Hvað er BBQ Smoker og hvaða tegundir eldsneytis er hægt að nota?

Reykingar eru ferlið við að bragðbæta, elda, eða varðveita matvæli með því að útsetja hann fyrir reyk frá brennandi eða rjúkandi efni, oftast timbri.

Jafnvel þótt þú notir mismunandi eldsneytisgjafa, mun viðurinn vera uppspretta reyksins. En þú GETUR valið hvað þú notar til að kveikja í þessum viði og það skiptir miklu máli fyrir bragðið og notagildið.

Hvað er grillreykir?

Reykingamaður er eldunarbúnaður úti sem getur haldið lágu hitastigi eldunar í langan tíma meðan hann framleiðir reyk og heldur honum utan um kjötið til frásogs.

Venjulega ætti góður reykingamaður að vera fær um að gera allt þetta á skilvirkan hátt og hafa nauðsynlegt pláss innan þess til að gefa það magn af reyktum mat sem þú þarft.

Hægt er að reykja kjöt og mat á ýmsa vegu og þetta sýna mismunandi gerðir reykingamanna og reykingamanna/grilla sem hægt er að finna á markaðnum.

Meðal þeirra eru:

• Kolreykingar
• Gas reykingamenn
• Rafmagns reykingamenn
• Pilla reykingamenn

Hver reykingamaður sem hér er á listanum hefur sína kosti og galla og þess vegna er mikilvægt að þú veljir rétta reykingamann sem hentar þínum þörfum og fjárhagsáætlun.

Tegundir reykingamanna

1. Lóðréttir vatnsreykingamenn – þetta eru vinsælustu tegund reykingamanna. Lóðréttir reykingamenn hafa 3 meginhluta og það eru hitagjafinn sem er staðsettur neðst, the vatnspanna sem er rétt fyrir ofan eldhólfið (vatnið kemur í veg fyrir að kjötið þorni út ef það verður fyrir beinum hita á annan hátt) og reykhólfið þar sem kjötið er sett.
2. Á móti reykingum – offset-reykingartæki er með 2 hlutum og það eru aðaleldunarhólfið þar sem þú setur kjöthellurnar ofan á ristina og seinni hlutinn er eldhólfið (hitagjafinn). Á móti reykingum notaðu málmplötur með litlum, meðalstórum og stórum götum yfir yfirborðið til að „vega á móti“ beinum hita frá hitagjafanum og dreifa þeim hita jafnt inni í eldhólfinu.
3. Boxreykingar - einnig þekktir sem hvelfingareykingar, skápareykendur, blokkareykingar eru hannaðir eins og lóðréttir reykingamenn, nema að þeir eru í rétthyrndu formi og eru eins og ofnar með hitagjafa neðan frá.
4. Trommareykingar – Það góða við trommareykinga er að þú getur keypt þá fullbúna eða þú getur gert það sjálfur. Þeir eru í rauninni of stór opinn lóðréttur reykir.
5. Reykingarofnar - reykingarofnar virka eins og heimilisofninn þinn, nema að þeir eru með greindar stjórntæki sem gera þér kleift að reykja bringu meðan þú ferð í vinnuna.
6. Kamado grill - þessi tegund grill er fullkomin fyrir lága og hæga eldun (reykingar) og hefur síðan orðið mjög vinsælt grill í Bandaríkjunum síðan seinni heimsstyrjöldina.
7. Pelletsgrill - Kornagrill nota viðarkúlur sem eldsneyti, sem er náttúrulegt harðviðarsög þjappað og pressað í litla 1/4 tommu kringlótta bita. Þeir líta mjög svipað út á móti grillum með einni undantekningu og það er að þeir nota trékúlur öfugt við kolbrikettur eða hakkað tré.

Hvað kostar reykingartæki í rekstri?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Verðbilið fyrir reykingafólk er mikið. Í sumum tilfellum geturðu fundið ódýra reykingamenn fyrir allt að $100 á meðan stór vörumerki með bestu gæði reykingamanna geta kostað allt að $5000. 

