გრანულების მწეველი ბრისკეტი | შესანიშნავი რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

თუ გიყვარს კარგი brisket, pellet მწეველი შეუძლია მას დაუვიწყარი გემო მიანიჭოს, რაც ხორცს შემდეგ დონეზე აიყვანს.

მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი ამტკიცებს, რომ მკერდის მოწევის ერთადერთი გზა არის მისი ჯოხზე დადება და საწვავის ორმოზე დაჭერა, სწორი არომატიზატორების და ჩემი სპეციალური დაბალი და ნელა მომზადების მეთოდის გამოყენებით თქვენი მკერდი მშვენივრად გემოს გახდება.

ეს სტატია მოგაწვდით გრანულების შებოლილ ბუსუსს, რომელიც ამქვეყნად არ არის.

რა არის ბრისკეტი?

ბისკეტი არის ხორცის ნაჭერი, რომელიც აღებულია ძროხის ან ხბოს ქვედა მკერდიდან. იგი მოიცავს ზედაპირულ და ღრმა პექტორებს.

ხორცი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, მაგრამ ის ზოგადად აწარმოებს მდიდარ, ძროხის გემოს და ნაზ ტექსტურას. მარინადები აძლიერებს გემოს.

ახლა, რომელი გრანულების მწეველია საუკეთესო ბრისკეტის მოსაწევად? მე დავწერე გრანულების მწეველთა მყიდველის სრული სახელმძღვანელო აქ არჩევანის გასაადვილებლად.

როგორ მოვამზადოთ გრანულების მწეველი ბრისკეტი

მოდით გადავხედოთ ნაბიჯებს, რომლებიც უნდა გადადგათ თქვენი ხორცის გემრიელი გახადისთვის:

1. იპოვნეთ კარგი ჭრილი
2. მკერდი მოჭერით
3. მოაყარეთ მკერდი
4. მოხარშეთ მკერდი
5. შეფუთეთ კუბიკი
6. განაგრძეთ მოწევა
7. დავჭრათ მკერდი

1. იპოვეთ კარგი ჭრილი

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

მკერდის კარგი ნაჭრის პოვნა არის აუცილებელი პირველი ნაბიჯი სამზარეულოს პროცესში. რეკომენდირებულია სერტიფიცირებული Angus ძროხის მკერდი.

2. მკერდი მოჭერით

გამოიყენეთ კარგი დანა სიბრტყესა და წერტილს შორის მდებარე ცხიმის სქელი ვენის მოსაცილებლად. ამოიღეთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც ნაცრისფერი ჩანს დაჟანგვის გამო.

თქვენ ასევე შეიძლება მოისურვოთ ბინის თხელი კიდეების მორთვა, რადგან ის ზედმეტად ადუღდება და იშლება. დამრგვალეთ ბრტყელი და ვერცხლისფერი კანი თავზე.

ეს არის კარგი იდეა დაარტყა მას ქვემოთ ¼ ”სქელი.

თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ცხიმის თხელი ფენა ძირში, რომელიც იზოლირებს ჯაგარს ხანგრძლივი მზარეულის დროს.

3. მკერდი შეაზავეთ

თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ბისკვიტი თქვენი სურვილისამებრ.

გაითვალისწინეთ, რომ არის ბრენდები, რომლებიც ამზადებენ სუნელებს სპეციალურად მკერდისთვის, მაგ მკვლელი ღორები or რუბვაისი.

უბრალოდ დაიმახსოვრე, რომ ბისკეტი არის ხორცის დიდი ნაჭერი, ასე რომ, მის მოსამზადებლად ბევრი სუნელი დასჭირდება.

თქვენ ასევე უნდა მოაწყოთ ბისკვიტი მომზადებამდე 4 საათით ადრე, რათა არომატი ჩაიძიროს.

4. მოხარშეთ მკერდი

გულმკერდს ჩვეულებრივ სჭირდება ერთი საათი მწეველზე ყოველ კილოგრამ ხორცზე.

იმის გათვალისწინებით, რომ მკერდი არის ხორცის დიდი ნაჭრები, ეს შეიძლება უდრის მომზადების დროის საათს. დაახლოებით 195 გრადუსზე უნდა ეწეოდეს.

ნუ დაგავიწყდებათ გამოიყენეთ წყლის ტაფა მწეველში ბრისკეტისთვის.

როგორც კი მწეველი მიაღწევს ამ ტემპერატურას, მოათავსეთ ჯაგარი გრილის ცხიმის მხარეს ქვემოთ.

5. შეფუთეთ ბრიკეტი

სამზარეულოს შუა გზაზე, ჯალათის ქაღალდში შეფუთეთ კუბიკი.

მნიშვნელოვანია არ გამოიყენოთ თუნუქის კილიტა, რადგან ეს გახდის ხორცს რბილს და ორთქლს.

მას შემდეგ, რაც ხორცი შეფუთულია, კვლავ მოათავსეთ მწეველ ცხიმიან მხარეს ქვემოთ. თუ სწორად შეფუთეთ, ნაკერი ბოლოში იქნება.

