אז, אתה קיבל מעשן חדש, ושמעת הרבה מידע סותר על מחבתות מים, ימין? האם אתה צריך לשים מים שלך מעשן? זה הכרחי?
הוספת מים למחבת המים של המעשנים יוצרת את תנאי הבישול האידיאליים למנגל נמוך ואיטי. מים מגבירים את רמת הלחות במעשנת שלך, והעיבוי שנוצר עוזר לבשר להתבשל בטמפרטורה נמוכה ועוזר לעישון להידבק לבשר, מה שהופך אותו לעשן יותר וטעים יותר.
אני אדון מתי להכניס מים למעשן שלך ולמה כדאי לך. בנוסף המשך לקרוא לקבלת טיפים בונוסים כיצד להשתמש במחבת מים.
אני יודע שעשן ומים נראים כמו שילוב בלתי סביר, אבל אם אתה אוהב לעשן נתחי בשר טעימים, השיטה הנמוכה והאיטית היא הטובה ביותר, ומים הם חובה.
תארו לעצמכם את הטעם של צלעות פריים, חזה או צלעות מבושלות באיטיות במשך שעות עד שהם עסיסיים ומעושנים ...
אז למה להכניס מים למעשנת?
להלן מה שקורה כשמכניסים מים למעשנת:
- הרבה אדי מים מתעבה ונדבק לבשר.
- תהליך זה "מקרר" את הבשר תוך כדי בישול ומאפשר לך לבשל נמוך ואיטי.
- מכיוון שאתה מבשל את הבשר במשך זמן רב יותר, רקמת החיבור והשומנים מתפרקים והתוצאה היא מנגל לח, רך ועסיסי עם כל היתרונות הטעימים של עשן עץ.
השתמשו בעץ הנכון למזון הנכון! רשמתי כאן את אפשרויות העישון הטובות ביותר
בפוסט זה נסקור:
- 1 האם אתה צריך לשים מים במעשנת?
- 2 מה קורה כשאתה מכניס מים למעשנת שלך?
- 3 מה זה מחבת מים?
- 4 מהם היתרונות של מחבת מים?
- 5 איפה שמים את מחבת המים?
- 6 האם אתה משתמש במחבת מים לעישון דגים?
- 7 מחבת המים הטובה ביותר למעשנים
- 8 אל תשתמש במחבת המים שלך כמחבת לטפטוף
- 9 מתי אסור להוסיף מים, ומה החסרונות?
- 10 בשורה תחתונה
האם אתה צריך לשים מים במעשנת?
לא, אתה יכול לבשל בלי מים במעשנת.
מוסיפים מים כאשר רוצים להגיע לסגנון בישול מסוים בו הבשר לח ונימוח יותר.
זה שימושי במיוחד עבור נתחים גדולים של בקר או חזיר, שיכולים להיות מעט לעיסים.
אבל, האם ידעת שאתה יכול להוסיף נוזלים אחרים למחבת המים?
זה נכון, ואתה יכול להוסיף נוזלים נוספים מלבד המים, כמו בירה, יין או מיץ תפוחים. אבל, במציאות, אלה לא ממש הולכים להוסיף טעם בולט לבשר.
תפקיד הנוזל הוא ל לשמור על האוכל שלך לח, לא כדי להוסיף טעם. אולי לא תבחין בהבדל בטעם, וחבל לבזבז בירה.
בניגוד לכשתכין בירה מעשנת גלולה יכולה עוף! לפניכם מתכון לשתיית פה + כיצד לעשות זאת
אם אתה מעשן, תרצה להוסיף מים למחבת המים של המעשנים שלך.
הוסף בערך 2 או 3 ליטר, ותעשה זאת להשיג את טבעת העשן הנחמדה הזו.
אם אתם מבשלים על גריל גז או פחמים, קרוב לוודאי ליטר אחד מספיק, אבל תמיד אפשר למלא את מחבת המים בזמן שהאוכל מתבשל.
