Quando parli di fumo, c'è una parola che ogni pitmaster, cuoco casalingo e persino un principiante del barbecue ti diranno di evitare. E questo è cedro.
Ma questo legno merita tutta la cattiva luce che ottiene nel mondo del barbecue tradizionale? O questo odio è del tutto inutile?
Inoltre, ci sono delle "varianti" del cedro che puoi effettivamente usare per affumicare il cibo?
Sì, il legno di cedro può essere usato per fumare. Tuttavia, non è la scelta più popolare per fumo di legna in quanto può emanare un sapore forte e caratteristico che potrebbe non essere desiderabile per tutti i tipi di carne. Inoltre, il legno di cedro può essere piuttosto resinoso e può produrre molto fumo, che potrebbe portare a un fumo eccessivo se non usato con attenzione.
In questo articolo dedicato, esamineremo tutto questo e risponderemo a qualsiasi domanda tu possa avere sul legno di cedro in modo che tu possa prendere una decisione informata.
In questo post parleremo di:
Cos'è un cedro?
Prima di entrare nel mondo del barbecue e del fumo e se dovresti o meno usare il legno di cedro per fumare, iniziamo con calma.
Cos'è esattamente il legno di cedro?
Il cedro è un gruppo di alberi che appartengono al genere Cedrus.
Il genere Cedrus racchiude diverse specie arboree con proprietà simili, tutte con profili complessivi generalmente alti, stretti e conici e fusti orizzontali diritti che sporgono dal tronco.
Alcuni degli alberi di cedro più comuni includono:
- Cedro dell'Atlante (Cedrus Atlantica)
- Cedro Deodara (Cedrus deodara)
- Cedro del Libano (Cedrus libani)
- Cedro rosso orientale (Juniperus virginiana)
- Cedro dell'Alaska (Cupressus nootkatensis)
Questi cedri sono originari di diverse regioni del mondo ma hanno più o meno le stesse proprietà generali.
Ad esempio, tutti questi crescono fino a 100 piedi, con specie come il deodar che raggiungono un'altezza in agguato da qualche parte intorno alla gamma di 150 piedi.
Alcune specie hanno persino un'altezza registrata di oltre 190 piedi. È un albero davvero fantastico!
La corteccia degli alberi di cedro è generalmente spessa e ruvida, con profonde scanalature che corrono verticalmente lungo il tronco.
Le foglie sono aghiformi, con una lunghezza massima di un pollice, e sono di colore grigio-verde. Questi alberi si trovano generalmente nelle regioni montuose.
Se parliamo nello specifico del legno di cedro, è generalmente di colore bruno-rossastro con alburno chiaro.
Avendo una venatura diritta e una consistenza uniforme, il legno di cedro ha anche una naturale resistenza alla decomposizione e alle infestazioni di insetti.
Il legno è leggero, resistente e durevole ed è apprezzato per la sua bellezza e longevità nell'industria del mobile.
Tuttavia, con tutto ciò menzionato, qualcuno interessato al barbecue, come te e noi, non può fare a meno di chiedersi...
Il legno di cedro è buono per fumare?
Se vuoi che ti diamo una risposta diretta, beh, eccola qui:
UN GRANDE GRASSO NO con un piccolo, magro sì... permettetemi di spiegare.
La maggior parte delle specie di legno di cedro contiene oli e resine, che producono un fumo super forte e intenso che può sopraffare il sapore della carne durante la combustione.
In effetti, posso persino rendono la carne amara e sgradevole.
Inoltre, alcuni alberi di cedro contengono tossine che, se ingerite in grandi quantità, possono causare seri problemi di salute.
Ad esempio, il cedro rosso orientale contiene una tossina chiamata tujone.
Se consumato in grandi quantità, la sostanza chimica può causare vari sintomi come vomito, nausea e mal di testa.
Tuttavia, ci sono eccezioni. Alcune varietà di legno di cedro, se usate con parsimonia, possono essere ottimi esaltatori di sapore per i tuoi tagli di carne preferiti.
Il cedro rosso occidentale è spesso considerato una scelta eccellente in questo senso. Ha un fumo delicato e dolce con molte carni delicate.
Un'altra cosa che vorresti ricordare quando scegli il legno di cedro per fumare è assicurarti che non sia trattato.
Se c'è qualche rivestimento, ecc., sul legno, non solo rovinerà il sapore del legno e della carne, ma introdurrà anche tossine indesiderate.
È come arrostire una morte lenta.
Quindi, per concludere, NO, il cedro non è generalmente un buon legno per affumicare la carne, ma ha alcune varianti che puoi usare quando esaurisci le opzioni.
