Besti viðurinn til að reykja rifsteik | 7 vinsælustu valin og nokkur til að forðast

Prime rifbein steiktu er ein vinsælasta tegundin af reyktu kjöti.

Þetta nautakjöt getur vegið allt að 30 pund, en kjötið er mjúkt og safaríkur og þess vegna elska fólk það!

Margir eru sammála um að þessi efri rib sé besta nautakjötið sem völ er á. Reykingar Ribe steikt tekur tíma vegna þess að þú þarft að reykja hægt við lágan hita, en það er frábær kostur að gera vegna þess að það sameinar bragðið af kryddjurtum, kryddi og sérstökum tónum reykviðar.

En hvaða skógur er bestur?

Við skulum komast að því í þessari færslu.

Besti viðurinn til að reykja rifsteik

Til að reykja rautt þungt kjöt eins og nautakjöt er best að nota harðviður eða blöndu af harðviði og ávaxtaviði. Það er mikilvægt að muna það

• aðal rifið er aðal uppspretta bragðsins;
• reykurinn ætti að virka sem viðbótarbragð en ekki yfirbuga steikina þína.

Fyrir rifsteik skal nota lítið magn af viði (2-3 trjábolir) til að reykja.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Blanda skógi á meðan að reykja rifsteik er algengt. Sérfræðingar sem reykja leggja til að sameina harðvið með léttari ávaxtaviði. Dæmi um frábæra samsetningu er pekanhneta og ferskja eða eik og kirsuber.

Harðviður til að reykja rifsteik

Hér er listi yfir vinsæl harðviður til að reykja aðal rif:

• Oak: er mælt með þessum harðviði fyrir nautakjöt og lambakjöt. Það er frábært val, sérstaklega fyrir byrjendur sem reykja. Það hefur miðlungs til sterkt bragð, en það er ekki yfirþyrmandi. Eikaviður er sterkari en ávaxtaskógur eins og kirsuber en léttari en hickory eða mesquite. Eik brennur nokkuð hratt og gefur miðlungs reykt bragð. Notaðu þetta tré eitt og sér eða í samsettri meðferð með ávaxtaskógi til að ná sem bestum árangri.
• Hickory: þessi viður er vinsælasti kosturinn fyrir rifsteik. Þetta er fjölhæfur viður sem hefur áberandi, sætt og beikonkennt bragð. Þetta tré er mjög sterkt bragðbætt, svo vertu varkár að nota of mikið, eða það getur gert kjötið bragðmikið.
• Mesquite: þetta er harðviður með miklum jarðbundnum bragði. Það er frábært reykval vegna þess að það gefur rauðu kjötinu einstakt, sterkt bragð. Mesquite getur gefið frá sér beiskju og yfirþyrmandi bragð er of mikið notað. Það er feitt viður sem brennur mjög heitt og nokkuð hratt, sem er gagnlegt þegar reykt er dökkt kjöt. Til að ná sem bestum árangri skaltu blanda mesquite við annan við.
• Pecan: þessi harðviður hluti af hickory fjölskyldunni. Það er mjög sætt og veitir rif, sætu og hnetulegu bragði. Pekanhnetur eru ekki eins sterkar og hickory og viðurinn brennir kaldari og hægari. Reykingamenn mæla með því að blanda pekanhnetu saman við önnur harðviður til að koma jafnvægi á sætuna.
• Walnut: þetta tré hefur kröftugt bragð og er notað til að reykja rautt kjöt ásamt öðrum viði sem getur tekið frá beiskju valhnetunnar.

Hér eru nokkrar af bestu kostunum sem ég nota þegar ég reyki:

Eik er líka frábært til að reykja hnetur eins og þessar möndlur við skrifuðum um áðan.

Ávaxtatré til að reykja rifsteik

Bestu ávaxtaskógarnir til að sameina með harðviði:

• Cherry: þessi viður er frábær fyrir næstum allt kjöt. Reykurinn úr kirsuberjaviði gerir kjöt ríkan dökkan mahóní lit, sem gefur kjötinu bragðmikla áfrýjun. Til að ná sem bestum árangri er blandað saman við pecan og hickory.
• Apple: þessi viður er frábær viðbót við harðvið vegna þess að hann býður upp á létt, milt og sætt ávaxtaríkt bragð. Það er blandað með mesquite og eikartré. Epli er ákjósanlegt til að reykja rif vegna þess að nautakjöt krefst langrar reykingar og eplaviður tekur einnig langan tíma að komast í kjötið og gefa bragð.

Hvaða skógi á að forðast þegar þú gerir rifsteik?

• Forðastu að nota mjúkvið svo sem furu og sedrusviði,
• eða hvaða viði sem er með mikið plastefni eins og fir. Trjákvoðulegur viður getur eyðilagt reykingamann þinn og gefur kjötinu bragð og bragð.
• Forðastu líka of léttan við vegna þess að þú munt líklega ekki smakka reykinn.
• Ekki er mælt með ávaxtaskógum eins og peru og ferskju til að reykja nautakjöt því þú munt líklega ekki smakka bragðið á rifsteik.

Hversu lengi þarftu að reykja rifsteik?

Hversu lengi þú ættir að reykja kjötið fer eftir því hversu mikið það vegur.

Tilvalin rifsteik í fjölskyldustærð ætti að vega á bilinu 10-15 pund. Áætlaðu að reykja í 35 mínútur á hvert pund við 225 gráður á Fahrenheit (107 Celsius).

Svo, segjum að þú sért með 10 punda rifbein, þú þarft að reykja í góðar fjórar klukkustundir ef þú vilt miðlungs steik, reykja í fimm mínútur í viðbót á hvert pund.

Þú verður einnig að gefa þér tíma fyrir 15 mínútna hásár í lok reyksins. Háhitasárin í lokin tryggir að þú fáir fallega ytri skorpu.

Til að ná sem bestum árangri, vertu viss um að hitastigið sé stöðugt á milli að lágmarki 225 F og 250 F. Það er best að nota hitamæli að athuga innra hitastig kjötsins, sem ætti að vera 130 F í miðjunni.

Nú þegar þú hefur valið viðinn þinn, þá er kominn tími til að kveikja í grillinu!

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.