Það fer allt eftir því hvað þú ert að leita að og úr hverju reykjarinn er gerður. Rafmagns reykingamenn eru ódýrastar í rekstri á meðan própan/Gasreykingar eru dýrastir.

Við skulum skoða nokkur áætlað verð fyrir hverja tegund reykingamanna:

• kol reykingamenn kosta að meðaltali á milli $0.50-1.00 að keyra á klukkustund
• Própanreykingarmenn kosta að meðaltali á milli $0.40-1.00 að keyra á klukkustund
• Pilla reykingamenn kosta að meðaltali á milli $1.20-1.60 að keyra á klukkustund
• Rafmagnsreykingarmenn kosta að meðaltali á milli $0.20-1.00 að keyra á klukkustund, allt eftir raforkuverði á staðnum

Reykingartegund	Myndir
Besti lóðrétta reykingamaðurinn: Sougem kolagrill	(skoða fleiri myndir)
Besti offset reykir: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(skoða fleiri myndir)
Besti kassareykingarmaðurinn: Camp Chef Vault Smoker	(skoða fleiri myndir)
Besti trommareykjandi: Pit Barrel Cooker Classic Pakki	(skoða fleiri myndir)
Besti reykingarofninn: Cookshack Smokette	(skoða fleiri myndir)
Besti Kamado reykingamaðurinn: Kamado Joe BJ24RH Big Joe	(skoða fleiri myndir)
Besti kögglareykingarmaðurinn: Pit Boss 71820FB BBQ kögglagrill og reykvél	(skoða fleiri myndir)
Besti rafmagns reykir: Masterbuilt MB20071117 Digital Rafmagnsreykingartæki	(skoða fleiri myndir)

BBQ Smoker eldsneytistegundir

Það eru til mismunandi tegundir af reykgrillum á markaðnum og eru þau í öllum stærðum og gerðum. Einnig koma þeir með mismunandi verðmiða.

Ég get í raun ekki sagt þér hvaða tegund er best því þú veist ...

…það fer eftir ýmsu

En ég hef búið til lista sem útskýrir hverja tegund af reykingamanni og hverjir kostir og gallar eru svo það mun örugglega hjálpa þér við ákvörðun þína.

Kolbrennandi reykingamenn

Jafnvel þó viðarreykingartæki séu mjög á viðráðanlegu verði og veiti matnum þínum frábært bragð, þá eru þeir samt ekki betri en reykingamenn sem eru allir.

Þegar kemur að kolareykingum þarftu að fylgjast vel með hitastigi og bæta við fleiri kolum, en þú gætir líka þurft að gera breytingar til að tryggja að hitastigið haldist stöðugt.

Góð leið til að ná þessu er að fylgja aðferðinni sem við erum að fara að deila.

Til að nota Minion aðferðina verður þú að kveikja á ákveðnu magni af kolum í strompinn en hafðu í huga að þetta fer eftir mörgum þáttum, eins og vindhraða, úrkomu og hitastigi úti. Ef það er sólríkur dagur úti geturðu notað tuttugu kolakubba.

Á hinn bóginn, ef það er hvasst eða svalt, á milli tuttugu til fjörutíu ætti að vera nóg. Ef það er kaldur eða rigningardagur, þá ætti það að vera á milli fjörutíu til sextíu brikettur.

Um leið og hægt er að taka kolin úr skorsteininum skaltu setja þau á óupplýst kolin og ganga úr skugga um að það sé nóg vatn á pönnunni svo þú getir loksins sett kjötið þitt þar.

Og til að stjórna hitastigi, mundu eftir því stilltu loftopin eftir þörfum.

Með því að gera þetta geturðu framleitt brennslutíma allt að átján klukkustundir með litlum sem engum samskiptum frá þér yfirleitt.

Almennt séð er þessi aðferð frábær þegar þú þarft að elda í meira en 6 klukkustundir og það besta er að það hefur ekki áhrif á bragðið eða reykinn af kjötinu.

