Dohányzó szegy egy finom és gyengéd módja a marhahús főzésének. De kell-e vizesedény, ha füstölt szegyet készít?
Igen. A vízedény segít szabályozni a füstölő hőmérsékletét, biztosítva, hogy a szegy egyenletesen süljön, és minden alkalommal tökéletesen lédús legyen. Vízedény nélkül dohányzója érzékeny lehet a hőmérséklet-ingadozásokra, amelyek kiszáríthatják a mellkasát, vagy megkeményíthetik.
Ha tehát szegyet szeretne szívni, használjon vizesedényt a legjobb eredmény elérése érdekében. Megosztom veled, hogyan használd a vízedényt, hogy csodálatos ízeket érj el, amikor szegyet főz a dohányzójával.
A füstölés alacsony és lassú főzési folyamat, és a szegy főzéséhez sok órán át egyenletesen alacsony hőmérsékletre van szükség.
Bármikor húsfüstölés, a legjobb, ha vizesedényt használunk.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Vízedény a szegy füstöléséhez: igen vagy nem?
- 2 Hogyan segít a vízserpenyő a jobb szegy füstölésében
- 3 Meleg vagy hideg vizet önt a vízedénybe?
- 4 Víztálca vs csepptálca
- 5 Hova helyezze el a vizesedényt a füstölőben?
- 6 Hozzáadhat dolgokat a vízedénybe ízért?
- 7 Füstölt szegy vs grillezett szegy
- 8 Elvitel
Vízedény a szegy füstöléséhez: igen vagy nem?
A víztálra szükség van a szegy füstöléséhez, függetlenül attól, hogy használja-e egy pelletfüstölő, ellensúlyozza a dohányzót, elektromos dohányos, a nagy zöld tojásStb
A víz szerepéről van szó, nem arról, hogy milyen típusú dohányzót használ a főzési folyamathoz.
Íme, miért van szüksége vízedényre a szegy füstöléséhez:
- A vizes serpenyő segít szabályozza a dohányzója hőmérsékletét, biztosítva, hogy a szegy egyenletesen süljön, és minden alkalommal tökéletesen lédús legyen. A legjobb szegyhez állandó főzési hőmérsékletre van szükség.
- Egy vizesedény is segíthet a dohányzó tisztán tartásában azáltal, hogy felfogja a húsból kicsöpögő zsírt vagy levet. Ez akkor történik, ha a vízedényt a sütőrács alá helyezi.
- Ha nedvességet ad a füstölési folyamathoz, az segíthet abban, hogy a szegy szép és nedves marad, ahelyett, hogy kiszáradna. A füstölt szegy főzésének az a lényege, hogy ízletes legyen, egy vízedény használatával pedig nedvesebb lesz a hús, így nem lesz túl kemény, rágós hús.
- Végül egy vizesedény segíthet erősebb füstös íz kialakításában a húsban, mivel ragacsos felületet hoz létre a szegyen. Ez lehetővé teszi a faforgács füstízét (ezek a fák a legjobbak szegynek) hogy ízesítse a húst.
Észre fogja venni szép kéreg keletkezett a szegyen ha nedvességet enged a főzőkamrába.
Vízedény nélkül dohányzója érzékeny lehet a hőmérséklet-ingadozásokra, amelyek kiszáríthatják a mellkasát, vagy megkeményíthetik.
Ne feledje, hogy a szegy állandó főzési hőmérsékletet igényel.
Szóval, bár kísértést érezhet, hogy kihagyja a vízedényt, amikor szegyet szív, bízzon bennem – megéri az extra erőfeszítést!
Hogyan segít a vízserpenyő a jobb szegy füstölésében
Merüljünk el egy kicsit mélyebben azokban a tényezőkben, amelyek miatt olyan jó ötlet a vizesedény használata mellszíváskor.
A hőmérséklet szabályozása
A víz segít 225°F alatt tartani a levegő hőmérsékletét, ami a tökéletes állandó hőmérséklet a közvetett hővel történő főzés során.
Ha a függőleges dohányzó, mint a Weber Smokey Mountain, a víztálca közvetlenül a faszén fölött van, és annak ellenére, hogy a végén forró víz kerül a serpenyőbe, a hőmérséklet nem haladja meg a 212 °F forráspontot.
Ugyanez vonatkozik a vízforraló füstölőjére is – nem lesz forrásban lévő víz, mert a vízedény távolról vagy a szén mellett van.
Ez azt jelenti, hogy a fizika törvényei nem engedik, hogy a víz elérje a forráspontját, mert a víz lehűl, amint elpárolog.
Ezt a jelenséget hívják párolgási hűtés és ez azt jelenti, hogy a serpenyőben lévő víz segít szabályozni a füstölő hőmérsékletét, biztosítva, hogy a szegy egyenletesen süljön, és minden alkalommal tökéletesen lédús legyen.