6. განაგრძეთ მოწევა

განაგრძეთ მოწევა მანამ, სანამ არ მიაღწევს შინაგან ტემპერატურას 200 გრადუსს. როგორც კი ეს მოხდება, გადააქციეთ მწეველი 250 გრადუსამდე და განაგრძეთ სამზარეულო.

როდესაც ჯაგარი მზად არის, შეინახეთ მშრალ ქულერში 2 საათის განმავლობაში.

7. დავჭრათ მკერდი

ბოლო ნაბიჯი არის ბისკეტის მოჭრა. ამოიღეთ ხორცი ყასაბი ქაღალდიდან და დადეთ საჭრელ დაფაზე.

გამოიყენეთ 12 ”ბისკეტის საჭრელი საჭრელი ხორცის ¼” ზოლებად დაჭრისთვის. დაიწყეთ ბრტყელი ბოლოდან.

გააჩერეთ მას შემდეგ რაც მიაღწევთ ბინის ბოლოს, შემდეგ გადაუხვიეთ ჯაგარი 90 გრადუსით და ასევე გაჭერით წერტილი.

როგორც დამატებითი კერძი, შეგიძლიათ მოაჭრათ კიდეები დამწვარი ბოლოები (მაგრამ გამოიყენეთ სხვადასხვა ხის მოსაწევად).

ძირითადი ინსტრუქციები გრანულების მწეველი ბრისკეტისთვის

დავიწყოთ ძირითადი ინსტრუქციებით, რათა მოამზადოთ გემრიელი გოჭი პელეტის მწეველზე.

დარწმუნდით, რომ დაიწყეთ ხორცის ნაჭრის მომზადება მთელი დღით ადრე, სანამ აპირებთ მის მოწევას, რადგან მას რამდენიმე საათი დასჭირდება მაცივარში.

შემადგენლობა

თქვენ უნდა:

• 1 სრული შეფუთვა (16-18 ფუნტი)

სანელებლისთვის რუბლს შეადგენს:

• 4 წილი მარილი
• 2 წილი შავი პილპილი
• 1 წილი ნივრის ფხვნილი

შემდეგ შეურიეთ საინექციო მარინადი, საკმარისია დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა, გამოყენებით:

• Ძროხის ბულიონი
• ვისკი
• Worcestershire სოუსით
• Სოიოს სოუსი
• ხახვის ფხვნილი
• შავი წიწაკა
• ყავისფერი შაქარი

ასევე, მოამზადეთ დაახლოებით 3/4 ჭიქა შპრიცი, ეს შეიძლება იყოს:

• ვაშლის წვენი
• Ძროხის ბულიონი
• ან მწნილის წვენი

და ბოლოს, დაგჭირდებათ საქონლის ხორცი (არ აგერიოთ ძროხის ცხიმში).

სამზარეულოს ინსტრუქცია

1. ამოაჭერით ცხიმის სიმსივნე, რომელიც დგას წერტილსა და ბრტყელს შორის და მოაჭერით ცხიმის ქუდი დაახლოებით 1/4 ინჩის სისქემდე.
2. ახლა აიღეთ მარინადი და შეიყვანეთ სითხე ცენტრში რამდენიმე ადგილას (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ა მარინადის ინჟექტორი ამისთვის).
3. გაასუფთავეთ ნებისმიერი დაღვრა, მოაყარეთ თაიგული პლასტმასის შესახვევში და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
4. ახლა გამოიღეთ მაცივრიდან, წაისვით სანელებლები და შედგით მაცივარში მოწევამდე კიდევ 3 საათით ადრე.
5. წინასწარ გააცხელეთ პელეტის გრილი 225F-მდე.
6. მოხარშეთ მკერდი 45-60 წუთის განმავლობაში თითო წრეზე. თუ ეს არის მთლიანი 16 ფუნტიანი მკერდი, შეიძლება ველოდოთ, რომ მას მინიმუმ 10-12 საათი დასჭირდება შიდა ტემპერატურის 190 გრადუს F-მდე მიღწევისთვის (იფიქრეთ 1-2 საათზე თითო ფუნტი მკერდზე).
7. ხორცს გრილზე 3 საათის განმავლობაში ექნება სასიამოვნო ქერქი. თუ შეამჩნიეთ, რომ ქერქი გაშრება, დაიწყეთ მისი სითხით შესხურება ყოველ 2-3 საათში.
8. როგორც კი ხორცი მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 165F, ხორცი შეფუთეთ ალუმინის ფოლგაში სანამ ის არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 190-200 გრადუს F. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯალათიც ქაღალდი, რომ ქერქი სრულად შენარჩუნდეს.
9. მოხარშვის შემდეგ, ამოიღეთ შებოლილი ბრისკეტი მარცვლებიდან და დატოვეთ სუფრასთან მიტანამდე მინიმუმ ერთი საათით ადრე.

როგორ დავჭრათ და მივირთვათ შებოლილი ბრისკეტი?

