Is füstölt étel Rossz neked? Bár igaz, hogy a grillezett és füstölt húsokról néha rossz hírnévre tesznek szert, mint egészségtelennek, ez nem egészen igaz, és alaposan mérlegelni kell az előnyöket és hátrányokat.
Ha a teljes képet nézzük, a kutatás nem meggyőző, és az általános konszenzus az, hogy a füstölt ételek egészségesebbek, mint a grillezett ételek.
A mérsékelt mennyiségű füstölt étel fogyasztása nem árt Önnek. A füstölt élelmiszerek fogyasztásának elsődleges kockázata, hogy az üzemanyag égési folyamata során olyan kémiai vegyületek szabadulnak fel, amelyek rákkeltő tulajdonságokat tartalmazhatnak. De a füstölt hús egészségesebb, mert közvetett hőn főzik. A magas hőfokon történő grillezés több káros rákkeltő anyagot okoz, mint az alacsony és lassú főzés.
A magas hőmérsékleten történő grillezés, sőt lassú és alacsony füstölést is okoz Heterociklusos aminok (HCA-k) és policiklikus aromás szénhidrogének (PAH-ok) vegyi anyagokat képeznek, amelyek DNS-mutációkkal és rákkal kapcsolatosak.
Tehát bár a dohányzás nem a legegészségesebb, ezeknek a vegyszereknek a mennyisége sokkal alacsonyabb a füstölt ételekben, mert az alacsony és lassú főzés nem kedvez a képződésnek, míg a magas hőfokon (300 F felett) grillezés igen.
A jó hír azonban az, hogy a kutatás még mindig nem meggyőző, és egyelőre nem szükséges abbahagyni a grillezést vagy a húsfüstölést.
Míg mi itt, a Lakeside Smokersnél a grillezés szerelmesei vagyunk, és szinte mindig ajánlunk Önnek, olvasóinknak bármilyen őrült füstölési vagy grillezési receptet, azt tanácsoljuk, hogy fogyasszon takarékosan, és ne ragadjon el.
A feleslegben lévő dolgok soha nem tesznek jót a szervezetnek, ezért főzze meg finomságait, ízlelje meg az ízét és étkezzen mértékkel.
Ebben a cikkben a dohányzás előnyeiről és hátrányairól, az egészségügyi előnyökről és kockázatokról, valamint az egészségesebb ételek dohányzásának módjáról fogok beszélni. Megosztom a legegészségesebb füstölt ételeket is.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Miért szív az étel?
- 2 A füstölt étel rossz neked?
- 3 Egészségesebb a dohányzás, mint a grillezés?
- 4 Hogyan kerüljük el a rákos megbetegedést a grillezés vagy a dohányzás miatt
- 5 A füstölt húsok előnyei
- 6 A legegészségesebb füstölt húsok
- 7 A füstölt zöldségek egészségesek?
- 8 Recept a húsfüstölés legegészségesebb módjához
- 9 Mit vegyünk el ebből az egészből?
Miért szív az étel?
Az ételek elszívása vagy grillezése vagy grillezése tulajdonképpen az étel pácolásának egyik módja (élelmiszerek megőrzése az élelmiszerbiztonság érdekében), és szinte senki sem panaszkodhat arra, hogy a füstölő grill mindenféle ételt átitatna azzal a ropogós, lédús és hihetetlen ízzel, amelyet sehol máshol nem kaphat meg.
Az emberek évezredek óta dohányoznak. A dohányzást az élelmiszerek tartósítására találták ki.
De a füstölés is a hús, a hal, a tenger gyümölcsei, a sajt és a zöldségek mindenféle füstös fa ízesítésének módja.
Amint azt régen el tudja képzelni, nincs hűtőszekrény, így az étel nagyon gyorsan megromlana. Húsnak és egyéb ételeknek kell lenniük gyógyítva vagy füstölve nehogy elrohadjanak és megromoljanak.
