Þegar þú ert að undirbúa grill fyrir stærri fjölda fólks þarftu að hugsa vel um hvað á að kaupa og hversu mikið.
Það kemur augnablik nákvæmlega eins og þetta í lífi margra okkar þar sem við þurfum að kaupa mjög mikið magn af kjöt, en þú veist reyndar ekki hversu mikið af því á að kaupa til að tryggja að það dugi fyrir alla.
Að kaupa of mikið er augljóslega sóun á peningum, sem þú munt ekki fá til baka, en miklu verra ástand er einfaldlega að kaupa ekki nóg kjöt sem veldur því að margir gestir hafa ekkert að borða.
Hvort sem þú ætlar að halda veislu fyrir 10 eða 50 manns, þá muntu í þessari handbók finna út hversu mikið kjöt á mann þú ættir að kaupa til að vera viss um að það sé nóg fyrir alla.
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Grunnatriðin við að skipuleggja kjötkaup
Fyrst og fremst ættir þú að útbúa matseðil fyrir veisluna, sem er það sem gestirnir ætla að borða.
Gefðu gaum að hve mörgum forréttir og salöt á matseðlinum er fyrir utan kjötið og það sem boðið verður upp á sem aðalrétt og hvort eftirréttur verði.
Jafnvel röðin við að bera fram mat skiptir máli og þess vegna ættir þú að hugsa vel um matseðilinn og hversu mikilvægt kjöt er í honum.
Verða forréttirnir einnig með kjöti eða verða þeir léttir? Verða þetta pasta-/ostauppskriftir, sem geta verið virkilega mettandi.
Ef við gerum ráð fyrir að aðalrétturinn samanstendur af kjöti og að matseðillinn muni einnig innihalda þrjá forrétti, getum við örugglega áætlað að það ætti að vera nóg að kaupa 1/3 pund af kjöti á mann.
Þegar kemur að börnum 12 ára og yngri þarftu að gera ráð fyrir að í þeirra tilfelli dugi helmingurinn af upphæðinni fyrir fullorðinn.
Þegar kemur að fólki sem er miklu hreyfingarmeira á hinn bóginn, eins og til dæmis íþróttamenn, gætirðu íhugað að bæta við 1 pund af kjöti á mann.
Ef um er að ræða minni hóp fólks mun það líklega vera auðveldara verkefni þar sem þú þekkir slíkt fólk miklu betur en ef um veislu er að ræða fyrir nokkra tugi manna, þar sem þú veist venjulega ekki mikið um gesti þína.
Þegar þú eldar fyrir stærri hópa væri gott að fjárfesta í uppskriftabók fyrir reykingamenn eins og að reykja kjöt fyrir byrjendur eða lengra komna svo þú festist ekki á miðri leið
Hvað á að taka tillit til
Að lokum, það er nóg af hlutum til að greina áður en þú kaupir kjöt, sumir helstu eru taldir upp hér að neðan.
- Hver er eðli samkomunnar, er þetta mikilvægur opinber fundur eða kannski frjálslegur veisla þar sem hún ætlar að endast til morguns með miklu áfengi.
- Hversu mörg börn ætla að vera í veislunni, eða kannski er þetta afmælisveisla fyrir börn? Taktu einnig tillit til fjölda karla og kvenna.
- Hversu lengi ætlar veislan að vera, hvenær byrjar hún (um kvöldmatarleytið?) Og hvenær er áætlað að henni ljúki.
- Hversu ítarlegur matseðillinn verður, hvaða hlutverki gegnir kjöt (aðalréttur), það verður nóg af forréttum og eftirrétti? Eru þau kaloríuþétt? Innihalda forréttirnir kjöt?
- Hugsaðu um kjöttegundina, það er góð hugmynd að huga að ljósu og dökku kjöti þar sem ekki er allt fólk með sama smekk og betra er að gefa gestum breiðara val.
Hversu mikið kjöt á mann að kaupa?
Ertu búinn að útbúa matseðilinn þinn? Tími til kominn að fara að reikna vel út hversu mikið kjöt þú ættir að kaupa.
Það fer eftir tegund kjöts, hér að neðan eru gróf hlutföll sem þú getur fylgst með þegar þú reiknar út raunverulega þörf fyrir tiltekna kjöttegund.
Hafðu í huga að þegar þú kaupir hrátt kjöt þarftu að vera viðbúinn því að eftir eldun mun þyngd hennar (ávöxtun) lækka verulega. Það er vegna þess að þú ert að fjarlægja fitu, bein o.fl. úr kjötinu sem þú keyptir og þá missir kjötið safa sína meðan á eldun stendur.
Miðað við það má gera ráð fyrir því með fullri vissu að eftir fullan undirbúning og síðan matreiðslu missir kjöt að meðaltali um það bil 30 til allt að 50% af massa sínum eftir tegund kjöts.
Hversu mikið dregið svínakjöt á mann
Þú þarft að vita það dregið svínakjöt, jafnvel það raka sem ég geri hér mun missa allt að 50% af þyngd sinni eftir að hafa verið fjarlægð umfram fitu og eldað.
Ef þú ætlar að nota það kjöt í aðalrétt þá geturðu gert ráð fyrir 1/3 pund á mann hlutfall eftir matreiðslu. Þegar kemur að því að nota svínakjöt fyrir samlokur, þá verður ¼ pund meira en nóg.
Hversu mörg rif á mann
Sumir horfa á þyngdina þegar þeir kaupa en aðrir telja bara rifbeinin.
