다른 숲에는 다른 요리를 보완하는 다른 흡연 맛이 있습니다.
돼지고기와 잘 어울리는 나무는 소고기에는 좋지 않을 수 있고, 소고기와 잘 어울리는 나무는 가금류에 적합하지 않을 수 있습니다.
그러나 거의 모든 것과 잘 어울리는 나무가 하나 있는데 바로 참나무입니다!
강력한 풍미의 포스터 보이인 오크는 가장 대담하고 가장 인기 있고 가장 다재다능한 스모킹 우드 중 하나입니다. 그것은 어떤 음식을 보완하기에 적당한 양의 스모키함과 함께 중간에서 강한 맛을 가지고 있습니다.
이 기사에서는 BBQ 세계에 비교적 깊이 들어가 오크에 대해 알아야 할 모든 것을 탐구합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
참나무란?
참나무는 활엽수 범주에 속하며 지금까지 가장 인기 있는 목재입니다. 흡연용 나무.
너도밤나무과 참나무과의 참나무속에 속하며 전 세계에 약 500종이 있습니다.
일반적으로 아시아, 아메리카 및 유럽을 포함한 서늘한 온대 지역에서 발견됩니다.
사용 가능한 데이터에 따르면 가장 많은 참나무 종은 멕시코에서 발견되며 그 다음으로 미국과 중국이 있습니다.
그러나 너무 책만 읽지 말고 좋은 것들로 돌아가 봅시다. 바베큐에서의 역할입니다! 그렇다면 고기를 훈제하기 위해 500종의 참나무를 사용할 수 있습니까?
음, 기술적으로는 그렇습니다. 단, 참나무는 크게 화이트오크와 레드오크로 나뉩니다.
두 품종 모두 완전히 다른 용도와 풍미의 강점을 가지고 있습니다.
강인함으로 숲의 여왕이라 불리는 레드오크 스모키한 맛, 화이트 오크는 장수로 유명합니다.
다시 말해, 레드 오크는 당신이 더 많은 것에 관심이 있다면 최선의 선택입니다. 빠르고 쉬운 갈비 흡연 가족과 친구들을 위해.
그러나, 당신이 같은 긴 요리를 좋아하는 노련한 요리사라면 흡연 양지머리 그리고 물건, 당신은 화이트 오크를 더 원합니다.
고기 본연의 맛을 압도하지 않으면서 충분한 풍미를 제공합니다.
일부 피트 마스터는 또한 미묘한 풍미를 위해 오크를 다른 목재와 혼합하는 것을 좋아합니다.
예를 들어 체리 나무는 오크의 강하고 대담한 향에 약간 달콤한 향을 더하기 때문에 종종 인기 있는 선택으로 간주됩니다.
위에서 언급한 조합은 종종 돼지고기와 가금류, 특히 오리나 거위와 같은 색이 진하고 사냥감이 많은 가금류에 이상적입니다.
스모키함과 과일향의 완벽한 균형을 이룹니다.
오크는 담배를 피울 때 어떤 맛이 나나요?
참나무의 풍미는 참나무의 종류, 나이, 사용하는 요리 방법에 따라 크게 달라집니다.
예를 들어 화이트오크인가 레드오크인가? 목재가 충분히 건조되었습니까? 불을 피우기 전에 나무를 적시나요?
참나무에서 가장 진정한 맛을 내기 위해 제대로 해야 할 일이 많이 있습니다. 아니면 다시 말하겠습니다. 모든 목재를 최대한 활용하기 위해!
확립된 참나무는 음식에 다양한 노트를 도입할 수 있는 대담한 풍미를 가지고 있습니다. 눈에 띄는 가장 눈에 띄는 노트는 물론 시그니처 스모키함입니다.
스모키함과 함께 약간의 단맛이 느껴지지만 미각에 눈에 띄게 느껴지지는 않습니다.
전체적인 연기에 절실히 필요한 복잡성을 추가하기에 충분합니다.
앞서 언급한 맛과 함께 미묘한 매운맛도 있습니다. 그러나 다시 말하지만 이것은 즉시 알아차릴 수 있는 것이 아니라 보완적인 맛일 뿐입니다.
일반적으로 매운 맛을 느낄 수 있습니다. 고기 껍질, 연기 노출이 최대인 곳.
다양한 맛 외에도 오크를 독특하게 만드는 것은 침투 능력입니다.
풍부한 오크 연기는 표면에 닿는 것이 아니라 말 그대로 고기에 스며들어 풍미를 극대화합니다.
대체로 단독으로 또는 다른 숲과 함께 모든 것과 잘 어울리는 숲 중 하나입니다.
참나무와 결합할 수 있는 숲
피칸, 메스키트, 히코리와 같은 숲은 참나무와 결합합니다. 그러나 이러한 조합 중 일부는 상당히 압도적일 수 있음을 기억하십시오.
어떻게? 자, 각각의 나무의 풍미를 따로 설명하면 어떨까요? 그렇게 하면 내가 실제로 말하는 내용을 더 잘 이해할 수 있습니다.
