Merokok adalah proses penyedap rasa, memasak, atau melestarikan makanan dengan mengeksposnya ke asap dari bahan yang terbakar atau membara, paling sering kayu.
Bahkan jika Anda menggunakan sumber bahan bakar yang berbeda, kayu akan menjadi sumber asapnya. Tapi Anda BISA memilih apa yang Anda gunakan untuk menyalakan kayu ini, dan itu sangat penting untuk rasa dan kemudahan penggunaan.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa itu Perokok BBQ?
Perokok adalah alat memasak di luar ruangan yang dapat mempertahankan suhu memasak rendah untuk waktu yang lama sambil menghasilkan asap dan menahannya di sekitar daging untuk penyerapan.
Biasanya perokok yang baik harus dapat melakukan semua ini secara efisien dan memiliki volume ruang yang diperlukan di dalamnya untuk menghasilkan jumlah makanan asap yang Anda butuhkan.
Pengasapan daging dan makanan dapat dilakukan dengan berbagai cara dan ini dibuktikan dengan berbagai jenis perokok dan perokok/panggangan yang dapat Anda temukan di pasaran.
Diantaranya meliputi:
- perokok arang
- Gas perokok
- Perokok listrik
- Perokok pelet
Masing-masing perokok yang tercantum di sini memiliki pro dan kontra, itulah sebabnya penting bagi Anda untuk memilih jenis perokok yang tepat yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran Anda.
Jenis-Jenis Perokok
- Perokok Air Vertikal – ini adalah jenis perokok paling populer di sekitar. perokok vertikal memiliki 3 bagian utama yaitu sumber panas yang terletak di bagian bawah, panci air yang berada tepat di atas tungku (air membuat daging tidak mengering jika terkena panas langsung), dan ruang pengasapan tempat daging diletakkan.
- Perokok Offset – perokok offset memiliki 2 bagian dan itu adalah ruang memasak utama tempat Anda meletakkan potongan daging di atas perapian, dan bagian kedua adalah kotak api (sumber panas). Perokok offset gunakan pelat logam dengan lubang kecil, sedang, dan besar di seluruh permukaan untuk "mengimbangi" panas langsung dari sumber panas dan mendistribusikan panas itu secara merata di dalam ruang memasak.
- Box Smokers – juga dikenal sebagai vault smoker, cabinet smoker, block smoker dirancang seperti perokok vertikal, hanya saja bentuknya persegi panjang dan seperti oven dengan sumber panas dari bawah.
- perokok drum – hal yang baik tentang perokok drum adalah Anda dapat membelinya dalam keadaan lengkap atau Anda dapat melakukannya sendiri. Mereka pada dasarnya adalah perokok vertikal terbuka berukuran besar.
- Smoker Ovens – oven perokok bekerja seperti oven rumah tangga Anda, kecuali bahwa mereka memiliki kontrol cerdas yang memungkinkan Anda untuk merokok Sandung lamur saat Anda pergi bekerja.
- Panggangan Kamado – jenis panggangan ini sangat cocok untuk memasak rendah dan lambat (merokok) dan sejak itu menjadi panggangan yang sangat populer di Amerika Serikat sejak Perang Dunia II.
- Panggangan Pelet – Panggangan pelet menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar, yang merupakan serbuk gergaji kayu keras alami yang dipadatkan dan diekstrusi menjadi potongan bulat kecil berukuran 1/4 inci. Mereka terlihat sangat mirip dengan panggangan offset dengan satu pengecualian dan itu adalah mereka menggunakan pelet kayu sebagai lawan dari briket arang atau kayu yang dipotong.
Berapa biaya perokok untuk beroperasi?
Kisaran harga untuk perokok sangat besar. Dalam beberapa kasus, Anda dapat menemukan perokok anggaran hanya dengan $100 sedangkan merek besar dengan perokok kualitas terbaik dapat mencapai hingga $5000.
Itu semua tergantung pada apa yang Anda cari dan terbuat dari apa perokok itu. Perokok listrik adalah yang termurah untuk dioperasikan sementara propana/gas perokok adalah yang paling mahal.
