როცა ვფიქრობთ როგორ მოვამზადოთ chili, უმეტესობა ჩვენგანი ფიქრობს მისი გაზქურის დამზადებაზე.
თუმცა, ზოგიერთი მზარეული ამტკიცებს, რომ არსებობს გზა, რომ ის კიდევ უფრო გემრიელი გახადოს და ეს არის მოწევა და ხარშეთ იგი გრილზე.
თუ გსურთ სცადოთ ა შებოლილი წიწაკის რეცეპტი თქვენი შემდეგი კერძისთვის, გასათვალისწინებელია რამდენიმე ფაქტორი, როგორიც არის, თუ რა ტიპის ტყემ გამოიმუშავა საუკეთესოდ, რამდენი ხანი დაგჭირდებათ თქვენი წიწაკის მოწევა და სხვა.
ეს სტატია უპასუხებს ზოგიერთ იმ კითხვას, რომელიც დაგეხმარებათ მიაღწიოთ უგემრიელეს შებოლილ ჩილს.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
საუკეთესო ტყე ჩილი მოწევისთვის
დიდი შებოლილი ჩილის დამზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ მოწიოთ ხორცი თქვენს გრილზე გამოცხობამდე. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ჩილი სხვა ინგრედიენტებთან ერთად და მოათავსოთ მთელი ქვაბი მწეველის თავზე, რათა არომატი კიდევ უფრო გაიზარდოს.
ჩილის რეცეპტების უმეტესობა ძროხის ხორცს მოითხოვს. თუ თქვენ იყენებთ ძროხის ხორცს თქვენი რეცეპტისთვის, აქ არის რეკომენდებული ტყეები.
- მუხა: მუხა რეკომენდირებულია მათთვის, ვინც ახლად ეწევა ხორცის მოწევასრა ის აძლევს ძროხის ხორცს საშუალო და ძლიერ არომატს, რომელიც იშვიათად სჭარბობს, ასე რომ თქვენ ნამდვილად ვერ შეცდებით.
- Hickory: Hickory არის მრავალმხრივი ყველა სახის ხორცი. მისი არომატი არის ტკბილი, ქონდარი, გულიანი და ოდნავ ბეკონის მსგავსი. წიწიბურის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია, არ გადააჭარბოთ მას, რადგან ამან შეიძლება მწარე გემო გამოიწვიოს.
- Mesquite: მესკიტს აქვს ძლიერი, ინტენსიური და უნიკალური არომატი, რომელიც რეკომენდირებულია წითელი ხორცის შემწვარზე.
- თხილი: პეკანი აძლევს წითელ ხორცს ტკბილ, თხილის არომატს. ზოგიერთ შემთხვევაში, არომატი შეიძლება იყოს ძალიან ტკბილი, ასე რომ თქვენ გინდათ დაამატეთ უფრო ხისტი ხე ეფექტების დასაძლევად.
თუ უფრო მჭლე ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, როგორიცაა ქათამი, ინდაური ან ლორი, აქ არის რამოდენიმე რეკომენდაცია.
- Maple: ნეკერჩხალი ხორცს მისცემს მსუბუქ გემოს და დახვეწილ, შებოლილ არომატს.
- Apple: ვაშლის ხე არის მსუბუქი და ტკბილი, რომელიც აძლევს სასიამოვნო ხილს თეთრ ხორცს.
- Cherry: ალუბალს აქვს მსუბუქი, ხილის გემო, რომელიც მშვენივრად მოქმედებს, როდესაც შერეულია ბუდეში.
- უფროსი: მურყანის ხეს აქვს დელიკატური და ტკბილი გემო, რომელიც კარგად ერგება თევზს და ორაგულს.
ვუდსი, რომელიც მოერიდება ჩილი მოწევისას
მიუხედავად იმისა, რომ გარკვეული ხე უკეთესად იმუშავებს სხვადასხვა სახის ხორცთან, ვიდრე სხვები, უმეტესობა მისცემს სასიამოვნო არომატს. თუმცა, არის გარკვეული ტყეები, რომელთა გამოყენებაც აუცილებლად მოგინდებათ.
ზოგადად, რბილი ხეები თავიდან უნდა იქნას აცილებული. ისინი შეიცავს ტერპენებისა და წვენების მაღალ დონეს, რამაც შეიძლება მისცეს ხეს სასაცილო გემო და მათ შეუძლიათ ავადმყოფობაც კი შეგიქმნათ.
ეს რბილი ხეებია ფიჭვი, წითელი ხე, ნაძვი, ნაძვი და კედარი. ზოგი იყენებს კედარის ფიცრებს სამზარეულოსთვის, მაგრამ ისინი არასოდეს უნდა იყოს დაჭრილი მოწევისთვის.