Usando assi di cedro per fumare
Un uso molto diffuso del legno di cedro per l'affumicatura è l'utilizzo di assi di cedro.
Le assi di cedro sono spesso utilizzate per affumicare il cibo perché conferiscono al cibo un sapore unico, dolce e affumicato.
Gli oli e le resine naturali del legno emanano un aroma che completa molti tipi di carne, in particolare pesce e frutti di mare.
Ho alcune fantastiche ricette di assi per grigliare il cedro qui se vuoi provarlo
Anche le assi aiutano mantenere il cibo umido ed evitare che si secchi durante il processo di affumicatura.
Inoltre, l'utilizzo di assi di cedro è un modo comodo e semplice per affumicare il cibo senza la necessità di attrezzature aggiuntive come una scatola per fumatori or trucioli di legno.
Per utilizzare le assi di cedro per affumicare il cibo, devi prima immergere le assi in acqua per almeno un'ora per evitare che prendano fuoco sulla griglia.
Una volta che le assi sono inzuppate, preriscalda la griglia a fuoco medio-alto.
Posiziona il cibo che vuoi affumicare sopra la tavola di cedro e metti la tavola con il cibo sulla griglia.
Coprire la griglia e lasciare affumicare il cibo per il tempo desiderato, in genere circa 20-30 minuti, finché non raggiunge il grado di cottura desiderato.
Scartare la tavola di cedro dopo l'uso in quanto non deve essere riutilizzata per fumare.
Che sapore aggiunge il cedro al tuo cibo?
Il legno di cedro aggiunge un caratteristico sapore aromatico al cibo quando viene utilizzato per l'affumicatura. Il sapore può essere descritto come dolce, leggermente speziato e leggermente resinoso.
Tuttavia, dipende davvero dal tipo di cedro che usi.
Ad esempio, il fumo del cedro rosso occidentale conferisce al cibo un sottile sapore affumicato che fa risplendere il sapore naturale mentre lo completa con la giusta quantità di gusto extra.
Come già accennato, è importante usare con parsimonia il legno di cedro quando si fuma, come troppo fumo può sopraffare i sapori naturali del cibo e renderlo amaro o acre.
Lo stesso vale anche per ogni altro legno. Troppo di qualsiasi cosa è dannoso.
Quali cibi affumicare con il legno di cedro?
A differenza dei legni duri e dei legni da frutto che generalmente si abbinano bene a tutto, il cedro è generalmente una buona scelta per cibi dal sapore sottile e delicato e che vengono cotti rapidamente senza esposizione prolungata al calore.
La bellezza del sapore di cedro risiede nella sua sottigliezza. Esagera qualsiasi cosa e avrai rimpianti istantanei al tuo primo morso.
Detto questo, ecco alcuni cibi popolari che si sposano alla grande con il cedro:
Salmone
Il salmone affumicato al cedro è un alimento base nella cucina del Pacifico nord-occidentale, uno dei piatti più deliziosi che tu abbia mai mangiato.
Il sapore dolce, sottile e affumicato del legno di cedro si combina alla grande con il sapore complessivamente ricco, di pesce e salato del salmone, esaltato dalla scorza piccante del limone.
Altro pesce
Oltre al salmone, il cedro rosso occidentale si sposa benissimo anche con altri tipi di frutti di mare e pesce in particolare.
Le scelte più popolari includono trota, halibut, pesce gatto, ecc. I crostacei sono un'altra ottima scelta quando si tratta di fumare con il cedro.
Pollame
Se non è selvaggina, qualsiasi pollame si abbinerà deliziosamente al cedro.
Due dei miei pollame preferiti da cucinare con il cedro includono tacchino e pollo. Basta fumarli con legno di cedro ed esperienza
prelibatezze che le tue papille gustative non hanno mai provato prima.
Carne di maiale e verdure
Il cedro è anche un'ottima opzione per affumicare braciole di maiale e costine di maiale.
Il gusto naturalmente delicato e leggermente dolce del maiale con sfumature salate si combina bene con il delicato mix dolce-speziato di sapori del cedro.
Altamente raccomandato se non l'hai mai provato prima. Lo stesso vale anche per le verdure, soprattutto mais e funghi.
Legni che puoi mescolare con il cedro
Dato che il cedro non è una scelta abbastanza popolare nel mondo del barbecue, ci sono solo alcuni ottimi consigli disponibili per i pitmaster riguardo alla miscelazione, ecc., Con altri legni.
Tuttavia, se vuoi ancora essere un po' avventuroso, le seguenti sono alcune opzioni sicure con cui vorresti iniziare:
Alder
L'ontano ha un sapore naturalmente dolce con sfumature di nocciola.
