Míg az általános kifejezés arra roston sütés húst és ételt úgy hívjákgrill” vagy „barbecue” valójában 3 különböző típusú húsfőzés létezik, és ezek azok dohányzás, grillezés és grillezés.
A hús főzésének különböző módjai meghatározzák ízüket, ízüket és állagukat.
Íme egy rövid magyarázat az egyes főzési módszerek működésére:
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Dohányzó
Hacsak nem rendelkezik olyan mértékű türelemmel, mint csak az idősek és az idős emberek, akkor erősen ajánlom, hogy ne próbálja ki ezt az ételkészítési módot.
Ennek oka az, hogy napokig, sőt hetekig is eltarthat a dohányzás és az ételek gyógyítása, amint azt korábban már említettük.
Ellentétben a hús grillezésével és grillezésével, a füstölés megköveteli a finomságot, különösen annak megállapításakor, hogy a hús mikorra fogyasztható, mert akár csak egy kis téves időzítés is tönkreteheti a húst.
A hús idő előtti füstölésével az a probléma, hogy bár a felületi réteg főttnek tűnhet, a hús belső részei nem tudnak jól főzni a kiszáradt és megkeményedett felületi réteg miatt, és megakadályozza a hő behatolását a húsba.
Ez az oka annak, hogy a dohányzást nem szabad siettetni.
Kétféle módon lehet füstölni a húst, a hideg füstölést és a forró dohányzást.
Hideg füstölés esetén a füstölt rácson belül a hőmérsékletnek pontosan 68 és 86 ° Fahrenheit között kell lennie, és addig füstölni kell, amíg a hús füstös ízű, de nedves marad.
A hideg füstölés célja, hogy kiemelje a hús ízét, és nagyon puhává varázsolja.
A hideg dohányzás jó:
- Csirkemell
- Marhahús
- Kolbász
- Sertésszelet
- Lazac
- fésűkagyló
- Steak
- Sajt
Megjegyzés: A hideg füstölésen átesett húsokat fogyasztás előtt meg kell pácolni.
A forró dohányzás alaposan megfőzi a húst, és fogyasztás előtt nem kell pácolni. A forró dohányzáshoz szükséges hőmérséklet 126 ° C és 176 ° Fahrenheit között van (ne lépje túl a 185 ° Fahrenheit feletti hőmérsékletet).
Még forró füstöléskor is kívánatos, hogy a hús nedves és puha maradjon.
A forró dohányzás jó:
- Sonka
- Sonka csánk
- Borda
- Húzott sertéshús (kedvenc receptem itt!)
- Szegy
Bővebben: rotisserie csirke, finom, de jó neked?
Dohányzás vs grillezés
A dohányzás különbözik a grillezéstől, mert alacsony hőmérsékleten és hosszú ideig főzi a húst. A hőmérsékletet általában 225-275 Fahrenheit fokon tartják, és a főzés akár 15-XNUMX órát is igénybe vehet. A legtöbb gödörmester faaprítékot használ, pelleteket vagy darabokat, hogy olyan kellemes füstös ízt kapjanak, amelyet csak a fa képes átadni.
Másrészt a grillezéshez magasabb hőmérsékleten, akár 350 Fahrenheit vagy annál magasabb hőmérsékleten kell főzni, de rövidebb idő alatt. A grillezéshez nem feltétlenül van szükség faforgácsra vagy darabokra, és lehetővé teszi a kupola kinyitását vagy bezárását az Ön preferenciái szerint.
Hogyan működik a dohányzás?
A tökéletes grill elkészítésének kulcsa az alacsony hőmérsékleten tartás és az ételek hosszabb ideig történő elkészítése. Elméletileg ez egyszerűen hangzik, de a valóságban nehéz lehet elsajátítani.
Az egyszerűség kedvéért kezdjük az üzemanyaggal.
Tudod fa pelletet használjon, szén, gáz vagy villany. Faforgács vagy fa darabok adhatók hozzá a tökéletes füstös ízért.
A kulcs az oxigénellátás ellenőrzés alatt tartása az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében; ezért a dohányzást „alacsony és lassú” módszernek nevezik.
Hogyan csináld az első füstöt
Ne verje meg magát, ha nem tudja elsajátítani a dohányzást. Idő kell mindenkinek, és te sem vagy más. Végül a húsának sokkal jobb íze lesz, ha tudja, mennyi erőfeszítést tett az elkészítése, ezért ne féljen kísérletezni és tanulni menet közben.
A legtöbb szakértő azt javasolja, hogy kezdjen valami egyszerűvel, mint például a sertésfenék tiszta vágása. Könnyen elkészíthető, és lehetővé teszi, hogy próba és hiba útján tanuljon anélkül, hogy teljesen tönkretenné az ételt.
Ezután vegye fontolóra néhány fűszerkeverék és néhány barbecue szósz kombinációját, hogy ízt adjon, és vegye át onnan. Természetesen jó minőségű dohányzóra lesz szüksége a jó végeredmény eléréséhez, ezért összeállítottunk egy listát a hordozható dohányosok a piacon.
Grillezés
A grillezés olyan főzési módszer, amelyben bármilyen húst megsüt és néhány zöldség (ezek a legjobbak) nyitott grill felett, nyílt lángon, sütőben vagy más hőforráson, általában nyitott rácsokkal és leggyakrabban faszén használatával.
Ez a sütési mód száraz hőt használ, ahol forró levegő borítja be az ételt, és alaposan kifőzi kívül -belül, legalább 150 ° C vagy magasabb hőmérsékleten.
A spanyol és a brit tengerészek hozták az amerikaiaknak a barbecue -t, amelyet a karibi szigetek őslakóitól kölcsönöztek.
A grillezés amerikai hagyománya az Egyesült Államok déli részén kezdődött, és az 1776 -os polgárháború előtti időben nyúlik vissza.
Az évszázadok során az emberek az Egyesült Államokban adaptálták ezt a főzési módszert, és egyediségüket az általuk készített grillezett hús mártásának íze alapján azonosították.
Ez jött a különböző stílusú grillezéshez, és még a világ más részein is az országok és régiók saját grillezési változatot találtak ki.
A grillezés nagyban különbözik a dohányzástól, mivel a hús elkészítése mindössze 30 perctől néhány óráig tart. Add hozzá a mártást, és már indulhat is!
roston sütés
A grillezés szintén nagyon egyedi a többi 2 főzőhúshoz képest, és célja, hogy a hús felszínét elvarázsolja és a gyümölcslevekbe zárja, füstös karamellizált kéreg létrehozásával.
Bár sokan grillezésként emlegetik a grillezést, magát a grillezést nem feltétlenül nyílt lángon, hanem olajjal, sík felületen, rácsok nélkül is meg lehet csinálni.
A grillezés a második legnépszerűbb étel főzési módja magas lángon (a grillezés a legnépszerűbb), és bár a világon szinte mindenki másolta, még senki sem tért el a szokásos főzési módtól.
A hús grillezése más módon, mint a hús felületének rágása és extra lédúsítása valószínűleg elképzelhetetlen lenne, bár egy igazi főzőzseni megtalálhatja a módját.
Egyelőre azonban úgy kell eljárni, mint több mint 200 éve.
A grillezés jó:
- Csirke
- Borda
- Sertésszelet
- Marhahús szoknya steak (finom recept itt!)
- Marha karaj csíkos steak
- Marha karaj portaház
Lásd még: így működik egy dohányos offset dohányzó diagrammal és videóval