Ef þú ert ekki með einn ennþá, fáðu þér þá ein af þessum reykingastokkum í reykháf sem mun gera líf þitt miklu auðveldara

Hvernig á að fá bestu kolreykingarvélina fyrir þig

1. Gakktu úr skugga um að þú fáir reykingavél með góðu hitastýringarkerfi. Þetta fer eftir reynslu þinni, hitamælum í einingunni, möguleikanum á að stilla fjarlægðina milli kolanna og matarins, loksins og dempara.
2. Fáðu þér reykingamann með þétt loki og með að minnsta kosti 2 dempara á, þar með talið inntak og útblástur.
3. Reykingamaður þinn þarf að innihalda a stafræn hitamæli þar sem innra hitastig matvæla er afar mikilvægt fyrir smekk lokaafurðarinnar. Jafnvel þótt þeir virðist svolítið dýrir, þá eru þeir frábær arðsemi fjárfestingar.
4. Gakktu úr skugga um að þú getir notað tveggja svæða eldun.
5. Gakktu úr skugga um að það auðveldi þér aðgang að kolunum svo þú getir stjórnað hitastigi inni í grillinu án vandræða

Gasreykingamenn

Þessir grillreykingar hafa tilhneigingu til að vera mjög auðveldir í notkun og bjóða upp á mikla burðargetu, en þú verður að hafa augun á því svo að ekki verði bensínlaus áður en maturinn er búinn.

Það sem í raun gerir þá sérstaka er að það er einstaklega auðvelt að stilla réttan hita og halda því stöðugu, svo þú getur stillt það og gleymt því þar til allt er búið.

Það gerir þér líka kleift að bæta við tréflís fyrir þetta reykbragð og þú getur auðveldlega bætt við meira í gegnum reykingarferlið.

Hvernig á að fá bestu gasreykingarvélina fyrir þig

1. Ef þú vilt einfaldlega elda hamborgara og pylsur, þá er gott að fara. Hins vegar, ef þú vilt steikja eða reykja eitthvað eins og heilan kjúkling, þá þarftu rotisserie viðhengi.
2. Gakktu úr skugga um að þú athugir BTU grillsins þar sem það getur sagt þér hversu mikið gas einingin notar og hversu mikinn hita hún getur framleitt. Mundu bara að hærri BTY þýðir ekki endilega hraðari eða betri eldun.
3. Fáðu þér stöðugt grill. Prófaðu það með því að ýta því frá ýmsum sjónarhornum og athugaðu hvort það snýr í kring eða ekki. Athugaðu einnig hillurnar, eldhólfið og lokið fyrir beittum brúnum. Að lokum, reyndu að grípa í handfangið og vertu viss um að hönd þín endi ekki nálægt lokinu svo þú brennist ekki.

Rafmagns reykingamenn

Rétt eins og nafnið gefur til kynna treysta þeir sem reykja á rafmagni á rafmagni til að reykja, svo þú þarft ekki að hafa áhyggjur af neinum viðbótareldsneytisgjafa.

Þetta þýðir að þú getur notað hann hvar sem þú hefur aðgang að rafmagnsinnstungu.

Þú þarft bara viðarklumpa eða flögur settar nálægt hitasvæðinu til að búa til reyk. Og það fer eftir líkaninu, það gæti verið með nákvæmum hitastýringum.

Hins vegar er það ekki samningsbrjótur ef það er ekki með einn þar sem þú þarft samt á því að halda fáðu þinn eigin hágæða hitamæli.

Besti eiginleiki þeirra er að þú getur aldrei klúðrað, en galli þeirra er sá að reykti maturinn bragðast ekki eins vel og hefðbundinn reyktur.