Se combinato con il cedro, l'ontano esalta la sottile dolcezza del legno neutralizzandone allo stesso tempo l'amaro.
Questo rende la combinazione ideale se sei più interessato a sessioni di fumo prolungate.
Apple
Anche la mela, come l'ontano, ha un sapore molto delicato e dolce ma molto fruttato.
Raffina i sapori naturali del cedro e gli conferisce un bel tocco fruttato che si combina bene con il sapore generale leggermente dolce-speziato del cedro.
Una delle migliori combinazioni per cucinare carne di maiale e pollame.
ciliegia
Anche la ciliegia, proprio come una mela, ha un sapore dolce e fruttato che si sposa benissimo con il cedro.
Tuttavia, ha anche delle sfumature amare, quindi usalo solo con il cedro per brevi sessioni di cucina.
La combinazione va benissimo con tutto, compresi pollo, maiale e manzo.
Acero
L'acero è un altro legno mite e dolce. Come il legno di frutta, si combina bene con il cedro e gli conferisce un bel tocco dolce per esaltarne il sapore.
La combinazione di entrambi i tipi di legno è generalmente considerata ottima per carni dal sapore delicato come maiale, pollame e pesce.
Il legno di cedro è famoso per affumicare la carne grazie al suo aroma e sapore distinto.
Cedro contro altri legni fumanti
Ora che abbiamo superato la domanda di base su cosa sia il cedro, se puoi usarlo per affumicare la carne e con cosa si combina bene, entriamo in alcuni confronti di base:
Cedro contro noce americano
Il cedro è come i pantaloni fantasia del mondo del legno. Ha un aroma dolce che farà ballare di gioia le tue narici.
Inoltre, è naturalmente resistente alla putrefazione e agli insetti, quindi non dovrai preoccuparti che eventuali ospiti indesiderati rovinino il tuo barbecue.
D'altra parte, abbiamo hickory. Hickory è come il duro del mondo del legno. Ha un sapore affumicato che farà cantare le tue papille gustative.
Inoltre, è super denso, quindi brucerà più a lungo e più caldo del cedro. Quindi, se stai cercando di preparare una tempesta, Hickory potrebbe essere il tuo uomo.
Tuttavia, il cedro potrebbe essere elegante, ma è anche piuttosto morbido. Ciò significa che non durerà quanto il noce americano e potrebbe anche non essere in grado di sopportare il calore.
Hickory, d'altra parte, potrebbe essere duro, ma è anche piuttosto pesante. Quindi, se hai intenzione di portarlo in giro, potresti voler prima andare in palestra.
Alla fine, tutto si riduce alle preferenze personali. Vuoi che la tua carne abbia un aroma dolce o affumicato? Vuoi che il tuo legno sia elegante o duro?
Dipende da voi, amici miei. Ricorda, qualunque cosa tu scelga, il tuo barbecue sarà un successo se hai una buona compagnia e bevande fredde.
Cedro contro quercia
Iniziamo con il cedro. Questo bosco è come il ragazzo figo del liceo: tutti vogliono stargli vicino.
È leggero, facile da lavorare e naturalmente resistente agli insetti e al marciume.
Inoltre, ha un profumo incredibile!
D'altra parte, abbiamo quercia. Questo bosco è come il vecchio burbero che urla ai bambini di togliersi dal prato.
È pesante, difficile da lavorare e non ha una resistenza naturale agli insetti o al marciume.
Ma ha anche un sapore delizioso e versatile che si sposa benissimo con tutto, dal pesce al pollame, manzo, verdure e qualsiasi altra via di mezzo.
Non puoi sbagliare per quanto riguarda il fumo e il barbecue.
Legno di cedro contro mesquite
Prima di tutto, parliamo di aroma. Il legno di cedro ha un profumo dolce, quasi floreale che può elevare i sapori della tua carne, come accennato.
Il mesquite, al contrario, ha un aroma forte e affumicato che può sopraffare le tue papille gustative se non stai attento.
Quindi, se stai cercando un sottile aumento di sapore, scegli il cedro. Ma il mesquite è la strada da percorrere se vuoi sentirti come se fossi nel bel mezzo di un barbecue in Texas.
Successivamente, parliamo del tempo di combustione.
Il legno di cedro brucia rapidamente, il che può essere ottimo se sei di fretta.
Ma se stai pianificando una cottura lunga e lenta, opta per il mesquite. Brucia più lentamente e più caldo, quindi puoi ottenere quel carbone perfetto senza aggiungere altra legna al fuoco.
