რა არის დამწვარი ბოლოები? აღმოაჩინეთ ხორციანი, კვამლისფერი და ქონდარი სიამოვნება

დამწვარი ბოლოები არის ხორცის არომატული ნაჭრები, რომლებიც ამოჭრილია შებოლილის ნახევრიდან brisket. კანზას სიტის მწვადის ტრადიციული ნაწილი, დამწვარი ბოლოები ითვლება დელიკატესად მწვადის მომზადებაში. ან მთლიანი მკერდი მოიხარშება მთლიანად, შემდეგ ამოღებულია წერტილი და მოხარშული შემდგომი, ან წერტილი და ბრტყელი გამოყოფილია მოხარშვის წინ.

ამ სტატიაში მე აგიხსნით, რა არის დამწვარი ბოლოები, როგორ მზადდება ისინი და გაგიზიარებთ რამდენიმე რჩევას მათი სახლში დამზადებისთვის.

დამწვარი ბოლოების საიდუმლოებების აღმოჩენა

დამწვარი ბოლოების მომზადება მოითხოვს უნიკალურ ტექნიკას, რომელიც მოიცავს მოწევას და შეწვის კუბებს, სანამ ისინი არ მიაღწევენ შებოლილ და ხრაშუნა ექსტერიერს. შიდა ტემპერატურა ხორცი (აქ არის საუკეთესო მოსაწევი სახეობები) უნდა მიაღწიოს დაახლოებით 200-205°F, სასურველი სინაზის მისაღწევად. როგორც კი ხორცი მოიხარშება, მას წვრილად ჭრიან ან კუბებად ჭრიან.

როგორ გახდა დამწვარი ბოლოები პოპულარული?

დამწვარი ბოლოები პოპულარული გახდა 1970-იან წლებში, როდესაც კანზას სიტიში რესტორანმა დაიწყო მათი მიწოდება, როგორც სპეციალური კერძი. მომხმარებელს მოეწონა კერძის უნიკალური გემო და ტექსტურა და მალე სხვა რესტორნებმა დაიწყეს რეცეპტის საკუთარი სპექტაკლი. დღეს დამწვარი ბოლოები მრავალი მწვადის რესტორნის მთავარი ელემენტია და სარგებლობს მთელ მსოფლიოში.

რა არის დამწვარი ბოლოების სხვადასხვა ტიპები?

არსებობს დამწვარი ბოლოების ორი ძირითადი ტიპი: ტრადიციული და თანამედროვე. ტრადიციული დამწვარი ბოლოები მზადდება საქონლის ხორცისგან და მიირთმევენ ტკბილ და შებოლილ სოუსს. მეორეს მხრივ, თანამედროვე დამწვარი ბოლოები შეიძლება დამზადდეს ღორის ან სხვა სახის ხორცისგან და შეიძლება გამოიყენოს სხვადასხვა ინგრედიენტები და მომზადების ტექნიკა.

როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი დამწვარი ბოლოები?

თუ გსურთ სცადოთ დამწვარი ბოლოების გაკეთება სახლში, თქვენ უნდა დაიწყოთ შეფუთვით ბრისკეტი (გაეცანით გრანულების მწეველ რეცეპტს) და კარგი ხარისხის მწეველი. აქ მოცემულია დამწვარი ბოლოების მომზადების ძირითადი ნაბიჯები:

• მოჭერით კუბიკი და გამოაცალეთ წერტილი სიბრტყისგან.
• შეაზავეთ პუნქტს თქვენთვის სასურველი რუბლით ან სუნელით.
• მოწიეთ წერტილი დაბალ ტემპერატურაზე (დაახლოებით 225°F) სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 200-205°F.
• წერტილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად ან დავჭრათ ნაჭრებად.
• დამწვარი ბოლოები ჩაყარეთ თქვენს საყვარელ მწვადის სოუსში და მიირთვით.