არის რამდენიმე მნიშვნელოვანი რამ, რაც უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი მკერდის დაჭრისას, მათ შორის:

1. გამოიყენეთ ძალიან მკვეთრი BBQ დანა სუფთა, თუნდაც ნაჭრების მისაღებად.
2. დაჭერით ჯერ ბინა, შემდეგ წერტილი.
3. დაჭერით მარცვლების საწინააღმდეგოდ მაქსიმალური სინაზისთვის და ტექსტურისთვის.
4. შეინახეთ ნაჭრები წვრილად უფრო ტრადიციული შებოლილი მკერდისთვის ან სქელი უფრო სასიამოვნო არომატისთვის.

იხილეთ ზუსტად როგორ დავჭრათ მკერდი პროფესიონალივით აქ:

ნაჭრები შეაზავეთ თქვენი საყვარელი მწვადის სოუსი ან გაწურეთ სუფრაზე მიტანის წინ, თუ სასურველია.

ასევე, შეამოწმეთ ჩემი გზამკვლევი მკერდის ხელახლა გახურების საუკეთესო ხერხის შესახებ ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ისიამოვნოთ კიდევ უფრო დიდხანს!

რეკომენდირებულია ტყემლის მოსაწევად

• Hickory
• Mesquite
• მუხა
• Cherry
• Apple

მე ავუხსენი რატომ მუშაობს ეს ტყეები ასე კარგად აქ ბრისკეტთან.

მარცვლები მწეველი ტეხასის სტილის

იუსტ ნუსელდერი

ბრისკეტის რამდენჯერმე მოწევის შემდეგ, შეიძლება დაგჭირდეთ ექსპერიმენტების ჩატარება ისეთი ვარიაციით, რომელსაც აქვს პატარა დარტყმა. აქ არის რეცეპტი ტეხასის სტილში, რომელიც ამქვეყნად არ არის.

რეიტინგები ჯერ არ არის

ბეჭდვის რეცეპტი რეცეპტის Pin

მოსამზადებელი დრო 1 საათი hr

საზ დრო 14 საათი სთ

სულ დრო 15 საათი სთ

რა თქმა უნდა, მთავარი კურსი

სამზარეულო ამერიკის

მომსახურეობა 4 ხალხი

შემადგენლობა

  

1x2x3x

• 1 10-12 lb. brisket შეფუთული დაჭრილი
• 1 tsp cumin
• 1 ს.კ. მარილი უხეში
• 1 ს.კ. წიწაკის ფხვნილი
• 1 tsp ახალი დაფქული წიწაკა
• 2 tsp შაქარი

ინსტრუქციები

 

• გადააქციეთ თქვენი მწეველი კვამლის პარამეტრზე. როცა 225 – 250 გრადუსს მიაღწევს, დახურეთ სახურავი.
• ჩამოიბანეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• შეურიეთ კამა, მარილი, ჩილის ფხვნილი, წიწაკა და შაქარი თასში. გახეხეთ მთელ ხორცზე.
• მოათავსეთ ჯაგარი ალუმინის კილიტაში, ცხიმიანი მხარე ზემოთ.
• დაასხით წვენები, რომლებიც გროვდება ყოველ საათში.
• მოწიეთ მკერდი მანამ, სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 205 გრადუსს და თერმომეტრის ზონდი კარაქის მსგავსად არ ჩავარდება. ამას შეიძლება დასჭირდეს 10-13 საათი, რაც დამოკიდებულია მკერდის ზომაზე. (რათა დააჩქაროთ, შეგიძლიათ ხორცი შეფუთოთ ჯალათის ქაღალდში, როგორც კი ის 165 გრადუსს მიაღწევს და მოათავსოთ გრილზე).
• გამოიღეთ მკერდი გრილიდან და გააჩერეთ 45-60 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ გადაიტანეთ მოჩუქურთმებულ დაფაზე და წვრილად დაჭერით მარცვლებთან. (მარცვალი არის კუნთების გასწორება. მოჭრა მარცვლთან და არა მის პარალელურად, უზრუნველყოფს ნაზ ჭრილობას.) სურვილისამებრ მოაყარეთ წვეთები.

საკვანძო სიტყვა შებოლილი

სცადეთ ეს რეცეპტი?გვაცნობე როგორ იყო!

რა ტიპის მარცვლებია საუკეთესო მკერდის მოსაწევად?

ხის მარცვლები დამზადებულია შეკუმშული ნახერხისგან. ისინი იღებენ ხეების არომატს ნახერხიდან.

როდესაც საქმე ეხება საუკეთესო ხის მარცვლებს მოწევისთვის, თქვენ მოგინდებათ ის, რაც საკმაოდ მდიდარი არომატით გამოირჩევა ხორცში.

ზოგადად, ნებისმიერი ხე, რომელიც რეკომენდირებულია წითელი ხორცისთვის, გააკეთებს.

ბევრი pitmasters იქნება კი აურიეთ საკუთარი ტყე, რომ აწარმოოთ უნიკალური არომატი.

