Il legno duro è legno da alberi di angiosperme dicotiledoni. Il termine può essere utilizzato anche per gli alberi da cui deriva il legno; questi sono generalmente a foglia larga. Nelle latitudini temperate e boreali sono per lo più decidui, ma nei tropici e subtropicali per lo più sempreverdi. Il legno duro contrasta con il legno tenero (che proviene dagli alberi di gimnosperme). I legni duri non sono necessariamente più duri dei legni teneri. In entrambi i gruppi c'è un'enorme variazione nella durezza effettiva del legno, con la gamma di densità nei legni duri che include completamente quella dei legni teneri; alcuni legni duri (es. balsa) sono più teneri della maggior parte dei legni teneri, mentre il tasso è un esempio di legno tenero duro.
I migliori legni duri da affumicare forniranno un sapore forte e affumicato e bruceranno a lungo. Ti dirò quali legni usare per ogni tipo di carne. Inoltre, condividerò alcuni suggerimenti e trucchi per assicurarti di ottenere il massimo dal tuo legno. Quindi iniziamo!
In questo post parleremo di:
La vasta gamma di legni duri da fumare
Quando si tratta di affumicare con legno duro, le dimensioni e il taglio del legno sono importanti. Ecco alcuni consigli utili:
- Usa pezzi, non trucioli: i pezzi di legno duro bruceranno più a lungo e forniranno un sapore migliore rispetto ai trucioli.
- Controlla la lunghezza: assicurati che il legno sia della lunghezza giusta per il tuo fumatore. Se i pezzi sono troppo corti, bruceranno troppo in fretta.
- Mantieni il controllo: se lo sei usando un fumatore (ecco come) come un Big Green Egg, assicurati di avere un flusso d'aria adeguato per mantenere il controllo della temperatura.
Stoccaggio e asciugatura adeguati
Per ottenere il miglior sapore dal tuo legno duro, è importante conservarlo e asciugarlo correttamente. Ecco alcuni suggerimenti:
- Conservare in un luogo asciutto: il legno duro deve essere mantenuto asciutto per evitare muffe e altri problemi.
- Lascialo asciugare: Se il legno è bagnato, lascialo asciugare prima di usarlo. La legna bagnata non brucia correttamente e può produrre composti sgradevoli.
- Legno duro macinato: alcuni ristoranti e negozi di forniture vendono legno duro macinato, che può essere una buona opzione se non hai accesso a pezzi più grandi.
La scelta occidentale: mesquite e altri legni duri
Se stai cercando un sapore più potente, il mesquite è una buona scelta. È un legno duro popolare negli Stati Uniti occidentali ed è perfetto per la carne bovina. Altri legni duri da considerare includono:
- Mela: questo è un legno duro dolce che è perfetto per il maiale.
- Ciliegia: la ciliegia è un legno duro dolce e fruttato, perfetto per carne di maiale e pollame.
- Tiglio: il tiglio è un legno duro e delicato, perfetto per affumicare il formaggio.
- Pezzi molto grandi: se stai cucinando a lungo, possono essere utili pezzi di legno duro molto grandi. Bruceranno più a lungo e forniranno un sapore più consistente.
Scegliere il giusto legno duro per fumare
Quando si sceglie un legno duro da fumare, è importante essere consapevoli dell'intensità del legno. Ecco alcuni suggerimenti per identificare l'intensità del legno:
- Più scuro è il legno, più forte è il sapore.
- Più grandi sono i pezzi di legno, più a lungo brucerà e più forte sarà il sapore.
- I pezzi di legno più piccoli bruceranno più velocemente e avranno un sapore più delicato.
- Se vuoi un sapore più leggero, mescola alcuni legni più chiari come i legni da frutto o la quercia bianca.
Scegliere il legno giusto per tagli di carne specifici
Diversi tipi di carne funzionano meglio con diversi tipi di legno. Ecco alcune linee guida da seguire:
- Manzo: noce americano, quercia, mesquite e noci pecan (ecco cosa puoi affumicare con esso) funzionano tutti bene con la carne di manzo.
- Maiale (ecco la lista completa dei legni): Hickory, quercia e legni da frutto funzionano bene con il maiale.
- Pollo: Fruitwoods, pecan e hickory funzionano bene con il pollo.
- Pesce: i legni da frutto, l'ontano e la quercia funzionano bene con i pesci.
Opzioni insolite di legno duro
Se vuoi provare qualcosa di leggermente diverso, ci sono alcune insolite opzioni di legno duro da considerare:
- Mela: il legno di melo è un legno dolce e delicato che funziona bene con carne di maiale e pollame.