Mari kita lihat beberapa perkiraan harga untuk setiap jenis perokok:
- Arang biaya perokok rata-rata antara $0.50-1.00 untuk lari per jam
- Biaya perokok propana rata-rata antara $0.40-1.00 untuk lari per jam
- Pelet biaya perokok rata-rata antara $1.20-1.60 untuk lari per jam
- Biaya perokok listrik rata-rata antara $0.20-1.00 untuk beroperasi per jam tergantung pada tarif listrik setempat
| Tipe perokok | Kisaran harga beli (rata-rata) | Biaya pengoperasian / per jam (rata-rata) |
| perokok vertikal | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Perokok offset | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| perokok kotak | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| perokok drum | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Oven perokok | $ 500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamido / perokok keramik | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| perokok pelet | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| perokok listrik | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Tipe perokok | Images |
| Perokok vertikal terbaik: Panggangan Perokok Arang Sougem |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok offset terbaik: Perokok Offset Dataran Tinggi Char-Broil Oklahoma Joe |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok kotak terbaik: Camp Chef Vault Perokok |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| perokok drum terbaik: Paket Klasik Pit Barrel Cooker |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Oven perokok terbaik: Smokette Cookshack |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok Kamado terbaik: Kamado Joe BJ24RH Joe Besar |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| perokok pelet terbaik: Pit Boss 71820FB Pemanggang Pelet BBQ dan Perokok |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| perokok listrik terbaik: Masterbuilt MB20071117 Perokok Elektrik Digital |
 (lihat lebih banyak gambar) |
Jenis Bahan Bakar Perokok BBQ
Ada berbagai jenis panggangan perokok yang tersedia di pasaran dan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Juga, mereka datang dengan label harga yang berbeda.
Saya tidak bisa memberi tahu Anda tipe mana yang terbaik karena, Anda tahu ...
…tergantung
Tapi saya telah membuat daftar yang menjelaskan setiap jenis perokok dan apa pro dan kontranya sehingga pasti akan membantu Anda dalam membuat keputusan.
Perokok yang membakar arang
Meskipun perokok arang sangat terjangkau dan juga memberikan rasa yang enak pada makanan Anda, mereka tetap tidak lebih unggul dari perokok kayu.
Untuk perokok arang, Anda harus memantau suhu dengan hati-hati dan menambahkan lebih banyak arang, tetapi Anda mungkin juga harus melakukan penyesuaian untuk memastikan suhu tetap stabil.
Cara yang baik untuk melakukannya adalah dengan mengikuti metode yang akan kami bagikan.
Untuk menggunakan Metode Minion, Anda harus menyalakan arang dalam jumlah tertentu di cerobong asap, tetapi perlu diingat bahwa ini akan bergantung pada banyak faktor, seperti kecepatan angin, curah hujan, dan suhu luar. Jika hari cerah di luar, Anda dapat menggunakan dua puluh briket arang.
Di sisi lain, jika berangin atau sejuk, antara dua puluh hingga empat puluh sudah cukup. Jika hari itu dingin atau hujan, maka seharusnya antara empat puluh hingga enam puluh briket.
Sesegera mungkin untuk mengeluarkan arang dari cerobong asap, letakkan di atas arang yang tidak menyala dan pastikan panci memiliki cukup air sehingga Anda akhirnya bisa meletakkan daging Anda di sana.
Dan untuk mengontrol suhu, ingatlah untuk konfigurasikan ventilasi sesuai kebutuhan.
Dengan melakukan ini, Anda dapat menghasilkan waktu pembakaran hingga delapan belas jam dengan sedikit atau tanpa interaksi dari Anda sama sekali.
Secara umum, metode ini sangat bagus jika Anda perlu memasak lebih dari 6 jam dan bagian terbaiknya adalah tidak mempengaruhi rasa atau tingkat asap daging.
Jika Anda belum memilikinya, dapatkan sendiri salah satu starter cerobong asap perokok ini yang akan membuat hidup Anda jauh lebih mudah
Cara mendapatkan perokok arang terbaik untuk Anda
- Pastikan Anda mendapatkan perokok dengan sistem kontrol suhu yang baik. Ini akan tergantung pada pengalaman Anda, termometer di unit, kemungkinan untuk menyesuaikan jarak antara bara dan makanan, tutupnya, dan peredamnya.
- Dapatkan perokok dengan tutup yang rapat dan dengan minimal 2 peredam di atasnya, termasuk intake dan exhaust.
- Perokok Anda perlu menyertakan a termometer digital karena suhu internal makanan sangat penting untuk rasa produk akhir. Bahkan jika mereka tampak agak mahal, mereka adalah pengembalian investasi yang besar.
- Pastikan Anda bisa menggunakan masakan dua zona.
- Periksa apakah ini memungkinkan Anda mengakses arang dengan mudah sehingga Anda dapat mengontrol suhu di dalam panggangan tanpa masalah
perokok gas
Perokok BBQ ini cenderung sangat mudah digunakan dan menawarkan portabilitas yang bagus, tetapi Anda harus mengawasinya agar tidak kehabisan bensin sebelum makanan Anda selesai.
Apa yang benar-benar membuat mereka istimewa adalah sangat mudah untuk mengatur suhu yang tepat dan menjaganya tetap konsisten, sehingga Anda dapat mengaturnya dan melupakannya sampai semuanya selesai.
Ini juga memungkinkan Anda menambahkan serpihan kayu untuk rasa smokey itu dan Anda dapat dengan mudah menambahkan lebih banyak selama proses pengasapan.
