სამზარეულო ან კულინარია არის საჭმლის მომზადების პროცესი სითბოს გამოყენებით. სამზარეულოს ტექნიკა და ინგრედიენტები ფართოდ განსხვავდება მთელ მსოფლიოში, რაც ასახავს უნიკალურ გარემოსდაცვით, ეკონომიკურ და კულტურულ ტრადიციებსა და ტენდენციებს.
ამ სტატიაში მე აგიხსნით, რა არის კულინარია, როგორ კეთდება და რატომ არის ასეთი შესანიშნავი საქმე.
ამ პოსტში ჩვენ განვიხილავთ:
- 1 კულინარიის მრავალი სახე
- 2 რატომ არის საჭმლის მომზადება უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ საჭმლის მომზადება
- 3 რა ემართება თქვენს საჭმელს მისი მომზადებისას?
- 4 კულინარიის ევოლუცია: უძველესი დროიდან თანამედროვე სამზარეულომდე
- 5 კულინარიის, როგორც პროფესიის ევოლუცია
- 6 საჭმლის მომზადების გზები: ტექნიკა, მეთოდები და სხვა
- 7 ცილები: არომატისა და ფერის სამშენებლო ბლოკები
- 8 ნახშირწყლები: ენერგიის შენახვისა და სტრუქტურული მხარდაჭერის გასაღები
- 9 ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების რჩევები სამზარეულოსთვის
- 10 დასკვნა
კულინარიის მრავალი სახე
საჭმლის მომზადება არის საკვების მომზადების პრაქტიკა სითბოს გამოყენებით. ეს შეიძლება მოიცავდეს მეთოდების ფართო სპექტრს, ადუღებიდან და გამოცხობიდან დაწყებული grilling და შემწვარი. სამზარეულოს უპირველესი მიზანია გააუმჯობესოს საკვების გემობა, მონელება, კვება ან უსაფრთხოება. ეს არის ხელოვნება, მეცნიერება და ხელობა, რომელიც გულისხმობს საკვების თვისებების ღრმა გააზრებას და საჭმლის მომზადების პროცესის კონტროლის უნარს სასურველი შედეგის მისაღწევად.
სამზარეულოს როლი სხვადასხვა კულტურაში
კულინარიული კერძები ძალიან ღირებული პრაქტიკაა მსოფლიოს მრავალ კულტურაში. ზოგიერთ კულტურაში, მაგალითად, იაპონიაში, სამზარეულო განიხილება, როგორც ხელოვნების ფორმა, რომელიც მოითხოვს მრავალწლიან ტრენინგს და პრაქტიკას დაუფლებისთვის. სხვებში, მაგალითად, ჩინეთში, სამზარეულო არის უაღრესად სოციალური აქტივობა, რომელიც ხშირად ტარდება სამზარეულოს გარეთ, საჯარო სივრცეებში, როგორიცაა პარკები და ბაზრები. მომზადების კონკრეტული სტილისა თუ მეთოდის მიუხედავად, კარგი საკვების მომზადების უნარი ბევრ კულტურაში ფასდება.
