לעשן דַד היא דרך טעימה ורכה לבשל בשר בקר. אבל האם אתה צריך מחבת מים כשאתה מכין חזה מעושן?
כן. מחבת המים עוזרת לווסת את הטמפרטורה של המעשנת שלך, ומבטיחה שהחזה שלך מתבשל בצורה אחידה ויוצא עסיסי לחלוטין בכל פעם. ללא מחבת מים, המעשן שלך עשוי להיות רגיש לתנודות טמפרטורה שעלולות לייבש את החזה שלך או להפוך אותו לקשה.
אז אם אתם מתכננים לעשן חזה, השתמשו במחבת מים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אשתף כיצד להשתמש במחבת המים שלך כדי לקבל טעמים מדהימים בעת בישול חזה עם המעשנת שלך.
עישון הוא תהליך בישול נמוך ואיטי וכדי לבשל את החזה יש צורך בטמפרטורה נמוכה ויציבה למשך שעות רבות.
בכל עת שאתה עישון בשר, עדיף להשתמש במחבת מים.
בפוסט זה נסקור:
מחבת מים לעישון חזה: כן או לא?
מחבת המים נחוצה בעת עישון חזה ללא קשר אם אתה משתמש מעשנת גלולה, מעשן מקוזז, מעשן חשמלי, הביצה הירוקה הגדולה, וכו '
מדובר בתפקיד של המים, לא בסוג המעשנת שבה אתה משתמש בתהליך הבישול.
הנה הסיבה שאתה צריך מחבת מים בעת עישון חזה:
- מחבת המים עוזרת לווסת את הטמפרטורה של המעשן שלך, מבטיח שהחזה שלך מתבשל באופן שווה ויוצא עסיסי לחלוטין בכל פעם. לקבלת החזה הטוב ביותר, אתה צריך טמפרטורת בישול קבועה.
- מחבת מים יכולה גם לעזור לשמור על ניקיון המעשנת שלך, על ידי תפיסת שומן או מיצים מטפטפים מהבשר שלך. זה אם אתה מניח את סיר המים מתחת לרשת הבישול.
- הוספת לחות לתהליך העישון יכולה לעזור להבטיח שהחזה שלך נשאר נחמד ולח, במקום להתייבש. הטעם בבישול חזה מעושן הוא להפוך אותו לטעים ושימוש במחבת מים הופך את הבשר לח יותר כך שלא תקבל בשר קשה מאוד ולעיס.
- לבסוף, מחבת מים יכולה לעזור ליצור טעם מעושן חזק יותר בבשר שלך, על ידי יצירת משטח דביק על החזה. זה מאפשר את טעמי העשן משבבי עץ (עצים אלה הם הטובים ביותר עבור חזה) לעשות ארומטציה של הבשר.
אתה תשים לב נוצרה קליפה יפה על החזה שלך אם אתה מאפשר לחות בתא הבישול.
ללא מחבת מים, המעשן שלך עשוי להיות רגיש לתנודות טמפרטורה שעלולות לייבש את החזה שלך או להפוך אותו לקשה.
זכור שהחזה דורש טמפרטורת בישול קבועה.
אז, למרות שאתה עלול להתפתות לדלג על מחבת המים בעת עישון חזה, תאמין לי - זה שווה את המאמץ הנוסף!
איך מחבת המים עוזרת לך לעשן חזה טוב יותר
בואו נצלול קצת יותר לעומק הגורמים שהופכים שימוש במחבת מים בעת עישון חזה לרעיון כל כך טוב.
ויסות הטמפרטורה
מים עוזרים לך לשמור על טמפרטורת האוויר מתחת ל-225 מעלות צלזיוס, שהיא הטמפרטורה הקבועה המושלמת לשמירה בעת בישול בחום עקיף.
אם אתה משתמש ב- מעשן אנכי כמו הר סמוקי וובר, מגש המים נמצא ישירות מעל הפחם ולמרות שבסופו של דבר יש לך מים חמים במחבת, הטמפרטורה לא תעלה על נקודת הרתיחה של 212 מעלות צלזיוס.
כך גם לגבי מעשנת הקומקום - לא יהיו מים רותחים כי מחבת המים נמצאת במרחק או לצד פחמים.
המשמעות היא שחוקי הפיזיקה אינם מאפשרים למים להגיע לנקודת הרתיחה שלהם, כי המים מתקררים ברגע שהם מתאדים.
תופעה זו נקראת קירור באידוי וזה אומר שהמים במחבת יעזרו לווסת את הטמפרטורה של המעשנת שלך, ויבטיחו שהחזה שלך מתבשל באופן שווה ויוצא עסיסי לחלוטין בכל פעם.
קיום מגש מים ייצב את הטמפרטורה בתוך המעשנת ותא הבישול.
טמפרטורה קבועה פירושה פחות תנודות שכן טמפרטורת המים איטית יותר לעלות ויורדת בהשוואה לאוויר.