A füstölt hús sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a frissen főtt húsé, és egyesek vitathatják, hogy még finomabb is.
Csak gondolj bele; füstölt pastrami ill füstölt lengyel kolbász hónapokig is eltarthat, míg ha nyers csemegehúst és kolbászt vásárol, meg kell főznie és gyorsan el kell fogyasztania, különben elkezdenek megromlani és baktériumokat gyűjteni.
A füstölt étel rossz neked?
A füstölt ételek egészségtelen része valójában a magas hőfokon való főzés során keletkező kémiai vegyületek eredménye.
A fa és faszén égetése állati zsírok és rostok kombinációjával veszélyessé teszi a kibocsátott vegyszereket.
Nézzük meg, mi teszi potenciálisan kockázatossá a füstölt és grillezett ételeket.
Heterociklusos aminok (HCA) és PAH grillezett és füstölt ételekben
A grillezett vagy füstölt hús legnagyobb egészségügyi kockázatát a HCA-k (heterociklusos aminok) és a PAH-ok (policiklikus aromás szénhidrogének) jelentik.
Úgy gondolják, hogy ezek a kémiai vegyületek rákkeltőek, ami azt jelenti, hogy hozzájárulnak a rák kialakulásához a szervezetben.
Akár grillezett, akár füstölt, a heterociklusos aminok (vagy HCA) mindig melléktermékekké válnak az élelmiszerekben, és a HCA-k a rák egyik vezető okai.
A grillezett ételek több HCA-t termelnek, mivel a grillezés közvetlen hőhatásnak teszi ki a húst vagy más típusú ételeket, és bizonyos mennyiségű rákkeltő anyagot hagy maga után, amelyet végül elfogyaszt.
Egyéb veszélyes vegyületek közé tartozik az N-nitrozo. Az imént említett kémiai vegyületek mindegyike káros az egészségre, ha nagyon nagy mennyiségben lenyeljük.
ha te szívjon egy kis szegyet vagy néha bordázik, ott gyakorlatilag nincs kockázat.
De ezek a kémiai vegyületek természetesen ott vannak, amikor az üzemanyagforrást, például fát, szenet, benzint és kőolajat elégetik.
Ha grillez, sok PAH és HCA van jelen, de ételszíváskor sokkal kevesebb, mert ezek a vegyszerek 300 F-nál magasabb hőmérsékleten képződnek.
A dohányzás általában a 250 F-nál alacsonyabb hőmérsékleten.
Tehát az étel elszívása veszélyes az egészségére?
Hát igen és nem. Míg a dohányzás elősegítheti bizonyos egészségtelen kémiai vegyületek termelését, a dohányzás nem olyan rossz, mint a grillezés, és a füstölt ételek mértékletes fogyasztása biztonságos.
Tehát nem kell túlzottan aggódni, mert ha a családjában nem fordult elő rák, akkor 1 a milliárdhoz az esélye annak, hogy rákos lesz.
Ez azt jelenti, hogy hetente ötször legalább fél kiló grillezett ételt kell ennie 5 éven keresztül, és csak 20% az esélye, hogy rákos lesz.
Füstölt ételek esetében 40 év lenne, és csak 3% az esélye.
Lehet, hogy el akar olvasni a legjobb füstölt marha-sertés chili receptem (titkos hozzávalóval!)
De ha előfordult már rák a családjában, akkor érdemes lehet napi negyed fontra csökkenteni, heti 2-3 alkalommal vagy még ennél is kevesebbre, és csak füstölt ételeket eszik. grillezettek.
Mégis, a mértékletesség a sikeres egészséges életmód kulcsa!
Egészségesebb a dohányzás, mint a grillezés?
Igen, a dohányzás sokkal egészségesebb, mint a grillezés, mert alacsonyabb hőmérsékleten főz.