თელას, ევკალიპტს, სიკამორს და თხევად ქარვას ასევე შეუძლია ხორცს სასაცილო გემო მისცეს.
ხეები, რომლებიც მომდინარეობს გარკვეული ხეებიდან, მცენარეებიდან და ბუჩქებიდან შეიძლება შეიცავდეს ტოქსინებს, რომლებიც დარჩება ხეში დამწვრობის შემდეგაც კი. ამ მცენარეებს მიეკუთვნება მანგროვი, სასფრა, შხამიანი კაკალი, იუსი, ტამბოტი, ოლეანდერი და ლაბურნუმი.
უნდა ითქვას, რომ ნებისმიერი ხე, რომელიც ქიმიურად არის დამუშავებული, შეღებილი, შეღებილი ან აქვს ობის ნიშნები, არ უნდა იქნას გამოყენებული მოწევისთვის.
მე გაგიზიარებთ ჩემს უგემრიელეს შებოლილი წიწაკის რეცეპტს, რომელიც შეიცავს გემრიელ წითელ და პინტო ლობიოს, შებოლილ საქონლის ხორცს, ცხარე ხალაპენოს, სანელებლებს და გასაოცარ საიდუმლო ინგრედიენტს: მწარე შოკოლადს!
Დამიჯერე; როგორც კი გასინჯავთ ამ შებოლილ კერძს, მას ისევ და ისევ მოამზადებთ.
რა თქმა უნდა, BBQ მწეველის ბრენდს, რომელსაც იყენებთ, დიდი მნიშვნელობა აქვს, მაგრამ ეს რეცეპტი შესაძლებელია ნებისმიერი ტიპის მწეველთან: ნახშირი, ელექტრო ან გაზი.
ეს ტეხასის სტილის ჩილის რეცეპტი აერთიანებს შებოლილი ძროხის გემრიელ არომატს კლასიკურ პიკანტურ ჯალაპენოს ჩილის ბაზასთან წითელი ლობიოთი კვამლის სიამოვნებისთვის!
შებოლილი წიწაკის ბევრ რეცეპტს აქვს ინგრედიენტების გრძელი სია მრავალი სანელებლებით, რომლებიც, ალბათ, არც კი გაქვთ.
საბედნიეროდ, ეს მარტივია და მერწმუნეთ; თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სახეობა და სანელებლები გემრიელი გემოს მისაღებად. შებოლილი საქონლის ხორცი ამ რეცეპტის ვარსკვლავია!
თქვენ ასევე გსურთ წაიკითხოთ კვირის საუკეთესო რეცეპტი: მარინირებული ტუნას სტეიკი
შებოლილი ჩილი ძროხის ხორცით
ტექნიკა
- ჰოლანდიური ღუმელი
- მწეველი
შემადგენლობა
ჩილის ბაზისთვის
- 3 სტაფილო ზეითუნის ზეთი დამატებითი ქალწული
- 2 დიდი ყვითელი ხახვი diced
- 3 მწვანე წიწაკა diced
- 1 ან 2 ჯალაპენოს წიწაკა
- 1½ სტაფილო წიწაკის ფხვნილი
- 1 tsp ნივრის ფხვნილი
- 2 Cans კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი თითოეული 28 უნცია
- 1 შეიძლება წითელი თირკმლის ლობიო გაწურული და გარეცხილი (15.5 უნცია)
- 1 შეიძლება pinto ლობიო გაწურული და გარეცხილი (15.5 უნცია)
ძროხის დაფქული პურისთვის
- 2½ lbs ადგილზე ძროხის
- 2 tsp Worcestershire სოუსით
- 2 tsp მარილი სასურველია კოშერი
- 1 tsp შავი პილპილი ადგილზე
- 1 tsp მონრეალის სტეიკის სუნელი
- ¼ თასი მწარე მცხობელის შოკოლადი
ინსტრუქციები
- სამზარეულოს მიმართულებები შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი მწეველის ტიპის მიხედვით. მე დავამატებ ცალკეულ ინსტრუქციებს ელექტრო მწეველისთვის და კამადოს სტილის ნახშირის გაზქურისთვის, როგორიცაა Big Green Egg.
ნაბიჯი 1: ჩილის ბაზის დამზადება
- თქვენ უნდა აიღოთ თუჯის ჰოლანდიური ღუმელი და გააცხელოთ იგი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაზქურაზე. დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და დაელოდეთ გაცხელებას.