Hvernig á að fá bestu rafmagns reykvélina fyrir þig

1. Gakktu úr skugga um að þú fáir grill með þykkum innsigli, málmi og einangrun þar sem það mun dreifa hitanum jafnt um eldunarhólfið og geisla honum aftur. Veldu alltaf stálreykingartæki.
2. Fáðu þér BBQ reyking sem er með ryðþétta og vatnshelda málningu og er með stóra lamir og hakar.
3. Ef þú vilt karamellísa sósur, getur reykingamaðurinn þá náð 500 ° F til að karamellisera eða syta þær?
4. Gakktu úr skugga um að hann sé með dempara á strompinn og annan á eldhólfinu. Þetta skapar þétt innsigli sem er auðvelt í notkun og að ná til.
5. Það er alltaf gagnlegt að fá fyrirmynd sem er með innbyggðu borði, sem getur komið sér vel þegar þú þarft að setja sósur, skurðarbretti og önnur tæki á þær.
6. Rannsakaðu seljanda reykingamannsins og farðu í ábyrgð þeirra.
7. Gakktu úr skugga um að það sé bæði gæludýr og barn öruggt ef þú ert með það. Mundu að þetta er tengt við innstungu svo það er viðbótaráhætta.
8. Íhugaðu plássið sem þú munt hafa til staðar til að setja það þar sem þú þarft nóg pláss í kringum það til að forðast hugsanlega eldsvoða.

Pilla reykingamenn

Kornagrill nota viðarkúlur sem eldsneyti. The trékúlur eru gerðar úr náttúrulegu harðviðarsög þjappað og pressað í litla 0.25 tommu kringlótta bita.

Aftur á dögum þegar fólk myndi enn elda kjöt yfir klofnum stokkum, naut það virkilega sjaldgæfs og einstaks bragðs af kjöti sem reykt var yfir hágæða harðviði.

Það getur verið vandræðalegt að brenna harðvið núna, sérstaklega ef þú býrð í borginni, en ef þú ert með kögglagrill væri það ekki vandamál!

Þú getur haldið áfram að njóta dýrindis kjöts sem er soðið yfir hágæða við – jafnvel þótt það sé búið til kögglar þessa dagana.

Kostir pilla reykirinn

Hægt er að nota pilla reyking bæði til að grilla og reykja kjöt og reykurinn sem harðviðarpillurnar framleiða er af góðum gæðum sem gerir hvaða kjöt sem er mjög bragðgott.

Þeir eru auðveldir í notkun, sérstaklega þeir sem tilheyra hágæða vörumerkjum sem hafa háþróaða tölvustýringu með sér.

Þessi grill hafa stórt eldunarpláss sem gerir þér kleift að elda meira kjöt í einu samanborið við önnur grill.

Þeir eru líka á viðráðanlegu verði með verðbil á bilinu $ 250 til rúmlega $ 1,000.

Ókostirnir

Vegna þess að þeir hafa marga hreyfanlega hluta eru þeir næmir fyrir slitum og þegar hreyfandi hluti brotnar niður þá mun öll vélin hætta að virka.

Til að gefa þér dæmi, getur rafmótorinn bilað með skammhlaupabrennslu og brennt spólusárin.

Ef ábyrgðin nær ekki til þessara vandamála, þá verður þú að borga úr vasa til að gera við grillið.

Annað mál sem þessar tegundir reykingamanna hafa er að þær hafa ekki allar sléttan frágang á vörum sínum eins og Traeger gerir.

Í raun er helmingur þeirra framleiddur af litlum fyrirtækjum, sem sennilega hafa sett saman vörur sínar í bílskúrnum sínum, og eru ekki fjárhagslega búnar til að búa til fagurfræðilega ánægjulegt pilla grill.

Hámarkshiti sem þessi grill framleiða er um 260 ° Kelvin og er kannski ekki tilvalið til að grilla kjöt.

Hvers vegna eru pilla grill dýr?

Kveikjurnar og eldpottarnir þar sem kögglar eru brenndir eru gerðir til að vera endingargóðir því þeir eru notaðir aftur og aftur.

Í meginatriðum er kögglagrillið gert úr hágæða og endingargóðum íhlutum. Þú borgar fyrir góða byggingu, hönnun og skilvirka matreiðslu. 

Hvers vegna eru pilla grill svo vinsæl?

