Ha itt jár, valószínűleg kíváncsi: milyen hideg túl hideg a használathoz a dohányos, és mi a veszélyzóna?
A veszélyzóna a közötti hőmérsékleti tartomány 40 - 140 ° F ahol a baktériumok elszaporodhatnak a húson, mert nem elég hideg a fagyasztáshoz, és nem elég meleg a főzéshez, ezért nem szabad 4 óránál tovább hagyni a húst.
A szabadtéri dohányzásról mindig az időjárás számít. Bármilyen csapadék akadályozhatja a dohányzási folyamatot, és valóban zavarhatja a dohányzási hőmérsékletet.
Sokan télen elkerülik a dohányzást. De hideg időben is dohányozhat, ha betart néhány alapelvet, és rendkívül éber marad.
A probléma akkor fordul elő, ha a hőmérséklet csökken, és a dohányos nem tudja fenntartani az ideális hőmérsékletet a főzőkamrában. Ideális esetben ne dohányozzon húst a szabadban, ha a hőmérséklet 30F vagy 0 Celsius fok alatt van, mert ez nehéz folyamat.
A legalacsonyabb dohányzási szint -15 C vagy 5 F, de nem ajánlott. Hideg időben a dohányos nehezen éri el a 225 F belső hőmérsékletet, és a hús a veszélyes zónába kerülhet (40 és 140 F között), ami káros. baktériumok szaporodni ami okozhat ételmérgezés.
Ha azonban nagyon vágyik a füstölt mellkasra, a bordákra vagy a jó öreg füstölt csirkére, akkor kövesse a hideg időjárással kapcsolatos dohányzási tippjeimet.
Tehát ne dobja fel a főzés gondolatát kedvenc receptjeit csak mert az időjárás nem működik együtt!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Dohányozhatok, ha kint hideg van?
Tudta, hogy akár 20 órán keresztül is dohányozhat, még akkor is, ha a külső hőmérséklet nulla Celsius-fok alatt vagy 30 Fahrenheit alatt van? Biztosan vannak még kihívások, de lehetséges.
A lényeg az, hogy fokozottan ébernek kell lennie, és folyamatosan ellenőriznie kell a főzést hőmérséklet. Tehát szüksége lesz egy húshőmérséklet-szondára és egy külön termosztátra, mert a beépített nem biztos, hogy pontos.
A hús dohányzása nehezebb, ha a hőmérséklet alacsony, és a fő veszély az olvadás és a dohányzás veszélyes területet. A veszélyes zónáról és annak elkerüléséről a következő részben fogok beszélni, ne aggódj!
Egy pitmaster elmondja, hogy megfelelő eszközökkel és külön odafigyeléssel a füstölt hús ugyanolyan finom lesz, még akkor is, ha kint hideg van.
Mi történik a dohányzóval, ha hideg van?
A dohányzáshoz 225 F hőmérsékletre van szüksége a dohányzó belsejében. Ezért erős tűzre van szüksége, amely körülbelül 125 F -kal növelheti a dohányos hőjét.
Ha kint meleg vagy meleg van, ez meglehetősen gyorsan történik. De ha hideg van, akkor a belső hőmérséklet nem éri el a 225 F -ot, és akár 35 F -kal is alacsonyabb lehet.
Ezért az ideális hőmérséklet eléréséhez folyamatosan növelnie kell a hőt.
Ez azt jelenti, hogy a szokásosnál több üzemanyagot kell használnia a megfelelő és biztonságos főzési hőmérséklet fenntartásához. Végül is az élelmiszerbiztonság óriási kérdés, és a hús hajlamos a baktériumok szaporodására.
A probléma az, hogy ha hideg van, a a dohányzó hideg fémje elnyeli a hőt a készülékben. Tehát, mivel a fém elnyeli a meleg levegőt, a főzési hőmérséklet csökken, és néha ezt nem veszi észre.
Általában gyakran ellenőrizze a hőmérőt.
Lásd még: Hová tegye a hőmérőt Törökországban
Mi a veszélyzónája a sertéshús és más húsok dohányzásának?
A veszélyzóna nem igazi hely; csak utal a veszélyes hőmérsékleti tartomány a 40-140 F közötti húsfüstöléshez.
A legtöbb pitmaster ismeri a 40 /140 -es szabályt és a veszélyzónát, de a kezdőknek fokozott óvatossággal kell eljárniuk.
Ha a húst, például a sertéshúst, a csirkét, a lazacot és a pulykát nem megfelelő hőmérsékleten füstöljük, nagy élelmiszerbiztonsági probléma lép fel. Nem hideg ételekről van szó, hanem ha az étel nem füstöl 225 F+ hőmérsékleten, ételmérgezést kockáztat.
Ezenkívül a 4 órás szabály kimondja, hogy a hőmérsékletnek 40 f-ról 140 fokra kell emelkednie 4 órán belül.
