Ketika Anda berbicara tentang merokok, ada satu kata yang harus dihindari oleh setiap pitmaster, juru masak rumahan, dan bahkan seorang pemula BBQ. Dan itu cedar.
Tapi apakah kayu ini pantas mendapatkan semua cahaya buruk yang didapatnya di dunia BBQ arus utama? Atau apakah kebencian ini sama sekali tidak perlu?
Selain itu, apakah ada "varian" cedar yang sebenarnya bisa Anda gunakan untuk mengasapi makanan?
Ya, kayu cedar bisa digunakan untuk merokok. Namun, itu bukan pilihan paling populer untuk merokok kayu karena dapat mengeluarkan rasa yang kuat dan khas yang mungkin tidak diinginkan untuk semua jenis daging. Selain itu, kayu cedar bisa sangat mengandung resin dan dapat menghasilkan banyak asap, yang dapat menyebabkan asap berlebihan jika tidak digunakan dengan hati-hati.
Dalam artikel khusus ini, kami akan membahas semua ini dan menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki tentang kayu cedar sehingga Anda dapat membuat keputusan yang tepat.
Dalam posting ini kita akan membahas:
- 1 Apa itu pohon aras?
- 2 Apakah kayu cedar baik untuk merokok?
- 3 Menggunakan papan cedar untuk merokok
- 4 Rasa apa yang ditambahkan cedar pada makanan Anda?
- 5 Makanan apa yang harus diasapi dengan kayu cedar?
- 6 Kayu bisa Anda campur dengan cedar
- 7 Cedar vs. kayu berasap lainnya
- 8 Pertanyaan Umum (FAQ)
- 9 Kesimpulan
Apa itu pohon aras?
Sebelum kita terjun ke dunia BBQ dan merokok dan apakah Anda harus atau tidak menggunakan kayu cedar untuk merokok, mari kita mulai dengan mudah.
Apa sebenarnya kayu cedar itu?
Cedar adalah sekelompok pohon yang termasuk dalam genus Cedrus.
Genus Cedrus merangkum beberapa spesies pohon berbeda dengan sifat serupa, semuanya dengan profil keseluruhan yang umumnya tinggi, sempit, dan berbentuk kerucut serta batang horizontal lurus yang menonjol dari batangnya.
Beberapa pohon cedar yang paling umum meliputi:
- Atlas Cedar (Cedrus Atlantica)
- Deodar Cedar (Cedrus deodara)
- Cedar Libanon (Cedrus libani)
- Cedar Merah Timur (Juniperus virginiana)
- Cedar Alaska (Cupressus nootkatensis)
Pohon aras ini berasal dari berbagai daerah di seluruh dunia tetapi memiliki sifat umum yang kurang lebih sama.
Misalnya, semua ini tumbuh hingga 100 kaki, dengan spesies seperti deodar mencapai ketinggian yang bersembunyi di suatu tempat sekitar 150 kaki.
Beberapa spesies bahkan memiliki rekor ketinggian 190+ kaki. Itu pohon yang sangat mengagumkan!
Kulit pohon cedar umumnya tebal dan kasar, dengan alur yang dalam secara vertikal di sepanjang batangnya.
Daunnya seperti jarum, dengan panjang maksimal satu inci, dan berwarna abu-abu kehijauan. Pohon ini umumnya terdapat di daerah pegunungan.
Jika kita berbicara tentang kayu cedar secara khusus, umumnya berwarna coklat kemerahan dengan gubal berwarna terang.
Memiliki serat yang lurus, dan tekstur yang seragam, kayu cedar juga memiliki ketahanan alami terhadap pembusukan dan serangan serangga.
Kayunya ringan, kuat, dan tahan lama serta dihargai karena keindahan dan umur panjangnya dalam industri furnitur.
Namun, dengan semua yang disebutkan, seseorang yang tertarik dengan BBQ, seperti Anda dan kami, pasti bertanya-tanya…
Apakah kayu cedar baik untuk merokok?
Jika Anda ingin kami memberi Anda jawaban langsung, maka ini dia:
GEMUK BESAR TIDAK dengan kecil, tipis ya… izinkan saya untuk menjelaskan.
