A főzés világában egyes húsok egzotikusabbak, mint mások.
A fürj szokatlan madár, érdemes megkóstolni. És ha kalandvágyó próbálkozásra készül fürj, ezt ki kell próbálnod füstölt fürj recept. Megvan a titka a tökéletes fa és a legjobb dörzsölés párosításának.
Ebben a cikkben adok egy bolondbiztos receptet a finom, zsenge fürj füstöléséhez (írót tartalmaz!), valamint néhány nagyszerű főzési tippet.
De először beszéljünk magáról a fürjről, és fedezzük fel a legjobb fürjfüstölési erdőket.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a fürj?
A fürj egy kis földön fészkelő vadmadár a Phasianidae paraszti családból.
Kulináris ételként számos konyhában népszerű. Általában csonton tálalják, mert a madarak kis mérete megnehezíti a csontok eltávolítását.
A fürj textúrája hasonló a csirkéhez, de íze ízesebb.
Ez korlátozza a fűszerek és öntetek szükségességét.
A népszerű receptek közé tartozik a zsírral, zsemlemorzsával és felvert tojással megkent, majd kisütött fürj receptje.
A madarakat meg lehet tölteni fűszerek és zöldségek keverékével is.
Egy másik lehetőség, hogy sertéshússal, tojással és friss fűszernövényekkel készítsd el belőlük a pitét.
Egy másik nagyszerű alternatíva a csirke számára Cornish Tyúk!
Milyen íze van a fürjnek?
Általában a fürjnek többnyire csirke íze van, de egy kis játékszerűséggel, mivel vadmadár. Ettől azonban csak jobb az íze.
Ezzel szemben a farmon tenyésztett fürjek szinte pontosan olyan ízűek, mint a csirke, mivel mindkét madár tápláléka azonos; így nem sok játéka van egy vadfürjhez képest.
Melyik fa a legjobb fürjfüstöléshez?
A legtöbb húsfajta esetében a felhasznált fa a hús ízétől függ.
Általában a könnyedebb ízű hús, mint a csirke, világosabb fával jól működik. A világosabb erdő nem fogja elnyomni az ízét.
Ha nehezebb ízű edényt szív, például vörös húst, akkor erősebb fát szeretne használni.
A világosabb fával való dohányzás nem biztos, hogy elég füstös ízt ad az ételnek.
A fürj szokatlan, mert valahol a közepén esik.
Csirkeszerű textúrája azt jelenti, hogy jól keveredik a könnyebb fákkal, de mivel annyira ízletes, elbírja a nehezebb fákat is.
A választott fa típusa a recepttől függhet. Eldöntheti, hogy melyik fát használja az ételhez használt egyéb ízek alapján.
Néhány erdő, amit érdemes kipróbálni fürjszíváskor
- Tölgy: A tölgy szinte minden húsfajta kedvence. Közepes füstös ízt ad, amely szinte bármilyen ételhez jól használható.
- Hikori-fa: A Hickory kiadós, édes és sós ízű, amely könnyen elhatalmasodhat, ha nem vigyázol.
- Juharfa: A juhar az egyik legfinomabb fa, és édes, könnyű ízt kölcsönöz a húsának.
- Mesquite: A Mesquite arról ismert, hogy intenzív füstös ízt ad a húsnak. Kis mennyiségben használva a legjobb.
- Pekandió: A pekándiónak van a édes, diós ízű hogy egyesek túlságosan édesnek tarthatják. Érdemes más fafajtát hozzáadni az édesség ellen.
- Apple: Az almának enyhe, édes íze van. Több órányi füstölést igényelhet, hogy átjárja a húst.
- kor: Az éger könnyű, édes ízt ad az ételeknek.
- Cseresznye: A cseresznye enyhe és édes, és jól kombinálható a hikkorival.
Fürjszíváskor kerülendő erdők
Mivel a fürj szinte minden fához illik, nehéz lesz megtalálni azt, amihez nem illik jól.
Ezért csak akkor kerülje el igazán azokat a fákat, amelyek semmilyen élelmiszerhez nem megfelelőek.
A példák közé tartoznak:
- Bármilyen fa, amelyet kezeltek: Ezek az erdők olyan ízeket tartalmazhatnak, amelyek befolyásolják az ételek ízét, és akár rosszul is lehetnek.