ზოგიერთი პოპულარული არომატი მოიცავს:

• მუხა: მუხაზე ნამდვილად არ შეიძლება შეცდეთ. ის აძლევს ხორცს საშუალო კვამლის გემოს, რომელიც იშვიათად აჭარბებს.
• Hickory: Hickory აქვს ძლიერი გემო, რომელიც შეიძლება გახდეს overpowering ამიტომ იგი საუკეთესოდ გამოიყენება ზომიერად. სწორად გამოყენების შემთხვევაში, ხორცს აქვს შესანიშნავი, სასიამოვნო გემო.
• Mesquite: მესკიტს აქვს ინტენსიური და უნიკალური არომატი, რომელიც კარგად მუშაობს წითელ ხორცთან.
• თხილი: პეკანი ხორცს აძლევს თხილის, ტკბილ გემოს. ის განსაკუთრებით კარგად მუშაობს დამატებით ხეზე, რათა მოხდეს მისი დაბალანსება.

იმის გასაგებად, თუ როდის გამოვიყენოთ რომელი ხის რეცეპტისთვის, იხილეთ ჩემი სრული გზამკვლევი საუკეთესო ხის მოწევისთვის

რჩევები და ხრიკები, თუ როგორ უნდა მოწიოთ მკერდი მარცვლების გრილზე

ჯაგრისისთვის საუკეთესო მშრალი ნაგავი: Rubwise

დაიმახსოვრეთ, რომ თქვენი ჯაგრისის გემოვნება ძირითადად დამოკიდებულია თქვენს მიერ გამოყენებულ სუნელებზე. ადამიანების უმეტესობას ურჩევნია უბრალოდ მოაყაროთ მარილი და პილპილი.

მაგრამ ჩემი პირადი რჩეული არის ეს Rubwise Texas Brisketთქვენ ნამდვილად ვერ შეცდებით ტეხასის ავთენტურ არომატში:

(იხილეთ მეტი სურათი)

რასაც არ უნდა იყენებდეთ, დარწმუნდით, რომ გულუხვად წაისვით ჯაგრისის ორივე მხარეს.

დავჭრათ ცხიმი

თუ თქვენ ეწევით ძუძუს, რომელიც არ არის წინასწარ გათლილი, მაშინ დრო დაუთმეთ მის მოცილებას და მოხარშვის წინ ცხიმის რამდენიმე ფენის ამოღებას.

სიგარეტის ცხიმს ეწევით ზევით თუ ქვევით?

როდესაც მკერდის მოხარშვის დრო დადგება, დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ის მსუქანი მხრიდან.

ზოგიერთი ექსპერტის აზრით, სინამდვილეში ეს არის იდეალურად ნაზი და წვნიანი მკერდის მიღწევის საიდუმლო.

დატოვე ხორცი დასასვენებლად

გააჩერეთ ჯაგარი დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ დაიწყებთ მის დაჭრას. ეს საშუალებას მისცემს ხორცს მიაღწიოს თავის საბოლოო ტემპერატურას.

საუკეთესო მკერდის მოპინის სოუსი: Stubb's

(იხილეთ მეტი სურათი)

მოპის სოუსი ეხება იმ თხელ სოუსს, რომელსაც შეფ-მზარეულები მოწევის მთელი პროცესის განმავლობაში ყოველ ერთ საათში ერთხელ ასხამენ ან ასხურებენ მკერდს.

ამის გაკეთება დაგეხმარებათ ხორცის გამოშრობისგან და მისი წვნიანობის შენარჩუნებაში.

ჩემი ფავორიტია (აშკარად!) სტუბის. ამ ბოთლზე უკეთესს ვერ გააკეთებ.

შეამოწმეთ უახლესი ფასები აქ

ხშირად დასმული კითხვები

რამდენი დრო სჭირდება მკერდის მოწევას?

დრო, რაც სჭირდება ბისკეტის მოწევას ა პეტლეტის გრილი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. მაგრამ ზოგადად, თითო ფუნტი მკერდს უნდა დასჭირდეს დაახლოებით 1-დან 1.5 საათამდე.

ასე რომ, თუ თქვენ ამზადებთ 4.5 ფუნტ ბრიკეტს, შეგიძლიათ ექვს საათზე მეტი დახარჯოთ.

გარდა ამისა, თუ თქვენ გირჩევნიათ მკერდის შეფუთვა ჯალათის ქაღალდით, მაშინ ამას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს.

რამდენ ხანს ეწევით ბრისკეტს 225 გრადუსზე?

უნდა მოწიოთ 225 გრადუსზე 1 საათი და 15 წუთი. დრო განსხვავდება, ასე რომ უბრალოდ გაითვალისწინეთ ეს როგორც სახელმძღვანელო.

როგორ ეწევით ბრიკეტს Camp Chef-ის მარცვლების გრილზე?

ბრისკეტის მოწევისას გამოყენებით Camp Chef მარცვლეულის გრილი, საუკეთესო მიდგომაა ამის გაკეთება დაბალ და ნელა.

წინასწარ გააცხელეთ გრილი 250°F-მდე და მოხარშეთ ხორცი, სანამ არ მიაღწევს შიდა ტემპერატურას 160°F-მდე.

გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების დრო შეიცვლება გარკვეული ფაქტორების მიხედვით, ამიტომ კარგი იდეაა, რომ ყურადღებით დავაკვირდეთ ხორცის ტემპერატურას, იმის ნაცვლად, რომ დაეყრდნოთ გასულ დროს.

რა მშვენიერია შენი ჯაგრის მოწევით ბანაკის შეფ Smokepro არის ის, რომ მას აქვს Smart Smoke Technology, რომელიც ხდის თქვენი ხორცის მოწევას ძალიან კომფორტულს.

ამ ფუნქციით, აღარ არის საჭირო, რომ გრილის წინ დადგეთ მხოლოდ იმისთვის, რომ მკერდი მოხარშოთ.

თქვენ უბრალოდ უნდა დააყენოთ უკაბელო თერმომეტრი ისე, რომ გაგაფრთხილებთ ხორცის სასურველი ტემპერატურის მიღწევის შემდეგ. ამ ხელსაწყოთი, მკერდის მოწევა ნამდვილად ბევრად უფრო ადვილია.

ეწევით თუ არა ჯაგარს მოწევისას?

მიზანშეწონილია მობრუნება და გადახვევა თქვენი ჯაგარი ერთხელ მაინც მთელი სამზარეულოს დროს. ეს არის იმისათვის, რომ გაათანაბროს ხორცის ზემოქმედება სითბოზე.

ეწევით მსუქან წვეთს ზემოთ თუ ქვემოთ?

ზოგი თავს არიდებს მკერდის ცხიმის მხრის მოხარშვას, ვინაიდან ის ჯაგარს მიმზიდველს გახდის და ცხიმის ნაწილი არ გამოიმუშავებს ერთგვაროვანი ქერქი სხვა ნაწილებისგან განსხვავებით.

თუმცა, თუ ამ გზით მომზადებას გირჩევნიათ, ხორცის გემოს მხრივ მაინც დიდ შედეგებს მიაღწევთ.

თუ თქვენ იყენებთ მწეველის ჰორიზონტალურ ოფსეტურ ტიპს, სადაც სითბო მოდის ზემოდან, მაშინ თქვენი მკერდის ცხიმის გვერდითი მომზადება საუკეთესო ვარიანტია.

რა მიირთვათ შებოლილ ბრისკეტთან ერთად

მას შემდეგ, რაც მკერდი მომზადდება, მოგინდებათ მისი შეხამება გულიან მხარესთან, რომელიც ავსებს ხორცს.

მაკარონი და ყველი, კარტოფილის პიურე, ბრინჯი ან ზოგიერთი ჯანსაღი შებოლილი ბოსტნეული მშვენივრად ჯდება

რაც შეეხება სასმელებს, ის მშვენიერი იქნება კაბერნეტით ან მდიდარი, ბნელი ალით ან პორტერით.

ბისკეტი მართლაც გემრიელი ხორცის ნაჭერია. გრანულების მწეველი გამოავლენს მის მდიდარ, წვნიან გემოს დნობისთვის თქვენს პირში.

რა რჩევებს მირჩევთ მშვენიერი ჯაგრისისთვის?

რა არის პელეტის მწეველი?

A pellet მწეველი, ან გრანულის გრილი, არის გარე გაზქურა, რომელიც აერთიანებს ნახშირის მწეველის, გაზის გრილისა და სამზარეულოს ღუმელის ელემენტებს.

იგი იკვებება იმით ხის მარცვლები რომელსაც შეუძლია მოწევა, გრილზე ან გამოცხობა.

ელექტრონული პანელი გამოიყენება ცეცხლზე საწვავის მარცვლების ავტომატურად შესატანად, გრილის ტემპერატურისა და ჰაერის ნაკადის დასარეგულირებლად.

რამდენი ხანი სჭირდება ბრიკეტის მოწევას?

ეს დამოკიდებულია ტემპერატურაზე, რომელზედაც აპირებთ ბრისკეტის მოწევას. მაგალითად, ბრისკეტის მოწევას 275F-ზე დასჭირდება 10-12 საათს, 30-60 წუთის სიჩქარით ყოველ რაუნდში.

თუ ვსაუბრობთ ტემპერატურებზე 225-250F-ს შორის, შეგიძლიათ ველოდოთ, რომ მოხარშოთ ძროხის ხორცი 1-1/2 საათის სიჩქარით თითო რაუნდში, მოხარშვის მთლიანი დრო დაახლოებით 18 საათია, სანამ შეძლებთ მას გრილიდან ამოღებას.

ბრისკეტის მოწევა 225 გრადუსზე ჯობია თუ 250 გრადუსზე?

ყოველთვის არსებობს ერთი პრინციპი, რომ ყველა პიტმაისტერს არ შეუძლია საკმარისი რეკომენდაცია, როცა საქმე მოწევას ეხება: „ბალანსის დაცვა“.

Იცი რა? არ გინდათ ხორცი გრილიდან ძალიან სწრაფად ან გვიან ამოიღოთ.

