Þó almennt hugtak fyrir grilla kjöt og matur heitir "grillið“ eða “grillið” það eru í raun 3 mismunandi tegundir af matreiðslu kjöti og það eru það reykingar, grill og grill.
Þessar mismunandi aðferðir við eldun kjöts ákvarða bragð, bragð og áferð.
Hér er stutt útskýring á því hvernig hver eldunaraðferð virkar:
Í þessari færslu munum við fjalla um:
Reykingar
Nema þú hafir þá þolinmæði sem aðeins gamalt og fastráðið fólk hefur, þá mæli ég eindregið með því að þú reynir ekki þessa aðferð við að elda mat.
Þetta er vegna þess að það getur tekið daga og jafnvel vikur að reykja og lækna mat eins og áður hefur komið fram.
Ólíkt því að grilla og grilla kjöt, þá þarf að vera reynt að reykja það sérstaklega við að ákvarða hvenær kjötið er tilbúið til neyslu, því jafnvel með litlum misreikningi í tímasetningunni geturðu eyðilagt kjötið með öllu.
Vandamálið við að reykja kjötið ótímabært er að þó yfirborðslagið gæti litið út soðið getur innri hluti kjötsins ekki eldað vel vegna yfirborðslagsins sem hafði verið þurrkað og hert og það kemur í veg fyrir að hiti komist í kjötið.
Þetta er ástæðan fyrir því að ekki ætti að flýta reykingum.
Það eru tvær leiðir til að reykja kjöt og þær eru kaldreykingar og heitar reykingar.
Fyrir kaldreykingar þarf hitastigið inni í reykingagrillinu að vera nákvæmlega á bilinu 68 ° til 86 ° Fahrenheit og það er reykt þar til kjötið hefur reykt bragð en helst rak.
Markmið kaldra reykinga er að leggja áherslu á bragð kjötsins og gera það mjúkt við bitann.
Kaldar reykingar eru góðar fyrir:
- Kjúklingabringa
- Nautakjöt
- Pylsa
- Svínakótilettur
- Lax
- Hörpuskel
- Steik
- Ostur
Athugið: Kjöt sem fara í kalt reykingarferli ætti að lækna áður en það er neytt.
Heitar reykingar elda kjötið vandlega og þarf ekki að lækna það fyrir neyslu. Nauðsynlegt hitastig fyrir heitar reykingar er á bilinu 126 ° til 176 ° Fahrenheit (ekki fara yfir hitastig yfir 185 ° Fahrenheit).
Jafnvel þegar heitar reykingar er enn óskað eftir því að kjötið haldist rak og mjúkt.
Heitar reykingar eru góðar fyrir:
- Ham
- Skinka hakkar
- rif
- Pulled pork (uppáhaldsuppskriftin mín hér!)
- bringa
Lesa meira: rotisserie kjúklingur, ljúffengur en er hann góður fyrir þig?
Reykingar á móti grilli
Reykingar eru frábrugðnar því að grilla því þær elda kjöt við lágt hitastig og í langan tíma. Hitastiginu er venjulega haldið við 225 til 275 gráður á Fahrenheit og eldun getur tekið allt frá þremur til 15 klukkustundum og meira. Flestir pitmasters nota tréflís, kögglar eða bitar svo þeir fái það fína reykbragð sem aðeins viður getur gefið.
Á hinn bóginn þarf grillið að elda við hærra hitastig allt að 350 gráður Fahrenheit eða meira, en á skemmri tíma. Grill þarf ekki endilega tréflís eða búta og það gerir þér kleift að opna eða loka hvelfingu í samræmi við óskir þínar.
Hvernig virka reykingar?
Lykillinn að því að gera hið fullkomna grill er að halda lágu hitastigi og elda matinn yfir lengri tíma. Fræðilega séð hljómar þetta einfalt en í raun getur verið erfitt að ná tökum á því.
Til að einfalda, byrjum á eldsneyti.