Szerint a legújabb kutatások, a füstölt húsok egészségesebbek, mint a grillezett húsok. Amikor a lángok az állati zsiradékkal egyesülnek, aggodalomra ad okot a grillezésből származó hatalmas hő.
HCA és PAH képződik, amikor nagy lángon és nyílt lángon főzik. Ezek azok a veszélyes vegyületek, amelyeket kerülni kell.
Mivel a füstölt húsokat alacsonyabb hőmérsékleten sütik, a kockázatok többnyire minimálisak. HCA-k és PAH-ok nélkül a füstölt élelmiszerek nem jelentenek túl nagy egészségügyi kockázatot.
Az egyes húsokhoz hozzáadott mesterséges füstölt ízesítők szerény veszélyt jelentenek, de mértékkel fogyasztva az egészségügyi kockázatok minimálisak.
Mindig győződjön meg róla ételszíváskor tartózkodjon a hőmérsékleti veszélyzónán kívül
A folyékony füst rossz neked?
A folyékony füst nem túl egészséges, mert mesterséges főzet.
Mivel a mesterséges füst különféle vegyszerekkel készül, rákkeltő is lehet.
Folyékony füst előállításához a fafüst gőzöket felfogják, majd lecsapják, hogy később füstölt húsokhoz használják fel.
Ezért a fafüst kis mennyiségben tartalmazhat PAH-okat. Összességében, ahhoz, hogy veszélyes legyen, sok folyékony füstöt kell fogyasztania.
Legalább 3 üveg folyékony füstről beszélek – ekkor éri el a maximális fogyasztási határt.
De a legtöbb mesterségesen füstölt élelmiszer kis mennyiségű füstöt tartalmaz, így nem olyan veszélyes.
Hogyan kerüljük el a rákos megbetegedést a grillezés vagy a dohányzás miatt
Mint korábban említettem, az ételek mérsékelt füstölése vagy grillezése, valamint a füstölt vagy grillezett ételek fogyasztásának korlátozása az egyik módja az egészségügyi kockázatok elkerülésének.
Tény, hogy nem csak a rák miatt kell aggódni, mert a rossz koleszterin, a szív- és érrendszeri betegségek, a túlsúly vagy elhízás esélye és egyéb nem kívánt egészségügyi problémák a húsdarabok és más grillezett ételek utáni csámcsogás után jelentkeznek!
Az egészségügyi kockázatok nem csak a füstölt vagy grillezett ételekre korlátozódnak. Egészségügyi problémákat okozhat, ha 15 nap alatt elfogyaszt 5 üveg Nutellát!
Szó szerint bármit, amit túlzásba viszel, az előbb-utóbb rossz lesz neked.
Az étel füstölésének és grillezésének módja számít, mert ez határozza meg, hogy elszenesedett-e a hús.
Az elszenesedett hús egy veszélyes vegyületet tartalmaz, az úgynevezett kreozotra ami fekete koromnak tűnik az ételén. Nem csak keserű és borzasztó íze van, de egészségtelen méreganyagokat is tartalmaz.
A legtöbben manapság speciális dobozokat, edényeket és grillsütőket használnak arra, hogy különféle ételeket füstöljenek a barátok és a család számára grillezés és kempingezés során.
Ez az egyedülálló főzési folyamat mély, kellemesen füstös ízt kölcsönöz grillételeinek, új ízréteget adva nekik.
Mindazonáltal kulcsfontosságú az élelmiszerek fenntartható és felelősségteljes füstölésének megértéséhez.
Nemkívánatos következményekkel járhat, ha túl gyorsan forrón füstöl vagy túl sok fát használjon a dohányzáshoz.
Szerencsére van néhány egyszerű irányelv, amelyet be kell tartani a hús és más élelmiszerek biztonságos füstöléséhez.