A víztálca stabilizálja a hőmérsékletet a füstölőben és a főzőkamrában.
Az állandó hőmérséklet kevesebb ingadozást jelent, mivel a víz hőmérséklete lassabban emelkedik és csökken, mint a levegő.
Forró pontok megszüntetése
Ha közvetlen hőfokon kell főzni, egy vizesedény segít elzárni az erős lángot.
A víztálat egyetlen sugárzó felületté alakítják, amely kiküszöböli a forró pontokat a füstölési folyamat során.
Az íz fokozása érdekében a vízgőzt összekeverik égési gázokkal. Ennek nincs negatív hatása a tiszta füstre.
Menj a füstgyűrűért
Ha azt szeretnénk, a tökéletes füstgyűrű a szegyen a vízi szójáték feltétlenül szükséges.
A vízgőz lecsapódik a szegyen, és nedvszívó réteget képez a húson, hogy több füst kötődjön hozzá.
A füstgyűrűt a füstben lévő nátrium-nitrit hozza létre, ami fokozza az ízt. Hiszen ki ne szeretné csodálatos füst íz a mellükért?!
Megtartja a nedvességet
A víz megtartja a páratartalmat a sütőkamrában, és biztosítja, hogy a hús felülete nedves maradjon.
Ez lelassítja a dohányzást, és érzékenyebbé teszi a szegyet, mivel a kötőszövet és a gyors oldal megolvadhat.
A vizesedény nedvesebbé és lédúsabbá teheti a szegyet használjon elektromos dohányzót.
Az elektromos dohányzókkal az a probléma, hogy az égés hiánya miatt kevesebb a levegő mozgása.
Egy vizes serpenyő biztosítja a nagyon szükséges nedvességet a főzőkamrában.
Egy másik módja annak, hogy a szegy nedves maradjon, ha füstöléskor csomagolja be a húst (íme, hogyan)
Meleg vagy hideg vizet önt a vízedénybe?
Törekedjen forró víz használatára, amikor a víztálcát a dohányzóba helyezi.
Hagyományosan az emberek hideg vizet használtak. A hideg víz felmelegítéséhez szükséges idő és energia miatt azonban a grillben vagy a füstölőben meleg víz használatát javaslom.
A hideg víz gyorsan lehűti a dohányzót és a mellkasát, és csak akkor szabad használni, ha túlmelegszik, és le kell hűteni.
Töltse meg az edényt kissé a serpenyő pereme alatt, hogy ne kelljen tovább nyitnia a fedelet az utántöltéshez. Helyezze a tűzhely legmelegebb pontja fölé, hogy több víz elpárologhasson.
Lásd még: Mennyi ideig szívjon el egy szegyet fontonként a legjobb eredmény érdekében
Víztálca vs csepptálca
Sokan össze vannak zavarodva a „vizes serpenyő” vagy a „vizestálca” kifejezéssel kapcsolatban a dohányos számára. Ez eltér a dohányzó csepegtető tálcájától vagy csepegtetőtálcájától.
Egyes esetekben ugyanaz a dolog, mert az emberek a csepegtető edényt vízedényként használják, vagy fordítva, ha nincs szükségük vízedényre egy rövid grillezéshez.
De mindkettő egy kis tálcára vagy serpenyőre vonatkozik, amely a dohányzó belsejébe kerül.
A vizesedény az, amibe füstölés közben vizet teszel. Elhagyod a vizes edények a füstölőben néhány órára vagy a teljes főzési időre.
A vizes tálcát általában a hőforrás fölé kell helyezni, míg a csepegtető edényt a füstölgő szegy alá kell helyezni, hogy a lassú főzés során felfogja a zsíros csöpögést.
A csepegtetőtálca szabályozza a belső hőmérsékletet?
Nem, a csepegtetőtálca nem segít szabályozni a dohányzó belső hőmérsékletét.
A vízedény segít szabályozni a füstölő hőmérsékletét, biztosítva, hogy a szegy egyenletesen süljön, és minden alkalommal tökéletesen lédús legyen.
A csepegtető edényt a hús alá helyezzük, hogy felfogja a sütés közben esetlegesen lehulló cseppeket vagy levet.
Ez megakadályozza, hogy a lé keserűvé téve a füst ízét és tisztán tartja a dohányzóját.
Hova helyezze el a vizesedényt a füstölőben?
Ha ez lesz az első szegy vizestálat használva, a legjobb eredmény érdekében vegye figyelembe a vízedény elhelyezésével kapcsolatos tanácsokat.
Végül is megfelelően szabályozni szeretné a hőmérsékletet, hogy a hús tökéletes legyen.
A vizesedényt úgy kell a dohányzóba helyezni, hogy az közvetlenül a szegy alatt legyen. Ez elősegíti a hő egyenletes eloszlását, és biztosítja, hogy a szegy egyenletesen süljön.