დამწვარი ბოლოების მომზადების სწავლას დრო და ვარჯიში სჭირდება, მაგრამ როგორც კი ამ ტექნიკას დაეუფლებით, შეძლებთ შექმნათ გემრიელი და უნიკალური კერძი, რომელიც თქვენს მეგობრებსა და ოჯახს მოეწონებათ.

რა ხდის Brisket Burnt Ends-ს ასე უნიკალურს?

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

რაც შეეხება დამწვარ ბოლოებს, გემო არის ის, რაც განასხვავებს მას ჩვეულებრივი საქონლის ხორცისგან. გაფართოებული მომზადების პროცესი და დაბალი სითბო ქმნის შებოლილ, მდიდარ გემოს, რომლის გამეორება ძნელია. მკერდის მკაცრი ნაწილები გარდაიქმნება ხორცის ნაზ ნაჭრებად, რომლებიც პირში დნება. გემოვნების გასაღები ცხიმის შემცველობაა, რომელიც მოხარშვის პროცესში მცირდება და ქმნის წვნიან და არომატულ კერძს. ტკბილი მწვადის სოუსი კერძს უნიკალურ გემოს მატებს, კვამლის გემოს შერწყმით ქმნის მწვადის საუკეთესო გამოცდილებას.

ადგილობრივი სპეციალობა

დამწვარი ბოლოები ადგილობრივი სპეციალობაა კანზას სიტიში და ამ მხარეში ბევრი რესტორანი ემსახურება კერძის თავის ვერსიას. ის გახდა ერთ-ერთი ყველაზე დიდი ფავორიტი მწვადის სამყაროში, სადაც ხალხი მოგზაურობს მთელი კუთხიდან უნიკალური არომატის დასაგემოვნებლად. კერძს ხშირად მიირთმევენ ისეთ მხარეებთან ერთად, როგორიც არის კოლოსლა და გამომცხვარი ლობიო, რაც საერთო გამოცდილებას მატებს.

სრულყოფილი დამწვარი ბოლოების შექმნა: რა შედის ამ პოპულარული კერძის მომზადებაში?

დამწვარი ბოლოების დამზადება შესაძლებელია როგორც ღორის, ასევე საქონლის ხორცისგან, მაგრამ ტრადიციული დამწვარი ბოლოები მზადდება ძროხის მკერდის ნაჭრისგან. ეს ნაჭერი ცხიმიანია და შეიცავს უამრავ შიდა მარმარილოს, რაც მას იდეალურს ხდის შებოლილი, ტკბილი და ცხიმოვანი არომატის შესაქმნელად, რომლითაც ცნობილია დამწვარი ბოლოები.

რა ნაბიჯებია ჩართული დამწვარი ბოლოების მომზადებაში?

დამწვარი ბოლოების მომზადება მოიცავს რამდენიმე სხვადასხვა ნაბიჯს, მათ შორის:

• მორთვა: სრულყოფილი დამწვარი ბოლოების შესაქმნელად, თქვენ მოგიწევთ მკერდის წერტილის მორთვა, რათა მოიცილოთ ზედმეტი ცხიმი ან ბადე. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის თანაბრად მოხარშვას და თავიდან აიცილებს მას ზედმეტად გაშრობას.
• სანელებლები: როგორც კი ხორცს მოაჭრით, დროა შეაზავოთ ის სასურველი ნაზავით ან სანელებლების ნაზავით. აუცილებლად დააფარეთ ხორცს თანაბრად და გააჩერეთ ცოტა ხნით, რათა არომატებმა ხორცში შეაღწიონ.
• სიგარეტთან: დამწვარი ბოლოები (აი საუკეთესო ხე მათ მოსაწევად) როგორც წესი, ეწევიან დაბალ და ნელა ხეზე, სანამ არ მიაღწევენ შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 200-205°F. ამას შეიძლება დასჭირდეს 8-12 საათი, რაც დამოკიდებულია ხორცის ზომაზე.
• დაჭრა: როგორც კი ხორცი სრულად მოიხარშება, დროა დავჭრათ ის ნაჭრებად. აუცილებლად გამოიყენეთ ძლიერი დანა, რომ ხორცი არ დაიშლება.
• სოუსი: ცოტა მეტი გემოს დასამატებლად, ბევრს უყვარს დამწვარი ბოლოებისთვის ტკბილი და შებოლილი სოუსის დამატება. ეს შეიძლება იყოს ტრადიციული მწვადის სოუსი ან რაღაც ცოტა განსხვავებული.