Cara mendapatkan perokok gas terbaik untuk Anda
- Jika Anda hanya ingin memasak burger dan hot dog, Anda bisa melakukannya. Namun, jika Anda ingin memanggang atau merokok sesuatu seperti ayam utuh maka Anda akan membutuhkan lampiran rotisserie.
- Pastikan Anda memeriksa BTU panggangan karena dapat memberi tahu Anda berapa banyak gas yang akan digunakan unit dan berapa banyak panas yang dapat dihasilkannya. Ingatlah bahwa BTY yang lebih tinggi tidak selalu berarti memasak lebih cepat atau lebih baik.
- Dapatkan panggangan yang stabil. Uji dengan mendorongnya dari berbagai sudut dan amati apakah miring atau tidak. Juga, periksa rak, kotak api, dan tutup untuk ujung yang tajam. Terakhir, coba pegang gagangnya dan pastikan tangan Anda tidak berada di dekat tutupnya agar tidak terbakar.
Perokok listrik
Seperti namanya, perokok BBQ listrik mengandalkan listrik untuk merokok, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang sumber bahan bakar tambahan.
Ini berarti bahwa Anda dapat menggunakannya di mana saja Anda memiliki akses ke stopkontak listrik.
Anda hanya perlu potongan kayu atau serpihan yang ditempatkan di dekat area pemanas untuk menghasilkan asap. Dan tergantung pada modelnya, mungkin fitur kontrol suhu yang tepat.
Namun, itu bukan pemecah kesepakatan jika tidak memilikinya karena Anda masih perlu dapatkan termometer berkualitas tinggi Anda sendiri.
Atribut terbaik mereka adalah bahwa Anda tidak akan pernah bisa mengacau, tetapi kelemahan mereka adalah bahwa makanan yang diasap tidak akan terasa sebaik makanan yang diasap secara tradisional.
Cara mendapatkan perokok listrik terbaik untuk Anda
- Pastikan Anda mendapatkan panggangan dengan segel tebal, logam, dan isolasi karena akan mendistribusikan panas secara merata di sekitar ruang memasak dan memancarkannya kembali. Selalu pilih perokok baja.
- Dapatkan pengasap BBQ yang memiliki cat tahan karat dan tahan air serta memiliki ukuran besar engsel dan kait.
- Jika Anda ingin mengkaramelkan saus, dapatkah perokok mencapai suhu 500 ° F untuk mengaramel atau mendesiskannya?
- Pastikan memiliki peredam di cerobong asap dan satu lagi di kotak api. Ini menciptakan segel ketat yang mudah dioperasikan dan dijangkau.
- Itu selalu berguna untuk mendapatkan model yang memiliki meja built-in, yang bisa berguna saat Anda perlu meletakkan saus, talenan, dan alat lainnya di atasnya.
- Lakukan penelitian Anda pada penjual perokok dan gali garansi mereka.
- Pastikan hewan peliharaan dan anak aman jika Anda memilikinya. Ingatlah bahwa ini dicolokkan ke stopkontak sehingga ada risiko tambahan.
- Pertimbangkan ruang yang Anda miliki untuk meletakkannya karena Anda membutuhkan ruang yang cukup di sekitarnya untuk menghindari kemungkinan kebakaran.
Perokok pelet
Panggangan pelet menggunakan pelet kayu sebagai bahan bakar. NS pelet kayu terbuat dari serbuk gergaji kayu keras alami dipadatkan dan diekstrusi menjadi potongan bulat kecil berukuran 0.25 inci.
Kembali pada hari ketika orang masih memasak daging di atas kayu bulat, mereka benar-benar menikmati rasa daging yang langka dan unik yang diasap di atas kayu keras berkualitas tinggi.
Membakar kayu keras sekarang bisa merepotkan, terutama jika Anda tinggal di kota, tetapi jika Anda memiliki panggangan pelet itu tidak akan menjadi masalah!
Anda dapat terus menikmati daging lezat yang dimasak di atas kayu berkualitas tinggi – bahkan jika dibuat menjadi pelet akhir-akhir ini.
Keuntungan dari perokok pelet
Pengasap pelet dapat digunakan untuk memanggang dan mengasapi daging dan asap yang dihasilkan pelet kayu keras berkualitas baik yang membuat daging apa pun menjadi sangat lezat.
Mereka mudah dioperasikan, terutama yang dimiliki oleh merek kelas atas yang memiliki kontrol komputer tingkat lanjut.
Panggangan ini memiliki ruang memasak besar yang memungkinkan Anda memasak lebih banyak daging sekaligus dibandingkan dengan pemanggang lainnya.
Mereka juga terjangkau dengan kisaran harga antara $250 hingga lebih dari $1,000.