სამზარეულოს ინსტრუმენტები
სამზარეულო მოითხოვს ხელსაწყოებისა და აღჭურვილობის ფართო სპექტრს, ძირითადი ქოთნებიდან და ტაფებიდან მოწინავე ელექტრო მოწყობილობებამდე. სამზარეულოს რამდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანი ინსტრუმენტი მოიცავს:
- დანები და საჭრელი დაფები ინგრედიენტების მოსამზადებლად
- ქოთნები და ტაფები საჭმლის მოსამზადებლად
- შერევის თასები და საზომი ჭიქები ნარევების მოსამზადებლად და ინგრედიენტების გასაზომად
- ღუმელები, ღუმელები და გრილები საკვებზე სითბოს გამოსაყენებლად
- თერმომეტრები (ეს საუკეთესოა მოწევისთვის) საკვების შიდა ტემპერატურის მონიტორინგისთვის
- კონტეინერები და შესანახი ხსნარები საკვების სუფთა და უსაფრთხო შესანარჩუნებლად
სამზარეულოს სხვადასხვა ფორმები
სამზარეულოს შეიძლება მრავალი განსხვავებული ფორმა მიიღოს, თითოეულს აქვს საკუთარი უნიკალური ტექნიკისა და მეთოდების ნაკრები. სამზარეულოს ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული ფორმა მოიცავს:
- დუღილი: საკვების მომზადება წყალში მაღალ ტემპერატურაზე
- გამოცხობა: საჭმლის მომზადება ღუმელში მშრალი სითბოს გამოყენებით
- გრილი: საჭმლის მომზადება ღია ცეცხლზე ან ცხელ ნახშირზე
- შეწვა: საჭმლის მომზადება ცხელ ზეთში ან ცხიმში
- გამოწვა: საჭმლის მომზადება ღუმელში მშრალი სითბოს გამოყენებით
- ორთქლზე მოხარშვა: საჭმლის მომზადება მდუღარე წყლის ორთქლის გამოყენებით
ხარისხის ინგრედიენტების მნიშვნელობა
სამზარეულოში გამოყენებული ინგრედიენტების ხარისხმა შეიძლება მნიშვნელოვნად იმოქმედოს საბოლოო პროდუქტზე. ახალი, მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებამ შეიძლება გააუმჯობესოს საკვების გემო, ტექსტურა და კვების ღირებულება. გარდა ამისა, დაბალი ხარისხის ინგრედიენტების გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დაბალი ხარისხის პროდუქტი და შეიძლება გამოიწვიოს უსაფრთხოების რისკიც კი.
სამზარეულოს როლი რესტორნების ინდუსტრიაში
სამზარეულო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს რესტორნების ინდუსტრიაში, სადაც უმაღლესი ხარისხის საკვების მიწოდება აუცილებელია მომხმარებლების მოზიდვისა და შესანარჩუნებლად. რესტორნებში შეფ-მზარეულები და მზარეულები უნდა იყვნენ მაღალკვალიფიციური კულინარიის ხელოვნებასა და მეცნიერებაში, ასევე უზრუნველყონ სამზარეულოს პროცესის მაღალი დონის კონტროლი, რათა უზრუნველყონ თანმიმდევრულობა და ხარისხი. გარდა ამისა, რესტორნებში საკვების ფასი ხშირად მნიშვნელოვნად მაღალია, ვიდრე სხვა გარემოში, რაც ასახავს დამატებით მნიშვნელობას, რომელიც ენიჭება საჭმლის მომზადებასა და პრეზენტაციას.
რატომ არის საჭმლის მომზადება უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ საჭმლის მომზადება
სამზარეულო არ არის მხოლოდ საჭმლის მომზადება. ეს არის პროცესი, რომელიც მოიცავს ინგრედიენტების გაერთიანებას და გადამუშავებას საკვების მოსამზადებლად შემდეგი გზებით:
- ხდის საკვებს უსაფრთხო და საკვებად
- ანიჭებს არომატს და გემოს
- აადვილებს საჭმლის მონელებას
- ზრდის საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობას
- აძლიერებს საკვების ტექსტურას
სამზარეულო ასევე პოპულარულია, რადგან ის ზოგავს დროს და მოსახერხებელია. თანამედროვე ტექნოლოგიების მოსვლასთან ერთად, სამზარეულო კიდევ უფრო ეფექტური და ეფექტური გახდა.
