A pekándiót könnyű megtalálni, különösen, ha Mexikó vagy az Egyesült Államok déli régiói közelében él, így talán van kéznél dohányzási lehetőség. De MIT tegyünk vele?
A pekándió általában kiválóan illik minden ételhez, legyen szó marha-, sertés-, csirke- vagy akár vadhúsról. Több ereje van, mint az édes erdőknek, és valahogy gyengébb, mint a többi társai keményfa család, nagyon kiegyensúlyozott ízt kölcsönöz a húsnak anélkül, hogy befolyásolná annak természetes ízét.
Ebben a cikkben egy kicsit belemerülünk abba, hogy mely ételeket lehet füstölni pekándióval. Ráadásul minden más dohányzás módszerek, amelyekre használhatod.
A pekándió (Carya illinoinensis) egy faj hikori-fa Mexikóban és az Egyesült Államok déli középső és délkeleti régióiban őshonos.
Akár egyetértünk, akár nem, a Hickory család a keményfák Waltonjai. Ízre, ízprofiljukra és aromájukra vonatkozó monopóliumukkal a húsok füstölésének alapvető elemei.
A hikkori egyik leghíresebb tagja a pekándió. Ez egy enyhén füstös, diós és enyhén édes ízű fa, amelyet a barbeque szerelmesei folyamatosan használnak és csodálnak, mivel makulátlan ízt ad az ételekhez.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mit szívjak pekándióval?
Minden pekándióval füstölt étel finom. Az alábbiakban felsorolunk néhányat a leggyakoribbak közül, amelyeket kényelmesen füstölhet pekándióval:
Egész csirke
Az enyhe ízű, egy csipetnyi diós ízű pekándió az az egyik legjobb füstölő fa baromfi füstölésére.
Mivel a fa intenzitása nem elsöprő, teljes mértékben kiemeli a csirke ízét anélkül, hogy elnyomná annak általános ízét.
Próbáltad már elkészíteni pellet dohányos sör doboz csirke?
Vadhús
Általában jó füstölő őz extra füstös fákkal, mint a mesquite vagy a hickory.
De hadd mondjam el, ha egyszer bepácoltad a húst, semmi sem jobb, mint becsúsztatni a füstölőbe pekándió darabokkal.
Az enyhe füstösség és egy csomó különböző íz miatt sokkal több ízréteget építhet a húsra, mint egyszerű füstöt.
szeretem a nagyvonalú weber pekándió darabokat amelyek jó dohányzási időt biztosítanak
Egész pulyka
Minden hálaadás nem teljes pulyka nélkül.
Legközelebb próbálja meg pekándióval füstölni, hogy némi füstösséget és édességet adjon az amúgy is finom ízéhez. Ezt nem fogod megbánni, pont!
Ismerje meg itt hogyan és hova kell tenni a hőmérőt pulykában hogy megbizonyosodjon róla, hogy jól megsült
Marhaszegy
Marhaszegy az egyik fő és ízletes hússzelet, és talán az egyik legidőigényesebb füstölés.
De hé, ez nagyon megéri, még inkább, ha valami könnyű és édes, például pekándióval füstölve.
Annak biztosítása érdekében a füst íze nem túl diós, valami enyhén füstössel, például tölgyfával vagy mesquittel kombinálva jó.
Kiegyensúlyozza a pekándió édességét, és biztosítja a legjobb ízt. Pekándió helyett almát is használhatunk, ha szeretjük gyümölcsösen.
Sertés csikk
Sertés csikk vagy a bostoni csikk, csakúgy, mint a marha szegy, sok kötőszövetet tartalmaz, amelyet tartós hőellátással kell lebontani. Ráadásul hihetetlenül zsíros is.
Emiatt kiválóan alkalmas enyhe, például pekándió vagy juhar füstölésére.
A hosszú távú hőhatás biztosítja, hogy a hús minden finom ízét megkapja anélkül, hogy megkeserítené.
Tartalék bordák
Az első dolog, amit tudnod kell a bordákról? Kihívják a dohányzást.