ביטול נקודות חמות
כשצריך לבשל בחום ישיר, מחבת מים עוזרת לחסום להבה חזקה.
מחבת מים הופכת למשטח מקרין יחיד המבטל נקודות חמות במהלך תהליך העישון.
כדי להגביר את הטעם, אדי מים מעורבבים עם גזי בעירה. אין לכך השפעה שלילית על עשן נקי.
לך על טבעת העשן
אם אתה רוצה טבעת העשן המושלמת על החזה שלך, משחק מילים מים הוא הכרחי לחלוטין.
אדי מים מתעבים על החזה ויוצרים שכבה סופגת על הבשר, מה שמאפשר ליותר עשן להיקשר אליו.
טבעת העשן נוצרת על ידי נתרן ניטריט בעשן, מה שמעצים את הטעם. אחרי הכל, מי לא רוצה טעם עשן מדהים על החזה שלהם?!
שמור על לחות
מים שומרים על לחות בתוך תא הבישול ומבטיחים שפני הבשר יישארו לחים.
זה מאט את סשן העישון והופך את החזה לרך יותר מכיוון שרקמת החיבור והצד המהיר יכולים להימס.
מחבת המים יכולה להפוך את החזה שלך לח ועסיסי יותר אם אתה להשתמש במעשנת חשמלית.
הבעיה עם מעשנים חשמליים היא שפחות תנועת אוויר מתרחשת בגלל חוסר בעירה.
מחבת מים תספק לחות נחוצה בתא הבישול.
דרך נוספת לוודא שהחזה שלך נשאר לח היא לעשות זאת לעטוף את הבשר בעת העישון (הנה איך)
האם מוסיפים מים חמים או קרים לסיר המים?
השתדלו להשתמש במים חמים בעת הוספת מגש המים למעשנת.
באופן מסורתי, אנשים השתמשו במים קרים. עם זאת, בגלל הזמן והאנרגיה הנדרשים לחימום המים הקרים בגריל או במעשנת, אני ממליץ להשתמש במים חמים.
מים קרים יקררו במהירות את טמפרטורת המעשנת והחזה שלכם ויש להשתמש בהם רק אם הם מתחממים יתר על המידה ואתם צריכים לקרר אותם.
מלאו את המחבת מעט מתחת לשפת המחבת כדי שלא תצטרכו להמשיך ולפתוח את המכסה כדי לחדש. הנח אותו מעל הנקודה החמה ביותר של הכיריים שלך כדי לאפשר ליותר מים להתאדות.
גם לקרוא: כמה זמן לעשן בריסקט לקילוגרם לקבלת התוצאות הטובות ביותר
מגש מים לעומת מחבת טפטוף
אנשים רבים מבולבלים לגבי המונח "מחבת מים" או "מגש מים" עבור המעשן. זה שונה ממגש הטפטוף של המעשנת או מחבת הטפטוף.
במקרים מסוימים, הם אותו הדבר מכיוון שאנשים משתמשים במחבת הטפטוף כמחבת מים או להיפך אם הם לא צריכים מחבת מים עבור צלייה קצרה.
אבל שניהם מתייחסים למגש קטן או מחבת שנכנסים לתוך המעשנת.
מחבת המים היא מה שמכניסים לתוכה את המים בזמן העישון. אתה עוזב את מחבתות מים במעשנת לכמה שעות או כל זמן הבישול.
מגש המים מונח בדרך כלל מעל מקור החום ואילו מחבת הטפטוף חייבת להיות מונחת מתחת לחזה העישון כדי לתפוס נטיפי שומן במהלך בישול איטי.
האם מחבת הטפטוף מווסתת את הטמפרטורה הפנימית?
לא, מחבת הטפטוף אינה עוזרת לווסת את הטמפרטורה הפנימית של המעשנת.
מחבת המים עוזרת לווסת את הטמפרטורה של המעשנת שלך, ומבטיחה שהחזה שלך מתבשל באופן שווה ויוצא עסיסי לחלוטין בכל פעם.
מחבת הטפטוף מונחת מתחת לבשר כדי לתפוס טפטופים או מיצים שעלולים ליפול בזמן הבישול של הבשר.
זה מונע מהמיצים גורם לעשן טעם מר ושומר על ניקיון המעשן שלך.
היכן כדאי למקם את מחבת המים במעשנת?
אם זה הולך להיות החזה הראשון שלך באמצעות קערת מים, עליך לשים לב לעצות לגבי היכן למקם את מחבת המים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
אחרי הכל, אתה רוצה לווסת את הטמפרטורה כראוי כדי להבטיח שהבשר שלך ייצא מושלם.
יש להניח את מחבת המים במעשנת כך שתהיה ישירות מתחת לחזה. זה יעזור לפיזור שווה של החום, ויבטיח שהחזה שלך מתבשל באופן שווה.
מעשנים פופולריים כמו הר המעושן Weber נמכרים עם מחבת מים.