სად შემიძლია ვისწავლო მეტი დამწვარი ბოლოების შექმნის შესახებ?

თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ შეიტყოთ მეტი დამწვარი ბოლოების დამზადების შესახებ, ინტერნეტში უამრავი რესურსია ხელმისაწვდომი. მწვადის მომზადების ბევრ მოყვარულს აქვს YouTube არხები ან ბლოგები, რომლებიც ეძღვნება სრულყოფილი დამწვარი ბოლოების შექმნას, ასევე უამრავი რეცეპტი და რჩევაა ხელმისაწვდომი კვების ვებსაიტებსა და ფორუმებზე. უბრალოდ, დარწმუნდით, რომ დაიწყეთ ხორცის წესიერი ნაჭრით და არ ინერვიულოთ ძალიან "სრულყოფილი" დამწვარი ბოლოების მიღწევაზე - სანამ ისინი შებოლილი, ტკბილი და აფუებული გემოთი, თქვენ ნამდვილად გექნებათ შესანიშნავი კერძი ხელებზე.

რა სახის ხორცი ქმნის სრულყოფილ დამწვარ ბოლოებს?

რაც შეეხება დამწვარ ბოლოებს, საქონლის ხორცი შოუს ვარსკვლავია. კერძოდ, პიტმასტერები იყენებენ მკერდის წერტილს დამწვარი ბოლოების გასაკეთებლად. ხორცის ეს ნაჭერი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ბრტყელი ნაჭერი, რაც მას შესანიშნავს ხდის მოწევისთვის და გემრიელი შებოლილი გემოს გასავითარებლად.

ხორცის მოჭრა და მომზადება

დამწვარი ბოლოების გასაკეთებლად, პიტმასტერები იწყებენ მკერდის წერტილოვანი ჭრილის მორთვას. ისინი აშორებენ ზედმეტ ცხიმს და ხორცს ჭრიან პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს შაქრითა და სხვა სანელებლებით მომზადებულ სოუსს უმატებენ, სანამ მწეველს დააბრუნებენ, რათა გააგრძელონ მოხარშვა.

მომზადების პროცესი

დამწვარი ბოლოების მომზადების პროცესს დრო და მოთმინება სჭირდება. მას შემდეგ, რაც ხორცი შეიწოვება, ის კვლავ რჩება მწეველში კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორცს კვამლთან ერთად კოცნიან და სოუსი კარამელიზდება, რათა შექმნას ტკბილი და შებოლილი გემო.

საბოლოო პროდუქტი

როდესაც დამწვარი ბოლოები მზად იქნება, ისინი ამოიღებენ მწეველს და აძლევენ დასვენებას რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დასვენების ეს პერიოდი საშუალებას აძლევს ხორცის შიდა ტემპერატურას თანაბარი იყოს და უზრუნველყოფს ნაჭრების წვნიანს და ნაზს. საბოლოო პროდუქტი არის გემოთი და ტექსტურით დატვირთული გემრიელი კერძი.

ემსახურება დამწვარ ბოლოებს

დამწვარი ბოლოები პოპულარული კერძია მწვადის რესტორნებში და ხშირად მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძად ან როგორც გვერდით. ისინი, როგორც წესი, ემსახურებიან დამატებით სოუსს გვერდზე და შეიძლება დაჭრილი ან მიირთვათ უფრო პატარა, ნაკბენის ზომის ნაჭრებად.