- Cherry: Cherrywood ha un sapore dolce e fruttato che funziona bene con carne di maiale e manzo.
- Acero: il legno di acero ha un sapore dolce e delicato che funziona bene con carne di maiale e pollame.
- Ontano: l'ontano ha un sapore delicato e leggermente dolce che funziona bene con il pesce.
Scegliere i legni duri perfetti per fumare: caratteristiche da considerare
Quando si acquistano legni duri da fumare, ci sono alcune caratteristiche da considerare:
- Tipo di legno: come accennato in precedenza, legni diversi hanno sapori diversi che funzionano meglio con carni e cibi specifici.
- Prezzo: i prezzi del legno duro possono variare a seconda del fornitore, del tipo di legno e del volume acquistato. Alcuni negozi specializzati possono addebitare più dei negozi di ferramenta, quindi è importante guardarsi intorno e confrontare i prezzi.
- Costi di spedizione: se non hai accesso a un fornitore locale, potresti dover acquistare legni duri online. Assicurati di tenere conto dei costi di spedizione quando confronti i prezzi.
- Pezzi o trucioli pretagliati: alcuni fornitori offrono pezzi o trucioli di legno pretagliati, che possono essere un'opzione conveniente per coloro che non hanno lo spazio o l'attrezzatura per tagliarli da soli.
- Acquisto minimo: alcuni fornitori potrebbero avere un requisito di acquisto minimo, quindi assicurati di controllare prima di effettuare un ordine.
- Foraggiamento: per coloro che vivono in aree in cui abbondano i legni duri da fumare, il foraggiamento può essere un'opzione conveniente. Tuttavia, è importante fare le tue ricerche e foraggiare solo in autunno o in primavera, quando il legno è asciutto e sicuro da usare.
- Opzione fumatore Weber: se hai un fumatore Weber, offrono una varietà di trucioli di legno progettati specificamente per il loro fumatore elettrico. Queste patatine sono un'opzione ideale per coloro che vogliono ottenere i migliori risultati con il loro fumatore Weber.
Informazioni sui Fornitori
Quando si tratta di acquistare legni duri per l'affumicatura, ci sono una varietà di fornitori tra cui scegliere. Ecco alcune cose da considerare quando si sceglie un fornitore:
- Varietà: cerca un fornitore che offra una varietà di legni duri da fumare in modo da poter sperimentare sapori diversi.
- Qualità: assicurarsi che il fornitore offra legni duri di alta qualità privi di sostanze chimiche e additivi.
- Prezzo: come accennato in precedenza, confronta i prezzi di diversi fornitori per assicurarti di ottenere l'offerta migliore.
- Spedizione: controlla le politiche e i costi di spedizione del fornitore per assicurarti di poter ottenere i tuoi legni duri in modo tempestivo ed economico.
Suggerimenti per la scuola di cucina
Se non conosci il fumo e non sai da dove iniziare, prendi in considerazione l'idea di frequentare un corso in una scuola di cucina locale. Queste classi possono fornire preziose informazioni sulle tecniche di affumicatura, tipi di legno e profili aromatici. Possono anche offrire suggerimenti su dove acquistare legni duri da fumare.
Perché i legni duri sono la scelta migliore per affumicare le tue carni
Quando si tratta di affumicare la carne, il tipo di legno utilizzato può fare una grande differenza nel sapore finale. Legni duri, come hickory, querciae l'acero sono preferiti ai legni teneri perché bruciano più lentamente, più a lungo e più caldi. I legni teneri, come il pino o il cedro, contengono resina che può rendere il cibo amaro e può essere dannoso per la salute.
Come preparare i tuoi legni duri per l'affumicatura
Prima di iniziare ad affumicare le tue carni, devi preparare i tuoi legni duri. Ecco come:
- Taglia i tuoi legni duri in piccoli pezzi facili da maneggiare.
- Immergi i tuoi legni duri in acqua per almeno 30 minuti per evitare che brucino troppo velocemente.
- Aggiungi i tuoi legni duri al tuo affumicatore e lasciali fumare finché non sono completamente bruciati.
Conclusione
Quindi, il gioco è fatto: tutto ciò che devi sapere sui legni duri e sul fumo.
Puoi usare il legno giusto per il cibo giusto e l'affumicatore giusto, e puoi sperimentare diversi sapori e tipi di legno.
Ricorda solo di mantenere il legno asciutto e di conservarlo correttamente. Quindi, vai avanti e inizia a fumare!