אפשר גם להוסיף מחבת לטפטוף לתחתית משטח הבישול ולהכניס כמות קטנה של מים לאיסוף נטיפי השומן.
מה קורה כשאתה מכניס מים למעשנת שלך?
המים עוזרים לך ליצור משטח בישול עקיף
למנגל נמוך ואיטי, משטח בישול עקיף הוא אידיאלי. רוב מעשנים מקזזים שמקור החום שלהם ממוקם בצד ומתרחק מתא הבישול.
לכן, אם אתה הבעלים של מעשן מקזז כמו הצ'אר-ברויל, יש לך כבר מערכת מצוינת לבישול עקיף.
אבל, אם יש לך מעשן כדורים כמו וובר סמוקי מאונטר (אנחנו מדברים על זה כאן), אז מקור החום שלך ממש בתחתית מתחת לאוכל.
קרא הכל אודות מעשן ברביקיו אופקי מול אנכי מול קיזוז | מדריך מעמיק
כדי לבשל בטמפרטורות נמוכות לאט, אתה צריך להסיט את החום, וכאן שימו לב מחבת המים. תן לי לספר לך מדוע להלן.
מים עוזרים לך לשלוט בטמפרטורת הבישול
מים עוזרים לך להוריד את הטמפרטורה במעשנת או בכיריים. זה גם מאפשר לך לשלוט במידה מסוימת על הטמפרטורה, דבר שימושי כאשר אתה רוצה לבשל נמוך ואיטי.
כשהמים מתחממים ומגיעים לנקודת הרתיחה, הם מתאדים ומשחררים אדים לאוויר. תהליך זה נקרא קירור באידוי.
תהליך קירור אידוי זה עוזר לשמור על טמפרטורת בישול נמוכה יותר בתא.
זוהי שיטת הטיית חום מצוינת שלא דומה לשום שיטת חום אחרת מכיוון שהמים אינם מתאדים לפני שהם מגיעים ל-100 מעלות צלזיוס (212 F).
מים עוזרים לך להכיל נקודות חמות ולהבות
האם ידעת שהמים במחבת המים המעשנים הם באותה הטמפרטורה בכל המחבת? זה אומר שזה לא חם יותר מצד אחד מהצד השני.
זה הופך את המים לגוף קירור נהדר, וזה עוזר לאזן את הטמפרטורה בחדר הבישול שלך. לכן, אתה לא צריך להתמודד עם אוכל מבושל או לא מבושל.
כל הבשרים שלך יתבשלו באופן שווה. המים מיישרים את כל הנקודות החמות ומונעים התלקחות להבה.
מכיוון שלוקח זמן רב לעלות או לרדת בטמפרטורה של מים, הטמפרטורות במעשנת שלך נוטות פחות להשתנות, וקל יותר לשמור על טמפרטורה אחידה.
חלוקת חום טובה חשובה מאוד, במיוחד אם אתה רוצה לבשל נמוך ואיטי במעשן או גריל קומקום.
מים מגבירים את הלחות במעשנת שלך
לחות היא רק עוד מונח לאדי מים, והיא מועילה לבשר שלך.
כאשר המים מתעבים בתא הבישול, הם "נדבקים" לבשר ועוזרים לקרר אותו.
זה מאריך את זמן הבישול, ולכן יותר שומנים ורקמות חיבור מתפרקים, כך שהבשר שלכם רך ועסיסי יותר.
המים עוזרים גם לעשן להיצמד לבשר ונותנים לו את אותו טעם מעושן קלאסי שכולנו רוצים. כתוצאה מלחות, הבשר יוצר "קליפה" שאחריה מעשנים רבים מחפשים.
אדי מים ולחות ממיסים חלק מהמרכיבים שבתוכו שפשוף בשר. אז, בזמן שהוא מתבשל, הבשר ממשיך להתייבש ואז לחות מחדש, ו תהליך זה יוצר את הקליפה הסמיכה והטעימה הזו.
