燻製マグロステーキレシピ
サービング 4 スタッフ
費用 $ 15-20
成分
- 1/4 カップ オレンジジュース
- 1/4 カップ しょうゆ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 大さじ レモン汁
- 2 大さじ 新鮮なパセリ みじん切り
- 1 クローブ にんにく 刻んだ
- 1/2 小さじ1杯 新鮮なオレガノ みじん切り
- 1/2 小さじ1杯 黒コショウ
- ブラウンシュガー 必要に応じて
- 4 （4オンス）アヒマグロステーキ
説明書
- マリネの材料をすべてボウルに入れ、勢いよく混ぜ合わせて、すべてのフレーバーをうまくブレンドします。
- 新鮮なマグロのかけらを完全にその中に沈めます。
- もっとマリネが必要だと思われる場合は、マグロのステーキが完全に覆われるまで、ためらわずに多めにしてください。
- マリネをジッパーバッグに注ぎ、マグロステーキを別々に詰めるか、ボウルを使用することができます。
- マグロのステーキがマリネに完全に沈んだら、理想的な3時間冷蔵します。 これにより、肉の自然な味わいを圧倒することなく、肉に最大限の風味を与えることができます。
- マリネ期間が終わったら、ステーキを軽くたたいて乾かすか、すすぐことができます。 選択はあなた次第です。
- ステーキの表面からすべての「良いもの」を取り除き、風味を損なわないようにするため、パット乾燥を強くお勧めします.
- マグロステーキ片を軽くたたいて乾かした後、空気乾燥させて、表面に水分がほとんどない完全なペリクルを発達させます.
- お住まいの地域の環境にもよりますが、XNUMX時間かXNUMX時間ほどかかる場合があります。 空気の状態が主に湿っている場合は、より多くの時間が期待できます。
- ペリクルが発達し、マグロがまだやや湿っている状態で、次のステップは、マグロのステーキを両面にブラウンシュガーの層でコーティングすることです。
- 代わりにガーリックパウダーや挽いた黒胡椒の調味料を使うこともできますが、それは本当にあなたの好み次第です。
- その後、スモーカーの温度を 175 度に上げて、マグロのステーキをラックに置きます。
- マグロのステーキを少なくとも1〜2時間、または内部温度が140度に達するまで燻製します。
- マグロのステーキが適切な温度になったら、喫煙者から引き出します。野菜、ご飯、新鮮なレモンジュースを添えて出す準備ができています。
ノート
リンゴや桜の木のチップでマグロのステーキを燻製することは、風味豊かな最終結果を得るために不可欠です。 メスキートやヒッコリーのようなスモーキーウッドを使用すると、スモークマグロの全体的な風味を圧倒し、レシピ全体を台無しにする可能性があります。