A melegebb hónapokban, amikor sokáig dohányzik, ez általában nem jelent problémát, de a rendkívüli hideg megakadályozhatja a hőmérséklet emelkedését a kijelölt 4 óra alatt.
A 4 órás szabály
Amikor dohányzik, akkor főzzen ételeket alacsony hőmérsékleten.
Az ételnek azonban nem szabad sokáig olvadnia. Tehát abban az esetben, ha az étel (különösen a hús) a szokásosnál hosszabb ideig (4 óra vagy kevesebb), 40-140 ° F között olvad, akkor a "veszélyes zónában" van.
Van egy élelmiszerbiztonsági szabály, amelyet „4 órás szabálynak” neveznek. Arra utal, hogy a hús belső hőmérsékletének 40 és 140 F között kell lennie 4 órán belül.
Ha 14 órán belül eléri a 4oF hőmérsékletet, akkor a táplálékbaktériumoknak nincs esélyük őrült módon szaporodni.
40 F és 140 F között a káros baktériumok elszaporodhatnak az élelmiszeren és súlyos betegségeket okozhatnak. Ezért az alulfőzött vagy nem megfelelően felolvasztott hús és baromfi nem fogyasztható.
Tehát mindig tartsa szem előtt a 40 /140 szabályt, amikor hideg időben dohányzik. Ha elkerüli ezeket az alacsony hőmérsékleteket, biztos lehet benne, hogy az étel biztonságosan fogyasztható.
Miért olyan súlyos a veszélyzóna?
Súlyos következményekkel járhat, ha a veszélyzónában dohányzik.
A baktériumok növekedése felelős mindenféle ételmérgezésért és egyéb ijesztő tünetekért. E A coli, a szalmonella és más baktériumok felnőtteknél és gyermekeknél betegséget okozhatnak, és ritka esetekben halálosak lehetnek.
Ezért óvatosnak kell lennie az élelmiszerek kezelésével is. Nem akarsz súlyos gasztrointesztinális betegséget okozni magadnak vagy másoknak.
A legjobb tehát, ha mindenáron elkerüljük a veszélyzónát. Jobb több üzemanyagba fektetni, mint kockáztatni a betegséget.
A lényeg: a veszélyes zóna 40–140 F vagy 4–60 Celsius fok között van.
A 4 órás szabály azt jelenti, hogy amikor alacsony és lassú dohányzást gyakorol, a hús hőmérsékletének 40 óráról 140 F-ra kell emelkednie 4 órás időtartamon belül.
A hőmérő kötelező tartozék
Ha biztonságosan szeretne főzni hideg időben, szüksége van egy külső húshőmérőre, amely megmutatja a főzési hőmérsékletet a dohányzóban.
A hőmérőt használhatja a dohányzóban és a grillben is. Ezt a típusú hőmérőt a dohányzóban kell hagyni. Megmutatja a hőmérsékletet egy okostelefonon, WIFI -n vagy Bluetooth -on található alkalmazáson keresztül.
Amikor a hőmérséklet 225 F alá süllyed, gyorsan hozzá kell töltenie az üzemanyagot. Ez több szenet és pelletet jelenthet, vagy növelnie kell a propán vagy elektromos dohányzó hőt.
Nem tudja, melyik hőmérőt vásárolja meg? Tekintse meg véleményeinket a legjobb analóg és digitális hőmérők a dohányos és a grill számára.
Hideg dohányzás és a veszélyzóna
A veszélyzóna különösen nagy probléma hideg dohányzás mert 85°F alatti hőmérsékleten (a veszélyzóna kellős közepén) szeretne ételt füstölni hosszabb ideig, gyakran 12-24 óráig (a 4 órás szabály felett).
Ezért csak olyan ételeket lehet hidegen füstölni, ahol a baktériumok szaporodása nem jelent nagy problémát, vagy olyan ételeket, amelyeket előzetesen pácoltak vagy sóztak.
Ezért mindig használjon sóoldatot, amikor hidegen füstöl.
Mennyire hideg a hideg a dohányzáshoz?
Nincs olyan specifikus hőmérséklet, amelyet „túl hidegnek” tartanak a dohányzáshoz. Ha azonban a hőmérséklet 30F és 0 Celsius fok alá süllyed, sokkal nehezebb a hús elszívása.
A hús dohányzása általában sokkal könnyebb és kényelmesebb a melegebb hónapokban, mert ha hosszú ideig szeretne füstölni, általában felügyelet nélkül hagyhatja a dohányzót jó ideig. Ez azonban nem így van a hidegben való dohányzásnál.
Azt mondanám, hogy a határérték -15 Celsius fok vagy 5 F. Már ezen a hideg hőmérsékleten rendkívül kényelmetlen kint ülni a dohányos megfigyelésére.
