Biztos vagyok benne, hogy megpróbáltad füstölt sonka or füstölt bordák előtt. A grillezett ételekhez képest a füst íze elég intenzív, igaz?
Dohányzó egyre népszerűbb, de a grillezéshez és más főzési módokhoz képest hosszú időt vesz igénybe.
Az élelmiszer füstölésének folyamata a megőrzése már régóta létezik. Ez nemcsak jó módszer az ételek megromlásának megelőzésére, hanem a fával való füstölés is finom füstös ízekkel árasztja a húst és más ételeket.
Valószínűleg kíváncsi vagy, mi a folyamat, hogyan működik, és milyen ételeket szívhatsz?
Ebből az útmutatóból tájékozódjon az élelmiszerek tartósítási célú füstöléséről.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a dohányzás és mit csinál?
Az élelmiszer elszívása az étel ízesítésének, főzésének vagy tartósításának folyamata azáltal, hogy égő vagy parázsló anyagból származó füst hatásának teszik ki.
A füstöléshez használt fafajta befolyásolja az étel ízét.
A dohányzást gyakran használják húsok, halak és sajtok tartósításához, de más ételekhez is használható, mint például gyümölcsök és zöldségek is.
A dohányzás fő oka az étel hosszabb ideig tartó tartósítása, bár manapság sokan csak egy igazán ízletes BBQ-re vágynak.
Az étel lehet hidegen vagy melegen füstölt, és ezek az ételeket más belső hőmérsékletre emelik.
Hogyan tartósítja az ételeket a dohányzás?
Az élelmiszerek elszívása megőrzi azt azáltal, hogy elpusztítja a baktériumokat, amelyek az élelmiszer megromlását okozhatják.
A tűz füstje behatol az ételbe, elpusztítja a baktériumokat és megakadályozza azok növekedését.
Hogyan működik?
Az égő fa füstje gátat képez az élelmiszer felületén, amely megakadályozza az oxigén és a baktériumok bejutását.
Ez a füstölésből származó hővel együtt segít megőrizni az ételt.
Ez történik: a füst hője elpusztítja a mikrobákat. A füst formaldehidnek és alkoholnak nevezett vegyi anyagokat tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek.
A dohányzás alapvetően az élelmiszerek kiszárításának egyik módja. A nedvesség eltávolítása után a baktériumok és a penész nem tud elszaporodni rajta, így nem romlik el.
De a füstölési folyamat kellemes füstös ízt is ad. A füst az, ami távol tartja a rovarokat és a baktériumokat, amíg az étel kiszárad.
A tartósításra szánt élelmiszerek füstölésének története
Az élelmiszerek elszívása a tartósítás érdekében már régóta létezik. A húsok és halak füstölésének folyamatáról azt tartják, hogy akkor kezdődött, amikor az emberek még barlangokban éltek.
Az észak-amerikai őslakosok népszerűsítették ezt a módszert, mert korábban lazacot és más halakat füstöltek. Füstös kunyhókba akasztották fel a halakat, hogy megőrizzék őket.
A skandinávok és az ázsiaiak évezredekkel ezelőtt füstölték a halat, például a pisztrángot és a heringet.
A középkori Európában, sertéshúst füstöltek télen való tartósítására és kolbászba (mint a kielbasa) is készült, amit szintén füstöltek.
A múltban a dohányzók gyakran nagy hordók vagy gödrök voltak, amelyeket fafüstölt ízzel béleltek ki.
Az ételt rácsokra helyezték a füstölőben, és parázsló faforgácson lassan főzték.
Manapság sokféle módja van az ételek füstölésének. tudsz vegyél egy dohányost, vagy akár meg is teheti csináld meg a sajátod.
A dohányosok minden formában és méretben kaphatók, a kis főzőlap egységek nagy szabadon álló dohányosoknak. Találhatsz olyan dohányosokat is rögzítse a grillhez.
Beltéri elektromos dohányzók azért is népszerűek, mert füstölt ételeket készíthet anélkül, hogy egész nap a dohányzó mellett ülne.
Így akár rövid ideig, akár hosszabb ideig dohányzik, többé nem kell egész nap várakoznia.
A modern funkciók, például a Bluetooth és a WIFI lehetővé teszik állítsa be és hagyja el a dohányzót.
A dohányzás legfőbb előnyei
Az élelmiszerek tartósítására a hagyományos füstölési módszert alkalmazzák. A dohányzás nemcsak ízt ad az ételnek, hanem meghosszabbíthatja az eltarthatóságát is.
A dohányzás fő előnyei közé tartozik:
- A füstölt étel tovább tart, mint a friss
- A dohányzás ízesítheti az egyébként nyájas ételeket
- A dohányzás megpuhíthatja a kemény húsdarabokat
Ha szeretné kipróbálni magát az ételfüstölésben, van néhány dolog, amit tudnia kell a folyamatról.
Milyen ételeket lehet dohányozni?
Most már biztosan kíváncsi vagy, mit lehet megőrizni dohányzással? Ez nem csak kolbász vagy hal. Sokféle ételt lehet füstölni!
A legtöbb ételtípust elszívhatja, de egyes ételek jobban alkalmasak dohányzásra, mint mások. A keményebb húsdarabok, mint a szegy, a sertéslapocka és a borda, előnyös a hosszú füstölési folyamatnak, mivel lebontja a kemény kötőszövetet.
A hal is népszerű dohányzási lehetőség. A lazac, a pisztráng és a hering mind gyakori füstölt halfajták.
Sajt egy másik étel, amit lehet füstölni. A füst behatol a sajtba, és ízt ad.