מה זה מחבת מים?
מחבתות מים משמשות עם מעשנים בכדי להכניס לחות לחוויית הצלייה.
הם נועדו להכיל מים וצריך למלא אותם במים חמים במיוחד כדי למנוע מהסיר לבזבז אנרגיה בחימום מים קרים.
רמז: כדאי להשתמש בקומקום כדי למלא את המחבת. זה ימנע מהמים להישפך ולגרום לכוויות.
מחבת מים עוברת על מקור החום. אם יש לך פחם או מבער עץ, הוא יוצב מעל אזור הפחם.
אם יש לך יחידה חשמלית, היא תוצב מעל גוף החימום החשמלי. אם יש לך גפ"מ או גריל גז הוא יונח מעל המבערים.
מהם היתרונות של מחבת מים?
מחבת מים מספקת יתרונות רבים לתהליך העישון.
אלה הם כדלקמן:
- בקרת טמפרטורה: בקרת הטמפרטורה היא המפתח בעישון מזונות, אך ביום חם יהיה קשה לשמור על רמות. מחבת מים תעזור לשמור על הטמפרטורה. הסיבה לכך היא שמים אינם יכולים לעבור את נקודת הרתיחה של 212 מעלות פרנהייט. לאחר מכן, הוא מספק קירור אידוי. זה גם יאזן נקודות חמות במעשנת שלך.
- מים פועלים כדוחה את הלהבה ומונעת ממזון להתייבש או להשחיר.
- הלחות שומרת על לחות בשרים, כך שהם טעימים נהדר. זה גם מתערבב עם גז דליק כדי להוסיף לטעם הכללי.
איפה שמים את מחבת המים?
הגורם הקובע הוא סוג המעשן/הכיריים שיש לך.
המקום האידיאלי למקם אותו הוא ישירות מתחת לאוכל שלך ומעל הפחמים מכיוון שהוא עוזר ליצור חום אחיד בתנור שלך.
אם יש לכם גריל של שניים או שלושה מבערים, עדיף להדליק רק מבער אחד ולהשאיר את האחרים כבויים.
להפוך צד אחד "קר", להוסיף בשר, ולהוסיף את מחבת המים מתחתיו. כאשר אתה עושה זאת, המים יוצרים חום אחיד וקורן.
אם אתה משתמש במעשנת אופסט או בגריל קומקום קטן, יהיה עליך להניח את התבנית על סורג הבישול שלך בין הבשר למקור החום שלך.
איפה לשים מחבת מים במעשנת אופסט?
את מחבת המים במעשנת אופסט יש להניח ישירות מתחת לבשר. זה יעזור לתפוס את כל הטפטופים ולמנוע מהם להישרף על הגחלים החמות.
אני ממליץ לך להוסיף מתלה נוסף ישירות מעל הלהבות. זהו המיקום האידיאלי עבור מחבת המים של המעשן האופסט שלך.
שמור על הבשר שלך לח על ידי שימוש בקיטור רב האפשרי. חום קרינה ממגש מלא של מים יכול לעזור לבשל את הבשר שלך בצורה אחידה ויסודית.
איפה לשים מחבת מים במעשנת גלולה?
במקרים רבים, פיטמאסטרים מניחים את מחבת המים בצד המעשנת.
ניתן להניח את מחבת המים במעשנת גלולה גם מתחת לרשת הבישול.
זה מאפשר למים לתפוס כל טפטוף מהמזון, מה שיכול לעזור למנוע שריפה ולהוסיף לחות לסביבת העישון.
למעשני כדורים רבים יש גם מחבת מים הניצבת על גבי סיר האש, שניתן להשתמש בה כדי להוסיף לחות או למנוע מהאוכל להתייבש.
איפה לשים מחבת מים במעשנת חשמלית?
אין תשובה חד משמעית לשאלה זו, שכן כל מעשן הוא שונה ויהיה לו המלצות שונות.