- Túl zöld fa: Hacsak nem szakértő kezeli, nagyon zöld fa nem ég meg rendesen, és vicces ízt ad az ételnek.
- Fák magas tűlevelűek például a fenyő, a vörösfenyő, a fenyő, a lucfenyő, a ciprus és a cédrus nagy mennyiségű nedvet tartalmaznak, amelyek vicces ízt is adhatnak az ételeknek, és megbetegíthetik az embereket.
Füstölt fürj recept
Felszerelés
- tál vagy cipzáras táska
- Sütőedény
- fólia
- tapadásmentes spray
- faforgács
- hús hőmérő
Hozzávalók
- 1/2 gallon Író
- 1/2 gallon víz
- 1 csésze Kóser só
- Barna cukor vagy juharszirup választható
- Bors vagy dörzsölő keverék vagy bármilyen más ízesítőt, amit szeretsz
Utasítás
- Keverje össze egyenlő arányban az írót és a vizet, csak annyit, hogy teljesen elmerítse a fürj(ek)et. Ezután adjon hozzá 1/2 csésze kóser sót minden gallon folyadékhoz, hogy sóoldatot készítsen. Alternatív megoldásként hozzáadhat 1/2 csésze barna cukrot a nagyobb édesség érdekében. Keverjük, hogy feloldódjon a só (és esetleg a cukor).
- Helyezze a fürjet egy nagy tálba, és öntse rá a sóoldatot. Zárja le a tálat műanyag fóliával, és 2 órára tegyük hűtőszekrénybe. Az extra kényelem érdekében gallon méretű cipzáras táskát is használhat.
- Miközben a fürj a sós lében pácolódik, melegítse fel a dohányzót 225 F fokra.
- Két óra elteltével vegye ki a fürj(eke)t a sóoldatból, és öblítse le tiszta vízzel, hogy eltávolítsa a felesleges sóoldatot.
- Béleljen ki egy serpenyőt alufóliával, és permetezze be tapadásmentes spray-vel. Ezután egy rétegben fektesse a fürjeket a serpenyőbe.
- Használja kedvenc fűszerkeverékét a fürj fűszerezéséhez. Nagyon ajánlom a frissen őrölt bors, chili por és zsálya keverékét. Hagyja pihenni legalább 30 percig.
- Használjon édes ízű faforgácsot a cseresznye, alma vagy őszibarack között a dohányzóba. Választhat hickoryt vagy mesquite-t is, hogy a receptnek egy kis füstösséget adjon.
- Most füstöljük a fürjet 1 1/2 órán keresztül, vagy amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 160 F-ot. A jó minőségű húshőmérő használata segít ebben.
- Most vegye ki a fürjet a füstölőből, és fedje le alufóliával. A fürj 5-10 perces pihentetés után tálalható!
Megjegyzések
Tippek a fürjszíváshoz
Íme néhány tipp az ízletes fürj elkészítéséhez.
- Sóoldat előre: Annak érdekében, hogy a fürj szép és lédús legyen, a legjobb tedd sós lébe előre. A sóoldathoz ½ gallon vízhez ½ csésze só szükséges. Barna cukrot vagy juharszirupot is adhatunk hozzá az édesebb íz érdekében. Tegye a húst egy tálba vagy nejlonzacskóba a sós lével, és hagyja pár órára a hűtőszekrényben, mielőtt elszívja.
- Állítsa be a megfelelő hőmérsékletet és időzítést: Amíg a hús pácolódik, kezdje el előmelegíteni a füstölőt, amíg el nem éri a 200-250 fokos hőmérsékletet. Ezután süssük a húst 1-1 és fél órán keresztül, amíg el nem éri a 160 fokos belső hőmérsékletet.
- Fűszerezzük igény szerint: A fürj nem igényel sok fűszerezést, de jól passzol fekete borssal, chiliporral, zsályával és egyéb baromfi ízesítőkkel. Ez a Traeger csirke bedörzsölése citrusfélékkel is jól fog működni.
Most, hogy ismeri a fürj füstölésére alkalmas legjobb erdőket, valamint néhány más főzési tippet, készen áll a fürjdohányzási kalandok megkezdésére.
Reméljük, fantasztikus ételt készítesz!
Amikor készen állsz arra, hogy nagyobbat lépj, mint a fürj, miért nem próbálja ki ezeket a nagyszerű faválasztékokat, ha legközelebb elszív egy egész libát