მიუხედავად მათი პოპულარობისა, დამწვარი ბოლოები დაიწყო როგორც პიტმასტერებისთვის ფულის დაზოგვის საშუალება. მკერდის ცხიმიანი ნაწილების ყიდვა უფრო იაფი ღირდა და საშუალებას აძლევდა მათ ჯიბეში ჩაეშვათ ცოტა მეტი ნაღდი ფული. დღეს დამწვარი ბოლოები ცნობილი კერძია მწვადის სამყაროში და უყვართ როგორც მომხმარებელს, ისე პიტმაისტერებს. ასე რომ, შემდეგ ჯერზე, როცა თავს მწვადის ოსტატად წარმოიდგენთ, არ დაგავიწყდეთ თქვენი რეცეპტების სიაში დამწვარი ბოლოების დამატება!

მკერდის მოჭრა დამწვარი ბოლოებისთვის: ხორციანი პროცესი

სანამ ჩაყვინთავთ თქვენი მკერდის დამწვარი ბოლოებისთვის მორთვას, მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ ყველა საჭირო ხელსაწყო და ინგრედიენტი. აი, რა დაგჭირდებათ:

• ბასრი დანა
• საჭრელი დაფა
• ბრისკეტი
• მარილი და პილპილი
• ხე მოწევისთვის
• სოუსი სერვირებისთვის

მოჭრის ტექნიკა

დამწვარი ბოლოებისთვის მკერდის მორთვა დელიკატური პროცესია, რომელიც მოითხოვს მოთმინებას და სიზუსტეს. აი, როგორ უნდა გავაკეთოთ ეს:

1. დაიწყეთ მკერდიდან ზედმეტი ცხიმის მოცილებით. გსურთ დატოვოთ დაახლოებით 1/4 ინჩი ცხიმი ხორცზე, რათა ის ტენიანი იყოს მომზადების პროცესში.
2. შემდეგი, გაჭერით მკერდი ორ ნაწილად: ბრტყელი და წერტილი. საქმე იმაშია, საიდან მოდის დამწვარი ბოლოები.
3. ზედმეტი ცხიმი ამოიღეთ წერტილიდან, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ თხელი ფენა, რომ ხორცი ტენიანი იყოს.
4. დაჭერით წერტილი 1-2 დიუმიან კუბებად, დარწმუნდით, რომ გაჭერით მარცვლების საწინააღმდეგოდ.
5. კუბებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, რომ არომატები შეიწოვოს.

დამწვარი ბოლოების შექმნა: ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

• მოამზადეთ თქვენი მწეველი ან გრილი დაახლოებით 225-250°F ტემპერატურაზე.
• შებოლილი არომატის შესაქმნელად დაამატეთ ხის ნაჭრები ან ჩიპები, როგორიცაა ვაშლი ან ხახვი.
• ხორცი მოათავსეთ მწეველზე ან გრილზე, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ საკმარისი სივრცე ნაჭრებს შორის, რათა მათ თანაბრად მოხარშონ.
• ხორცი მოხარშეთ, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას დაახლოებით 195°F, რაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 6-8 საათს სჭირდება.
• მას შემდეგ, რაც ხორცი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, ამოიღეთ მწევრიდან ან გრილიდან და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.

სოუსის მომზადება

• ქვაბში შეურიეთ ერთმანეთს 1 ჭიქა თქვენი საყვარელი BBQ სოუსი, 1/2 ჭიქა ყავისფერი შაქარი და 1/4 ჭიქა სუფთა ვაშლის წვენი.
• გააცხელეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე, დაუმატეთ წყალი საჭიროებისამებრ გასათხელებლად.
• დამატებითი არომატისთვის, სოუსს დაამატეთ ცოტა დაჭრილი ცხარე წიწაკა ან ცხელი სოუსი.