히코리 재목
히코리 나무 강렬하게 달콤하고 베이컨과 같은 풍미로 유명하지만 스모키함은 매우 대담합니다.
그것은 피트 마스터의 창고에서 가장 강력한 목재 중 하나이며 일반적으로 쇠고기, 돼지 고기 및 가금류를 흡연하는 데 사용됩니다.
히코리-오크 조합은 피트 마스터들 사이에서 상당히 혼합된 평판을 가지고 있습니다. 그들은 그것을 좋아하거나 싫어합니다. "중간"은 없습니다.
두 종류의 목재 모두 일반적인 풍미 프로파일이 매우 강하기 때문에 더 긴 요리를 위해 결합하면 일반적으로 원하는 것보다 훨씬 더 연기가 날 수 있습니다.
나는 간단한 그릴 세션에 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 고기 컷에 추가 연기가 필요한 경우 레드 대신 화이트 오크와 히코리를 결합합니다.
언급한 바와 같이 화이트 오크는 일반적으로 레드보다 온화하여 히코리만큼 강한 것을 사용하더라도 긴 요리에 적합합니다.
콩과
대담하고 흙냄새가 나며 극도로 강한 메스키트는 약자를 위한 맛이 아닙니다.
사실, 노련한 전문가의 미뢰만이 고기에 추가되는 독특한 맛을 진정으로 이해할 수 있습니다.
그러나 오크와 함께 사용하려면? 그것이 가져다주는 풍미의 강도를 능가하는 것은 없습니다.
두 종류의 목재의 결합된 풍미는 약간의 단맛과 함께 연기가 자욱하고 고소한 블렌드를 만듭니다.
그것이 고기의 전체적인 풍미를 압도한다는 점을 감안할 때, 대부분의 사람들은 수렵육의 육즙을 제거하거나 쇠고기에 약간의 킥을 추가하기 위해 조합을 사용합니다.
Apple
사과나무는 오크와 결합했을 때 체리나무와 거의 같은 맛을 내지만 더 달콤합니다.
돼지고기, 가금류 및 생선을 훈제하는 데 더 관심이 있다면 이것은 당신이 시도할 최고의 목재 조합 중 하나일 것입니다.
체리 외에도 사과는 참나무의 스모키함과 완벽하게 균형을 이루는 유일한 나무이며 길고 짧은 요리 모두에 이상적입니다.
페칸
페칸 약간의 온화하고 달콤한 뉘앙스가 있는 열매가 많고 향긋합니다.
오크의 강력한 스모키함과 결합하여 모든 노트가 다양한 풍미의 매우 균형 잡힌 조합으로 혼합됩니다.
당신은 당신의 음식에서 강한 스모키와 견과류 맛으로 미묘한 단맛을 얻습니다.
피칸과 참나무는 굽고 훈제하는 데 가장 좋은 나무 조합 중 하나이며 거의 모든 사람이 좋아합니다.
쇠고기, 돼지고기, 가금류를 포함한 거의 모든 것을 훈제하는 데 조합을 사용할 수 있습니다.
단풍
우리가 이미 확립한 바와 같이 단맛은 적당량일 때 스모키한 맛과 잘 어울립니다.
운 좋게도 메이플에는 적절한 양이 있습니다.
좋아하는 양지머리를 훈제하기 위해 오크와 함께 사용할 수 있지만 일반적으로 가금류 및 돼지 고기를 훈제하는 데 가장 좋은 옵션으로 간주됩니다.
그것은 또한 야채를 훈제할 때 사용하기에 좋은 나무하지만.
오크로 피울 수 있는 가장 좋은 것들 중 일부는 무엇입니까?
언급했듯이 참나무는 무엇이든 피울 수 있고 위대함만을 기대할 수 있는 숲 중 하나입니다.
그러나 어떤 것들은 오크의 무겁고 연기가 자욱한 풍미를 주입했을 때 더 맛이 좋습니다.
다음은 그 중 일부입니다.
돼지고기
이전에 돼지고기를 훈제한 경험이 있다면 돼지고기를 완벽하게 익히고 연기에서 최대의 풍미를 흡수하려면 낮지만 일정한 열이 필요하다는 것을 알게 될 것입니다.
꾸준하고 낮은 열과 (화이트) 오크의 많은 연기와 결합된 달콤한 스모키함은 돼지고기가 너무 익지 않고 요리하는 동안 최대의 풍미를 흡수하도록 합니다.
최종 결과는 당신을 놀라게 할 것입니다. 나는 심지어 과장하지 않습니다.
쇠고기
쇠고기는 풍미가 매우 풍부합니다. 그 자체로 맛이 좋지만 때로는 그 여분의 킥이 다음 단계로 나아가는 데 필요한 것입니다.
그리고 그 "킥"은 오크가 제공하는 것입니다! 참나무로 거의 모든 부위의 고기를 피울 수 있지만 피트 마스터가 가장 좋아하는 것은 양지머리입니다.