სადაც 225F არის ერთ-ერთი საუკეთესო ტემპი მკერდის მომზადებისთვის, 250F იდეალურია!

ის უზრუნველყოფს, რომ ხორცი დარჩეს მარცვლების მწეველში მხოლოდ იმდენი დრო, რომ მიიღოს ეს სასიამოვნო, წვნიანი ტექსტურა უმცირეს დროში მოხარშვისას.

რამდენ ხანს ეწევით 225-ზე ბრისკეტს?

225F-ზე, მკერდი იხარშება 1-1/2 საათის სიჩქარით ყოველ რაუნდში.

ამრიგად, თუ იყიდით 12 კილოგრამიან ბუსუსს (ეს არის წონა მოჭრის შემდეგ), მას დასჭირდება სადღაც 16-18 საათი მომზადების დრო და მინიმუმ ერთი საათი დასვენება, სანამ მას მიირთმევთ.

მთლიანობაში, ძროხის მკერდს სადღაც 18-19 საათი დასჭირდება ბოლომდე მზადყოფნას.

როგორ გახადოთ მწეველი მკერდი უფრო ნაზი?

მშვენივრად ნაზი და არომატული მკერდის მოსამზადებლად, ბევრი რამ უნდა გაითვალისწინოთ.

მაგალითად, პირველი, რაც გჭირდებათ, არის მაღალი ხარისხის მკერდი, მინიმუმ 15-20% ცხიმიანი ხორცით.

შემდეგი ნაბიჯი არის მკერდის მორთვა ბასრი დანით, სანამ ზედაპირზე 1/4 დიუმიანი ცხიმის ფენა დარჩება.

ვიცი, რომ საკმაოდ მჭიდროა, მაგრამ კვამლი ხორცის შიგნით უნდა მიაღწიოს და ეს შეუძლებელია უზარმაზარი ცხიმიანი თავსახურით.

ახლა დატოვეთ მარინადში პლასტმასის შესაფუთად 24-36 საათის განმავლობაში.

შემდეგ გადაიტანეთ იგი თქვენს გრანულების მწეველში, აწიეთ ტემპერატურა 250F-მდე და მიეცით მკერდი მოხარშული რეკომენდებული საათის განმავლობაში წონისა და რეცეპტის მიხედვით.

მას შემდეგ, რაც შიდა ტემპერატურა იქნება დაახლოებით 165F, თქვენ მოგიწევთ შეფუთოთ იგი მაღალი ხარისხის ალუმინის ფოლგაში და დაუშვათ იგი თავის წვენში, სანამ მისი ტემპერატურა არ მიაღწევს 195F-ს.

ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჯალათიც.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დატოვოთ ხორცი, სანამ წვენები არ დალაგდება ჭურჭელში და თქვენ გაქვთ! უგემრიელესი, ულტრა ნაზი და გემოვნებიანი გრანულების მწეველი ბრისკეტი!

რაც უფრო მეტხანს ეწევით მას, უფრო ნაზი ხდება თუ არა მკერდი?

თუ თქვენ საუბრობთ რეკომენდებული დროის გადაჭარბებაზე, მაშინ ალბათ არა.

ბრისკეტი უნდა ინახებოდეს მხოლოდ მარცვლების გრილაში ან მწეველში, სანამ მისი ტემპერატურა არ მიაღწევს 195F-ს. ამის ხანგრძლივობა შეიძლება განსხვავდებოდეს ჭრის ზომის მიხედვით.

მას შემდეგ, რაც შეხვედრა ამ ტემპერატურას მიაღწევს, დროა მისი გრილის ამოღება.

მისი იქ შენახვა პოტენციურად გააშრობს ხორცს და გააფუჭებს ხორცის მოწევის მთელ დანიშნულებას.

ბოლო ხაზი? რაც უფრო მეტხანს ხარშავთ, კისერი არ რბილდება.

ის ნაზი რჩება მხოლოდ მაშინ, როცა მოხარშეთ რეკომენდებული დროისა და ტემპერატურის ფარგლებში.

შემიძლია მოწევა ბრისკეტი 24 საათის განმავლობაში?

მოწევის ხანგრძლივობა საშუალო კუბიკზე არის 18-22 საათი. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ შეგიძლიათ მოწევა ზედიზედ 24 საათის განმავლობაში.

თუმცა, რადგან მომზადების შემდეგ შებოლილი მკერდი მოგიწევთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში დაასვენოთ, კარგია, რომ ის მიირთვამდე 24 საათით ადრე მოათავსოთ მწეველში.

ამ გზით, თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ის მზად არის, როდესაც დაგჭირდებათ წარდგენა.

თუ მოგვიანებით დაგჭირდებათ მისი მირთმევა, შეგიძლიათ შეინახოთ ღუმელში 140F ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა შეინარჩუნოს სიახლე.

უნდა შემოიხვიოთ თუ არა მოწევის დროს მკერდი?

დიახ, მაგრამ არსებობს ამისთვის კონკრეტული დრო მომზადების პროცესშიდა ეს მაშინ, როდესაც ხორცი აღწევს ტემპერატურას 160-170, იდეალურია 165.

