가장 까다로운 손님에게도 "와우"하게 될 식사를 찾고 계십니까? 흡연 능력도 있지만 하기 쉽나요? 그렇다면 이것이 바로 당신이 찾던 레시피입니다.
오늘은 제가 제일 좋아하는 훈제 바베큐를 공유할게요 뽑은 돼지 고기 레시피. 그것은 스모키하고 육즙이 많으며 매번 좋습니다.
풀드 포크에 가장 좋은 돼지 고기 컷은 무엇입니까?
요약하자면, 현지 육류 시장에서 가장 좋은 부위를 찾고 있다면 다음과 같습니다.
- 돼지 어깨 살
- 돼지 엉덩이
- 보스턴 엉덩이
이제 자세한 설명을 원하시면 아주 간단합니다. 대부분의 요리법은 뼈가 있는 돼지 어깨살을 필요로 한다는 것을 알게 될 것입니다. 이것은 돼지고기 꽁초 또는 보스턴 꽁초 로스트라고도 합니다.
그리고 짐작하셨겠지만, 세 가지 모두 같은 돼지고기 부위입니다. 그들은 모두 돼지 어깨의 윗부분에서 나옵니다. 조금 혼란스러울 수 있지만 그렇기 때문에 시장에 가기 전에 명확히 하는 것이 좋습니다.
돼지 고기 엉덩이 또는 어깨 또는 선호하는 용어는 풀드 포크에 완벽한 조각입니다. 왜요? 단단한 조직으로 연결된 여러 개의 겹치는 근육 그룹이 있기 때문입니다.
단단한 조직이 바로 이 컷을 훈제 및 풀드 포크에 적합하게 만드는 것입니다. 고기를 훈제(장작불 위에서 고기를 천천히 익히는 과정)하기 때문에 조직이 분해되기 시작하여 부드러워지고 풀드포크의 완벽한 가닥이 됩니다.
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이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
돼지 고기를 피우는 방법?
훈제 풀드포크를 만드는 것은 쉽지만 그렇다고 해서 빠른 것은 아닙니다. 최상의 결과를 얻으려면 고기를 훈제하는 것이 느린 과정임을 기억하십시오. 훈제 고기가 훈제 장치 안에 있는 동안 2번만 돌보면 되고 나머지는 사용자에게 달려 있습니다.
이 조리법에는 가장 놀라운 결과를 위해 돼지고기를 포장하는 것이 포함되어 있음을 알 수 있습니다. 일부는 이에 동의하지 않으며 필요하지 않거나 심지어 BBQ 죄로 간주한다고 말합니다.
다른 사람들은 잘라낸 돼지고기를 호일로 감싸면 껍질이 바삭하고 연기가 나지 않고 부드러워진다고 언급했습니다. 포장하지 않고는 이 조리법으로 훈제 돼지고기에서 얻을 수 있는 육즙을 얻을 수 없다는 것을 지금 확신할 수 있습니다.
추가 작업처럼 느껴질 수 있지만 저를 믿으십시오. 그만한 가치가 있습니다. 삼겹살을 감싸면 요리 속도가 빨라지고 삼겹살을 더 균일하게 익히는 데 도움이 됩니다. 반면에 당기기 전에 휴식을 취하고 식혀야 한다는 것을 기억해야 합니다.
이 작지만 중요한 세부 사항은 고기가 육즙을 다시 흡수하도록 하여 지금까지 맛본 돼지고기 중 가장 맛있고 육즙이 많으며 부드러운 돼지고기 요리를 만드는 데 도움이 됩니다. 따라서 주석 호일 포장 팀에 올라 World BBQ Champions 옆에 앉으십시오.
내 돼지 고기 컷을 얼마나 오래 훈제해야합니까?
훈제 온도를 225°에서 235°F 사이로 유지하는 것을 목표로 삼고 싶을 것입니다. 유용한 경험 법칙은 돼지고기 2파운드당 약 5시간을 계산하는 것입니다. 따라서 10파운드의 고기를 흡연할 계획이라면 총 XNUMX시간이 소요됩니다.
그러나 각 컷은 다르므로 해당 규칙을 따르면 예상보다 훨씬 빠르거나 훨씬 느리게 요리될 수 있습니다. 따라서 다른 고기보다 8파운드만 더 무겁거나 가벼운 훈제 고기에는 2시간의 차이가 있을 수 있습니다.
완벽하게 훈제된 돼지고기 절단을 보장하는 가장 좋은 방법은 내부 프로브 온도계 사용. 나는 추천한다 가족 디지털 전자 온도계 작동하기 쉽기 때문에 멀리서도 작동하며 최대 24시간 59분까지 확장할 수 있는 타이머도 있습니다.
또한 1년 보증이 제공되므로 프로브의 센서가 잘못된 온도 판독값을 경험하기 시작하는 것처럼 보이면 쉽게 다시 보내고 새 센서를 무료로 받을 수 있습니다.
계속해서 고기를 훈제하면 내가 겪었던 것과 같은 경향을 보게 될 것입니다. 돼지고기 컷의 내부 온도는 상당히 빨리 145°F에 도달하지만 그 후에는 안정 상태에 있는 것처럼 보이며 20°까지 증가하는 데 영원히 걸릴 것입니다.
이것은 "스톨" 단계 정상이므로 초조해하지 말고 흡연자를 닫고 온도가 계속해서 다시 올라갈 때까지 기다리십시오. 이것은 훈제 과정을 조금 단축하고 돼지 고기를 뽑을 때 고기가 더 육즙이 많은지 확인하기 위해 돼지 고기를 포장하는 것을 좋아하는 포인트입니다.