მომსახურება და სიამოვნება

• დამწვარი ბოლოები პოპულარული კერძია, რომელიც წარმოიშვა ტრადიციულ BBQ რესტორნებში და მას შემდეგ პოპულარობით სარგებლობს როგორც შეფ-მზარეულების, ისე საკვების მოყვარულების მიერ.
• ისინი, როგორც წესი, ემსახურება როგორც მთავარი კერძი ან როგორც მხარე, რომელიც შეავსებს სხვა BBQ ფავორიტებს.
• გაფართოებული გემოს გამოცდილებისთვის, მიირთვით დამწვარი ბოლოები დაჭრილი მწნილის ან კოლისლასთან ერთად.
• და აი თქვენ გაქვთ ეს, გემრიელი კერძი, რომლის მომზადებასაც დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

დამწვარი ბოლოების მოწევის ხელოვნების დაუფლება: როგორ მივიღოთ მზარეულის იდეალური დრო

დამწვარი ბოლოების მოსაწევად, ხორცის კარგი ნაჭერით უნდა დაიწყოთ. ღორის და საქონლის ხორცი ყველაზე გავრცელებული არჩევანია, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც გიყვართ. მთავარია აირჩიოთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და საკმარისად დიდია, რომ შექმნას სხვადასხვა დამწვარი ბოლოები. აი, როგორ მოვამზადოთ ხორცი:

• ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი: გამოიყენეთ ბასრი დანა, რათა ფრთხილად მოაცილოთ ზედმეტი ცხიმი ხორციდან. ეს ხელს შეუწყობს ხორცს თანაბრად მოხარშვას და თავიდან აიცილებს მას ზედმეტ ცხიმიანობას.
• ხორცი დავჭრათ კუბიკებად: ხორცი დავჭრათ 1-2 დიუმიან კუბებად, დარწმუნდით, რომ თითოეული ნაჭერი დაახლოებით იგივე ზომისაა. ეს ხელს შეუწყობს ხორცის თანაბრად მომზადებას და უზრუნველყოფს, რომ თითოეული ნაჭერი იმავე შიდა ტემპერატურაზე მოხარშული იყოს.
• დაამატეთ თქვენი საყვარელი რუბლი: მოამზადეთ რუბლი სხვადასხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც გიყვართ. შესანიშნავი რუბლი უნდა შეიცავდეს ტკბილი, ცხარე და ქონდარი გემოს ნაზავს. დააფარეთ ხორცი ნაზით და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, რათა არომატებმა შეაღწიოს ხორცში.

რჩევები დამწყებთათვის

თუ ახალი ხარ ხორცის მოწევა, აქ არის რამოდენიმე დამატებითი რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ დაეუფლოთ დამწვარი ბოლოების მოწევის ხელოვნებას:

• გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი: ხორცის თერმომეტრი აუცილებელია იმის უზრუნველსაყოფად, რომ თქვენი ხორცი სწორ შიდა ტემპერატურაზეა მოხარშული.
• ქერქის მოცილება: მოწევის დროს ხორცის გარე ქერქი შეიძლება მშრალი და მუქი გახდეს. თუ უფრო რბილი ქერქი გირჩევნიათ, სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაშოროთ კანი.
• გააჩერეთ ხორცი: მოწევის შემდეგ ხორცს მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში დასვენება დაეხმარება წვენების გადანაწილებას და უფრო ნაზი და არომატული საბოლოო პროდუქტის შექმნას.
• ზომა მნიშვნელოვანია: ხორცის სწორი ზომის არჩევა არის გასაღები სხვადასხვა დამწვარი ბოლოების შესაქმნელად. ხორცის უფრო დიდი ნაჭერი შექმნის უფრო დიდ დამწვარ ბოლოებს, ხოლო პატარა ნაჭერი უფრო პატარას.
• დაამატეთ დამატებითი შაქარი: თუ გსურთ უფრო ტკბილი გემო, შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი შაქარი თქვენს რუბლს ან სოუსს.
• ხორცს გადააფარეთ: თუ მოწევის დროს თქვენი ხორცი ძალიან ბნელდება, შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა, რათა არ დაიწვას.
• სარგებელი ცხიმისგან: ხორცში შემავალი ცხიმი იკლებს მოწევის დროს და ქმნის მდიდარ და არომატულ საბოლოო პროდუქტს. ნუ შეგეშინდებათ ხორცზე ცხიმის დატოვების დამატებითი არომატისთვის.