עם זאת, לרוב המעשנים החשמליים תהיה מחבת מים שעוברת מתחת לגוף החימום, מה שעוזר ליצור אדים ולשמור על לחות המזון במהלך תהליך העישון.
בנוסף, יש אנשים שמעדיפים לשים את מחבת המים בצד המעשנת כך שהיא לא תפריע לאוכל, בעוד שאחרים מניחים אותה במרכז כך שהחום יתפזר באופן שווה.
בסופו של דבר, זה תלוי באדם להתנסות ולמצוא מה מתאים לו ולמעשן שלו.
האם אתה משתמש במחבת מים לעישון דגים?
אכילת דגים היא דרך מצוינת להכניס יותר אומגה 3 בריאה ללב לתזונה. אם אתם מחפשים זנים בהכנת הדגים שלכם, עישון זה יכול להיות הדרך ללכת.
מעשנים דגים יכול לתת לו טעם עשיר נהדר, ואם עושים זאת נכון, הדג שלך יקבל את האיזון המושלם של עשן ומלח.
לא חייבים אבל עישון דגים עם מחבת מים יכול לשמור על הדג נחמד ולח לאורך כל תהליך העישון.
זה ייתן לו טעם ים לח וגמיש.
ללא שימוש במחבת מים, הדג עלול להתייבש או אפילו להשחיר מחום רב מדי.
איך אני מעשן דגים עם מחבת מים?
עכשיו שאתה יודע על היתרונות שמחבת מים יכולה לספק, להלן כמה צעדים שתרצה לנקוט כאשר אתה משתמש באחד כדי לעשן את הדג שלך.
- הסר את מחבת המים מהמעשן ומלא אותה שתשקה עד לרמה המסומנת או ממש מתחת לשפה כדי למנוע דליפה. החזירו את המחבת למעשן. (טיפ בונוס: אתה יכול להוסיף תיבול למים כדי לתת לכל מה שאתה מעשן טעם נוסף).
- הכינו את הדג לפי הוראות המתכון.
- הנח דג בתוך מעשן בהתייחס להוראות היצרן כדי לוודא שאתה מאבטח אותו נכון.
- מבשלים את הדגים שלכם בטמפרטורה הרצויה. הקפידו להשגיח על החוגות ולכוון אם יש תנודות.
- בדוק אם הדג שלך נעשה על ידי החדרת מזלג בזווית של 45 מעלות. הדג צריך להיות פתית. אם הוא נראה שקוף, יהיה צורך לבשל אותו יותר.
- ברגע שהדג מתקלף, מוציאים אותו ונהנים ממנו.
אם אתה מעדיף את הדג שלך פריך, אתה יכול לבשל אותו ללא המים. להלן מספר עצות לבישול דגים פריכים.
- רוקן מים מחבת המים והחזר אותם למעשנת.
- הכינו דגים לפי הוראות המתכון ואבטחו אותם במעשנת.
- עקוב אחר הטמפרטורה לכל תנודות.
- הדג יהיה מוכן כשהוא פתית ובעל מראה אטום.
הערה: ייתכן שיהיה צורך לבשל דג פריך בטמפרטורה גבוהה יותר. אם זה המקרה, יהיו לכם יותר טפטופים ותרצו להשתמש במחבת לטפטוף.
אתה יכול גם להכין דגים פריכים באמצעות חול במחבת המים במקום מים. חול יספק בקרת טמפרטורה ללא לחות.
חול יכול גם להועיל מכיוון שהוא אינו מתאדה כמו מים. לכן, מומלץ לבישול ארוך טווח.
מחבת המים הטובה ביותר למעשנים
- גודל: 8 ליטר
- חומר: פלדה אל-חלד
אם אתם מחפשים את מחבת המים הטובה ביותר למעשנים, אל תחפשו רחוק יותר מהמחבת Tiger Chef 8 Quart בגודל מלא ללא טפטפות.