Kögglagrillið er mjög aðlaðandi fyrir sérfræðinga sem reykja. Stærsti kosturinn er sá að viðheldur lágu og stöðugu hitastigi klukkustundum saman.

Þú þarft ekki einu sinni að gera neinar breytingar og þú þarft ekki að halda áfram að athuga það. Það er besti reykurinn fyrir nákvæmni matreiðslu. 

Þú getur búið til dýrindis bringur, hægreykt rif, og jafnvel svínakjöt án þess að þorna kjötið þitt yfirleitt. Þannig að maturinn helst safaríkur og mjúkur.

Hvaða tegund af reykingarvél gefur besta bragðið?

Pro pitmasters kjósa að nota kolreykingartæki, venjulega mótreykinga til að gefa kjötinu sínu besta reykbragðið. 

Viður er besti eldsneytisgjafinn til að reykja mat. 

Aaron Franklin, til dæmis, notar offset reykingavél sem hann hannaði sjálfur. En þú getur notað hvaða tegund af viðarkolum sem þú reykir ef þú vilt ekta rjúkandi BBQ í suðurhluta stíl. 

Þú ert sennilega að velta fyrir þér hvers vegna kolreykingarvélin er best?

Offsetreykingamenn nota óbeinan hita og reyk til að elda næstum hvað sem er hægt og til fullkomnunar með því að nota grunnuppsetningu þar sem minni pípa eða kassi hýsir eldinn og gefur reyk í gegnum göt inn í stærri eldunarpípuna eða kassann.

Á samkeppnisgrillrásinni eru offset reykingar ómissandi tæki. Reykurinn frá alvöru viðarflísum ásamt reyknum frá brennandi kolunum er erfitt að slá á. 

Gas og rafmagn geta bara ekki gefið nákvæmlega þann reykandi ilm sem viðarkol geta. 

Kögglareykingar eru næstbestir því kögglar eru líka úr viði og því eru bragðtegundirnar svipaðar.

Hvers vegna að velja rangan reykingamann getur haft áhrif á bragðið af kjötinu

Þar sem ekki öll reykingagrill virka á sama hátt gæti reykt kjöt þitt ekki verið það sem þú bjóst við.

Þess vegna er svo mikilvægt að velja líka rétta reykingagrillið. Þegar öllu er á botninn hvolft snýst þetta um meira en að treysta reykingafærni þinni.

Auðvitað er margt að segja um mismunandi gerðir reykingamanna. Í þessari færslu langar mig að taka þig í gegnum mismunandi val.

Það er ýmislegt sem þarf að hafa í huga þegar þú notar reykingavél.

Það fyrsta sem þarf að huga að er eldsneyti. Valkostirnir eru kol, viður, gas, innrauður eða rafhitun. 

Síðan þarftu að taka þátt í því hversu vel kjötið er reykt og þann tíma sem þarf.

Hvernig þú reykir kjötið miðað við þá tegund reykingamanns sem þú hefur valið að reykja það í er líklega mikilvægasti þátturinn sem getur annaðhvort búið til best reykta kjötið eða eyðilagt það.

En áður en við förum í þá umræðu, skulum við fyrst komast að því hvers konar reykingagrill eru í boði á markaðnum.

Niðurstaða

Það eru fullt af mismunandi valkostum til að velja úr þegar þú vilt byrja að reykja og það getur stundum virst svolítið ruglingslegt, en ég vona að þessi handbók hafi hjálpað þér að ákveða hvaða eldsneytistegund gæti hentað best fyrir fyrstu kaup þín.

Lestu einnig: hvernig BBQ reykir virkar útskýrt með skýringarmynd

Joost Nusselder, stofnandi Lakeside Smokers er innihaldsmarkaður, pabbi og elskar að prófa nýjan mat með BBQ-reykingum (og japönskum mat!) Í hjarta ástríðu sinnar og ásamt liði sínu hefur hann búið til ítarlegar blogggreinar síðan 2016 til að hjálpa dyggum lesendum með uppskriftum og eldunarábendingum.