Þegar við hugsum um hvernig á að undirbúa okkur chili, flest okkar hugsa um að búa það til á helluborðinu.
Sumir matreiðslumenn munu hins vegar halda því fram að það sé leið til að gera það enn ljúffengara og það sé að reykja og sjóða það á grillinu.
Ef þú vilt prófa a reykti chili uppskrift fyrir næstu máltíð, það eru nokkrir þættir sem þarf að hafa í huga eins og hvaða viðartegund mun virka best, hversu lengi þú þarft að reykja chili og fleira.
Þessi grein mun svara nokkrum af þessum spurningum til að hjálpa þér að ná fram ljúffengasta reykta chili sem hægt er.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Besti skógurinn til að reykja chili
Leyndarmálið við að búa til frábært reykt chili er að reykja kjötið áður en það er brennt á grillið. Síðan er hægt að bæta því við chili með hinum innihaldsefnum og setja allan pottinn ofan á reykingamanninn til að auka bragðið enn frekar.
Flestar chiliuppskriftir kalla á nautakjöt. Ef þú ætlar að nota nautakjöt í uppskriftina þína, þá eru skógarnir sem mælt er með.
- Eik: Mælt er með eik fyrir þá sem eru að byrja að reykja kjöt. Það gefur nautakjöti miðlungs til sterkt bragð sem er sjaldan yfirþyrmandi svo þú getur í raun ekki farið úrskeiðis.
- Hickory: Hickory er fjölhæfur fyrir allar kjöttegundir. Bragðið er sætt, bragðmikið, hollt og svolítið eins og beikon. Þegar hickory er notað er mikilvægt að ofleika það ekki þar sem þetta getur leitt til beiskrar bragðs.
- Mesquite: Mesquite hefur sterkt, sterkt og einstakt bragð sem mælt er með til að grilla rautt kjöt.
- Pecan: Pecan gefur rauðu kjötinu sætan, hnetusmekkan bragð. Í vissum tilvikum getur bragðið verið of sætt svo þú gætir viljað bæta við harðari viði til að vinna gegn áhrifunum.
Ef þú vilt frekar magra kjöt, eins og kjúkling, kalkún eða skinku, eru hér nokkrar ráðleggingar.
- Maple: Hlynur mun gefa kjötinu létt bragð og lúmskur, reyklausan bragð.
- Apple: Applewood er létt og sætt og veitir hvítu kjötinu mildan bragð.
- Cherry: Kirsuber hefur létt, ávaxtaríkt bragð sem virkar vel þegar því er blandað saman við hickory.
- Aldur: Aldurviður hefur viðkvæmt og sætt bragð sem passar vel með fiski og laxi.
Woods til að forðast þegar reykt er chili
Þó að vissur viður virki betur með mismunandi kjöttegundum en aðrir, þá munu flestir gefa honum gott bragð. Hins vegar eru vissir viðir sem þú munt örugglega vilja forðast að nota.
Almennt ætti að forðast mjúkvið. Þau innihalda mikið magn af terpenum og safa sem getur gefið tré fyndið bragð og þeir geta jafnvel gert þig veikan.
Þessir mjúkviðir innihalda furu, rauðvið, gran, greni og sedrusviði. Sumir nota sedrusvið til að elda en það ætti aldrei að skera það niður til reykinga.
Elm, tröllatré, sycamore og fljótandi gulbrúnt getur einnig gefið kjötinu skemmtilegan smekk.
Viður sem er upprunninn frá ákveðnum trjám, plöntum og runnum getur innihaldið eiturefni sem munu dvelja í viðnum jafnvel eftir að hann er brenndur. Þessar plöntur innihalda mangrove, sassafras, eitruð valhnetu, dverg, tambósu, oleander og laburnum.
Það þarf ekki að segja að viður sem hefur verið meðhöndlaður efnafræðilega, málaður, litaður eða hefur merki um myglu ætti ekki að nota til reykinga.
Ég er að deila dýrindis reyktu chili uppskriftinni minni, sem inniheldur bragðgóðar rauðar og pinto baunir, reykt nautahakk, kryddað jalapeno, krydd og hið óvænta leyniefni: súkkulaði!