일반적으로 풍부한 맛과 양지머리의 부드러운 질감이 오크의 대담함과 잘 어우러져 고소하고 뜨겁고 연기가 자욱한 고기의 뜨거운 덩어리로 발전합니다.
참나무 없이 훈제한 양지머리는 불완전한 양지머리입니다.
가금류
일반적으로 모든 종류의 가금류는 참나무와 잘 어울립니다.
닭고기와 같은 사냥감이 아닌 가금류는 극심한 연기에 쉽게 압도될 수 있는 섬세한 풍미가 있기 때문에 일반적으로 화이트 오크로 요리됩니다.
그러나 수렵육에 관한 한 레드 오크는 이상적인 선택으로 간주됩니다. 여기에는 몇 가지 이유가 있습니다.
첫째, 수렵육은 자연적으로 질기고 더 긴 조리 시간이 필요하기 때문에 매우 높은 온도에서 연소됩니다.
또 다른 이유는 맛의 강도입니다. 어떤 사람들은 오리나 거위와 같은 가금류를 먹을 때 그 미묘한 가금류를 좋아하지만 너무 많은 가금류(메추리와 꿩과 같은)는 압도적일 수 있습니다.
레드오크의 강렬한 스모키함은 스모키한 힌트로 대체하여 그 칙칙함의 균형을 잡고 많은 부분을 제거합니다.
그것은 고기 내부 깊숙이 침투하여 고기의 압도적인 게임성에 절실히 필요한 복잡성을 제공합니다.
생선(해산물)
많은 생선을 포함한 대부분의 해산물은 일반적으로 중성적인 맛이 납니다.
향신료와 소스로 솔질하고 마리네이드하여 맛을 향상시킬 수 있지만, 약간의 연기만큼 음식에 마법을 더하는 것은 없습니다.
생선 구이를 고려하고 자연 풍미와 모든 조미료를 완벽하게 보완하는 것을 찾고 있다면 오크가 최선의 선택입니다.
그것은 생선 고기에 깊숙이 침투하여 미뢰를 감질나게 할 만큼의 풍미로 가득 채울 것입니다.
야채
다음은 오크로 널리 훈제되는 몇 가지 일반적인 야채와 그 이유입니다.
가지
가지는 자연적으로 크림 같고 약간 쓴 야채입니다. 그러나 가장 인기 있는 훈제 야채 중 하나이기도 합니다.
참나무 연기는 가지의 쓴맛을 제거합니다.
그것은 Baba Ghanoush와 같은 중동의 고전, 고전적인 프랑스 Ratatouille 또는 단순한 샌드위치인지 여부에 관계없이 가지 요리법을 훨씬 더 좋게 만드는 맛있는 연기로 대체합니다.
토마토
토마토로 소스와 딥을 만드는 경우 혼합물에 추가하기 전에 오크 또는 목적에 맞는 다른 나무로 훈제해야 합니다.
흡연은 토마토의 자연스러운 단맛과 신맛을 끌어낼 뿐만 아니라 절실히 필요한 스모키함과 대담함을 불어넣습니다.
약간의 연기가 있으면 모든 것이 더 맛있습니다.
서양 호박
일부 생선은 단백질을 위한 것이기 때문에 주키니는 야채를 위한 것입니다. 둘 다 매우 순하고 맛을 내기 위해 항상 추가 킥이 필요합니다.
약간의 조미료가 있을 수도 있고, 맞다면 연기가 날 수도 있습니다. 반찬으로 제공하든 샐러드로 제공하든 약간의 스모키함은 먼 길을 갑니다.
피망
참나무와 함께 훈제하면 피망은 풀잎과 쓴맛에서 미묘하게 달콤하고 스모키한 맛이 나는 아삭아삭한 야채로 바뀌어 모든 것과 잘 어울립니다.
피자, 샌드위치 또는 피망이 필요한 모든 것에 추가할 수 있습니다.
다른 야채
참나무와 함께 훈제하기에 좋은 다른 야채로는 고구마, 옥수수, 당근, 사탕무 등이 있습니다.
버섯은 일반적으로 중립적 인 풍미를 향상시키기 위해 오크로 널리 훈제됩니다.
그것은 정말로 "당신이 좋아하는 모든 것" 종류의 것입니다. 미각에 좋은 느낌이 든다면 오크로 무엇이든 피울 수 있습니다.
결론
결론적으로 참나무는 다재다능함과 접근성으로 인해 훈제를 위한 환상적인 목재입니다.
다양한 고기와 야채에 잘 어울리는 부드럽고 스모키한 풍미를 제공하며 밀도가 일정하게 타도록 합니다.
Oak는 또한 대부분의 지역에서 쉽게 구할 수 있어 BBQ 애호가들 사이에서 인기 있는 선택입니다.
그러나, 그것은 필수적입니다 제대로 양념을 사용 음식에 과도한 연기와 쓴맛을 피하기 위해 오크.
전반적으로 신뢰할 수 있고 향긋한 연기가 나는 목재를 찾고 있다면 오크는 고려해야 할 탁월한 선택입니다.