מחבת מים זו תוכננה במיוחד לשימוש עם מעשנים, והיא עשויה מפלדת אל-חלד עמידה שלא תחליד או תשתה. למחבת המים צורה מלבנית אשר מתאימה היטב לרוב המעשנים בכל הגדלים.
בנוסף, ניתן להניח מחבת מסוג זה ישירות מתחת למזון המעשן או לצד האוכל בתא הבישול.
יש לו קיבולת של 8 ליטר, כך שהוא יכול להכיל כמות גדולה של מים, ויש לו פיית מזיגה וידיות שמקלים על מילוי וריקונו.
מחבת מים ללא טפטפות בגודל מלא של טייגר שף 8 קוורט היא הדרך המושלמת לשמור על המעשן שלך פועל בצורה חלקה וטעם האוכל שלך נהדר.
במידת הצורך, ניתן להשתמש במגש מים זה כמגש לטפטוף לטפטוף שומן ושומן.
אני ממליץ על מחבת מים זו מעל מגשי המים מאלומיניום מכיוון שחומר הנירוסטה הזה הוא באיכות טובה והמחבת לא מתעוותת.
בדוק את המחירים העדכניים ביותר כאן
אל תשתמש במחבת המים שלך כמחבת לטפטוף
אם תחליט להשתמש במחבת מים לעישון, יש טיפ חשוב לזכור:
לעולם אל תשתמש במחבת המים שלך כמחבת לטפטוף!
מחבת המים שלך עשויה להיות ממוקמת בצורה נוחה לשימוש במחבת טפטוף, אבל אם תשתמש בה למטרה זו נטיפי השומן יפיקו כתם שמן שימנע מהמים להתאדות.
מתי אסור להוסיף מים, ומה החסרונות?
ישנם כמה יתרונות וחסרונות לשימוש במים בעת עישון.
דוגמא אחת ברורה לכך שאסור להשתמש במים היא כאשר אתה צול. כאשר אתה צולה, אתה מבשל את הבשר בחום גבוה לתקופה קצרה.
במקרה כזה, אין סיבה להוסיף מים למחבת.
בוא נגיד שאתה צורב סטייק כמו במתכון הזה; מכיוון שאתה מבשל בטמפרטורה גבוהה מאוד, המים רותחים ומתאדים במהירות.
נקודה נוספת של הוספת מים למעשנת היא שהיא מונעת מעופות לפתח קרום פריך.
כשאתה מבשל או מעשן בשר עופות כמו עוף, תרנגולות קורניות, או הודו, קליפה פריכה גורמת לטעם המנגל טוב יותר.
אם מוסיפים מים, זה יוצר סביבת בישול לחה שמונעת מהעור לקבל פריך.
לכן, אם אתם חובבי העור הפריך והטעים הזה, כמוני, הימנעו מבישול עם מים.
חלק מהאנשים גם נמנעים משימוש במחבת מים מכיוון שהם חושבים שהניקוי מסובך. מכיוון שהמים משתלבים עם שומן, קשה להיפטר מהם.
ראשית, עליך להסיר את השומן ולזרוק אותו לפח לפני שתוכל לזרוק את המים או להסתכן בסתימת הצינורות.
אבל, אתה יכול להסיר בקלות את נתחי השומן שצפים במים בעזרת כף ואז לזרוק את המים איפשהו בחצר או לטמיון.
בשורה תחתונה
חובבי מנגל נמוך ואיטי יודעים שהסוד לחיתוך בשר עסיסי ורך הוא מחבת מים במעשנת שלכם.
זה די קל להגדיר, לנקות, ואין ספק שהמנגל שלך הולך להיות טוב יותר.
המים עוזרים לטעמי השפשוף והעשן להתאחד כדי לתת בשר טעים שכל המשפחה שלך בוודאי תאהב!
גם לקרוא: מדריך מלא על צלחות מבלטות מעשני מנגל | עזרה וביקורות