ამ ეტაპზე, ხორცის ტენიანობა იწყებს აორთქლებას და ტემპერატურა იწყებს მატებას, ასევე ცნობილია, როგორც დაყოვნების ფაზა.

როდესაც ეს მოხდება, პიტმასტერები გვირჩევენ შებოლილი მკერდის შეფუთვას ალუმინის ფოლგაში და შეცურვას უკან მწეველში.

ეს დააჩქარებს პროცესს და თავიდან აიცილებს ზედმეტი სითბოს გამოსვლას, რითაც გაზრდის ხორცის შიდა ტემპერატურას 195F-მდე.

სწორედ მაშინ გაიგებთ, რომ მშვენივრად არის მოხარშული.

რა ხდება მაშინ, როცა თაიგულს ძალიან ადრე ახვევთ?

როდესაც ხორცს ძალიან ადრე ახვევთ, ის ვერ ავითარებს ქერქს, რომელიც ჩვენ ყველას გვიყვარს ლამაზ bbq-ზე. ამდენად, მე მხოლოდ მაშინ გირჩევდი მის შეფუთვას, როცა ხორცი ჩერდება.

ამ დროისთვის მას ექნება საკმარისი ქერქი ისე, რომ ფოლგაში ჩარჩენილი წვენები მნიშვნელოვნად არ იმოქმედოს.

უფრო მეტიც, ეს ასევე იქნება ხორცს გადაავლეთ დაყოვნების ფაზა უფრო სწრაფად, გადაარჩენს მას პოტენციური გამოშრობისგან.

უნდა იყოს თუ არა ოთახის ტემპერატურა მოწევამდე?

თუ ვივარაუდებთ, რომ ეს დიდი ჭრილობაა, მკერდს შეიძლება საათები დასჭირდეს ოთახის ტემპერატურამდე მისასვლელად.

და ამ დროისთვის, არსებობს კარგი შანსი, რომ მან უზრუნველყოს სათამაშო მოედანი ცუდი ადამიანებისთვის, როგორიცაა მავნე ბაქტერიები და ა.შ.

უფრო მეტიც, ეს არ დაეხმარება ხორცს უფრო სწრაფად „მოხარშვაში“, როგორც ეს გავრცელებული ვარაუდია.

თუმცა, თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ გაქვთ სურვილი, დადოთ იგი თქვენს დახლზე, სანამ დაარტყამთ მას გრილის ან მწეველზე, მისი დატოვება ერთი ან ორი საათის განმავლობაში საკმარისია, რომ ოდნავ შეამციროს მისი ტემპერატურა.

რატომ არის ჩემი შებოლილი ჯაგარი ყოველთვის მკაცრი?

სინამდვილეში, დრო და მოთმინება სჭირდება ხორცის შიგნით შემაერთებელი ქსოვილების დატენიანებას და დაშლას.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, სწორედ ეს არის დაბალ და ნელა მოწევა; ხორცის სრულყოფილად მოხარშვა შინაგანი წვნიანობის დაკარგვის გარეშე.

თუ თქვენი შებოლილი მკერდი მუდამ ხისტი გამოდის, საკმაოდ ბევრი რამ უნდა შეამოწმოთ.

• მაგალითად, ამზადებთ თუ არა ბრისკეტს რეკომენდებულზე ნაკლებ დროში?
• ტემპერატურა უფრო მაღალია, ვიდრე რეკომენდებული ლიმიტი მომზადების პროცესში?
• შებოლილ კუბიკს ახვევთ სტაფილოს ფაზაში და მოხარშვის შემდეგ ასვენებთ?

ეს არის რამდენიმე ყველაზე კრიტიკული კითხვა, რომელიც ნებისმიერი პიტმასტერის საკონტროლო სიის მნიშვნელოვანი ნაწილია.

იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ თქვენი შებოლილი მკერდი რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება, კარგია მოწევამდე მინიმუმ ერთი დღით ადრე დამარინადოთ.

გარდა ამისა, დარწმუნდით, რომ მწეველის ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 225-ს მოწევის დროს, როგორც კი ხარშავთ.

ნაჭრის ვაშლის წვენით ან წყლით შეფუთვა ასევე უზრუნველყოფს ხორცის ნაზი და წვნიანს მომზადების პროცესში.

საერთოდ, შეფუთული მკერდი ყოველთვის უფრო რბილი და ნაზი გამოდის შიშველთან შედარებით. ასე რომ, ეს ასევე არის ის, რაც უნდა გაითვალისწინოთ.

უნდა მოაყაროთ თუ არა ბრისკეტი ღამით?

არაფერი გახდის თქვენს მარცვლეულის გრილის რეცეპტს უფრო გემრიელად, ვიდრე კარგი სუნელი!

კეფის მოწევამდე ერთი ღამის განმავლობაში სუნელებით და მაცივარში შენახვა 6 ჯერ მაინც იძლევა გემოს, რისთვისაც ქერქის მოყვარულები დაიღუპებიან!