Az összes extra és finom vágásnak köszönhetően a dohányzási folyamat során alacsony a hibalehetőség, és lassú főzési idő, mindennek a helyén kell lennie.
Ennek ellenére a világos fák, mint a cseresznye és az alma, valamint a keményfák, mint a hikkori, a tölgy és a pekándió a legjobb választás.
Ennek ellenére óvatosnak kell lenni. Túl sok füst bármely húsdarabot keserű ízű egészségügyi kockázattá változtathat.
Sonka
Semmi sem finomabb, mint a csípős fűszerrel bevont sonka alacsony lángon füstölőben füstölt. Főleg a pekándióval füstölt sonkát.
A tetejét ecsettel barna cukorral és juharmázzal tegyük meg, és máris kapunk egy darab sertéshúst, amiben nincs párhuzam az ízvilágban.
Találd ki? A pekándió ízének megvan a maga varázslata!
Hogyan füstöljünk pekándióval
Ahogy a hús füstölése felé halad, először azt kell tudnia, hogy nagy húsdarabról van-e szó, vagy csak kicsiről.
Ez alapján dönti el, hogy kell-e vennie pekándió chips vagy darabokra? A forgácsot előnyben részesítjük a kisebb vágásokhoz, míg a darabokat a nagyobbakhoz.
Hosszabb dohányzáshoz a legtöbb grillező és pitmaster inkább a fa áztatását részesíti előnyben. Hogy be kell-e áznia vagy sem, ez teljesen rajtad múlik!
Most hadd mondjak el néhány alapvető know-how-t a hús pekándióval való füstöléséhez:
Dohányzás faszén grillen
Ha a széngrill, a legjobb gyakorlat a szenet felmelegíteni a szenes indítóval.
Miután tökéletesen felmelegedett, öntse a szenet közvetlenül a grillsütőbe, és helyezze rá a fadarabokat. Ha hosszú munkamenetről van szó, szénnel is be lehet égetni a biztosítékot.
Dohányzás gáz/elektromos grillsütővel
Az elektromos vagy gázgrill legjobb gyakorlata az, ha a fadarabokat vagy forgácsokat fóliába csomagolja, és közvetlenül tegye a tűzre.
Ha elkezd füstölni, áthelyezheti a grill hűvösebb oldalára, hagyja füstölni, és helyezze a húst a grillre.
Füstölő grillek
A füstölő grillek alacsony hőmérsékletűek a lassú főzés érdekében, és jobban szabályozzák a füstölési folyamatot.
A füstölősütőben történő húsfüstöléshez tegyen néhány forró szenet a tűztérbe, fadarabokat vagy forgácsot követve.
Füstölhetek pekándiófát a húson kívüli ételek füstölésére?
Igen! A pekándió nagyszerű lehetőség a húsokon kívül sok más étel elszívására.
Személyesen, Gyakran füstölök sajtot pekándióval, hogy szalonnás ízt adjon.
Füstölhetünk pekándiót is ill mandula. Csak ízesítsd őket egy kis fűszerkeverékkel, és tegyél bele egy kevés olívaolajat.
Körülbelül 30 percig melegítjük a serpenyőben, és természetesen átveszi a füst ízét.
Következtetés
A pekándió egyszerűen az egyik legsokoldalúbb füstölő fa, amelyet szinte bármilyen húshoz használhat.
Sőt, könnyű ízeinek köszönhetően mindig az összekeverés lehetősége cseresznyefával, almafával, őszibarackfával vagy más gyümölcsfákkal, hogy néhány extra ízt adjanak.
Az olyan keményfák, mint a mesquite és a tölgy, szintén kiváló lehetőséget kínálnak az extra füstös érintéshez.
Remélem, ez a rövid cikk választ ad minden olyan kérdésre, ami felmerült azzal kapcsolatban, hogy milyen ételeket lehet párosítani pekándióval.
Csak egy dolgot szeretnék hozzátenni a beszélgetés lezárásaként: óvatosan használjon pekándiót. Túl sok belőle csípőssé teheti a húst.
Íme egy fa, amelyet soha nem szabad dohányozni: A fenyőfa egyszerűen egészségügyi kockázatot jelent