რა უხდება დამწვარ ბოლოებს?

რაც შეეხება დამწვარი ბოლოების მირთმევას, არსებობს რამდენიმე ტრადიციული მხარე, რომლებიც ყოველთვის იზიდავს. Ესენი მოიცავს:

• გამომცხვარი ლობიო: გამომცხვარი ლობიოს ტკბილი და შებოლილი არომატი მშვენივრად ავსებს მდიდარ და ცხიმოვან დამწვარ ბოლოებს.
• კარტოფილის სალათი: სასიამოვნო, კრემისებური კარტოფილის სალათი შესანიშნავი საშუალებაა ხორცის სიმდიდრის დასაბალანსებლად.
• Coleslaw: ახალი crunch of coleslaw სასიამოვნო კონტრასტია ნაზი ხორცისგან.

სხვა BBQ კერძები

თუ თქვენ ცდილობთ შექმნათ სრული BBQ სუფრა, არსებობს უამრავი სხვა კერძი, რომლებიც კარგად ერწყმის დამწვარ ბოლოებს. ზოგიერთი პოპულარული ვარიანტი მოიცავს:

• შემწვარი სიმინდი: შემწვარი სიმინდის ტკბილი და ნახშირბადის არომატი შესანიშნავად ავსებს შებოლილ ხორცს.
• ბეკონით შეფუთული ხალაპენო პოპერები: პიკანტური და ქონდარი სიკეთის ეს პატარა ნაკბენები შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი BBQ სპრეისთვის.
• შებოლილი კეფირი: თუ საქონლის ხორცის მოყვარული ხართ, შებოლილი ბრისკეტი შესანიშნავი არჩევანია დამწვარი ბოლოების გვერდით მიტანისთვის.

საკუთარი გვერდითი კერძების შექმნა

თუ თავს კრეატიულად გრძნობთ, არსებობს უამრავი გზა, რომ შექმნათ თქვენი საკუთარი გვერდითი კერძები, რომლებიც კარგად ერწყმის დამწვარ ბოლოებს. ზოგიერთი იდეა მოიცავს:

• ვაშლისა და ხახვის ხახვი: ეს ტკბილი და ცხარე ხახვი შესანიშნავად ავსებს შებოლილ ხორცს.
• წითელი კარტოფილის სალათი: სასიამოვნო ირონია ტრადიციული კარტოფილის სალათი, ეს ვერსია იყენებს წითელ კარტოფილს და ცხარე დრესინგის.
• მოხარშული მწვანილი: თუ თქვენ ეძებთ რაიმე უფრო ჯანსაღს, მოხარშული მწვანილი შესანიშნავი არჩევანია. ისინი ამატებენ ლამაზ ფერს თეფშს და შეფუთულია ცილებით.

დამწვარი ბოლოები BBQ FAQ: ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ

დამწვარი ბოლოები არის შებოლილი მკერდის ნაჭრები. მოწევის პროცესში, მკერდის წვეტიანი ჭრილი ავითარებს მდიდარ, შებოლილ ქერქს და ხრაშუნა ტექსტურას. პიტმასტერები აჭრიან ამ არომატულ მონაკვეთს, დაჭრიან კუბიკებად, სოუსში და შემდეგ აკოცებენ კვამლით კარამელიზაციისთვის. მიღებული კერძი კლასიკური მწვადის საყვარელი კერძია, რომელიც ცნობილია თავისი ქონდარი, კარამელიზებული გემოთი.

როგორ ამზადებთ დამწვარ ბოლოებს?