რატომ ვამზადებთ დღეს საჭმელს
მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულო დაიწყო, როგორც საკვების უსაფრთხო და საკვების მიღების საშუალება, ის გადაიქცა პრაქტიკაში, რომელიც ბევრად მეტია. დღეს ჩვენ ვამზადებთ საკვებს სხვადასხვა მიზეზის გამო, მათ შორის:
- დატკბეთ საჭმლის გემოთი და არომატით
- რომ საკვები უფრო მკვებავი გახდეს
- საკვების ტექსტურის გასაუმჯობესებლად
- რომ დაზოგოთ დრო და იყოთ მოსახერხებელი
- სოციალიზაცია და სხვებთან ურთიერთობა
საკვების გადამუშავების სასურველი მეთოდი
მომზადება საკვების გადამუშავების სასურველი მეთოდია, რადგან ის უსაფრთხო და ეფექტურია. ეს ხელს უწყობს მავნე ბაქტერიების და სხვა პათოგენების აღმოფხვრას, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება. საჭმლის მომზადება ასევე ხდის საკვებს უფრო მკვებავი და ადვილად მოსანელებელი, რაც აუცილებელია ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის.
რა ემართება თქვენს საჭმელს მისი მომზადებისას?
როდესაც რეცეპტის მომზადებას იწყებთ, შეიძლება ვერ გააცნობიეროთ ცვლილებების კომპლექსური სერია, რომელსაც თქვენი საკვები განიცდის. საწყისი ცვლილებები მოიცავს:
- ინგრედიენტების შერევა
- საკვების დაჭრა ან დაჭრა პატარა ნაჭრებად
- საკვების ტემპერატურის მატება
ყველა ამ ნაბიჯს შეუძლია გამოიწვიოს ქიმიური რეაქციები, რომლებიც საბოლოოდ წარმოქმნიან საბოლოო პროდუქტს. საკვების სახეობიდან და სასურველი საბოლოო შედეგიდან გამომდინარე, მისი მომზადების მეთოდები განსხვავდება.
ნახშირწყლები და სახამებელი
ნახშირწყლები და სახამებელი გავრცელებულია ბევრ საკვებში და ისინი განიცდიან რიგ ცვლილებებს მოხარშვისას. ნახშირწყლების ცვლილების ეტაპები მოიცავს:
- იშლება მარტივ შაქარებად, როგორიცაა გლუკოზა და ფრუქტოზა
- კარამელიზაციის სახელით ცნობილი პროცესის გავლა, რომელსაც შეუძლია ტკბილი, მუქი და ოდნავ მწარე გემო გამოიღოს
- იზრდება ზომაში და ხდება უაღრესად რთული ნაერთები
რეალურად მომხდარი ცვლილებები დამოკიდებულია ნახშირწყლების ტიპზე და გამოყენებული სამზარეულოს მეთოდზე. მაგალითად, კარტოფილის მოხარშვამ შეიძლება გამოიწვიოს სახამებლის ჟელატინიზაცია, ხოლო პურის გამოცხობამ შეიძლება გამოიწვიოს სახამებლის ხრაშუნა.
ცილები და ცხიმები
ცილებსა და ცხიმებზე ასევე გავლენას ახდენს სამზარეულო. როდესაც ცილები თბება, ისინი დენატურდება და კოაგულაცია ხდება, რაც იწვევს მათ ტექსტურის შეცვლას და უფრო მკვრივს. ცხიმები შეიძლება მოიცილოთ ან თავიდან აიცილოთ გახეხვა მომზადების გზით. ცილებისა და ცხიმების ცვლილებამ საბოლოო ჯამში შეიძლება გავლენა მოახდინოს საბოლოო პროდუქტის გემოსა და ტექსტურაზე.