Sebagian besar spesies kayu cedar mengandung minyak dan resin, yang menghasilkan asap yang sangat kuat dan pekat yang dapat mengalahkan rasa daging saat dibakar.
Bahkan, saya bisa membuat daging terasa pahit dan tidak enak.
Selain itu, beberapa pohon cedar mengandung racun, yang jika tertelan dalam jumlah banyak dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.
Misalnya, cedar merah timur mengandung racun yang disebut thujone.
Jika dikonsumsi dalam jumlah banyak, bahan kimia tersebut dapat menimbulkan berbagai gejala seperti muntah, mual, dan sakit kepala.
Namun, ada pengecualian. Beberapa varietas kayu cedar, jika digunakan dengan hemat, bisa menjadi penambah rasa yang enak untuk potongan daging favorit Anda.
Cedar merah barat sering dianggap sebagai pilihan yang sangat baik dalam hal ini. Ini memiliki asap yang lembut dan manis dengan banyak daging yang lembut.
Satu hal lagi yang ingin Anda ingat saat memilih kayu cedar untuk diasapi adalah memastikannya tidak dirawat.
Jika ada lapisan dll, pada kayu, itu tidak hanya akan merusak rasa kayu dan daging tetapi juga memasukkan racun yang tidak diinginkan di dalamnya.
Ini seperti memanggang kematian yang lambat.
Jadi kesimpulannya, TIDAK, cedar pada umumnya bukan kayu yang bagus untuk mengasapi daging, tetapi kayu ini memiliki beberapa varian yang dapat Anda gunakan saat Anda kehabisan pilihan.
Menggunakan papan cedar untuk merokok
Salah satu penggunaan kayu cedar untuk pengasapan yang sangat populer adalah menggunakan papan cedar.
Papan cedar sering digunakan untuk mengasapi makanan karena memberikan rasa yang unik, manis, dan berasap pada makanan.
Minyak dan resin alami kayu mengeluarkan aroma yang melengkapi banyak jenis daging, terutama ikan dan makanan laut.
Saya memiliki beberapa resep papan pemanggang cedar yang enak di sini jika kamu ingin mencobanya.
Papan juga membantu menjaga makanan tetap lembab dan mencegahnya mengering selama proses pengasapan.
Selain itu, menggunakan papan cedar adalah cara yang nyaman dan mudah untuk mengasapi makanan tanpa memerlukan peralatan tambahan seperti kotak perokok or serpihan kayu.
Untuk menggunakan papan cedar untuk mengasapi makanan, pertama-tama Anda harus merendam papan di dalam air setidaknya selama satu jam untuk mencegahnya terbakar di atas panggangan.
Setelah papan direndam, panaskan panggangan Anda dengan api sedang-tinggi.
Tempatkan makanan yang ingin Anda asapkan di atas papan cedar dan letakkan papan dengan makanan di atas panggangan.
Tutupi panggangan dan biarkan makanan berasap selama waktu yang diinginkan, biasanya sekitar 20-30 menit hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Buang papan cedar setelah digunakan karena tidak boleh digunakan kembali untuk merokok.
Rasa apa yang ditambahkan cedar pada makanan Anda?
Cedarwood menambahkan rasa aromatik yang khas pada makanan saat digunakan untuk merokok. Rasanya bisa digambarkan manis, sedikit pedas, dan sedikit resin.
Namun, itu tergantung pada jenis cedar yang Anda gunakan.
Misalnya, asap dari cedar merah barat memberi makanan rasa berasap yang halus yang membuat rasa alami bersinar sambil melengkapinya dengan rasa ekstra yang tepat.
Seperti yang sudah disebutkan, penting untuk menggunakan kayu cedar dengan hemat saat merokok, seperti terlalu banyak asap bisa mengalahkan rasa alami dari makanan dan membuatnya terasa pahit atau tajam.
Hal yang sama juga berlaku untuk setiap kayu lainnya. Segala sesuatu yang berlebihan itu berbahaya.
Makanan apa yang harus diasapi dengan kayu cedar?
Tidak seperti kayu keras dan kayu buah yang umumnya cocok dengan segala hal, cedar umumnya merupakan pilihan yang baik untuk makanan yang halus dan lembut dalam rasa dan cepat dimasak tanpa paparan panas yang lama.