- შემდეგ დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, ნიორი, ხალაპენო წიწაკა და მოშუშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება.
- ახლა დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, ყველა ლობიო, ჩილის ფხვნილი და ნივრის ფხვნილი. ყველაფერი გვერდზე გადადეთ.
ნაბიჯი 2: მოამზადეთ დაფქული ძროხის პური
- აიღეთ დიდი თასი და დაამატეთ საქონლის ხორცი. შეუთავსეთ Worcestershire სოუსით, მარილით, შავი პილპილით და მონრეალის სტეიკის სუნელთან.
- ხორცს ხელით გადაუსვით პურის ფორმა და გადადგით.
ნაბიჯი 3: მოწიეთ საქონლის ხორცი (ეს კონფიგურაცია საუკეთესოა კერამიკული კვერცხის მწეველებისთვის, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ დააყენოთ ერთი და იგივე ტემპერატურის დიაპაზონი ყველა მწეველზე, თქვენ უბრალოდ მოგიწევთ შეცვალოთ ჰოლანდიური ღუმელის მოთავსება მწეველში. )
- თქვენ უნდა დააყენოთ თქვენი მწეველი და მიიღოთ მუდმივი ტემპერატურა 275-300 გრადუსი F. ჩადეთ თეფშის სეტერი, რათა შეძლოთ ჰოლანდიური ღუმელის დაყენება არაპირდაპირი მომზადებისთვის.
- მოათავსეთ ხის ნაჭრები ან ნაჭრები მწეველში კვამლის ხის არომატისთვის. თეფშზე დადგით გრილი და მოათავსეთ ჩილით სავსე ჰოლანდიური ღუმელი. დაუფარავად დატოვეთ ბადეზე.
- ახლა დროა დავამატოთ მეორე გრილი ჰოლანდიური ღუმელის თავზე, ან თუ იყენებთ Big Green Egg-ს, შეგიძლიათ მიიღოთ გაფართოების ნაკრები. ის ქმნის მტკიცე მეორე თაროს. მეორე თაროზე მოათავსეთ ძროხის დაფქული პური.
- დატოვე ჰოლანდიური ღუმელი თაროზე და შეწვით ძროხის პური დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 150 გრადუს F.
- მას შემდეგ, რაც ხორცი მიაღწევს 150 F-ს, ამოიღეთ იგი თაროდან და დააქუცმაცეთ პატარა ნაჭრებად.
- შედგით ჰოლანდიურ ღუმელში ჩილისთან ერთად და კიდევ 2 საათის განმავლობაში მოხარშეთ.
- ამოიღეთ წიწაკა და შეურიეთ მწარე შოკოლადი, სანამ ჩილი ჯერ კიდევ ცხელია. კარგად აურიეთ, რომ შოკოლადი გაიხსნას.
შენიშვნები
კვების
შებოლილი ჩილის მომზადების რჩევები და შემცვლელები
- საქონლის ხორცის ყიდვისას მოძებნეთ ხორცი, რომელიც არც ძალიან უცხიმოა, არამედ არც ძალიან ცხიმიანი. კარგი თანაფარდობაა 85% უცხიმო ხორცი, ხოლო დანარჩენი 15% ცხიმიანი უნდა იყოს. თქვენ შეიძლება იპოვოთ 80/20, რაც ასევე კარგია ამ რეცეპტისთვის. ცოტა ცხიმი არის საჭირო იმისათვის, რომ წიწაკა ცოტა ცხიმიანი ტექსტურა იყოს.
- ლობიო და პინტო ლობიო შესანიშნავია სამხრეთ სტილის bbq-ისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ერთი სახეობა ან შეურიოთ ლობიოს სხვა საყვარელ სახეობებს, როგორიცაა შავი ლობიო, ფავა, მწვანე ლობიო და ა.შ.
- ზოგი ამბობს, რომ არ არის დარწმუნებული, როდის დაასრულებს წიწაკის მომზადებას. კარგად, ის უნდა იყოს ბუშტუკების, მაგრამ არ ადუღდება ძალიან ძლიერად. ამოიღეთ კოვზი და დარწმუნდით, რომ საქონლის ხორცი ძალიან რბილია და კვამლის არომატი კარგად არის შერწყმული.
რამდენი ხანი მჭირდება ჩილის მოწევა?
ამ რეცეპტისთვის, მომზადების საერთო დრო დაახლოებით 4 საათია, მაგრამ ეს ნამდვილად დამოკიდებულია თქვენს მწეველზე.
მნიშვნელოვანია, რომ მოწიოთ წიწაკის ფუძე და ძროხის დაფქული ხორცი 275 – 300 F ტემპერატურაზე მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ხორცის შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 150 F, სანამ მას ჩილიში დაამტვრევთ.