Hasznos tippek az ételek elszívásához és az egészség megőrzéséhez
- Ne egyen naponta füstölt vagy grillezett ételeket (különösen grillezett ételeket) - Nem árt, ha időnként megeszünk pár grillezett húst, de próbáljunk meg nem függővé válni tőlük. Egyél talán hetente 2-3 alkalommal, és oszd szét a napokat a héten, hogy a tested megfelelően megemészthesse őket.
- Változtassa meg az ételválasztékot - Biztos, hogy nem csak húst lehet vásárolni a piacon, igaz? Tehát vegye figyelembe az étkezési piramist, és egyen az ott ajánlott ételeket, például zöldségeket, gyümölcsöket, halat, húst, zsírt és más gyógynövényeket. Érdemes étrend-kiegészítő alternatívákat is szedni, például gyógynövény alapú multivitamin kapszulákat és más hasonló termékeket. Ez biztosítja, hogy a szervezet minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és esszenciális aminosavat megkapjon.
- Gyakorol - Ah! Úgy tűnik, hogy ez a legkevesebb az olyan tanácsok közül, amelyeket annyi szakértő adott, hogy az emberek nem veszik komolyan, ha NEM ezt teszik, bárki számára komoly egészségügyi következményekkel járhatnak. Érdemes edzeni egy végső fitnesz edzőterem, ahol többféle edzést kínálnak kifejezetten annak érdekében, hogy segítsenek a szervezetnek napi 1-2 óra alatt több száz, ha nem több ezer kalóriát elégetni. Alapvetően, ha annyit halogat, amennyit bevállal, akkor olyan egészségesnek kell lennie, mint egy ló.
- Vegye az ételek dohányzásának ötletét tanulási élménynek, és nem kifogásnak a falánkságra - Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de számomra az ételek dohányzása és a grillezés állandó tanulási görbe. Igaz, ugyanúgy szeretem, amit ezekben az elektromos vagy gázrácsokban végzek, mint bármelyik fiú, de nem csak azért teszem, hogy kielégítsem az igényeimet a cukorbetegségig vagy a magas vérnyomásig. Inkább izgatott vagyok, hogy a füstölt étel milyen ízű lesz a számban, mint az, hogy milyen jól fogja kitölteni a gyomrom, mert ha csak meg akartam hízni, akkor minden nap ehetek pizzát. Tekintse a dohányzást tanulási élménynek, és jobban fogja élvezni.
A füstölt húsok előnyei
Az emberek mindig azon tűnődnek, hogy vannak-e jó dolgok a füstölt húsban, és igen – nem egészségtelen, és rendkívül ízletesek!
Nos, ha ételt szív, nincs szükség étolajra és telített zsírokra.
Amikor húst vagy zöldséget süt, használjon valamilyen zsírt, zsírt vagy olajat, hogy az étel ízét, állagát és nedvességét sütés közben biztosítsa.
Ezek a zsírok felszívódnak az ételben, akár vajat, margarint, akár különféle rossz növényi olajokat, például napraforgó-, kukorica- vagy feldolgozott repceolajat használ.
Az eredmény kellemes, de rendkívül egészségtelen következmény.
Valójában a telített zsírok szívbetegségeket, magas koleszterinszintet és cukorbetegséget okoznak.
Nem kell ilyen zsíros olajokat használnod hús vagy zöldség főzéséhez, amikor füstölöd őket, így kisebb az esélye a hízásra vagy a szívproblémákra.
A füstölt étel nagyszerű kiegészítője minden kiegyensúlyozott étrendnek, mivel tápláló, magas fehérjetartalmú ételeket készít, amelyeket szintén élvezetes enni. A füstölt hús különösen sok vasat tartalmaz.
Mivel elkerüli az olajok, zsírok és szószok használatát, a dohányzás zsírszegény főzési módszer.
Általában az alacsony hőmérsékleten történő főzés megőrzi az étel tápértékét azáltal, hogy megakadályozza a vitaminok és ásványi anyagok oxidációját és lebomlását.
Ennek eredményeként, ha megfelelően szívja a húst vagy a zöldségeket, többet megőrzi azok tápanyagtartalmát, miközben kellemes eredményeket produkál.