ფერის და გემოს ცვლილებები
საკვების მომზადებისას ასევე ხშირია ფერის და გემოს ცვლილებები. Მაგალითად:
- მაილარდის რეაქციამ შეიძლება გამოიწვიოს შეფერილობა და წარმოქმნას თხილის, სადღეგრძელო არომატი
- მჟავე ინგრედიენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვები უფრო ცოცხალი ფერის
- სამზარეულოს ასევე შეუძლია დაშალოს საკვებში შემავალი ნაერთები, წარმოქმნას ახალი გემოები და არომატები
სათანადო მომზადებისა და შენახვის მნიშვნელობა
საკვების სათანადო მომზადება და შენახვა მნიშვნელოვანია, რათა უზრუნველყოფილი იყოს მისი უსაფრთხო ჭამა და შეინარჩუნოს მისი გემო და ტექსტურა. რამდენიმე მნიშვნელოვანი შენიშვნა, რომელიც უნდა გახსოვდეთ, მოიცავს:
- საკვების ფერმენტებმა შეიძლება გამოიწვიოს მისი გაფუჭება, თუ სათანადოდ არ ინახება
- სხვადასხვა საკვები მოითხოვს შენახვის სხვადასხვა მეთოდს და ტემპერატურას
- კომპანიები, რომლებიც აწარმოებენ საკვებს ფართო მასშტაბით, იყენებენ თანმიმდევრულ ტექნიკას და სტანდარტებს, რათა უზრუნველყონ მათი პროდუქციის უმაღლესი ხარისხის
სამზარეულოში მნიშვნელოვანია ყურადღებით დაიცვას რეცეპტები და მომზადების ინსტრუქციები, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი საკვები ისე გამოდის, როგორც ეს იყო დაგეგმილი. საკვების მომზადებისას წარმოქმნილი ცვლილებების გააზრებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ახალი და საინტერესო კერძები, რომლებიც ერთდროულად გემრიელი და მკვებავია.
კულინარიის ევოლუცია: უძველესი დროიდან თანამედროვე სამზარეულომდე
როგორც ადამიანები განვითარდნენ, ასევე განვითარდა მათი სამზარეულოს მეთოდები. ძველად ადამიანები იყენებდნენ საჭმლის მომზადების მარტივ მეთოდებს, მაგ შემწვარი ხორცი ზე ღია ცეცხლი ან ბოსტნეულის მოხარშვა წყალში. ამ მეთოდების დახვეწას საუკუნეები დასჭირდა და გავლენა მოახდინა მსოფლიოს დიდმა ცივილიზაციებმა, როგორიცაა ეგვიპტელები, ბერძნები და რომაელები. ამ ადრეულმა ცივილიზაციებმა შემოიღეს ახალი საკვები, სოუსები და მომზადების ტექნიკა, რომლებიც დღესაც გამოიყენება.
პროფესიონალი მზარეულებისა და რესტორნების აღზევება
სამზარეულოს თანამედროვე ფორმა ჩამოყალიბდა შუა საუკუნეებში, როდესაც შეფ-მზარეულებმა დაიწყეს მუშაობა მდიდარი ოჯახების სამზარეულოებში. მოგვიანებით, მე-18 საუკუნეში, საფრანგეთში გაიხსნა პირველი რესტორნები, რომლებიც სპეციფიურ კერძებს კონკრეტული თანმიმდევრობით ემსახურებოდნენ. ამით დაიწყო კულინარიული მოძრაობა, რომელიც განსაზღვრავდა რეგიონულ სამზარეულოს და მოიტანდა ახალი საკვების აღმოჩენას მთელი მსოფლიოდან.
კულინარიული ტექნიკის ევოლუცია
წლების განმავლობაში კულინარიულმა კერძებმა მრავალი ფორმა მიიღო და მრავალმა ფაქტორმა მოახდინა გავლენა. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე ძირითადი მომენტი სამზარეულოს ევოლუციაში:
- კერებისა და ღუმელების გამოყენება ძველად
- ახალი სანელებლებისა და ინგრედიენტების აღმოჩენა ძიების ეპოქაში
- ფრანგული სამზარეულოს დახვეწა მე-19 საუკუნეში
- მომზადების ახალი ტექნოლოგიების დანერგვა, როგორიცაა მიკროტალღური და სოუს-ვიდე სამზარეულო
- ფერმა-მაგიდაზე მოძრაობის ზრდა და აქცენტი ახალი, ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებაზე
კულინარიის, როგორც პროფესიის ევოლუცია
კულინარია კაცობრიობის ცივილიზაციის განუყოფელი ნაწილია ათასობით წლის განმავლობაში. ძველ ეგვიპტეში ლუდის ხარშვამ დაიწყო საკვების პროფესიონალური მომზადების ტენდენცია. სამარხებში აღმოჩენილი არქეოლოგიური ნაშთები ვარაუდობს, რომ თანამშრომლები მუშაობდნენ მაღაზიებში, რომლებიც სპეციალიზირებულნი იყვნენ ლუდისა და პურის წარმოებაში. ადრინდელ ცივილიზაციებში საჭმლის მომზადება ძირითადად ცალკეულ ოჯახში ქალების დავალებას წარმოადგენდა. თუმცა, სპეციალიზაციის ტენდენციამ საბოლოოდ გამოიწვია პროფესიონალი მზარეულებისა და შეფ-მზარეულების გამოჩენა.