შემდეგ, დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ წიწაკა დამატებით 2 საათის განმავლობაში, რათა ის შთანთქავს ხის ჩიპის არომატს.
აი საქონლის ხორცის მოწევა. თქვენ არ გჭირდებათ გადაჭარბება. საქონლის ხორცი ბუნებრივად შთანთქავს უამრავ ხის კვამლს და არომატს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაჭარბებული მოწევა.
დიდი შებოლილი წიწაკა ხორცის მოწევით დაიწყება. სხვადასხვა ხორცს სხვადასხვა დრო დასჭირდება მოწევისთვის, მაგრამ უმეტესობა მზად იქნება 6-8 საათის განმავლობაში. ბისკეტს შეუძლია 22 საათამდე დასჭირდეს მოწევა.
ზოგადად, ხორცის მოწევისას, თქვენ უნდა დაიცვათ 3-2-1 წესი:
- პირველი სამი საათის განმავლობაში ხორცი რჩება მოსაწევად
- მომდევნო ორი საათის განმავლობაში, ხორცი შეფუთულია ალუმინის ფოლგაში რათა ინტერიერი სწორად მოხარშოს
- ბოლო საათის განმავლობაში, კილიტა ამოღებულია, რათა ხორცმა შექმნას ხრაშუნა ინტერიერი.
მას შემდეგ რაც ხორცი მოწიეთ, შეგიძლიათ შეურიოთ მას ბოსტნეული (შებოლილი ან სხვაგვარად) თქვენი არჩევანით. რეკომენდებულია ხახვი, წიწაკა და პომიდორი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ხორცი, როგორიცაა ძეხვი, და იმისათვის, რომ ის ნამდვილად ჩილის გახადოთ, მოგინდებათ დაამატოთ სწორი სოუსები და სანელებლები.
ნიორი, ჩილის სუნელი, ძროხის ბულიონი, ცხელი სოუსი და ვორჩესტერის სოუსი აწარმოებს სწორ არომატს და თანმიმდევრულობას.
მას შემდეგ რაც მიიღებთ თქვენთვის სასურველ კომბინაციას, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი რკინის ქვაბში და მოათავსეთ პირდაპირ მწეველზე. მოხარშეთ თავდახურული 2 ½ საათის განმავლობაში დროდადრო აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ ლობიო (სურვილისამებრ) და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
მას შემდეგ, რაც ჩილი, ისევე როგორც ეს საქონლის და ღორის ხორცი, კარგად მოიხარშება, შეგიძლიათ მიირთვათ ის თქვენს საყვარელ ტოპინგებთან ერთად, როგორიცაა გახეხილი ყველი, ლაიმის ნაჭრები, არაჟანი და სხვა.
ასევე წაიკითხეთ: დაეხმარება თუ არა ჩემს მწეველს ცეცხლის აგურის დამატება თანმიმდევრული ტემპერატურის შენარჩუნებაში?
როგორ მივირთვათ შებოლილი წიწაკა
უმჯობესია მიირთვათ ეს წიწაკა ჯერ კიდევ ცხელი. შეგიძლიათ ჩაასხით თასებში და მიირთვათ პურთან, სიმინდის პურთან ან ტორტილას სიმინდის ჩიფსებთან ერთად.
ცისფერი სიმინდის ჩიფსები ძალიან გემრიელია ამ ჩილისთან ერთად, მაგრამ ასევე ჯანსაღი.
ზოგიერთი კარგი ჩილის ტოპინგები მოიცავს:
- გახეხილი ყველი
- Არაჟანი
- ცაცხვის სოლი
- დაჭრილი მწვანე ხახვი
- ცხარე ჰაბანერო წიწაკა
რა აღჭურვილობა გჭირდებათ შებოლილი წიწაკის მოსამზადებლად?
პირველი, თქვენ უნდა გქონდეთ ჰოლანდიური ღუმელი რომელშიც მოამზადეთ და მოხარშეთ წიწაკა. ეს დიდი ჰოლანდიური ღუმელი არის სადაც თქვენ დაამატებთ შებოლილ საქონლის ხორცს.
მე გირჩევ მსგავს რამეს Lodge 6 Quart ჰოლანდიური ღუმელი რადგან ის ფართოა და სითბოს მდგრადია 500 F-მდე.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის ბუნებრივი აირი, ნახშირი ან ელექტრო მწეველი ჩილის გასაკეთებლად. თუ თქვენ გაქვთ ა დიდი მწვანე კვერცხი ან კამადო ჯო მწეველითუმცა, ეს სუპერ პირდაპირია.