როგორც ითქვა, კარგი მკერდი უნდა შეიცავდეს ნივრის ფხვნილს, მსხვილ მარილს, წიწაკას და პაპრიკას.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიტანოთ სხვა გემოს გამაძლიერებლები, როგორიცაა გრანულირებული ხახვი და ფაჰიტას სუნელი დამატებითი გემოსთვის.

რა ტემპერატურა იშლება ჯაგარი?

შებოლილი მკერდი იშლება, როდესაც მისი შიდა ტემპერატურა აღწევს ან აღემატება 210F-ს.

ეს იმიტომ ხდება, რომ რეკომენდებულ ლიმიტზე ხანგრძლივი სითბოს ზემოქმედება მთლიანად გააფუჭებს შემაერთებელ ქსოვილებს ხორცის შიგნით.

ეს იწვევს ხორცის დაშლას მხოლოდ ჩანგლის შეხებით.

კარგი პრაქტიკა, ამ შემთხვევაში, იქნება ხორცის დატოვება მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში, ან შედარებით მეტი ხნის განმავლობაში და მოხარშვის შემდეგ დაჭერით შედარებით სქელ ნაჭრებად.

ყოველ შემთხვევაში, ამის თავიდან ასაცილებლად, ყოველთვის თვალყური ადევნეთ შიდა ტემპერატურას მაღალი ხარისხის ხორცის თერმომეტრით.

ეს არის ძალიან იაფი და მოსახერხებელი გადაწყვეტა თქვენი მკერდის პრაქტიკულად გაფუჭებისგან გადასარჩენად.

ბრისკეტი კეთდება 180-ზე?

დიახ, ბრისკეტი მზად არის და მზად არის ემსახუროს 180F-ზე. თუმცა, ბევრი პიტმაისტერი მაინც გვირჩევს, ხორცი დადგეს გრანულების გრილზე ან მწეველზე, სანამ არ მიაღწევს მომზადების შიდა ტემპერატურას 190F.

ბევრი მას ჯადოსნურ ნომერსაც კი უწოდებს მკერდის მოწევას.

შეიძლება თუ არა დიდი ხნის განმავლობაში მოწევა?

ამაზე ყველაზე პირდაპირი პასუხი იქნება დიდი არა! მაგრამ გამოიცანით, იგივე ხდება სხვა გზით. თქვენ უბრალოდ არ შეგიძლიათ მისი ზედმეტად მოხარშვა ან მოხარშვა.

ბრისკეტის პრობლემა ის არის, რომ ის შეიცავს ბევრ შემაერთებელ ქსოვილს ჩვეულებრივ ხორცთან შედარებით.

იმისათვის, რომ ხორცი ნაზი და წვნიანი გახდეს, ეს შემაერთებელი ქსოვილები უნდა გაცხელდეს კონკრეტულ ზღვარზე, მაგ., 190 გრადუსზე.

თუ მკერდს ამზადებთ გრანულების მწეველზე ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ბრისკეტის შიდა ტემპერატურა შეიძლება არსებითად გაიზარდოს. ამან შეიძლება მთლიანად დაშალოს ეს ქსოვილები, რაც გამოიწვევს ხორცის დაშლას.

უფრო მეტიც, ის ასევე ზრდის გაშრობის რისკს, რაც ბოლოა, რაც გსურთ შებოლილი მკერდის მირთმევისას.

რითი უნდა შევისხურო ჩემი მკერდი მოწევის დროს?

როდესაც საქმე ეხება მკერდის შესხურებას, ვაშლის წვენს არაფერი კონკურენციას უწევს. ეს უბრალოდ პიტმასტერების არჩევანია და ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საყრდენი ბრისკეტის სპრეისთვის.

თუმცა, თუ გსურთ უფრო ექსპერიმენტული წასვლა, შეგიძლიათ შეასხუროთ ვაშლის სიდრი ძმარი უფრო უნიკალური არომატისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ არიან ადამიანები, რომლებიც ასევე უპირატესობას ანიჭებენ წითელი ღვინის ძმარს, მე გირჩევთ მის ნაცვლად გამოიყენოთ იგი მარინადში.

უნდა მოვაყაროთ თუ არა ერთი ღვეზელი მოწევის წინ?

კარგია, მოწევამდე ერთი ღამე მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ მაცივარში 6 საათი მაინც.

ამგვარად, მკერდს ექნება საკმარისი დრო იმისათვის, რომ მთლიანად ჩაასხას ხორცში, ხოლო დაბალი და ნელი მომზადების შემდეგ წარმოქმნილ ქერქს მდგრადი გემოს მისცემს.

იოსტ ნუსელდერი, Lakeside Smokers- ის დამფუძნებელი არის შინაარსის მარკეტინგი, მამა და უყვარს ახალი საჭმლის გამოცდა BBQ მოწევით (და იაპონური საკვები!) მისი ვნების გულში და თავის გუნდთან ერთად ის ქმნის სიღრმისეულ ბლოგ სტატიებს მას შემდეგ. 2016 დაეხმარება ერთგულ მკითხველს რეცეპტებითა და სამზარეულოს რჩევებით.