კულინარიული პროფესიების გაჩენა
როგორც მოხარშული საკვების ბაზარი იზრდებოდა, ასევე გაიზარდა მისი წარმოებისთვის საჭირო პროფესიონალების რაოდენობაც. შეფ-მზარეულებმა და ხელოსნებმა დაიწყეს სპეციალიზაცია საკვების მომზადების მრავალ ფორმაში, საფუვრიანი პურის გამოცხობიდან ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადებამდე. მრავალ კულტურაში გამოიგონეს ბრტყელი პური, როგორიცაა ტორტილა მექსიკაში, ჩაპატიი ინდოეთში და ლეფსი ნორვეგიაში, და ამ პროდუქტების წარმოებისთვის საჭირო იყო სპეციალიზებული უნარები.
საჭმლის მომზადების გზები: ტექნიკა, მეთოდები და სხვა
პირდაპირი სითბოს მომზადება გულისხმობს საკვების პირდაპირ სითბოს წყაროზე განთავსებას. აქ მოცემულია რამდენიმე მეთოდი, რომლებიც მიეკუთვნება ამ კატეგორიას:
- გრილი: ეს მეთოდი გულისხმობს საჭმლის მომზადებას გრილზე ღია ცეცხლზე ან ცხელ ნახშირზე. ის მოსახერხებელია პატარა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ბურგერი, ჰოთ-დოგი და ბოსტნეული.
- შემწვარი: შეწვის მსგავსად, შემწვარი გულისხმობს საჭმლის მომზადებას უშუალოდ სითბოს წყაროს ქვეშ. ეს შესანიშნავი გზაა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა სტეიკი, თევზი და ქათამი.
- შეწვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების მომზადებას მცირე რაოდენობით ცხიმში მაღალ ცეცხლზე. ეს არის ბოსტნეულის, ხახვის და ხორცის მომზადების მოსახერხებელი გზა.
- შეწვა: ეს მეთოდი შეწვის მსგავსია, მაგრამ გულისხმობს საკვების მუდმივ მორევას ვოკში ან ტაფაში. ეს არის მოსახერხებელი გზა ბოსტნეულის, ხორცისა და ბრინჯის კერძების მოსამზადებლად.
კომბინირებული მეთოდები
კომბინირებული მეთოდები მოიცავს როგორც პირდაპირი, ასევე ირიბი სითბოს გამოყენებას საკვების მოსამზადებლად. აქ მოცემულია რამდენიმე მეთოდი, რომლებიც მიეკუთვნება ამ კატეგორიას:
- შეწვა: ეს მეთოდი გულისხმობს ხორცის შეწვას ცხელ ტაფაში და შემდეგ სითხეში მოშუშვას. ეს შესანიშნავი გზაა ხორცის უფრო მკაცრი ნაჭრების მოსამზადებლად, როგორიცაა საქონლის ხორცი და ღორის მხრები.
- ორთქლზე მოხარშვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საჭმლის მომზადებას მდუღარე წყალზე. ეს არის მოსახერხებელი გზა ბოსტნეულის, თევზის და პელმენის მოსამზადებლად.