Keindahan rasa cedar terletak pada kehalusannya. Lakukan apa pun secara berlebihan, dan Anda akan langsung menyesal pada gigitan pertama Anda.
Yang sedang berkata, berikut adalah beberapa makanan populer yang cocok dengan cedar:
Ikan salmon
Salmon asap Cedar adalah makanan pokok dalam masakan Pacific Northwest, salah satu hidangan paling lezat yang pernah Anda makan.
Rasa kayu cedar yang manis, halus, dan berasap berpadu sempurna dengan rasa salmon yang kaya, amis, dan asin secara keseluruhan, ditambah dengan kulit lemon yang tajam.
Ikan lainnya
Selain salmon, cedar merah barat juga sangat cocok dengan jenis makanan laut dan ikan lainnya.
Pilihan paling populer termasuk trout, halibut, lele, dll. Kerang adalah pilihan bagus lainnya untuk merokok dengan cedar.
Daging unggas
Jika tidak game, unggas apa pun akan berpadu nikmat dengan cedar.
Dua unggas favorit saya untuk dimasak dengan cedar termasuk kalkun dan ayam. Asap saja dengan kayu cedar dan pengalaman
kelezatan yang belum pernah Anda alami sebelumnya.
Daging babi dan sayuran
Cedar juga merupakan pilihan yang bagus untuk merokok daging babi dan iga babi.
Rasa daging babi yang ringan dan sedikit manis alami dengan nada gurih berpadu apik dengan campuran rasa manis-pedas ringan dari cedar.
Sangat direkomendasikan jika Anda belum pernah mencobanya sebelumnya. Hal yang sama juga berlaku untuk sayuran, terutama jagung dan jamur.
Kayu bisa Anda campur dengan cedar
Mengingat bahwa cedar bukanlah pilihan yang cukup populer di dunia BBQ, hanya ada beberapa rekomendasi pitmaster hebat yang tersedia terkait pencampuran, dll., Dengan kayu lain.
Namun, jika Anda masih ingin sedikit berpetualang, berikut ini adalah beberapa opsi aman yang ingin Anda mulai:
usia
Alder memiliki rasa manis alami dengan nada pedas.
Saat dipadukan dengan cedar, alder meningkatkan rasa manis halus kayu sekaligus menetralkan rasa pahitnya secara bersamaan.
Ini membuat kombinasi ideal jika Anda lebih menyukai sesi merokok yang berkepanjangan.
Apple
Apel juga, seperti alder, memiliki rasa yang sangat lembut dan manis, tetapi buahnya banyak.
Ini memurnikan rasa alami cedar dan memberikannya sentuhan buah yang bagus yang berpadu dengan baik dengan keseluruhan rasa cedar yang sedikit manis-pedas.
Salah satu kombinasi terbaik untuk memasak daging babi dan unggas.
Ceri
Ceri juga, seperti apel, memiliki rasa buah yang manis yang cocok dengan cedar.
Namun, ini juga memiliki nada pahit, jadi gunakan saja dengan cedar untuk sesi memasak singkat.
Kombinasi ini sangat cocok dengan segala hal, termasuk ayam, babi, dan daging sapi.
Maple
Maple adalah kayu ringan dan manis lainnya. Seperti kayu buah, ia berpadu dengan baik dengan cedar dan memberikan sentuhan yang manis dan manis untuk meningkatkan rasanya.
Menggabungkan kedua jenis kayu umumnya dianggap bagus untuk daging beraroma lembut seperti daging babi, unggas, dan ikan.
Kayu cedar populer untuk mengasapi daging karena aroma dan rasanya yang khas.
Cedar vs. kayu berasap lainnya
Sekarang kita telah melewati pertanyaan dasar tentang apa itu cedar, apakah Anda dapat menggunakannya untuk mengasapi daging, dan apa yang dipadukan dengan baik, mari kita masuk ke beberapa perbandingan dasar:
Cedar vs hickory
Cedar seperti celana mewah di dunia kayu. Itu memiliki aroma manis yang akan membuat lubang hidung Anda menari dengan gembira.
