박테리아는 유비쿼터스이며 집, 정원 및 음식과 같은 다양한 장소에서 찾을 수 있습니다. 그들의 존재는 구매, 준비 및 소비와 같은 다양한 요인에 기인할 수 있습니다.
이 기사에서는 음식에 존재하는 다양한 유형의 박테리아를 살펴보고 박테리아로 인한 질병을 예방하는 방법에 대한 정보를 제공합니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
식품 가공에서 흥미로운 미생물학의 세계
열처리는 식품을 특정 온도로 가열하는 것을 포함합니다. 온도 부패와 질병을 일으키는 미생물을 줄이거나 제거합니다. 가열은 또한 식품의 안정성과 저장 수명을 향상시킬 수 있습니다. 미생물의 내열성은 특성과 구성에 따라 다릅니다. 적절한 가열은 부패로 인한 손실을 줄이고 식품의 안전성을 높일 수 있습니다. 저온살균은 미생물의 수를 줄이고 위생적인 조건을 보장하기 위해 식품 산업에서 사용되는 일반적인 기술입니다.
미생물 오염 감소 전략
미생물 오염을 줄이기 위한 노력에는 좋은 위생 관행, 추적 가능성, 유통 지연을 포함한 다양한 전략이 포함됩니다. 식품 가공 및 소매 산업에서 위생 관행을 사용하면 오염 위험을 줄일 수 있습니다. 추적성은 제조에서 소매까지 식품의 이동을 추적하는 것과 관련됩니다. 유통 지연은 안전하지 않은 식품이 소비자에게 도달할 위험을 줄일 수 있습니다. 이러한 전략을 실행하면 식인성 질병의 유병률을 크게 줄이고 식품 안전.
식품의 일반적인 박테리아에 대해 알아야 할 사항
- 살모넬라, 대장균, 시겔라, 바실러스 세레우스, 리스테리아 및 캄필로박터는 식품에서 발견되는 주요 박테리아 유형입니다.
- 이 박테리아는 어린이, 노인 및 면역 체계가 손상된 사람들에게 영향을 미칠 가능성이 더 큽니다.
일반적으로 박테리아를 운반하는 식품
- 특정 식품은 육류, 쌀 및 신선한 농산물과 같은 박테리아 성장 및 생산에 더 취약합니다.
- 물은 특히 처리되지 않았거나 오염된 경우 박테리아의 근원이 될 수 있습니다.
- 우유와 유제품은 특히 적절하게 가공되지 않은 경우 박테리아의 온상이 될 수 있습니다.
생존하고 독소를 형성하는 박테리아의 능력
- 박테리아는 생존하고 독소를 생성할 수 있는 특정 온도, pH 수준 및 환경에 저항하고 선호하는 능력이 있습니다.
- 예를 들어 Bacillus cereus는 독소 형성을 통해 구토 및 설사 증후군을 일으킬 수 있습니다.
- 반면에 살모넬라균은 메스꺼움, 구토, 설사와 같은 증상을 특징으로 하는 식중독을 일으킬 수 있는 병원성 박테리아입니다.
요리와 가공의 중요성
- 박테리아의 성장을 제한하고 식중독을 예방하기 위해 식품의 조리 및 가공이 필요합니다.
- 박테리아의 종류에 따라 성장 온도 범위가 다르며, 영양 세포의 경우 최소 약 4°C, 포자의 경우 12°C입니다.
- 예를 들어 튀긴 음식은 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)에 의해 유발되는 독소 형성의 원인이 될 수 있으며, 이는 소비 후 8-22시간에 발병합니다.
최종 포인트
- 식품에 박테리아가 존재하는 것은 자연스러운 현상이지만 치료하지 않거나 통제하지 않으면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
- 데이터는 다양한 박테리아와 영향을 미치는 식품에 따라 매년 수백만 건의 식중독 사례가 발생한다는 것을 보여줍니다.
- 식품의 일반적인 박테리아와 관련된 위험을 인식하고 오염 및 질병을 예방하기 위해 필요한 예방 조치를 취하는 것이 중요합니다.
온도: 박테리아 성장 제어의 중요한 요소
박테리아는 40 °F에서 140 °F 사이의 온도 범위에서 가장 빠르게 성장하여 20분 만에 수가 두 배가 됩니다. 이 온도 범위는 종종 "위험 지역.” 박테리아의 성장은 온도, pH 및 수분 활동에 의해 제어됩니다. 온도는 식품에서 박테리아 성장을 제어하는 데 가장 중요한 요소입니다.
요리에서 온도 조절의 중요성
요리는 음식에 있는 박테리아를 죽이기 위해 열을 사용하는 과정입니다. 내부 온도 쇠고기, 가금류 (이 숲을 피워보십시오), 물고기는 충분한 양에 도달해야 합니다. 온도 존재하는 모든 박테리아를 죽이기 위해. 다양한 유형의 식품에 대한 최소 안전 온도 요건은 다음과 같습니다.