Kerugiannya
Karena mereka memiliki banyak bagian yang bergerak, mereka rentan terhadap keausan, dan sekali bagian yang bergerak rusak, maka seluruh mesin akan berhenti berfungsi.
Sebagai contoh, motor listrik dapat mengalami malfungsi melalui kegagalan hubung singkat dan luka bakar pada kumparan.
Juga jika garansi tidak mencakup masalah semacam ini, maka Anda akan dipaksa untuk membayar sendiri untuk memperbaiki panggangan Anda.
Masalah lain yang dimiliki perokok jenis ini adalah tidak semua dari mereka memiliki hasil akhir yang mulus untuk produk mereka seperti Traeger.
Faktanya, setengah dari mereka dibuat oleh perusahaan kecil, yang mungkin hanya merakit produk mereka di garasi mereka, dan tidak diberkahi secara finansial untuk membuat panggangan pelet yang estetis.
Suhu maksimum yang dihasilkan pemanggang ini adalah sekitar 260 ° Kelvin dan mungkin tidak ideal untuk memanggang daging.
Mengapa pemanggang pelet mahal?
Pemantik dan tungku tempat pelet dibakar dibuat awet karena dipakai berulang-ulang.
Pada dasarnya, panggangan pelet terbuat dari komponen berkualitas tinggi dan tahan lama. Anda membayar untuk bangunan yang bagus, desain, dan memasak yang efisien.
Mengapa panggangan pelet begitu populer?
Panggangan pelet sangat menarik bagi perokok ahli. Pro terbesarnya adalah mempertahankan suhu rendah dan stabil selama berjam-jam.
Anda bahkan tidak perlu melakukan penyesuaian apa pun dan Anda tidak perlu terus memeriksanya. Ini adalah perokok terbaik untuk memasak dengan presisi.
Anda bisa membuat brisket yang enak, iga asap lambat, dan bahkan menarik daging babi tanpa mengeringkan daging Anda sama sekali. Jadi, makanannya tetap juicy dan empuk.
Jenis perokok apa yang memberikan rasa terbaik?
Pitmaster pro lebih suka menggunakan perokok arang, biasanya mengimbangi perokok untuk memberikan daging mereka rasa berasap terbaik.
Kayu adalah sumber bahan bakar terbaik untuk merokok makanan.
Aaron Franklin, misalnya, menggunakan perokok offset yang dirancangnya sendiri. Tetapi Anda dapat menggunakan semua jenis arang offset smoker jika Anda menginginkan BBQ berasap ala Selatan yang otentik.
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa perokok arang adalah yang terbaik?
Perokok offset menggunakan panas dan asap tidak langsung untuk memasak hampir semua hal secara perlahan dan dengan sempurna menggunakan pengaturan dasar di mana pipa atau kotak yang lebih kecil menampung api dan memasukkan asap melalui lubang ke dalam pipa atau kotak memasak yang lebih besar.
Di sirkuit barbekyu yang kompetitif, perokok offset adalah alat yang penting. Asap dari serpihan kayu asli yang dikombinasikan dengan asap arang yang terbakar sulit untuk dihilangkan.
Gas dan listrik tidak bisa memberikan aroma asap yang persis seperti yang bisa diberikan arang.
Pelet perokok adalah yang terbaik kedua karena pelet juga terbuat dari kayu dan dengan demikian rasanya serupa.
Mengapa memilih perokok yang salah dapat mempengaruhi rasa daging?
Karena tidak semua panggangan perokok berfungsi dengan cara yang sama, daging asap Anda mungkin tidak seperti yang Anda harapkan.
Inilah sebabnya mengapa sangat penting untuk juga memilih panggangan perokok yang tepat. Bagaimanapun, ini lebih dari sekadar mengandalkan keterampilan merokok Anda.
Tentu saja, ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang berbagai jenis perokok. Dalam posting ini, saya ingin membawa Anda melalui pilihan yang berbeda.
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menggunakan perokok.
Hal pertama yang harus diperhatikan adalah bahan bakar. Pilihannya adalah arang, kayu, gas, inframerah, atau pemanas listrik.
Kemudian, Anda perlu mempertimbangkan seberapa baik daging diasap dan jumlah waktu yang dibutuhkan.
Cara Anda mengasapi daging relatif terhadap jenis perokok yang Anda pilih untuk merokok mungkin merupakan faktor paling penting yang dapat menciptakan daging asap terbaik atau merusaknya.
Tapi sebelum kita masuk ke pembahasan itu, mari kita cari tahu dulu apa saja jenis smoker grills yang tersedia di pasaran.
Kesimpulan
Ada banyak pilihan yang berbeda untuk dipilih ketika Anda ingin merokok dan kadang-kadang tampak sedikit membingungkan, tetapi saya harap panduan ini telah membantu Anda memutuskan jenis bahan bakar mana yang paling cocok untuk pembelian pertama Anda.