Az olyan népszerű dohányosokat, mint a Weber füstös hegy, vizesedényekkel árusítják.
Nem minden dohányosnak jár vizesedény, így előfordulhat, hogy be kell szereznie a sajátját. Egy egyszerű alufólia tálca tökéletesen működik.
Csak győződjön meg arról, hogy elég nagy ahhoz, hogy felfogja a szegyről származó cseppeket.
A tűzhely típusa és a vízedény elhelyezéséhez szükséges hely nagysága lesz a legfontosabb tényező annak meghatározásában, hogy hová tegye.
A vizesedény, mint már említettük, segíti a sugárzó, egyenletes hő létrehozását, így tökéletes, ha közvetlenül az étel alá és a szén fölé helyezi.
Nehéz lehet közvetlenül a szegy alá helyezni, ha kisebb Weber vízforralóval rendelkezik, vagy offset dohányzót használ.
Ebben a helyzetben az étel és a sütőrácson lévő hőforrás közé helyezheti.
A vizes serpenyő jól jöhet, ha gázgrillel kétzónás közvetett fűtési területet hoz létre.
Az egyik égőt bekapcsolhatja, a másikat pedig kikapcsolva hagyhatja, ha szabványos két- vagy háromégős grille van. Egy vízedény alatt helyezze a húst a „hideg” oldalra.
Ez lehetővé teszi a serpenyőben lévő víz felmelegedését, ami egyenletes hőt eredményez az étel alatt.
Hozzáadhat dolgokat a vízedénybe ízért?
A forró vízen kívül tényleg nem kell semmit hozzáadni a víztálcához.
Azonban, sok pitmaster inkább ízesítsd a vizet, mert ez további ízeket adhat a szegyhez.
Sok ember szeret sört, almalevet és más aromás vagy kellemes folyadékokat használni vizesedényeikben.
A szegyfüstölés során a vízedényben népszerű kiegészítők közé tartozik a csípős szósz, a fokhagyma, a fűszernövények, az almabor, a sör és az almalé vagy az almaecet.
Ezek a folyadékok nagyon kellemes illatot keltenek, miközben ott ül a teraszon, és várja, hogy megsüljön a szegy.
De őszintén szólva, a folyadék csekély hatással lesz az ízre, mert a vízedény célja, hogy nedves főzési környezetet biztosítson azonos főzési hőmérséklettel, nem pedig a hús ízesítését.
Ha sörrel vagy almalével szeretnénk ízesíteni a húsunkat, azt javaslom, hogy tegyük spray-palackba, és pár óránként szórjuk rá, ill. finom sörtörlőt készíteni a szegyhez.
Füstölt szegy vs grillezett szegy
A húsfüstölés kapcsán kétféle irányzat létezik a vízedény használatáról.
Vannak, akik esküsznek rájuk, míg mások azt mondják, hogy nem tesznek különbséget. Szóval, melyik az? Szüksége van vizesedényre, ha szegyet szívogat?
A válasz igen és nem. Minden az Ön személyes preferenciáitól és főzési stílusától függ.
Szegy füstöléséhez vizesedény kell, szegy grillezéséhez nem.
Ha szereti alacsonyan és lassan sütni a húst, akkor egy vízedény nagyszerű módja annak, hogy szabályozza a füstölő hőmérsékletét.
A vízedény felfogja a húsról lecsepegő cseppeket, ami megakadályozhatja, hogy a hőmérséklet túlzottan ingadozzon.
Ez különösen fontos, ha olyan dohányzóban főz, amely nem rendelkezik beépített hőmérséklet-szabályzóval.
Ha azonban inkább forrón és gyorsan szeretné elkészíteni a húst, akkor valószínűleg nincs szüksége vízedényre. A vízedényből származó extra nedvesség valójában keményebbé és nehezebben piríthatóvá teszi a húst.
Tehát, ha gyönyörű kérget keres a szegyen, akkor a legjobb, ha kihagyja a víztálat.
Elvitel
Azáltal, hogy elnyeli a füstölő hőjének egy részét, a vízedény megakadályozza a hőmérséklet túlzott ingadozását, ami a szegy kiszáradását vagy keménységét okozhatja.
Ezenkívül a keletkező vízgőz segít nedvesen tartani a húst, ami ízesebb és lágyabb végterméket eredményez.
Ha egyszer kipróbálja a szegyet vízedény nélkül, rá fog jönni, mennyire hiányzik a nedves lédússág.
Egy igazi texasi szegyhez lédús hús kell, sok földes és zamatos füstös aromával, és egy szép füstgyűrűvel, és a vízserpenyő segíthet elérni ezt!
Megcsináltad a szegyedet és tartod másnapra? Íme a szegy újramelegítésének legjobb módja