לא כל המעשנים מגיעים עם מחבת מים אז אולי תצטרכו להשיג משלכם. מגש רדיד אלומיניום פשוט עובד בצורה מושלמת.
רק ודא שהוא גדול מספיק כדי לתפוס כל טפטוף מהחזה.
סוג הכיריים שיש לך וכמות המקום שיש לך כדי למקם את מחבת המים שלך יהיו הגורמים החשובים ביותר בקביעת היכן לשים אותו.
מחבת מים, כפי שכבר הזכרנו, מסייעת ביצירת חום זוהר, אחיד, ולכן הנחתה ממש מתחת לאוכל ומעל הפחם שלך היא מושלמת.
ייתכן שיהיה קשה להניח אותו ישירות מתחת לחזה אם יש לך קומקום קטן יותר של ובר או אם אתה משתמש במעשנת אופסט.
במצב זה, אתה עלול לשים אותו בין המזון למקור החום על רשת הבישול שלך.
מחבת מים תהיה שימושית אם אתה משתמש בגריל גז כדי ליצור אזור חימום עקיף דו-אזורי.
אתה יכול להדליק מבער אחד ולהשאיר את האחר/ים כבוי אם יש לך גריל סטנדרטי של שניים או שלושה מבערים. עם מחבת מים מתחת, מניחים את הבשר על הצד ה"קר".
זה מאפשר למים במחבת להתחמם, וכתוצאה מכך חום אחיד מתחת לאוכל שלך.
האם אתה יכול להוסיף דברים למחבת המים בשביל הטעם?
אין באמת צורך להוסיף שום דבר מלבד מים חמים למגש המים.
עם זאת, מאסטרים רבים מעדיפים לטעום את המים כי זה יכול להוסיף טעמים נוספים לחזה.
במחבתות המים שלהם, אנשים רבים אוהבים להשתמש בבירה, מיץ תפוחים ונוזלים ארומטיים או נעימים אחרים.
חלק מהתוספות הפופולריות למחבת המים בעת עישון חזה כוללות רוטב חריף, שום, עשבי תיבול, סיידר תפוחים, בירה ומיץ תפוחים או חומץ תפוחים.
הנוזלים הללו ייצרו ריח נעים מאוד כשאתם יושבים שם על המרפסת ומחכים לבישול החזה.
אבל, בכנות, לנוזל תהיה השפעה מועטה על הטעם מכיוון שמטרת מחבת המים היא לספק סביבת בישול רטובה עם טמפרטורת בישול שווה, לא לתת טעם לבשר.
אם אתה רוצה לטעום את הבשר שלך עם בירה או מיץ תפוחים, אני ממליץ לשים אותו בבקבוק ספריי ולפזר אותו כל שעתיים או הכנת מגב בירה טעים לחזה.
חזה עישון לעומת חזה צלייה
כשמדובר בעישון בשר, ישנן שתי אסכולות בכל הנוגע לשימוש במחבת מים.
יש אנשים שנשבעים בהם, בעוד שאחרים אומרים שהם לא עושים הבדל. אז מה זה? האם אתה צריך מחבת מים בעת עישון חזה?
התשובה היא כן ולא. הכל תלוי בהעדפה האישית ובסגנון הבישול שלך.
לעישון חזה צריך מחבת מים, לגריל חזה לא.
אם אתה אוהב לבשל את הבשר שלך נמוך ואיטי, אז מחבת מים היא דרך מצוינת לעזור לווסת את הטמפרטורה של המעשן שלך.
מחבת המים תתפוס כל טפטוף מהבשר, מה שיכול למנוע מהטמפרטורה להתנוד יותר מדי.
זה חשוב במיוחד אם אתה מבשל במעשנת שאין לה בקרת טמפרטורה מובנית.
עם זאת, אם אתם מעדיפים לבשל את הבשר שלכם חם ומהיר, כנראה שאתם לא צריכים מחבת מים. הלחות הנוספת ממחבת המים יכולה למעשה להפוך את הבשר שלך לקשה יותר וקשה יותר לצריבה.
לכן, אם אתם מחפשים קרום יפה על החזה שלכם, עדיף לדלג על מחבת המים.
ממסעדה
על ידי ספיגת חלק מהחום מהמעשנת, מחבת המים מונעת מהטמפרטורה תנודות יתר, מה שעלול לגרום לחזה שלך להתייבש או להתקשות.
בנוסף, אדי המים שנוצרים עוזרים לשמור על לחות הבשר, וכתוצאה מכך תוצר סופי טעים ורך יותר.
ברגע שתנסו לבשל חזה ללא מחבת מים, תבינו עד כמה חסרה העסיסיות הלחה.
עבור חזה טקסס אמיתי, אתה צריך בשר עסיסי, עם הרבה ניחוחות מעושנים אדמתיים ומלוחים וטבעת עשן נחמדה ומחבת המים יכולה לעזור לך להשיג זאת!
סיימתם את החזה שלכם ושמרתם אותו ליום המחרת? הנה הדרך הטובה ביותר לחמם את החזה