포장하지 않고 연기가 돼지 고기에 작용하도록 선택할 수도 있습니다. 이것은 바베큐 세계에서 "나무 껍질"이라고 불리는 바삭 바삭한 외부 크러스트에 전체 돼지 고기를 코팅합니다. 사진으로만 보면 고기가 탄 것처럼 보일 수 있지만 이것은 우리가 만든 돼지고기 럽을 카라멜화한 것입니다.
돼지고기 훈제에 가장 좋은 나무는?
이 질문은 개인의 취향에 따라 달라지겠지만, 사용하는 나무의 종류가 풍미에 영향을 미친다는 점에 유의해야 합니다.
이제 매번 놀라운 결과를 얻으려면 히코리와 사과를 혼합하여 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 재료를 혼합하기로 결정했다면 달콤한 과일에서 더 풍성한 숲에 이르기까지 나무에서 무엇이든 사용할 수 있습니다.
따라서 유일한 사과, 배, 복숭아 나무(단독 또는 결합)와 히코리 및 메스키트로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 그리고 도약할 때 달콤하고 따뜻한 숲을 결합, 당신은 사람들이 더 많이 요구하게 될 놀라운 맛을 얻습니다.
돼지고기 뽑기
이것은 이 프로세스의 가장 훌륭하고 간단한 부분입니다. 훈제 돼지 고기 컷이 휴식을 취하면 당기기 시작할 수 있습니다.
이를 위해 두 개의 포크를 사용하거나 자신을 얻을 수 있습니다. 동굴 도구 풀드 포크 슈레더 클로. 돼지고기를 파쇄하는 작업을 훨씬 쉽게 만들고 평생 만족을 보장하므로 고품질임을 확신할 수 있기 때문에 이것은 우리가 선택하는 것입니다.
어떤 사람들은 풍미를 더하기 위해 사과 사이다나 주스를 몇 방울 더하는 것을 좋아하지만, 저희 레시피를 따르면 팬에 남은 주스에 코팅만 하면 풀드미트가 스모키한 풍미를 더 잘 느낄 수 있습니다.
우리는 실제로 파쇄기 발톱을 가지고 있습니다 바베큐 흡연자 선물 가이드에서 뿐만 아니라.
훈제 풀드 포크 레시피
이제 이 조리법의 지침이 그대로 설정된 이유를 읽었습니다. 이것은 당신이 이제까지 시도한 가장 맛있는 BBQ 훈제 풀드 포크를 얻는 나의 시도되고 진정한 방법입니다.
그리고 이 레시피를 한번 시도해 보면 절대 뒤돌아볼 수 없을 것입니다. 따라서 아래에서 맛있는 훈제 풀드 포크를 직접 읽으십시오.
성분:
수제 텍사스 돼지고기 럽
- 흑설탕 ½컵
- 코셔 소금 ½컵
- ½ 컵 갈은 후추
- 파프리카 ⅓컵
- 2 큰술 카이엔 고추
- 2 큰술 과립 마늘
- 2큰술 다진 양파
- 1 큰술 셀러리 소금
훈제 돼지 고기
- 8-10파운드 훈제 돼지고기(엉덩이/어깨)
- 1 컵 사과 주스 또는 사과 사이다 식초 (스프레이 병에)
- 옐로우 머스타드 2큰술
명령:
- 돼지 고기에서 과도한 지방을 제거하고 상단에 약 XNUMX/XNUMX 인치의 지방을 남겨 두십시오. 또한 원하지 않는 카트리지 및/또는 글랜드를 제거합니다. 종이 타월로 물기를 닦은 다음 머스타드를 살짝 첨가하십시오.
- 모든 문지름 재료를 결합하고 돼지 고기 부위를 넉넉히 코팅하십시오. 더 이상 돼지 고기가 보이지 않을 때까지 모든 돼지 고기를 덮는지 확인하십시오.
- 바베큐 훈제기를 235°F로 예열하십시오. 그런 다음 돼지고기의 기름진 부분이 위로 오도록 화격자 위에 놓고 훈제기를 닫으십시오. 이때 최소 2시간이 경과할 때까지 열지 마십시오.
- 이 시점에서 매시간 약간의 사과 주스/사과 식초를 뿌리십시오.
- 4~5시간 후 내부 온도 테스트를 시작합니다. 160°F에 가까워지면 호일로 포장을 시작할 수 있습니다. 18×30 알루미늄 호일 시트를 사용하여 돼지고기 부위를 덮을 수 있습니다. 화격자에서 잘라낸 부분을 제거하고 기름진 면이 아래로 오도록 호일 위에 놓습니다. 사과 사이다/주스를 한 번 더 뿌린 다음 내용물이 손실되지 않도록 최대한 단단히 싸십시오. 나무 껍질 (이것이 당신이 그것을 얻는 방법입니다!). 그런 다음 호일이 화격자에서 찢어지지 않도록 한 번 더 싸서 흡연자 지방 쪽이 아래로 향하도록 다시 넣으십시오.
- 이 지점에 도달하면 훈제 돼지고기가 가능한 한 많은 연기를 흡수하므로 부드러움을 유지하기 위해 온도를 그대로 둘 수 있습니다. 2~3시간 후(7~8시간 표시) 압통이 있는지 확인합니다. 문제 없이 고기에서 칼날을 뽑을 수 있을 때 준비가 된 것입니다. 이때 그릴에서 꺼냅니다.
- 포장을 했는지 확인하고 약 30~45분 동안 그대로 두었다가 떼어내십시오.
그리고 BEST PULLED PORK IN TOWN을 완성한 후 모두에게 알려주세요. 이 중 하나와 같은 훌륭한 풀드 포크 훈제 스티커와 함께 :)
