좋아하는 우드칩 맛이 준비되어 있다고 확신합니다. 하지만 이 칩이 충분히 만들어지고 있습니까? 연기?
우드 칩 화씨 570-750도 또는 섭씨 300-400도 사이의 온도에서 담배를 피우십시오. 모든 우드칩은 이 온도에 도달하면 연기가 나지만 과일나무(사과, 복숭아)는 견과나무(피칸)와 활엽수(히코리 및 메스키트)보다 더 빨리 연소됩니다.
이 가이드에서는 다음과 같은 열의 다양한 측면에 대해 설명합니다. 나무 칩으로 흡연 낮고 느린 화상과 많은 연기를 얻을 수 있습니다.
나무 조각을 사용하여 좋아하는 고기 부위를 훈제할 때 그 비밀은 다음과 같습니다. 흡연 완벽하게 온도.
모든 나무 조각이 환상적이고 일관된 연기를 내는 것은 아니며 많은 나무 조각이 너무 빨리 타기 시작할 수도 있습니다. 따라서 나무 조각이 그을릴 때까지 적절한 온도로 유지해야 합니다.
우드 칩의 온도가 570F 미만인 경우 연기가 나지 않고 음식에 스모키한 향이 스며들지 않습니다.
아시다시피 훈제는 고기에 훈제해야만 얻을 수 있는 향과 풍미를 제공하기 때문에 음식에 매우 중요합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스모크 및 우드칩에 대한 정보
먼저 연기란 무엇인가?
글쎄, 그것은 나무에서 풍미를 만드는 화합물의 복잡한 조합입니다.
나무마다 맛이 다르기 때문에 예를 들어 사과와 같은 가벼운 과일나무보다 히코리에서 훨씬 더 강한 향을 느낄 수 있습니다.
타는 나무 온도와 흡연자의 온도와 흡연 환경 사이에는 차이가 있습니다.
우드칩이 연기되는 이상적인 온도에 대해 이야기할 때 훈제기나 그릴 내부의 열이 아니라 실제 우드칩의 온도를 말합니다.
따라서 사용하는 경우 고기 온도계 음식의 온도를 측정하기 위해 우드칩의 실제 온도를 결정하기 위해 해당 판독값에 의존하지 마십시오. 그것은 다른 것입니다.
연기에 문제가 있는 경우 훈연기 내부의 공기가 아닌 칩 자체를 확인하십시오.
570~750F의 온도에서 나무 조각이 그을립니다. 사실, 연기 향미를 위한 이상적인 조건은 나무가 단순히 숯으로 연소되지 않기 때문에 이러한 낮은 온도입니다. 대신 더 오랜 시간 동안 연기가 난다.
알 수 있듯이 나무 조각의 온도와 음식을 훈연하기에 이상적인 온도 사이의 차이를 염두에 두는 것이 중요합니다.
대부분의 고기를 훈제할 때 훈연자의 온도는 225~250F(107~121C) 사이여야 합니다.
또한 읽기 : 바베큐 흡연자는 어떻게 작동합니까?
나무 조각의 온도를 제어하는 방법
칩이 연기가 나기 시작하는 온도에 도달하려면 열을 제어해야 합니다. 목표는 산소 수준을 줄여 칩이 너무 빨리 연소 및 연소되는 대신 연기가 나도록 하는 것입니다.
이에 대한 이론은 나무가 타면서 대부분 열을 발생시키고 연기는 거의 발생하지 않는다는 것입니다.
고기를 요리하고 훈제할 때 음식에 풍미를 더하기 위해 연기를 찾습니다. 따라서 연기를 조장하려면 화염을 줄여야 합니다.
나무 조각이 충분한 연기를 제공하지 않으면 산소 수준을 낮추십시오.
가장 좋은 방법은 칩을 특별한 흡연 상자. 그것은 당신의 흡연자에게 큰 도움이 됩니다.
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나무 조각이 연기가 나는 데 얼마나 걸립니까?
훈연기 또는 훈연기 액세서리에서 나무 조각이 연기가 나기 시작하는 데 약 20분이 걸립니다.
실제로 20분 후에야 나무에서 맛있는 연기 향이 나기 시작합니다!
얼마나 많은 나무 조각이 필요합니까?
일반적으로 짧은 흡연 시간(약 30분)에는 한 줌의 나무 조각으로 충분합니다. 담배를 더 오래 피우려면 XNUMX분마다 한 줌씩 추가하십시오.
나무 조각을 담가야합니까?
나무 조각은 훈연기에 사용하기 전에 물에 담가야 한다는 일반적인 생각이 있습니다. 분명히 이것은 칩에 불이 붙는 것을 방지합니다.
그래서, 그것들을 담그는 것이 정말로 필요합니까?
습기가 연소 과정을 늦춘다는 이론은 이해가 되지만 완전히 옳은 것은 아닙니다.
사실, 칩을 한 시간 정도 담가두면 실제로 더 많은 연기가 아니라 더 많은 증기가 방출됩니다!
담근 칩은 훈연자의 온도를 낮출 수 있으며, 이는 고기에 실제로 필요한 온도가 아닐 수 있습니다. 나무 조각은 연기가 나기 시작하기 전에 먼저 모든 습기를 제거해야 합니다.
나무 조각이 물의 끓는점(212F 또는 100C)에 도달할 때만 김이 멈춥니다.
그래서 담배를 피우려면 조금 더 기다려야 합니다!
도와주세요, 나무 조각은 연기가 나지 않습니다!
많은 흡연자들은 전체 흡연 세션 동안 충분한 연기를 생성하지 못하는 일부 유형의 나무 조각에 대해 불평합니다.
가장 일반적인 문제는 나무가 충분히 축축하지 않고 너무 건조하다는 것입니다. 이것은 과도한 양념의 결과일 수 있습니다.
나무 조각이 연기가 나는 가장 낮은 온도는 무엇입니까?
나무 조각이 연기가 나지 않는다면 조각이 이상적인 온도에 있지 않기 때문일 수 있습니다. 그것들은 흡연에 필요한 최소 화씨 575도 미만이거나 너무 뜨겁고 화씨 750도 이상입니다. 후자의 경우, 우드 칩은 고기가 맛있는 맛을 내기 전에 단순히 빠르게 연소됩니다.
고기를 굽는 것이 아니라 요리를 하는 것입니다.
결론은 연기에서 가장 좋은 맛을 내기 위해 우드 칩의 온도가 570-750F(300-400C)인지 확인하는 것입니다.