Sok meleg, sokrétegű ruházatot kell viselnie, hogy elkerülje a fagyást. De arra is van esély, hogy a hús nem füstöl el megfelelően, ezért csak a profiknak ajánlom, hogy próbálják meg ilyen alacsony hőmérsékleten a dohányzást.
Egy gödörmester le tudja húzni, de a kezdő nehézségei lesznek.
Melyik dohányzót érdemes kerülni hideg időben?
A dohányosok alacsony hőmérsékleten való használatával való probléma az, hogy a legtöbb dohányosnak vékony fala van, még akkor is, ha technikailag jól szigeteltek. Kerülje a vékony falú dohányzók használatát!
Néhány dohányos szereti a Weber Füstös -hegy vagy a vízforraló köztudottan vékony falakkal rendelkezik, és nagy valószínűséggel későn fogja felszolgálni a vacsorát, mert a dohányzás tovább tart, és több üzemanyagra lesz szüksége.
Még a vastagabb falakkal rendelkező Horizonhoz hasonló eltolás is extra üzemanyagot igényel hússzíváskor a hidegben.
A legjobb a kerámia és gáz dohányzó
A legjobb választás a kerámia dohányosok, mint a Kamado vagy Green Egg vagy Backwoods. De még ezekkel együtt is több üzemanyagot kell használnia, és hosszabb ideig tart a célhőmérséklet elérése.
Szerencsére azonban, ha eléri ezt a hőmérsékletet, egy kicsit könnyebb karbantartani.
Gáz- vagy propánfüstölõ Ez azért is jó, mert a propán forráspontja -44 F, így soha nem fog dohányozni ilyen alacsony hőmérsékleten, bármi is legyen.
A gázrácsok azonban rendelkeznek szabályozóval, így a hőmérséklet fenntartása könnyebb.
Tippek a hideg időjárás, a szél és a csapadék ellen
Mint már tudja, a legjobb a szabadban dohányozni, ha meleg van és nincs túl sok szél.
Ha azonban rossz időjárás esetén dohányoznia kell, itt van néhány hasznos tipp, amelyet érdemes figyelembe venni:
- Helyezze a dohányzót a terasz vagy az udvar védett területére. Ne helyezze zárt területre, mert ez veszélyes, de hozzáadhatja egy olyan sarokhoz, ahol kevesebb a szél, és nem esik az eső a dohányosra.
- Szélvédőket építhet a széllökések és a hideg széllökések ellen. Ügyeljen azonban arra, hogy a közelben ne legyen gyúlékony anyag.
- Szigetelje a dohányzót lánggal és hőálló anyagokkal.
- Használjon vízmelegítő takarót vagy bármit tűzálló szigetelés a háztartási boltból.
- Mindig legyen óvatos, és ellenőrizze a dohányzó belsejében a hőmérsékletet. Ha hideg van, a hőmérséklet nagyon gyorsan csökkenhet.
- Tisztítsa meg a dohányzója alatti és környékét. Ez azt jelenti, hogy el kell távolítani a havat és el kell söpörni a vízgyűjtőket a dohányosról.
- Tartson kéznél extra üzemanyagot, legyen az szén, fapelletek, vagy inkább propánt. Ezenkívül fogyasszon extra ízesítésű fafüstöt arra az esetre, ha elfogyna, és meg szeretné győződni arról, hogy a hús ízletes illatú.
- Ha a hőmérséklet folyamatosan 140 f alatt van, tegyen lépéseket, és ne késleltesse a dohányzó melegebbé tételét.
További tippekért olvassa el Hogyan dohányozzunk húst hideg időben
Elvitel
Ha húst füstöl alacsonyabb hőmérsékleten, mindig fennáll annak a veszélye, hogy ételei a veszélyes zónában (40 - 140 F) maradnak, legfeljebb 4 órán keresztül. Így fennáll a potenciális biztonsági kockázat, mivel a baktériumok szaporodhatnak a hús felületén.
Még ha te dohányozzon más ételeket, például sajtot, a veszélyes zóna hőmérséklete problémát okozhat, ezért ügyeljen arra, hogy termosztátjával ellenőrizze a dohányzás hőmérsékletét.
Javaslom, hogy olvassa el az élelmiszerbiztonsági információkat a tisztviselőtől Az FDA honlapja amely hasznos tippeket kínál az élelmiszerek által előidézett betegségek megelőzéséhez grillezéskor és húsfüstöléskor. Az USDA és más hivatalos weboldalak is további információkat nyújthatnak.
A lényeg az, hogy igen, hideg időben is füstölhet húst, de a szokásosnál nagyobb figyelmet kell fordítania.
Olvassa el legközelebb: Milyen hőmérsékleten füstöl a faforgács? Útmutató a helyes megoldáshoz