A több tápanyag megőrzése azt jelenti, hogy az élelmiszer általában egészségesebb az Ön számára, még akkor is, ha az zsírosabb hússzelet, mint a sertéshús vagy marhahúst.
Fennáll a veszélye, hogy megperzseli a húst, ha serpenyőben vagy grillen, magas hőfokon süti.
Ha melegen füstöli az ételt, a hús főzési hőmérséklete lényegesen alacsonyabb lesz, mint ha grillen vagy sütve.
Ennek eredményeként sokkal nagyobb valószínűséggel kerüli el, hogy a hús felszínén fellángolások keletkezzenek vagy megperzselődjenek. Így kevesebb a kémiai HCA és PAH termelés.
A legegészségesebb füstölt húsok
A legegészségesebb húsokat füstölni, amelyek soványak és alacsony zsírtartalmúak. Nem minden a füstön múlik – a hús fajtája is számít!
A legjobb sovány és ízletes füstölt húsok közé tartozik vadon élő vadak, például a jávorszarvas, bivaly, bölény és szarvas.
Füstölt hal egészséges és jó is az Ön számára – rengeteg van füstölt hal receptek lazachoz és fehérhal minden ízléshez.
A tenger gyümölcsei, mint a rák a garnélarák pedig nagyon alacsony kalóriatartalmú, és kiváló a fogyásban.
A marhahús rossz hírnévnek örvend, de ha a megfelelő húsdarabokat választja, akkor füstölve egészséges.
A fűvel táplált marhahús egészséges füstölt hús opció. A szegy jó választás, de te is megteheted készítsd el saját füstölt marhahúst ami jó nassolni való, ha kicsit éhesnek érzed magad.
A hús az oldalról, Londoni sütő, és a szeme a kerek sült remek füstölésre való.
Ne becsülje alá a jól füstölt pulyka ízeit. Ez egy sovány hús, amely sok vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
Használja a füstölt pulykamellet a vacsora fő részeként, vagy használja szendvicsekben, pakolásokban és salátákban.
Győződjön meg arról, hogy a pulyka teljesen megsült úgy, hogy a hőmérőt a megfelelő helyre teszed!
A csirke is nagyon egészséges, és a legolcsóbb választás is.
A füstölt hús magas vastartalmú és tele van fehérjével, így a szervezet jóllakott és jól táplált.
Egészséges dolgok egy dohányzón
A füstölt ételek nem annyira egészségtelenek, de ami rosszá teszi őket, az a magas nátrium- és cukortartalmú pácok, száraz dörzsölők és szószok hozzáadása.
Tehát, amikor ételt szív, csak kevesebbet használjon, vagy teljesen hagyja ki a zsíros szószokat.
Vessünk egy pillantást az egészséges ételekre, amelyeket dohányzójában elszívhat:
- garnélarák
- hal
- csirke
- Törökország
- bárány
- vadhús
- kacsa
- sonka
- sovány marhahúsdarabok, mint a felső kerek, hátszín
- zöldségek (spárga, sárgarépa, paprika, cukkini, tök, paradicsom, hagyma, fokhagyma, burgonya, édesburgonya)
- gyümölcs, mint az ananász
A füstölt zöldségek egészségesek?
Igen, a füstölt zöldség egészséges. Sok tápanyagot megtartanak, de a füst íze felerősíti a természetes aromákat.
Ha Ön vegetáriánus vagy vegán, dönthet úgy, hogy csak zöldséget szív és a legtöbb zöldség füstölhető.
Csodálatos ízűek lesznek, csak ügyeljen arra, hogy olyan fát használjon, mint a juhar, vagy olyan gyümölcsfát, amely finom füstös aromát ad.
Ízlés szerint a zöldségeket is füstölheti a hús mellé. A füstölt zöldségek a legjobb egészséges köret a húsokhoz és a tenger gyümölcseihez.
