Squamare il pesce, se non è già pronto. Un modo semplice per farlo è tirare una forchetta contro il grano che toglierà le squame.

Assicurati che il tuo pesce sia sventrato e che la cavità sia bella e pulita.

Segnare la pelle del pesce per permettere ai sapori della marinata di insaporire la carne.

Tritate la cipolla rossa e il coriandolo e riempite la cavità del pesce

Grattugiare finemente nella cavità un po' di scorza di limone.

Mescolare insieme l'aglio, la salsa di peperoncino dolce, lo zenzero, la salsa di soia, lo sherry e l'olio di semi di sesamo.

Usa metà di questa miscela per strofinare il pesce e ricoprirlo. Conservare il resto per l'imbastitura durante il processo di grigliatura.

Ungete il cestello della griglia con un olio da cucina a fuoco alto. Mettere il pesce intero nel cestello della griglia.

Cuocere il pesce a fuoco medio per circa 20 - 25 minuti, girandolo ogni 3-5 minuti in modo che la pelle non si bruci. Spennellate il pesce con la marinata avanzata ogni volta che lo girate.

Il pesce è pronto quando la pelle si sarà ben tesa. Se prendi una forchetta e estrai la carne dalla spina dorsale, dovrebbe staccarsi facilmente.

Servire con riso al cocco al vapore e spicchi di lime fresco.