Treystu mér; þegar þú hefur prófað þennan reykta rétt muntu elda hann aftur og aftur.
Auðvitað, tegund grillvéla sem þú notar skiptir miklu máli, en þessi uppskrift er framkvæmanleg með hvaða tegund reykinga sem er: kol, rafmagns eða gas.
Þessi chili-uppskrift í Texas-stíl sameinar dýrindis reykta nautakjötsilminn með klassískum krydduðum Jalapeno chili-botni með rauðum nýrnabaunum fyrir reykingagleði!
Margar reyktar chili uppskriftir eru með langan innihaldslista með fullt af kryddi sem þú hefur líklega ekki einu sinni.
Sem betur fer er þetta einfalt, og treystu mér; þú þarft ekki mikið af tegundum og kryddi til að fá dýrindis bragði. Reykt nautakjöt er stjarnan í þessari uppskrift!
Þú gætir líka viljað lesa Besta uppskrift vikunnar: Marineruð túnfisksteik
Reyktur chili með nautahakk
búnaður
- Hollenskur ofn
- reykir
Innihaldsefni
Fyrir chili botninn
- 3 msk ólífuolía aukalega mey
- 2 stór gula laukur hægelduðum
- 3 græn paprika hægelduðum
- 1 eða 2 Jalapeno papriku
- 1½ msk chili duft
- 1 Tsk hvítlauksduft
- 2 dósir teningar í teningum 28 únsur hvor
- 1 getur rauðar nýrnabaunir tæmd og skoluð (15.5 oz)
- 1 getur Pinto baunir tæmd og skoluð (15.5 oz)
Fyrir nautahakkið
- 2½ pund nautahakk
- 2 Tsk Worcestershire sósu
- 2 Tsk salt helst Kosher
- 1 Tsk svartur pipar jörð
- 1 Tsk Montreal steik krydd
- ¼ bolli bitursætt bakarasúkkulaði
Leiðbeiningar
- Matreiðsluleiðbeiningar geta verið mismunandi eftir því hvernig þú reykir. Ég mun láta fylgja sérstakar leiðbeiningar fyrir rafmagns reykingavél og kamado-stíl kolaeldavél eins og Big Green Egg.
Skref 1: Gerðu chili botninn
- Þú þarft að fá hollenska ofninn þinn úr steypujárni og hita hann á meðalháum hita á helluborðinu. Bætið ólífuolíunni út í og bíðið þar til hún er orðin heit.
- Næst skaltu bæta við hægelduðum lauk, papriku, hvítlauk, jalapeno papriku og steikja í um það bil 5 mínútur þar til laukurinn verður hálfgagnsær.
- Bætið nú í hægelduðum tómötum, öllum baunum, chilidufti og hvítlauksdufti. Leggðu allt til hliðar.
Skref 2: Undirbúið nautahakkið
- Gríptu stóra skál og bætið nautahakkinu út í. Sameina það með Worcestershire sósunni, salti, svörtum pipar og Montreal steikkryddinu.
- Mótaðu kjötið í brauðform með höndunum og settu það til hliðar.
Skref 3: Reykið nautakjötið (Þessi uppsetning hentar best fyrir keramik-eggjareykingamenn, en þú getur stillt sama hitastig á öllum reykingum, þú verður bara að fikta við hvernig þú setur hollenska ofninn í reykjarann. )
- Þú þarft að setja upp reykjarann þinn og fá stöðugt hitastig upp á 275- 300 gráður F. Settu plötusett svo þú getir sett upp hollenska ofninn fyrir óbeina eldun.
- Settu nokkrar hickory viðarflísar eða bita í reykjarann fyrir reykviðarbragð. Settu grillrist á plötusetjarann og settu hollenska ofninn þinn fullan af chili á það. Látið það liggja óhult á ristinni.
- Nú er kominn tími til að bæta öðru grillristi ofan á hollenska ofninn, eða ef þú ert að nota Big Green Egg geturðu fengið útbreiddarsettið. Það gerir traustan annan rekki. Settu nautahakkið á seinni grindina.