- მოწევა: ეს მეთოდი გულისხმობს საჭმლის მოხარშვას ხის ნაჭრებზე, რომლებსაც ცეცხლი წაუკიდეს. ეს შესანიშნავი გზაა გემოს მისაცემად ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცი.
სხვა მეთოდები
არსებობს რამდენიმე სხვა მეთოდი, რომლებიც არ ჯდება ზემოთ მოცემულ კატეგორიებში:
- სოუსი: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების მომზადებას ვაკუუმ-დალუქულ ჩანთაში წყლის აბაზანაში ზუსტ ტემპერატურაზე. ეს არის თანამედროვე ტექნიკა, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება სახლის სამზარეულოში.
- ღრმად შეწვა: ეს მეთოდი გულისხმობს საკვების ცხელ ზეთში მომზადებას. ეს არის მოსახერხებელი გზა კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა კარტოფილი ფრი, ქათმის ფრთები და ხახვის რგოლები.
არ აქვს მნიშვნელობა რა მეთოდს აირჩევთ, არსებობს რამდენიმე სასარგებლო რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ თქვენი სამზარეულოს გაუმჯობესებაში:
- ხახვის დამატება კერძში დაგეხმარებათ გემოს გაუმჯობესებაში.
- ორჯერ შეამოწმეთ ღუმელის ან ღუმელის პარამეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ სწორ ტემპერატურას მიაღწევთ.
- ხორცი მოხარშვის შემდეგ ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ წვენები დადნება.
- გამოიყენეთ სწორი ჭურჭელი თქვენს მიერ მომზადებული კერძისთვის.
- ატარეთ ცხელი კერძები პირსახოცით ან ღუმელის ხელთათით, რათა თავიდან აიცილოთ დამწვრობა.
გახსოვდეთ, რომ კერძების უმეტესობას ცოტა დრო და ძალისხმევა სჭირდება, მაგრამ საბოლოო შედეგი ღირს.
ცილები: არომატისა და ფერის სამშენებლო ბლოკები
ცილები არის აუცილებელი საკვები ნივთიერებები, რომლებიც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება სათანადო ფუნქციონირებისთვის. ისინი ჩვენი კუნთების, ძვლებისა და ორგანოების სამშენებლო ბლოკებია. როდესაც ჩვენ ვჭამთ საკვებს, რომელიც შეიცავს ცილებს, ჩვენი სხეული იშლება მათ ამინომჟავებად, რომლებიც შემდეგ გამოიყენება ქსოვილების ასაშენებლად და აღდგენისთვის.
როგორ ეხმარება პროტეინები კულინარიაში?
კულინარიაში ცილები გადამწყვეტ როლს ასრულებენ ჩვენი საკვების გემოსა და ფერის დამატებაში. ცილების მოხარშვისას ამინოჯგუფი უკავშირდება ნახშირწყლებს და წარმოქმნის ყავისფერ პიგმენტს და არომატს. ეს ცნობილია როგორც მაილარდის რეაქცია და ის პასუხისმგებელია მრავალი მოხარშული საკვების გემრიელ გემოსა და არომატზე.
რომელი საკვებია მაღალი პროტეინებით?
ზოგიერთი საკვები, რომელიც მდიდარია ცილებით, მოიცავს:
- ხორცი, ფრინველი და თევზი
- კვერცხი
- რძის პროდუქტები
- ლობიო და პარკოსნები
- თხილი და თესლი
რატომ გამოიყენება კვერცხები ნამცხვრების ბევრ რეცეპტში?
კვერცხი ცილის შესანიშნავი წყაროა, კვერცხების უმეტესობა შეიცავს 10-დან 15 პროცენტამდე პროტეინს წონის მიხედვით. გარდა ცილის შემცველობისა, კვერცხები ასევე ხელს უწყობს ყველა სხვა ინგრედიენტის შეერთებას ერთგვაროვან ნამცხვრის ცომში. სწორედ ამიტომ, ნამცხვრების რეცეპტების უმეტესობაში კვერცხები გამოიყენება.