Plus, secara alami tahan terhadap pembusukan dan serangga, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang tamu yang tidak diinginkan yang merusak BBQ Anda.
Di sisi lain, kita punya hickory. Hickory seperti pria tangguh di dunia kayu. Ini memiliki rasa berasap yang akan membuat lidah Anda bernyanyi.
Plus, ini sangat padat, jadi akan terbakar lebih lama dan lebih panas dari cedar. Jadi, jika Anda ingin memasak badai, hickory mungkin adalah pria Anda.
Namun, cedar mungkin mewah, tapi juga cukup lembut. Itu berarti itu tidak akan bertahan selama hickory dan mungkin juga tidak dapat menahan panas.
Hickory, sebaliknya, mungkin tangguh, tetapi juga cukup berat. Jadi, jika Anda berencana untuk membawanya, Anda mungkin ingin pergi ke gym terlebih dahulu.
Pada akhirnya, semuanya tergantung pada preferensi pribadi. Apakah Anda ingin daging Anda memiliki aroma yang manis atau berasap? Apakah Anda ingin kayu Anda mewah atau tangguh?
Terserah kamu, teman-temanku. Ingat, apa pun yang Anda pilih, BBQ Anda akan populer jika Anda memiliki teman yang baik dan minuman dingin.
Cedar vs ek
Mari kita mulai dengan kayu aras. Hutan ini seperti anak keren di SMA – semua orang ingin berada di sekitarnya.
Ringan, mudah dikerjakan, dan secara alami tahan terhadap serangga dan pembusukan.
Plus, baunya luar biasa!
Di sisi lain, kami memiliki ek. Hutan ini seperti lelaki tua pemarah yang berteriak pada anak-anak untuk keluar dari halamannya.
Ini berat, sulit untuk dikerjakan, dan tidak memiliki ketahanan alami terhadap serangga atau pembusukan.
Tetapi juga memiliki rasa yang lezat dan serbaguna yang cocok dengan segala hal, mulai dari ikan hingga unggas, daging sapi, sayuran, dan apa pun di antaranya.
Anda tidak bisa salah tentang merokok dan BBQ.
Kayu cedar vs. mesquite
Pertama, mari kita bicara tentang aroma. Cedarwood memiliki aroma yang manis dan hampir seperti bunga yang dapat meningkatkan cita rasa daging Anda, seperti yang telah disebutkan.
Sebaliknya, mesquite memiliki aroma berasap yang kuat yang dapat mengalahkan selera Anda jika Anda tidak hati-hati.
Jadi, jika Anda mencari penambah rasa yang halus, pilihlah cedar. Tapi mesquite adalah cara untuk pergi jika Anda ingin merasa seperti berada di tengah-tengah kedai barbekyu Texas.
Selanjutnya, mari kita bicara tentang waktu bakar.
Cedarwood cepat terbakar, yang bagus jika Anda sedang terburu-buru.
Tetapi jika Anda merencanakan memasak yang lama dan lambat, pilihlah mesquite. Itu membakar lebih lambat dan lebih panas, jadi Anda bisa mendapatkan arang yang sempurna tanpa menambahkan lebih banyak kayu ke api.
Cedarwood memiliki warna terang hampir pirang yang membuat daging Anda meletup. Mesquite, bagaimanapun, memiliki tampilan yang lebih gelap dan lebih kasar yang dapat membuat barbekyu Anda terasa seperti di rumah sendiri.
Jadi, kayu cedar adalah kayu pilihan Anda jika Anda ingin menikmati suasana pesta makan malam yang mewah. Tapi mesquite adalah cara untuk pergi jika Anda ingin menyalurkan batin koboi Anda.
Akhirnya, mari kita bicara tentang ketersediaan. Kayu cedar mudah ditemukan di sebagian besar toko perangkat keras dan pengecer online.
Mesquite bisa sedikit lebih sulit didapat. Anda mungkin harus melakukan penggalian untuk menemukan pemasok, tetapi percayalah, itu sepadan.
Pertanyaan Umum (FAQ)
Apakah kayu cedar mahal?