- Skildu hollenska ofninn eftir á grindinni og reyktu nautabrauðið í um það bil 2 klukkustundir þar til það nær innra hitastigi 150 gráður F.
- Þegar nautakjötið hefur náð 150 F, fjarlægðu það af grindinni og myldu það í litla bita.
- Settu það inn í hollenska ofninn með chili og eldaðu það í 2 klukkustundir til viðbótar.
- Takið chili út og hrærið súkkulaðið saman við á meðan chiliið er enn pípuheitt. Blandið því vel saman svo súkkulaðið leysist upp.
Skýringar
Næring
Ábendingar um matreiðslu á reyktum chili og staðgöngum
- Þegar þú kaupir nautahakk skaltu leita að kjöti sem er ekki of magurt en heldur ekki of feitt. Gott hlutfall til að fara í er 85% magurt kjöt og restin 15% ættu að vera feitt. Þú gætir fundið 80/20, sem er líka gott fyrir þessa uppskrift. Það þarf smá fitu til að gefa chiliinu smá feita áferð.
- Nýrnabaunir og pinto baunir eru frábærar fyrir suðrænan grill, en þú getur notað bara eina tegund eða blandað öðrum uppáhalds baunum þínum eins og svörtum baunum, fava, grænum baunum o.s.frv.
- Sumir segja að þeir séu ekki vissir hvenær chili er búið að elda. Jæja, það ætti að freyða en ekki malla of mikið. Takið skeið út og passið að nautakjötið sé mjög meyrt og reykbragðið blandist vel saman.
Hversu lengi þarf ég að reykja chili?
Fyrir þessa uppskrift er almennur eldunartími um 4 klukkustundir, en það fer mjög eftir því hvers konar reykingarvél þú ert með.
Það er mikilvægt að þú reykir chili botninn og nautahakkið við 275 - 300 F í að minnsta kosti 2 klukkustundir. Innra hitastig kjötsins verður að vera 150 F áður en þú molnar það í chili.
Gakktu úr skugga um að elda chili í 2 klukkustundir til viðbótar, svo það dregur í sig hickory viðarflísarbragðið.
Hér er málið með að reykja nautakjötið. Þú þarft ekki að ofleika það. Nautakjöt gleypir náttúrulega mikinn viðarreyk og bragðefni, svo þú þarft ekki að reykja það of mikið.
Frábært reykt chili byrjar með því að reykja kjötið. Það mun taka mislangan tíma að reykja mismunandi kjöt en flestir verða tilbúnir innan 6 til 8 klukkustunda. Það getur tekið allt að 22 klukkustundir að reykja.
Almennt, þegar þú reykir kjöt, þú ættir að fylgja 3-2-1 reglu:
- Fyrstu þrjár klukkustundirnar er kjöt látið reykja
- Næstu tvo tímana mun kjöti er pakkað inn í álpappír til að leyfa innréttingunni að elda rétt
- Síðustu klukkustundina er álpappírinn fjarlægður til að kjötið fái stökkt að innan.
Þegar þú hefur reykt kjötið geturðu blandað því saman við grænmeti (reykt eða á annan hátt) að eigin vali. Mælt er með lauk, papriku og tómötum. Þú getur líka bætt við öðru kjöti eins og pylsum og til að gera það virkilega chili þarftu að bæta við réttum sósum og kryddi.
Hvítlaukur, chili krydd, nautasoð, heit sósa og Worcestershire sósa mun gefa rétta bragðið og samkvæmni.
Þegar þú hefur fengið samsetninguna sem þú kýst skaltu blanda öllu hráefninu í járnpott og setja það beint á reykjarann þinn. Eldið án loks í 2 ½ klukkustund og hrærið af og til. Bætið síðan við baunum (valfrjálst) og haltu áfram að elda í klukkutíma til viðbótar.
Þegar chili, eins og þetta nauta- og svínakjöt, er vel soðið geturðu borið það fram með uppáhalds álegginu þínu eins og rifnum osti, limebátum, sýrðum rjóma og fleiru.
Lestu einnig: Mun það að bæta eldsteinum við reykingamann minn hjálpa því að viðhalda stöðugu hitastigi?