Fullt rifbein inniheldur 12 einstök rifbein en þú þarft að muna að það eru til nokkrar gerðir af rifbeinum, sem þýðir að það lítur ekki alltaf eins út. Til dæmis, St. Louis svínakjöt rifin eru stærri en barnið bak rif.
Rétt eins og með hverja aðra kjöttegund, byrjaðu á því að greina hvort rifbeinin séu hluti af aðalréttinum og hve margir aðrir forréttir eru gerðir ráð fyrir á matseðlinum.
Þegar það kemur að rifbeinum sem aðalrétti geturðu haldið áfram að fá hálft rekki eða um 6 stykki af einstökum rifbeinum (hálft stykki).
Ef matseðillinn er aftur á móti með mörgum kaloríuþéttum forréttum, lækkaðu þá þá í 4-5 rifbein. Á sama hátt, þegar þú ætlar að bera fram rifbein sem næsta rétt, gerðu ráð fyrir að eitt fullt rekki dugi fyrir allt að 4-5 manns.
Hversu mikið bringa á mann
Þegar kemur að bringunni lítur ástandið út svipað og dregið svínakjöt (svínakjöt eða svínakjöt).
Eftir fullan undirbúning bringunnar og síðan eldað, mun lokaþyngd fullunnins kjöts verða lægri um allt að 50%.
Sem þýðir að eftir að þú hefur keypt 10 kíló af hráu kjöti færðu um það bil 5 kíló af tilbúnum til að borða bringu (bara að skera í bringuna lækkar þyngdina verulega). Miðað við hlutfallið ½ pund á mann gefur það þér möguleika á að fæða 10 mjög svangir.
Þegar það kemur að aðalréttinum, skipuleggðu 1/3 pund af tilbúnum bringu fyrir hvern einstakling. Auðvitað, fyrir fólk sem þú þekkir örlítið betur (íþróttamenn eða stórmenni) geturðu aukið það í ½ pund.
Ef þú hins vegar hefur virkilega búist við miklu fyllingarrétti geturðu lækkað hlutfallið allt að ¼ pund á mann.
Talandi af reynslu veit ég að það er betra að fara aðeins yfir borð þegar verslað er þar sem þetta er kjöttegund sem tekur tíma. Ef þú endar með afgang af brjósti eftir veisluna, trúi ég því að enginn muni kvarta yfir því að fá tækifæri til að borða það daginn eftir.
Hversu mikið nautalund á mann
Þessi tegund af kjöti missir 15-20% af massa sínum og rúmmáli eftir að hafa verið unnin og soðin.
Á grundvelli þess geturðu spáð því að það sé nóg að kaupa ½ pund af hrárri nautalund á mann. Ef matseðillinn er umfangsmikill og kjöt af þessu tagi er borið fram sem næsta rétt geturðu lækkað hlutfallið í 1/3 pund á mann.
Hversu mikill kjúklingur á mann
Það eru nokkrar leiðir til að skera heilan kjúkling og fá þannig 2 kjúklingabringur, 2 kjúklingavængi, 2 trommustöng og 2 læri.
Það talar kannski ekki mikið til þín, þess vegna mun ég fara í ítarlegri upplýsingar.
Hrá kjúklingabringa er fáanleg í 3-8 aura skammti, þar af tapast allt að 30% af massa eftir að hafa skorið og eldað.
Þegar borið er fram sem aðalréttur, mæli ég með 1 til 1.5 stykki á mann, eða lægra gildi ef boðið er upp á matarríkan mat eða kjúkling sem er framreiddur sem næsti réttur.
Ef þú tekur mið af heilum kjúklingi sem aðalrétt, mæli ég með að útbúa 3 stykki á mann. Ég er að tala um þrjá stykki af hvaða kjöttegund sem er úr heilum kjúklingi, þar sem þú færð 8 kjötbita (vængi, bringur, trommustöng og læri).
Hversu mikið steik á mann
Í því tilviki fer það allt eftir tegund steikarinnar, eða til að vera nákvæmur um hvort steikin inniheldur bein eða ekki og hvort hún er með mikla fitu.
Eins og þú veist líklega, þá eru til margar frábærar tegundir steikna, þess vegna þarf valið að greina ástandið aðeins.
Til dæmis hafa steikur með beini, sem er T-beinsteik eða Porterhouse, bein í þeim, sem gerir raunverulegan massa kjötsins eftir að beinið er tekið út mun lægra (um 15-25% af massatapi fyrir kjötið) .
Eftir að umfram fitu hefur verið fjarlægt og steikin soðin kemur í ljós að í vissum tilfellum mun raunverulegur massi eldaðrar steikarinnar vera allt að 30% lægri en þegar hún er hrá.
New York Strip og ribeye hafa ekkert bein sem þýðir að í þessu tilfelli mun massatapið eftir eldun aðeins vera um 10%.
Að teknu tilliti til alls þessa, undirbúið ykkur fyrir 15-17 aura á mann fyrir beinsteikur og 12-14 aura fyrir beinlausar steikur.
Ábendingar
Til að vera viss skaltu bæta aðeins meira kjöti við ef vinsælustu kjöttegundirnar/réttirnir eru.
Ef matseðillinn er með nokkrar tegundir af kjöti og nóg af forréttum þá geturðu örugglega lækkað skammtana aðeins í slíkum tilvikum. Í öðru tilviki skaltu ekki skera horn vegna þess að það að verða uppiskroppa með matinn hálfpartinn í veislunni eða undir lokin sendir engum góð skilaboð.
Ef þú hefur ennþá efasemdir, reyndu þá að tala við fólk með reynslu af veislumarkaði eða sölu á kjöti, sem mun örugglega útskýra fyrir þér öll málefni sem tengjast efninu innan nokkurra mínútna.
