes ízű és alacsony hőteljesítményű.
Kiválóan alkalmas pastrami füstölésére, mert finom szőlőízt kölcsönöz a húsnak.
A pitmasterek ismerik a szőlőfa csodálatos ízét. Ez egy aromás fafajta. A füst enyhe boros ízt kölcsönözhet, így tökéletes az ínyenc stílusú pastrami receptekhez.
A szőlőfát úgy lehet legjobban leírni, hogy gyümölcsös, édes és kissé csípős.
Vannak, akik aggódnak amiatt, hogy szőlőt használnak füstölésre, mert attól tartanak, hogy fanyar vagy keserű ízt adhat a pastraminak, de ez nem így van.
A szőlővel a pastrami finom mediterrán gyümölcsös illatú lesz.
Dohányzáskor szívesen használok szőlődarabokat a chips helyett, mert a forgács túl gyorsan ég.
A JC's Smoking Wood ChunA Grape-ban lévő ks elég lassan ég, és nem ad ki fanyar vagy csípős utóízt.
Pekandió
- intenzitás: enyhe és közepes
- ízek: diós és édes
A pekándió fa nagyon alulértékelt, ha füstölt pastramiról van szó.
Mivel ez nem tartozik az ilyen típusú pácolt füstölt húsok kedvelt fai közé, az emberek nem veszik észre, milyen finom is lehet.
Diós, édes és enyhén földes – így jellemezném a pekándió füst ízprofilját.
Közepesen füstölt fa, amely a gyümölcsfáknál erősebb és a juharhoz hasonló kellemes füstöt áraszt a füstölt pastramiba.
A pekándió sűrű fa, ezért jó mennyiségű füstöt termel, és alacsony a hőteljesítménye.
Emiatt tökéletes választás pastrami füstöléséhez, mert olyan fát szeretne, amely lassan ég és sok füstöt bocsát ki.
Ez is az egyik olcsóbb füstölő fa, ami plusz bónusz.
Szeretem a pekándiót cseresznyével turmixolni, mert akkor a füstölt pastrami enyhén diós ízű, de a cseresznye adja azt a rózsaszín színt.
Miután vékonyra szeleteltük, láthatjuk a cseresznye színének hatásait.
Amikor pastramis szendvicset készítesz, a benne lévő hús úgy fog kinézni, mint a Reuben marhahús.
Ha nem vagy az erős füstös ízek nagy rajongója, a pekándió remek alternatíva, mert édes, diós és enyhén sós.
Hikori-fa
- intenzitás: közepestől erősig
- ízek: földes, szalonnás, enyhén pézsmás, édeskés
A Hickory remek választás pastrami füstölésére, mivel erős íze van, amely jól párosul a marhahússal.
A Hickory fa füstíze nagyon húsos, szalonnás és földes. Élvezni fogja, ha szereti a déli BBQ-t.
Bár ez a fa intenzív, nem győzi el az összes pastrami ízt, és még mindig megkóstolhatja a különféle fűszereket.
A Hickory zamatos és földes íze jó párosítás a borsos dörzsöléshez, a mustármaghoz és az ízesítőként használt őrölt koriandermaghoz.
Ezért bármilyen pastrami-dörzsölőt használhat, és még mindig megkóstolhatja.
Ha szereti a merész, füstös ízeket, nem járhat rosszul egy olyan füstfával, mint a hickory. Enyhébb, mint a mesquite, de nem túl erős a házi füstölt pastramihoz.
A legjobb keverékek érdekében keverjen cseresznyefaforgácsot a hickory chipsbe. Ez ad a szalonna ízének némi édességet.
Hickory és juhar is kombinálható a füstölt juharsonkához hasonló ízért.
Melyik fát kerülje el pastrami dohányzáskor?
Általánosságban elmondható, hogy ne használjon erős fákat, például mesquite-t vagy diót, amikor pastramit szív.
Ezeknek az erdőknek erős ízük van, amely elnyomja a húst. Ehelyett használjon enyhe fát, például juhar vagy alma (vagy crabapple).
Az erősebb hickory vagy tölgy is nagyszerű, ha még mindig szereti a klasszikus füstösséget.
Bár ezek az erdők nem enyhék, csodálatos földes és szalonnás ízeket adnak hozzá, amelyek javítják a pastrami ízét.
A puhafákat mindenáron kerülni kell, mert azok egészségre ártalmas.
Ezek gyantákat, valamint veszélyes nedveket tartalmaznak, amelyek amellett, hogy különféle méreganyagokat is tartalmazhatnak keserűvé téve az étel ízét.
Sok puhafa, különösen a tűlevelűek, szennyező anyagokat és vegyületeket tartalmaznak, amelyek a fából az élelmiszerbe vagy a környező levegőbe kerülhetnek.
Megbetegedhet, ha sok nedvet vagy terpént tartalmazó ételt fogyaszt. Ne feledje, hogy a tűlevelű vagy más puhafák fafüstjének belélegzése megbetegítheti.
A cédrus, a fenyő, a bürök, a ciprus és a lucfenyő csak néhány a kerülendő fák közül.
Kerülje a festett, kezelt vagy festett fadarabok használatát is.
Meddig szívjon pastramit?
Ez a dohányzótól és az Ön által használt recepttől függ, de általában körülbelül 4-6 órát vesz igénybe a pastrami füstölése.
Melegítse elő a füstölőt 275°F-ra, majd adja hozzá a faforgácsot vagy fadarabokat. A füstölés után helyezze a marhahúst a sütőrácsokra.
A húst legalább négy órán át füstölni kell, de a gazdagabb íz érdekében akár 12 óráig is füstölhető.
Ez a dohányzótól és az Ön által használt recepttől függ, de általában körülbelül 4-6 órát vesz igénybe a pastrami füstölése.
A hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 205 °F-ot.
A Bluetooth hőmérők nagyszerűek a hús hőmérsékletének figyelésére, még akkor is, ha nem vagy közvetlenül a dohányos mellett!
Elvitel
Ha pastramit szeretne szívni, sok minden készítheti el vagy tönkreteheti a végterméket.
Füstölésnél a tölgy és a hikkori klasszikus, erős ízű fafajták, amelyek a sós pastramit a déli BBQ aromákkal árasztják el.
Az enyhébb, édes és gyümölcsös ízekért a juhar, a cseresznye és a szőlő a legjobb választás. Attól függ, hogyan szeretnéd a füstölt pastramit elkészíteni.
Ezen fák bármelyike nagyszerű választás lehet pastrami dohányzására. Az ízek enyhe eltérései további finomságot kölcsönöznek ennek a klasszikus ételnek.
Végtére is, az élelmiszerboltokban vásárolt hús nem hasonlítható össze a saját, ízletes fákkal készült pastrami füstöléséhez.
Ezután szívjon egy kis kielbasát (lengyel kolbászt)! Ezek a megfelelő fák a használatra