A zöldségeket is lehet füstölni, de először ki kell őket blansírozni. Ennek az az oka, hogy a zöldségeknek magas a víztartalmuk, ezért füstölés előtt meg kell főzni.
Vannak azonban olyan zöldségek, amelyeket megtehetsz füstöljön közvetlenül, mint a spárgát és a kelbimbót – csak ügyeljen arra, hogy alufóliában füstölje őket szép textúra megőrzéséhez.
Akár diót is füstölhetsz, ami nagyon finom. Dohányozhatsz mandula, dió, vagy bármilyen dió, amit szeretsz.
Helyezze a diókeveréket egy serpenyőbe, és helyezze a füstölőrácsra. Általában 250 F-on kell füstölni. Ez a dióféléknek ízletes, zamatos ízt ad.
Dohányzási idők és hőmérsékletek
Az elszívott étel típusa határozza meg a dohányzás időtartamát és hőmérsékletét.
Valószínűleg kíváncsi vagy, meddig füstölöd a húst, hogy tartósítsd?
A húsok esetében az ideális hőmérséklet 225-250 Fahrenheit fok. A füstölési idő a hús típusától és a vágás méretétől függően változik.
Egy egész csirke füstölése például hosszabb ideig tart, mint a csirkemell. Általános szabály, hogy a húsokat fontonként 30 percig füstöljük.
A halat a legjobb alacsonyabb hőmérsékleten, 140-180 Fahrenheit-fok között füstölni.
A füstölési idő a hal típusától és méretétől függően is változhat. Például egy egész lazac füstölése hosszabb ideig tart, mint a lazacfilé.
A zöldségeket 225 Fahrenheit-fok hőmérsékleten kell füstölni. A füstölési idő a zöldség típusától és méretétől függően változik.
A sajtfüstölés kicsit más. Az ideális hőmérséklet 90-100 Fahrenheit fok, a füstölési idő pedig körülbelül 2 óra.
A megfelelő hőmérséklet beállítása azért fontos A túl hidegen szívott hús veszélyes lehet
Meleg dohányzás vs hideg dohányzás
Az élelmiszerek füstölésének két fő módja van: meleg és hideg füstölés.
A forró füstölés az, amikor az ételt a füstölőben főzik meg. Az ételt általában füstölés előtt előfőzik, de még nyersen is füstölhető.
Hideg dohányzás az, amikor az ételt alacsony hőmérsékleten füstöljük anélkül, hogy megsütnénk. Ez az étel füstölésének hagyományos módja.
A fő különbség a meleg és a hideg füstölés között az, hogy a meleg füstölés megfőzi az ételt, míg a hideg füstölés nem.
GYIK
Mi kell a dohányzáshoz?
A hús füstöléséhez faforgács, füstölő és vágóeszközök szükségesek.
Só és fűszerek is felkerülhet a listára, a recepttől és a hús tartósításának időtartamától függően.
De amire igazán szüksége van, az az étel (hús, zöldség, sajt, dió stb.), a dohányzóra és a választott fára. Ezek füstízt adnak, és ez teszi az ételt rendkívül ízletessé.
A füstölt hús könnyen elkészíthető, ha betartja a füstölési időt és hőmérsékletet.
Még ha a dohányzója beépített hőmérővel is rendelkezik, az nem mutatja az étel belső hőmérsékletét. Szükséged lesz a külön füstölő hőmérő arra.
A teljes útmutatóért A dohányzáshoz szükséges összes szükséges tartozékot és eszközt itt tekintheti meg a teljes listámon.
Le lehet fagyasztani füstölt húst és egyéb füstölt ételeket?
Igen, a füstölt ételeket egy ideig tárolhatja a fagyasztóban.
A füstölt húst, füstölt halat vagy más élelmiszereket vákuumzáras zacskókba kell helyezni. Ezután legalább 3 hónapig tárolhatja az ételt a fagyasztóban.
Alternatív megoldásként a füstölt húst körülbelül 3 vagy 4 napra hűtőszekrénybe helyezheti, mielőtt megromlana. Ha tartósítani szeretné a füstölt ételt, akkor azt légmentesen záródó zacskókba kell zárni a tároláshoz.
Dohányzás vs gyógyítás: mi a különbség?
Mind a füstölés, mind a pácolás a hús és más élelmiszerek tartósításának módja.
Az emberek tévesen azt hiszik, hogy a dohányzás és a gyógyítás ugyanaz.
A füstölési módszer azonban nem azonos a gyógyítással.
Hússzíváskor vagy más ételeket, alacsony hőt használ a hús hosszú ideig tartó főzéséhez.
Az érlelési folyamat az, amikor sót használunk az étel tartósításához. A pácolt hús ekkor immunis a káros baktériumok szaporodásával szemben.
Elvitel
A füstölt ételek nagyszerűek, mert a füstölési folyamatnak köszönhetően általában magasabb az umami ízük.
Sok oka van annak, hogy tartósítás céljából füstöljük az élelmiszereket. Az első ok az, hogy ez egy hihetetlenül hatékony módja annak, hogy megakadályozzuk az élelmiszerek megromlását.
A dohányzás a tartósított élelmiszerek pH-értékét is egyensúlyba hozza, ami segít megelőzni a káros baktériumok elszaporodását.
Ezenkívül a füstölési eljárás olyan ízt és textúrát ad az élelmiszereknek, amelyeket más tartósítási módszerekkel nem lehet elérni.
Azt hiszem, ideje elővenni a dohányzót és elkezdeni néhány kolbászt szív!
