Pikkelyezd fel a halat, ha még nem tetted meg. Ennek egyszerű módja, ha egy villát a gabonához húz, ami leveszi a pikkelyt.

Győződjön meg róla, hogy a hal ki van kibelezve, és az üreg szép és tiszta.

Vágja be a hal bőrét, hogy a pác ízei átjárják a húst.

A lilahagymát és a koriandert felaprítjuk, és töltsük meg a hal üregét

A citrom héját finomra reszeljük az üregbe.

Keverje össze a fokhagymát, az édes chili szószt, a gyömbért, a szójaszószt, a sherryt és a szezámmagolajat.

Ennek a keveréknek a felét dörzsölje be a halba, és vonja be. A maradékot a grillezési folyamat alatti rántáshoz tartsa.

Olajozza ki grillkosarát magas hőmérsékletű étolajjal. Helyezze az egész halat a grillkosárba.

A halat közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük, 3-5 percenként megfordítva, hogy a bőre ne égjen le. Minden alkalommal megforgatjuk a halat a maradék páclével.

A hal készen áll, ha a bőre megfeszült. Ha fogunk egy villát, és lehúzzuk a húst a gerincről, akkor könnyen el kell húzódnia.

Párolt kókuszrizzsel és friss lime-szeletekkel tálaljuk.