Þú getur nota trékúlur, kol, gas eða rafmagn. Hægt er að bæta viðflísum eða viðarklumpum fyrir þetta fullkomna reykt bragð.
Lykillinn er að halda súrefnisgjöf í skefjum til að viðhalda lágu hitastigi; Þess vegna eru reykingar kallaðar „lág og hæg“ aðferðin.
Hvernig á að gera fyrsta reykinn þinn
Ekki slá þig út ef þú ert ekki fær um að ná tökum á reykingum frá upphafi. Það tekur tíma fyrir hvern sem er og þú ert ekkert öðruvísi. Að lokum mun kjötið þitt bragðast mun betur þegar þú veist hve mikið hefur verið lagt í að gera það, svo ekki vera hræddur við að gera tilraunir og læra þegar þú ferð.
Flestir sérfræðingar mæla með því að byrja á einhverju einföldu eins og hreinum skurði af svínakjöti. Það er auðvelt að búa til og gerir þér kleift að læra með prufu og villu án þess að eyðileggja réttinn þinn alveg.
Næst skaltu íhuga að kaupa nokkrar samsetningar af kryddnuddum og grillsósu til að bæta bragðið og taka það þaðan. Auðvitað þarftu góðan reykingamann til að fá góða lokaniðurstöðu, þess vegna höfum við tekið saman lista yfir flytjanlegur reykingafólk á markaðnum.
Grillað
Grillun er eldunaraðferð þar sem steikt er kjöt og smá grænmeti (þetta er best) yfir opnu grilli á opnum loga, ofni eða öðrum hitagjöfum, oftast með opnum ristum og oftast með því að nota viðarkol.
Þessi eldunarstíll notar þurran hita þar sem heitt loft umlykur matinn, eldar hann vandlega að innan sem utan við hitastig að minnsta kosti 150 ° Celsíus eða hærra.
Það voru spænsku og bresku sjómennirnir sem komu með grillið til Ameríku sem þeir fengu lánaða frá frumbyggjum Karíbahafseyja.
Suður -Bandaríkin eru þar sem bandarísk hefð fyrir grillum er upprunnin og hún nær langt aftur fyrir borgarastyrjöldina 1776.
Í aldanna rás hefur fólk aðlagað þessa eldunaraðferð um öll Bandaríkin og sérkenni þeirra var auðkennt með bragði sósunnar fyrir grillkjötið sem það bjó til.
Þetta kom til hinna ýmsu grillstíla og jafnvel í öðrum heimshlutum hafa lönd og svæði einnig komið með sína eigin útgáfu af grilli.
Grillun er mjög frábrugðin reykingum þar sem það tekur aðeins um 30 mínútur til nokkrar klukkustundir að elda kjötið. Bætið sósunni við og þá er gott að fara!
grilling
Grillið er líka mjög einstakt miðað við hinar 2 tegundirnar af matreiðslukjöti og tilgangur þess er að bleikja yfirborð kjötsins og innsigla safana með því að búa til reykt karamellaða skorpu.
Þó að margir tali um að grilla sé grillað, þá er grillið sjálft ekki endilega gert á opnum loga heldur er hægt að gera það með olíu á sléttu yfirborði án rista.
Að grilla er næst vinsælasta leiðin til að elda mat yfir miklum hita (grillið er það vinsælasta) og þó að það hafi verið afritað af næstum öllum í heiminum hefur enginn hvikað frá hefðbundinni eldunaraðferð ennþá.
Að grilla kjöt með einhverjum öðrum hætti en að steikja kjötyfirborðið og gera það extra safaríkt væri sennilega óhugsandi, þó að sönn eldamennska gæti fundið leið.
Í bili verður það þó gert eins og það hefur alltaf verið gert í yfir 200 ár.
Grill er gott fyrir:
- Kjúklingur
- rif
- Svínakótilettur
- Nautakjöt pilssteik (ljúffeng uppskrift hér!)
- Nautalundarsteik
- Nautalundaborgarhús
Lestu einnig: svona vinnur reykingamaður með offset-reykingarmynd og myndbandi
