그릴은 일종의 요리 일반적으로 위 또는 아래에서(북미에서와 같이) 식품 표면에 건열을 가하는 것입니다. 굽는 것은 일반적으로 상당한 양의 직접적인 복사열을 포함하며 고기를 빠르게 요리하는 데 사용되는 경향이 있습니다.
그릴 음식은 그릴 (위 또는 아래에 열원이 있는 석쇠와 같은 개방형 와이어 그리드), 그릴 팬(프라이팬과 유사하지만 개방형 그릴의 와이어를 모방하기 위해 융기된 능선이 있음) 또는 그리들(열원에서 가열된 평판) 아래에).
그릴을 사용할 때 음식으로의 열 전달은 주로 열복사를 통해 이루어집니다. 그릴 팬이나 철판을 사용할 때 열 전달은 직접 전도에 의해 이루어집니다. 미국에서는 굽는 열원이 위에서 오는 경우 굽는 것을 브로일링이라고 합니다.
이때 음식을 담는 팬을 브로일러 팬이라고 하며, 열전달은 열복사에 의해 이루어진다.
구운 고기는 로스트라고 하는 화학 공정을 통해 독특한 로스트 향과 풍미를 얻습니다. 마 일드 반응. Maillard 반응은 음식이 고온에 도달했을 때만 발생합니다.
연구에 따르면 쇠고기, 돼지고기, 가금류 및 생선을 고온에서 조리하면 발암 물질인 헤테로사이클릭 아민, 벤조피렌 및 다환 방향족 탄화수소가 형성될 수 있습니다. 양념은 이러한 화합물의 형성을 감소시킬 수 있습니다.
굽는 것은 종종 기름으로 요리하는 것의 건강한 대안으로 제시되지만, 굽는 과정에서 손실된 지방과 주스는 음식을 더 건조하게 만들 수 있습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
그릴 음식의 역사
무엇이 좋은 BBQ를 만드는지 자세히 알아보기 전에 바베큐의 전체 아이디어가 실제로 어디에서 오는지 살펴보겠습니다.
바베큐란?
바베큐 또는 바베큐 또는 거리 속어 BBQ는 요리 방법, 음식 스타일 및 이러한 스타일의 음식이 요리되고 제공되는 식사 또는 모임의 이름입니다.
요리 메서드 자체를 호출할 수도 있습니다. 야외 파티 일반적으로 장작을 사용하여 야외에서 수행됩니다. 숯 (여기에서 검토한 최고의 덩어리).
그러나 이제 야외에서 하는 것이 좋지 않은 조건에서 실내에서 사용할 수 있는 전기 및 프로판 가스 구동 그릴이 있습니다.
바베큐 또는 굽는 음식의 역사는 바빌론까지 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그러나 시간을 훨씬 더 거슬러 올라갈 수 있다고 기이한 주장을 한 한 저자가 있습니다.
가장 오래된 바베큐: Enki의 이야기
Zecharia Sitchin의 책으로 시작됩니다. 엔키의 잃어버린 책, 대홍수 후에 일어난 바베큐에 대한 흥미로운 이야기가 있습니다.
주류 과학자들에 의해 진정한 고고학적 증거로 간주되지는 않지만, 기원전 10년으로 거슬러 올라가는 지구 역사상 가장 오래된 굽고 있는 음식에 대한 설명일 수 있습니다!
이야기에 따르면(실제로 고대 수메르인의 설형 문자 텍스트로 작성되었으며 Sitchin에 의해 번역된 것으로 추정됨) 외계인 Anunnaki(하늘에서 땅으로 온 자들) 신들은 로켓 우주선을 통해 지구를 탈출하여 궤도를 도는 우주 정거장 며칠 전에 홍수가 발생했습니다.
그들이 급히 떠날 때 식량 배급을 가져오는 것을 잊었습니다.
그리고 문제는 지상의 모든 신들을 다스리던 엔릴이 유성우에 의한 홍수로 인류를 멸망시키기로 했기 때문에 평소처럼 음식을 준비해 줄 인간 하인들이 없었다는 점이다. 남극에서.
그들은 이미 수천 년 전에 핵폭탄으로 파괴되었고 홍수로 인해 지구로 돌아갈 수 없었기 때문에 화성(그들의 전초 기지)으로 여행할 수 없었습니다. 따라서 우리 태양계의 어느 곳에서도 음식을 얻을 수 있는 방법이 없었습니다.
그들의 고향 행성인 니비루(Nibiru)의 도움은 또한 태양 주위의 긴 궤도로 인해 명왕성보다 더 멀리 뻗어 있는 우리 태양계 길이의 거의 두 배에 달하는 정점에 있었기 때문에 가능하지 않았습니다.
그들은 거의 2주 동안 궤도에 머물렀고 굶주렸습니다.
책의 저자인 수메르의 신 엔키는 자신의 우주선을 가지고 있었고, 수드라(성경의 노아)라는 남자에게 방주가 아닌 작은 잠수함을 만들라고 지시하여 4인 가족을 구하기로 결정했습니다. 밀려오는 파도에서 살아남을 수 있습니다.
그는 또한 이 고대 신으로부터 홍수에서 살아남은 소의 소고기를 굽도록 지시받았습니다.
나머지 신들이 궤도선에서 내려왔을 때 Enki의 이복형인 그들의 사령관 Enlil은 그의 이복형제가 대홍수를 통해 모든 인간을 멸망시키려는 행동에 분노했습니다.
그러나 탄 쇠고기 냄새를 맡자 모두 파리처럼 식탁으로 달려갔고, Enki도 Suisudra에게 동료 신들이 굶어 죽을 것을 예상하고 준비하라고 지시했습니다.
절묘하게 맛있는 구운 음식을 배불리 먹고 난 후, Enlil의 분노는 가라앉았고 지구에 인간을 다시 채우려는 이복형제의 제안을 재고했습니다.
이제 놀라운 이야기입니다!
비록 그것이 신화일지라도(Sitchin과 그의 지지자들은 그 안에 진실이 있다고 주장하지만) 구운 음식의 즙이 많은 맛이 화난 신조차 진정시킬 수 있다는 것을 보여줍니다!
사실 어떤 관점에서 보면 수메르의 신 엔키는 멸종 위기에 처한 인류를 구하기 위해 바베큐를 사용했다고 합니다.
참을 수 없는 구운 음식의 맛
끔찍한 농담처럼 들리지만 사람들이 음식을 위해 정말 어리석은 일을 했다는 우스꽝스러운 경우가 더 많았습니다.
이것은 오늘날까지도 여전히 사실이며 가장 어두운 날에도 구운 고기를 거부할 수 있는 사람은 아무도 없습니다.
한편, 바빌론의 벽 부조와 석판도 굽는 모습을 묘사합니다. 멧돼지, 황소 및 식단의 일부였을 수 있는 기타 동물.
페르시아인, 페니키아인, 그리스인, 마케도니아인, 아람인, 로마인은 제국이 아직 존재했을 때 동일한 요리 방법을 사용했습니다.
징기스칸 휘하의 몽골인들도 아시아에서 중동에 이르는 도시를 습격할 때 음식을 굽기도 했다!
바베큐라는 단어는 어디에서 왔습니까?
1526년 스페인 탐험가의 기록 중 하나에서 그의 노트에 barbacoa라는 단어가 등장했습니다.
그는 원주민 카리브어 단어를 "제기 나무 화격자에 굽고” 그리고 20세기가 되자 바베큐라는 용어는 미국은 물론 다른 세계에서도 널리 알려진 이름이 되었습니다.