რა ინსტრუმენტები გჭირდებათ ცილების მოსამზადებლად?
ცილების მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მათ შორის გრილზე, გამოცხობაზე და შეწვაზე. ზოგიერთი ინსტრუმენტი, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ ცილების მოსამზადებლად, მოიცავს:
- გრილი ან ღუმელი
- ტაფა ან ტაფა
- სპატული ან მაშები (ეს შესანიშნავია გრილისთვის)
- ხორცის თერმომეტრი
როგორ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი ცილები უსაფრთხოდ არის მოხარშული?
ცილების მომზადებისას მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ მათი მოხარშვა უსაფრთხო ტემპერატურაზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული საკვებით გამოწვეული დაავადების რისკი. აქ მოცემულია რამდენიმე რჩევა ცილების უსაფრთხოდ მომზადებისთვის:
- გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი ცილის შიდა ტემპერატურის შესამოწმებლად.
- მოხარშეთ დაფქული ხორცი შიდა ტემპერატურაზე 160°F (71°C).
- მოხარშეთ ფრინველი შიდა ტემპერატურაზე 165°F (74°C).
- მოხარშეთ საქონლის, ღორის და ცხვრის შიდა ტემპერატურაზე 145°F (63°C) საშუალო იშვიათი, 160°F (71°C) საშუალოსთვის და 170°F (77°C) კარგად მომზადებისთვის.
ხილისა და ბოსტნეულის მომზადებამ შეიძლება გააუმჯობესოს მათი გემო, გააადვილოს მათი მონელება და კიდევ გაზარდოს მათი კვების ღირებულება. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ხილი და ბოსტნეული გემრიელი უმია, სხვები უკეთ მოხარშულია. მაგალითად, პომიდვრის მომზადებამ შეიძლება გაზარდოს ლიკოპენის შემცველობა, ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც შეიძლება დაეხმაროს კიბოს თავიდან აცილებას.
ნახშირწყლები: ენერგიის შენახვისა და სტრუქტურული მხარდაჭერის გასაღები
ნახშირწყლები არის მაკროელემენტების ტიპი, რომლებიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ სხეულის ენერგიის მიწოდებაში. ისინი შედგება შაქრისგან, რომელიც არის მარტივი ნახშირწყლები და პოლისაქარიდებისგან, რომლებიც რთული ნახშირწყლებია. როდესაც ჩვენ ვჭამთ ნახშირწყლებს, ჩვენი სხეული არღვევს მათ გლუკოზად, რომელიც შემდეგ გამოიყენება ენერგიის წყაროდ. ჭარბი გლუკოზა ინახება ღვიძლში და კუნთებში გლიკოგენის სახით, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოგვიანებით, როდესაც ორგანიზმს ენერგია სჭირდება.
ნახშირწყლების კარამელიზაცია საკვებში
როდესაც ნახშირწყლები იხარშება, მათი შაქარი კარამელდება. ამიტომ პური ცხობისას ზემოდან ოქროსფერ ყავისფერდება. მაგრამ ხილისა და ბოსტნეულის მოხარშვისას ასევე შეიძლება კარამელიზაცია. ამ პროცესის შედეგად მიიღება ტკბილი, თხილის არომატი და ოქროსფერი ყავისფერი ფერი.
ჯანმრთელობისა და უსაფრთხოების რჩევები სამზარეულოსთვის
- დაიბანეთ ხელები საპნით და თბილი წყლით ნებისმიერი საკვების მიღებამდე.
- ყველა ხილი და ბოსტნეული კარგად გარეცხეთ სუფთა გამდინარე წყლის ქვეშ, რათა მოიცილოთ ზედაპირზე არსებული ჭუჭყიანი ან ბაქტერია.