Hvernig á að bera fram reykt chili
Best er að bera þetta chili fram á meðan það er enn heitt. Þú getur hellt því í skálar og borið fram með brauði, maísbrauði eða tortilla maísflögum.
Blámaísflögur eru ofboðslega bragðgóðir með þessu chili en líka hollir.
Sumt gott chili álegg inniheldur:
- Rifinn ostur
- Sýrður rjómi
- Kalkfleygar
- Saxaður grænn laukur
- Krydduð habanero paprika
Hvaða búnað þarf til að búa til reykt chili?
First, þú þarft að hafa hollenskan ofn þar sem á að útbúa og elda chili. Þessi stóri hollenski ofn er þar sem þú bætir við reyktu nautahakkinu.
Ég mæli með einhverju eins og Lodge 6 Quart hollenskur ofn vegna þess að það er rúmgott og hitaþolið allt að 500 F.
Þú getur notað hvers kyns jarðgas, kol eða rafmagns reykir að búa til chili. Ef þú ert með a Big Green Egg eða Kamado Joe reykir, þó, það er mjög einfalt.
Það er eitthvað við að elda með kolum sem er erfitt að slá því það gefur bara matnum, sérstaklega kjötinu, fullt af reykandi ilm.
Rafmagnsreykingartæki er gott því þú getur líka bætt við reykandi viði til að gefa chiliinu dýrindis viðarreykingarkeim.
Gas- eða própanreykingartæki eru líka frábærir og þú getur jafnvel eldað grunninn fyrir chili beint á gasreykingarvélinni.
Þú þarft líka hickory viðarflögur eða bita til að reykja nautakjötið og chili.
Hickory viðarflögur úr vestrænu merki eru í hæstu einkunn af pitmasters vegna þess að þeir gefa frá sér fullkominn reyk við bruna og þeir eru á góðu verði.
Hickory er góður kostur fyrir nautakjöt vegna þess að það hefur sterkan reykprófíl og það gefur kjötinu jarðbundið, beikonbragð.
Ef þú ert ævintýragjarn geturðu prófað mismunandi viði fyrir reykt chili. Ég hef skráð bestu valkostina hér.
Hollenskir ofnar eru líka frábærir til að búa til kjúkling! Hér er frábær Camp Dutch Ofn Chicken uppskrift til að prófa
Er hægt að frysta reykt chili?
Þar sem þú ert að búa til stóran skammt af reyktu chili gætirðu átt afganga. Ef þú vilt geyma það til næsta dags geturðu sett chili í plast- eða glerílát þegar það hefur kólnað og geymt í ísskápnum til næsta dags.
Að öðrum kosti er hægt að setja plastfilmu á plastílátin til að koma í veg fyrir bruna í frysti og setja það í frystinn í nokkra mánuði.
Chili er sú tegund af máltíð sem situr vel í frystinum og bragðast vel þegar þú hitar það aftur.
Svo þú getur jafnvel undirbúið þetta reykta chili fyrir þá daga þegar þú getur ekki verið nennt að elda!
Niðurstaða
Það sem ég elska mest við þessa reykta chili uppskrift er að hún er mjög fjölhæf. Þú getur skipt um hráefni og skipt út fyrir uppáhalds hráefnin þín.
Til dæmis getur þú reykja bringu fyrir þetta chili eða notaðu pulled pork. Það er undir þér komið að gera það ljúffengt eins og þú vilt.
Samt sem áður, samsetningin af reyktu nautahakkinu og þessari baunablöndu skapar ofurbragðgóða uppskrift. Jalapeno paprikurnar bæta við krydduðu sparki í mexíkóskum stíl og ég er viss um að fólk biður um nokkrar sekúndur.
Nú, í eftirrétt, við skulum prófa þessa Delicious & Easy Camp Dutch Ofn Apple Crisp Uppskrift
Chili er þægindamatur sem er frábær á köldum vetrarkvöldi. Að reykja það getur lyft bragðinu og gefið því það sem bætti við sérstöku.
Hvaða ráð hefur þú til að gera chili þitt enn ljúffengara?
Vissir þú, ávaxtaskógur er bestur þegar reykt er hvítt kjöt eins og dýrindis kornhænur?