Ha zöldséget és gyümölcsöt szív, helyezze a fehérjét a tűz fölé, a többit pedig egy gyűrűbe a kerület mentén. Ez az elrendezés lehetővé teszi, hogy a zöldségek és a gyümölcsök lassabban süljenek el, mint a hús.
Ismét az számít, hogyan készíti el a zöldségeket. Füstölje alacsony lángon, hogy ne képződjenek vegyi anyagok, amelyek egészségtelenné teszik őket.
De még akkor is a grillezett zöldségek sokkal egészségesebbek, mint a grillezett húsok.
A zöldségek nem ugyanolyan összetételűek, mint a húsok, így nem telnek meg PAH-okkal és HCA-kkal.
De ha grillezés és füstölés előtt megkenjük olajjal, egészségtelenebbé teheti őket, mert az olaj elégetése ismét egészségtelen.
Ha még nem kezdett el füstölni a húson kívül más ételeket, akkor ez most épp olyan jó alkalom, mint bármelyik másik.
Recept a húsfüstölés legegészségesebb módjához
Ez valójában nem egy adott étel receptje, hanem egy recept arra, hogyan lehet egészségesen füstölni az ételeket!
Az egészséges ételek elszívásának legegyszerűbb módja, ha helyesen használjuk a dohányzót, és közvetett hőn főzzük az ételt.
A közvetett grillezés megakadályozza, hogy a zsír közvetlenül a lángra ömljön, így csökken a rákkeltő anyagok füstbe kerülésének valószínűsége.
Tehát alacsonyan és lassan dohányozzon, ami azt jelenti, hogy több órán át, alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 250 F (megtalálja a legjobb dohányosokat erre az itt áttekintve).
Hogy ízt és nedvességet adjon az ételeknek, használjon dörzsölést, pácok, zsír helyett fafüst. Az étolajok sűrű füstöt égetnek, és égéskor tele vannak káros vegyi anyagokkal.
Továbbá, hogy az étel egészséges maradjon, kerülje a sós sóoldatokat. Ha sózza az ételt, az jól megőrződik, de a magas nátriumtartalom káros az egészségére.
Hogy elkerülje a magas nátriumbevitelt a füstölt étellel, használjon vízedényt a dohányzójában. Ez biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki.
A párás és nedves környezetben a hús lédús és ízletes marad füstölés közben.
Mit vegyünk el ebből az egészből?
Úgy gondolom, hogy mindannyiunknak arra kellene összpontosítanunk, hogy egészségesek maradjunk, miközben füstölt ételeket fogyasztunk, és ne a grillezett ételek és a HCA-k által okozott egészségkárosító hatásokra összpontosítsunk, mert a nap végén, ha a dolgokat helyesen csináljuk, akkor nincs mitől félni.
A dohányzás általában biztonságosabb, mint a grillezés, mert alacsonyabb hőmérsékleten főzzük az ételt, és nincs esélyük minden mérgező vegyi anyagnak képződni.
Semmi esetre sem szabad elutasítanunk a füstölést vagy a grillezést, mivel ez nemcsak az amerikaiak, hanem a világ többi részén is nagy hagyomány.
Úgy értem, az emberek még mindig esznek lasagne-t, annak ellenére, hogy fél kiló sajtot töltenek bele, mintha egyáltalán tudnák, hogy mennyi koleszterin van abban?
Értjük! Felismerjük az egészségügyi veszélyeket, de ezt biztonságosan tesszük, ahelyett, hogy abbahagynánk, és sok mindenről lemaradnánk az életünkből.
Most, ha tényleg szeretsz és egészségesen táplálkozva nézze meg zöldségreceptjeinket hogy szerezzen magának táplálékot is a sok füstölt hús helyett.
Rendben, itt egy szórakoztató projekt: 3 tipp, hogyan készítsünk szabadtéri konyhát dohányzóval