დამწვარი ბოლოების მომზადება მოიცავს რამდენიმე ძირითად ნაბიჯს:

• მკერდის მორთვა: საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, მნიშვნელოვანია, რომ მკერდი სწორად მოიჭრათ. ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი და დაჭერით ხორცი თანაბარ ნაჭრებად.
• შეწურეთ მკერდი: შეწურეთ კეფირი, სანამ არ მოიხარშება და გარედან ნახშირი არ გახდება.
• გამოაცალეთ დამწვარი ბოლოები: დამწვარი ბოლოები მოაჭერით მრგვალს და დაჭერით კუბიკებად.
• დამწვარი ბოლოების სოუსით: შეუთავსეთ თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსები (როგორიცაა ცხარე მდოგვი ან ტკბილი და შებოლილი), რათა შექმნათ გემრიელი მინანქარი დამწვარი ბოლოებისთვის.
• შეწვით დამწვარი ბოლოები: დამწვარი ბოლოების კუბურები დააბრუნეთ მწეველზე და მიეცით საშუალება მოხარშონ დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ არ გახდება კარამელიზებული და ხრაშუნა.

რა სოუსებს იყენებენ ჩვეულებრივ დამწვარი ბოლოებისთვის?

არსებობს სხვადასხვა სახის სოუსები, რომლებიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამწვარი ბოლოების არომატისთვის, მათ შორის:

• კლასიკური მწვადის სოუსი
• ცხარე მდოგვის სოუსი
• ტკბილი და შებოლილი სოუსი
• ცხარე სოუსი
• ძმარზე დაფუძნებული სოუსი

რა არის რამდენიმე რჩევა შესანიშნავი დამწვარი ბოლოების გასაკეთებლად?

დამწვარი ბოლოების გაკეთებისას საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, გაითვალისწინეთ შემდეგი რჩევები:

• გამოიყენეთ ხორცის სწორი ნაჭერი: მკერდის წვეტიანი ნაჭერი საუკეთესო არჩევანია დამწვარი ბოლოებისთვის.
• მკერდი სწორად მოაჭრათ: ზედმეტი ცხიმის მოცილება დამწვარი ბოლოების თანაბრად მომზადებას შეუწყობს ხელს.
• გამოიყენეთ დაბალი და ნელი მომზადების მეთოდი: მაჯის დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშვა გამოიწვევს ნაზ, არომატულ დამწვარ ბოლოებს.
• სუფრასთან მიტანის წინ აცადეთ დამწვარი ბოლოები გაცივდეს: ეს ხელს შეუწყობს გემოს განვითარებას და ცხიმის შემცველობას დადნებას.
• შეუთავსეთ სოუსები უნიკალური არომატისთვის: ექსპერიმენტი ჩაატარეთ სხვადასხვა სოუსებით, რათა შექმნათ თქვენი გემო.

დამწვარი ბოლოები ცხიმიანია?

დიახ, დამწვარი ბოლოები, როგორც წესი, მაღალია ცხიმის შემცველობით, გამოყენებული ხორცის ნაჭრის ბუნების გამო. თუმცა, მომზადების პროცესში ჭარბი ცხიმის მოცილება დაგეხმარებათ მთლიანი ცხიმის შემცველობის შემცირებაში.

რა განსხვავებაა დამწვარ ბოლოებსა და ჩვეულებრივ მწვადს შორის?

დამწვარი ბოლოები არის სპეციფიური კერძი, რომელიც მოიცავს მკერდის კონკრეტული მონაკვეთის მორთვას და მომზადებას. რეგულარული მწვადი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა სახის ხორცის ნაჭრებს და ჩვეულებრივ ემსახურება უფრო დიდ ნაჭრებად, ვიდრე კუბებად. გარდა ამისა, დამწვარი ბოლოები ცნობილია მათი ხრაშუნა, კარამელიზებული ტექსტურით, რაც მიიღწევა მომზადების სპეციფიკური პროცესით.

დასკვნა

ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ დამწვარი ბოლოების შესახებ. ისინი მწვადის კულტურის უგემრიელესი ნაწილია და ხორცის დარჩენილი ნაწილის გამოყენების შესანიშნავი საშუალებაა. ცოტაოდენი სოუსით და ზემოდან ცოტაოდენი გამდნარი ყველით ვერ შეცდებით! ასე რომ, წადით და სცადეთ ისინი!

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.