Jawabannya lebih kompleks daripada ya atau tidak. Soalnya, ada berbagai jenis kayu cedar, masing-masing dengan kisaran harganya sendiri.
Cedar merah barat adalah pilihan yang populer, dan harganya bisa berkisar antara $5 hingga $9 per kaki linier.
Jika Anda sedang mencari sesuatu yang lebih ekonomis, cedar putih utara mungkin secangkir teh Anda, dan biayanya sekitar $4 sampai $7 per kaki linier.
Tetapi jika Anda ingin berbelanja sedikit, maka cedar merah timur adalah tujuan Anda, dan biayanya sekitar $ 5 hingga $ 8 per kaki linier.
Dan jika Anda mencari cedar yang tahan simpul dan bening, bersiaplah untuk membayar sekitar $5 hingga $7 per kaki linier.
Nah teman-teman, jawaban dari pertanyaan tersebut tergantung dari jenis kayu cedar yang kamu cari.
Tapi, hei, jika Anda penggemar aroma cedar yang manis, setiap sennya sepadan!
Bagaimana cara mengidentifikasi cedar?
Berikut beberapa karakteristik utama kayu cedar yang dapat membantu Anda mengidentifikasinya:
- Penampilan: Kayu cedar memiliki warna coklat kemerahan terang hingga sedang dengan serat halus dan lurus. Ini memiliki tekstur yang halus dan relatif ringan dibandingkan dengan kayu keras dan kayu buah.
- Aroma: Kayunya memiliki aroma yang kuat dan khas yang sering digambarkan seperti kayu, pedas, dan sedikit manis. Aromanya sangat kuat saat kayu baru dipotong atau diampelas.
- Daya Tahan: Kayu cedar secara alami tahan terhadap pembusukan dan kerusakan serangga, menjadikannya pilihan populer untuk furnitur luar ruangan, penghiasan, dan pelapis dinding.
- Kelembutan: Cedarwood relatif lunak dan mudah dikerjakan, menjadikannya pilihan populer untuk ukiran, pertukangan kayu, dan kerajinan lainnya.
Apakah aman memasak di atas kayu cedar?
Apakah Anda berpikir untuk mencoba memasak kayu cedar? Baiklah, izinkan kami memberi tahu Anda, ini adalah topik hangat yang merokok!
Tapi pertanyaan besarnya adalah, "Apakah aman memasak di atas kayu cedar?" Dan jawabannya adalah, drumroll, tolong. Tergantung!
Hal pertama yang pertama, tidak semua varietas kayu diciptakan sama. Kayu cedar adalah kayu lunak, yang artinya lebih cepat terbakar dan mengandung lebih banyak udara dan getah daripada kayu keras.
Ini dapat menghasilkan rasa yang tidak enak dan bahkan asap beracun jika dimasak terlalu lama.
Jadi, penting untuk memilih jenis kayu cedar yang tepat untuk memasak dan menggunakannya secukupnya.
Jika kondisi ini terpenuhi, kayu cedar sepenuhnya aman untuk makanan dan dapat menambahkan rasa asap yang nikmat pada masakan Anda.
Faktanya, ini adalah salah satu kayu paling populer yang digunakan untuk memasak papan juga.
Kesimpulan
Kesimpulannya, kayu cedar merupakan pilihan populer untuk pengasapan daging karena rasa dan aromanya yang khas.
Namun, penting untuk menggunakan kayu cedar dengan hemat dan bersamaan dengan kayu lain untuk mencegahnya mengalahkan rasa alami daging.
Betapapun ringan dan manisnya digambarkan, nada pahit selalu muncul saat makanan terpapar asap untuk waktu yang lama.
Selain itu, penting untuk memastikan bahwa kayu cedar yang digunakan untuk merokok aman dan bebas dari perawatan kimia atau bahan tambahan yang dapat membahayakan kesehatan.
Secara keseluruhan, jika digunakan dengan benar, kayu cedar dapat menambah rasa yang lezat dan unik pada daging asap, menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi siapa pun yang ingin bereksperimen dengan kayu pengasapan yang berbeda, atau hanya kehabisan pilihan.
Selanjutnya, baca semua tentang kayu terbaik untuk merokok asap (yang TIDAK sama dengan salmon asap!)