ნახშირით მომზადებაში არის რაღაც, რაც ძნელად ასატანია, რადგან ის უბრალოდ ანიჭებს საკვებს, განსაკუთრებით ხორცს, უამრავ კვამლის არომატს.
ელექტრო მწეველი კარგია, რადგან თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ შესაწევი ხის წიწაკა, რათა ჩილის გემრიელი ხის კვამლის არომატი მისცეს.
გაზის ან პროპანის მწეველები ასევე შესანიშნავია და შეგიძლიათ წიწაკის ძირი მოამზადოთ პირდაპირ გაზის მწეველზე.
საქონლის ხორცისა და წიწაკის მოსაწევად ასევე დაგჭირდებათ ხის ნატეხები ან ნაჭრები.
დასავლური ბრენდის ჰიკორის ხის ჩიპები ისინი ყველაზე რეიტინგულები არიან პიტმასტერების მიერ, რადგან ისინი გამოყოფენ სრულყოფილ რაოდენობას კვამლს წვის დროს და მათ კარგ ფასში აქვთ.
ჰიკორი კარგი არჩევანია საქონლის ხორცისთვის, რადგან მას აქვს ძლიერი კვამლის პროფილი და აძლევს ხორცს მიწიერ, ბეკონის გემოს.
თუ თავგადასავლების მოყვარული ხართ, შეგიძლიათ სცადოთ შებოლილი წიწაკის სხვადასხვა ტყე. მე აქ საუკეთესო ვარიანტები ჩამოვთვალე.
ჰოლანდიური ღუმელები ასევე შესანიშნავია ქათმის დასამზადებლად! აქ არის Camp Dutch Oven Chicken-ის შესანიშნავი რეცეპტი, რომელიც უნდა სცადოთ
შეგიძლიათ შებოლილი წიწაკა გაყინოთ?
მას შემდეგ, რაც თქვენ ამზადებთ შებოლილი წიწაკის დიდ ნაწილს, შესაძლოა ნარჩენები დარჩეთ. თუ გსურთ მისი შენახვა მეორე დღისთვის, შეგიძლიათ წიწაკა ჩაყაროთ პლასტმასის ან მინის ჭურჭელში გაციების შემდეგ და შეინახოთ მაცივარში მეორე დღისთვის.
ალტერნატიულად, შეგიძლიათ მოათავსოთ პლასტმასის კონტეინერებზე, რათა თავიდან აიცილოთ საყინულე დამწვრობა და მოათავსოთ საყინულეში რამდენიმე თვით.
ჩილი არის კერძი, რომელიც კარგად ზის საყინულეში და მშვენიერი გემო აქვს, როცა ხელახლა გაცხელებთ.
ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს შებოლილი წიწაკა იმ დღეებისთვის, როდესაც საჭმელს თავს არ იწუხებთ!
დასკვნა
რაც ყველაზე მეტად მიყვარს ამ შებოლილი წიწაკის რეცეპტში არის ის, რომ ის ძალიან მრავალმხრივია. შეგიძლიათ შეცვალოთ ინგრედიენტები და გააკეთოთ ჩანაცვლება თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით.
მაგალითად, შეგიძლიათ მკერდის მოწევა ამ ჩილისთვის ან გამოწურული ღორის გამოყენება. თქვენზეა დამოკიდებული, რომ ის გემრიელი გახადოთ, როგორც გსურთ.
თუმცა, შებოლილი საქონლის ხორცისა და ამ ლობიოს ნაზავი სუპერ გემრიელ რეცეპტს ქმნის. ჯალაპენოს წიწაკა ამატებს მექსიკურ სტილში პიკანტურ დარტყმას და დარწმუნებული ვარ, წამებში გექნებათ ადამიანები, რომლებიც ითხოვენ.
ახლა დესერტად, მოდით ვცადოთ ეს გემრიელი და მარტივი ბანაკის ჰოლანდიური ღუმელის ვაშლის ხრაშუნა რეცეპტი
ჩილი არის კომფორტული საკვები, რომელიც შესანიშნავია ზამთრის ცივ ღამეს. მის მოწევას შეუძლია გემოვნების ამაღლება, რაც მას განსაკუთრებულს შესძენს.
რა რჩევები გაქვთ იმისათვის, რომ თქვენი ჩილი კიდევ უფრო გემრიელი გახადოთ?
Იცოდი, ხილის ხეები საუკეთესოა, როდესაც თეთრ ხორცს ეწევით, როგორც უგემრიელესი მეწამული ქათმები?