Il legno di cedro ha un colore chiaro, quasi biondo, che fa risaltare la tua carne. Il mesquite, tuttavia, ha un aspetto più scuro e rustico che può dare al tuo barbecue un vero tocco casalingo.
Quindi, il cedro è il tuo legno se stai cercando un'atmosfera elegante per una cena. Ma il mesquite è la strada da percorrere se vuoi incanalare il tuo cowboy interiore.
Infine, parliamo di disponibilità. Il legno di cedro è facile da trovare nella maggior parte dei negozi di ferramenta e dei rivenditori online.
La mesquite può essere un po' più difficile da trovare. Potrebbe essere necessario scavare per trovare un fornitore, ma fidati di me, ne vale la pena.
FAQ
Il legno di cedro è costoso?
La risposta è più complessa di sì o no. Vedete, ci sono diversi tipi di legno di cedro, ognuno con la sua fascia di prezzo.
Il cedro rosso occidentale è un'opzione popolare e può costarti tra $ 5 e $ 9 per piede lineare.
Se stai cercando qualcosa di più economico, il cedro bianco del nord potrebbe essere la tua tazza di tè e può costarti da $ 4 a $ 7 per piede lineare.
Ma se sei disposto a spendere un po ', allora il cedro rosso orientale è il tuo punto di riferimento e può costarti da $ 5 a $ 8 per piede lineare.
E se stai cercando un cedro resistente ai nodi e chiaro, preparati a sborsare da $ 5 a $ 7 per piede lineare.
Quindi, amici, la risposta alla domanda dipende dal tipo di legno di cedro che state cercando.
Ma hey, se sei un fan di quel dolce profumo di cedro, vale ogni centesimo!
Come identificare il cedro?
Ecco alcune caratteristiche chiave del legno di cedro che possono aiutarti a identificarlo:
- Aspetto visivo: Il legno di cedro ha un colore bruno-rossastro da chiaro a medio con una grana fine e diritta. Ha una consistenza liscia ed è relativamente leggero rispetto ai legni duri e ai legni da frutto.
- Aroma: Il legno ha un aroma forte e caratteristico che viene spesso descritto come legnoso, speziato e leggermente dolce. L'aroma è particolarmente forte quando il legno è appena tagliato o levigato.
- Durabilità: Il legno di cedro è naturalmente resistente alla decomposizione e ai danni degli insetti, rendendolo una scelta popolare per mobili da esterno, terrazze e rivestimenti.
- Morbidezza: Il legno di cedro è relativamente morbido e facile da lavorare, il che lo rende una scelta popolare per l'intaglio, la lavorazione del legno e altri lavori artigianali.
È sicuro cucinare sul legno di cedro?
Stai pensando di provare la cottura in legno di cedro? Bene, diciamocelo, è un argomento scottante!
Ma la grande domanda è: "È sicuro cucinare sul legno di cedro?" E la risposta è, rullo di tamburi, per favore. Dipende!
Per prima cosa, non tutte le varietà di legno sono uguali. Il legno di cedro è un legno tenero, il che significa che brucia più velocemente e contiene più aria e linfa rispetto ai legni duri.
Ciò può provocare un sapore sgradevole e persino fumi tossici se cotti troppo a lungo.
Quindi è importante scegliere il giusto tipo di legno di cedro per cucinare e usarlo con moderazione.
Se queste condizioni sono soddisfatte, il legno di cedro è completamente sicuro per gli alimenti e può aggiungere un delizioso sapore affumicato ai tuoi piatti.
Infatti, è uno dei legni più popolari utilizzati anche per la cottura a tavola.
Conclusione
In conclusione, il legno di cedro è una scelta popolare per affumicare la carne grazie al suo caratteristico sapore e aroma.
Tuttavia, è essenziale utilizzare il legno di cedro con parsimonia e in combinazione con altri legni per evitare che prevalga sui sapori naturali della carne.
Per quanto mite e dolce sia descritto, le sfumature amare si manifestano sempre quando il cibo è esposto al fumo per un periodo prolungato.
A parte questo, è fondamentale assicurarsi che il legno di cedro utilizzato per l'affumicatura sia sicuro e privo di trattamenti chimici o additivi che potrebbero essere dannosi per la salute.
Nel complesso, se usato correttamente, il legno di cedro può aggiungere un sapore delizioso e unico alla carne affumicata, rendendolo un'opzione eccellente per chiunque voglia sperimentare diversi legni da affumicare o semplicemente non abbia alternative.
Quindi, leggi tutto il legno migliore per fumare salmone affumicato (che NON è la stessa cosa del salmone affumicato!)