- გამოიყენეთ ცალკე საჭრელი დაფები უმი ხორცისა და ბოსტნეულისთვის, რათა თავიდან აიცილოთ ჯვარედინი დაბინძურება.
- გამოყენებამდე და მის შემდეგ გაწმინდეთ ყველა ზედაპირი და ჭურჭელი ცხელი, საპნიანი წყლით.
- მოერიდეთ გაურეცხავი ხორცის ან ფრინველის რეცხვას, რადგან ამან შეიძლება მავნე ბაქტერიების გავრცელება სამზარეულოში.
- გახეხვამ ან წვეთმა შეიძლება ასევე გაავრცელოს ბაქტერიები, ამიტომ მოერიდეთ ამის გაკეთებას.
მომზადება და შენახვა
- გამოიყენეთ საკვების თერმომეტრი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი და ფრინველი მოხარშულია სწორ შიდა ტემპერატურაზე. ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 145°F-ს ღორის, ძროხის, ცხვრის და ხბოს სტეიკებისთვის, შემწვარი და ხაჭოებისთვის; 160°F დაფქული ხორცისთვის, როგორიცაა ბურგერი და ძეხვი; და 165°F ყველა ფრინველისთვის.
- ყოველთვის ამოიღეთ ხორცი სითბოს წყაროდან, სანამ ის სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, რადგან ის რამდენიმე წუთის განმავლობაში გააგრძელებს ხარშვას.
- ხორცს რამდენიმე წუთით დაჭერით აცადეთ, რომ წვენები დადნება.
- მოხარშული საკვები შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერებში მაცივარში ან საყინულეში მომზადებიდან ორი საათის განმავლობაში.
- მოერიდეთ საკვების დიდი ხნით დატოვებას ოთახის ტემპერატურაზე, რადგან ბაქტერიები თბილ გარემოში სწრაფად იზრდება.
- საკვების ხელახლა გაცხელებისას დარწმუნდით, რომ ის აღწევს 165°F შიდა ტემპერატურას, რათა მოკლას ნებისმიერი მავნე ბაქტერია, რომელიც შეიძლება იყოს.
სუბპროდუქტებისა და შერეული ხორცის თავიდან აცილება
- სუბპროდუქტები ან ცხოველის შინაგანი ორგანოები შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს და კარგად უნდა მოხარშოთ ჭამამდე.
- შერეული ხორცი, როგორიცაა ბურგერები და ძეხვეული, შეიძლება შეიცავდეს ბაქტერიებს ცხოველის სხვადასხვა კუთხიდან, ამიტომ მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ ისინი ბოლომდე მოხარშული.
- ნაგლინი სახსრები და სქელი სტეიკები შეიძლება მალავენ მავნე ბაქტერიებს ბირთვში, ამიტომ მნიშვნელოვანია საკვების თერმომეტრის გამოყენება მათი სწორად მოხარშვის უზრუნველსაყოფად.
ზოგადი რჩევები
- საკვებთან მუშაობისას მნიშვნელოვანია ელემენტარული ჰიგიენა და სისუფთავე.
- გამოიყენეთ სწორი ტიპის თერმომეტრი იმ საკვებისთვის, რომელსაც ამზადებთ. მაგალითად, ხორცის თერმომეტრი განსხვავდება ტკბილეულის თერმომეტრისგან.
- სათანადო გაწმენდა და გაგრილება ხელს უშლის მავნე ბაქტერიების გავრცელებას.
- მოერიდეთ ვადაგასული ან გაფუჭებული საკვების გამოყენებას, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს კვებითი მოწამვლა.
დასკვნა
ასე რომ თქვენ გაქვთ - ყველაფერი რაც თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს შესახებ. ეს არის უნარი, რომლითაც ყველას შეუძლია ისარგებლოს და ყველაზე კარგი ის არის, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ თითქმის ყველაფერი, რაც გსურთ! ასე რომ, განაგრძეთ, სცადეთ! არ ინანებთ!