- 다진 고기: 160°F
- 소고기, 돼지고기, 양고기, 송아지 고기(스테이크, 로스트, 찹스): 145°F(레어), 160°F(중간), 170°F(웰던)
- 가금류: 165°F
- 생선: 145°F
박테리아 성장 제어에서 유지 온도의 역할
보관 온도는 조리된 음식이 서빙되기 전에 보관되는 온도입니다. 박테리아의 성장을 방지하기 위해 식품을 안전한 온도로 유지하는 것이 중요합니다. 뜨거운 음식의 안전한 보관 온도는 140°F 이상이며 찬 음식은 40°F 이하에서 보관해야 합니다.
일정 및 지속적인 모니터링의 중요성
식품을 안전한 온도로 유지하려면 보관 온도를 예약하고 지속적으로 모니터링하는 것이 중요합니다. 이것은 다음을 사용하여 달성할 수 있습니다. 온도계(여기에서 검토한 흡연자에게 가장 적합) 확인하러 온도 일정한 간격으로 음식을
미생물 치사 요법 조합의 중요성
온도 및 pH와 같은 미생물 치사 요법의 조합을 사용하여 식품에서 미생물 치사율을 달성할 수 있습니다. 예를 들어 열과 산의 조합을 사용하여 박테리아 성장을 줄일 수 있습니다.
지표 유기체는 식품에 존재하는 병원성 및 부패 유기체의 가능성을 결정하는 데 사용되는 미생물입니다. 이러한 유기체는 그 자체로 질병을 일으키지는 않지만 그 존재는 식품이나 환경에 다른 해로운 박테리아가 존재할 수 있음을 나타냅니다.
박테리아의 불쾌한 측면: 식품 부패의 징후
부패는 박테리아, 곰팡이 또는 기타 미생물이 신선한 식품을 분해할 때 발생하는 자연적인 과정입니다. 이 분해 과정은 식품 항목을 더 부드럽게 만들고 모양을 변경하며 불쾌한 냄새나 맛을 생성할 수 있습니다.
부패의 가시적 징후
식품 부패를 나타내는 다양한 눈에 보이는 징후가 있습니다. 다음은 가장 일반적인 것 중 일부입니다.
- 곰팡이: 곰팡이는 눈에 보이는 부패의 징후입니다. 식품 표면에 퍼지거나 끈적끈적한 성장으로 나타납니다.
- 변색: 변색은 부패의 또 다른 징후입니다. 신선한 식품은 색상이 선명하지만 상하기 시작하면 갈색, 회색 또는 녹색으로 변할 수 있습니다.
- 질감: 부패로 인해 음식이 더 부드럽거나 흐물흐물해질 수 있습니다.
- 냄새: 상한 음식은 신선한 냄새와는 다른 불쾌한 냄새가 납니다.
부패에 대한 인간의 인식
손상이 항상 눈에 보이거나 외부적으로 눈에 띄는 것은 아닙니다. 때로는 음식이 보기에도 좋고 냄새도 좋을 수 있지만 여전히 상할 수 있습니다. 인간은 부패를 감지하는 기준이 다르기 때문입니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 괴로움: 어떤 사람들은 다른 사람들보다 괴로움에 더 민감합니다. 어떤 사람에게는 좋은 맛이 나는 식품이 다른 사람에게는 쓴맛이 날 수 있으며 이는 상한 것을 나타냅니다.
- 이취(off-flavor): 이취(off-flavor)는 식품의 자연 풍미와 다른 맛입니다. 그것은 부패를 나타낼 수 있지만 어떤 사람들은 그것을 알아채지 못할 수도 있습니다.
부패의 바람직하지 않은 영향
부패는 인체에 불쾌한 영향을 미칠 수 있습니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 식중독: 특정 박테리아는 식중독을 일으킬 수 있는 독소를 생성합니다. 증상으로는 메스꺼움, 구토, 설사, 발열 등이 있습니다.
- 알레르기 반응: 곰팡이는 일부 사람들에게 알레르기 반응을 유발하여 호흡기 문제, 피부 발진 및 기타 증상을 유발할 수 있습니다.
결론적으로, 상한 식품을 섭취하지 않으려면 상한 징후를 인식하는 것이 필수적입니다. 의심스러운 경우 버려야 한다는 점을 기억하십시오!
박테리아가 식사를 망치지 않도록 하십시오: 식중독 이해하기
음식 중독 오염된 음식이나 물을 섭취하여 발생하는 질병입니다. 해로운 박테리아, 바이러스 또는 기생충이 음식에서 자라고 번식하여 먹기에 안전하지 않을 때 발생합니다. 식중독의 증상은 경증에서 중증까지 다양하며 메스꺼움, 구토, 설사, 열 및 복통을 포함할 수 있습니다. 경우에 따라 식중독은 생명을 위협할 수 있으며, 특히 어린이, 임산부 및 면역 체계가 약화된 사람들에게 그러합니다.
식중독을 예방하는 방법
식중독을 예방하려면 음식을 적절하게 취급하고 준비해야 합니다. 다음은 식중독을 예방하는 데 도움이 되는 몇 가지 필수 요령입니다.
- 음식을 다루기 전후에 손과 기구를 씻으십시오.
- 적절한 온도로 음식을 조리하십시오. 육류, 가금류 및 생선이 적절한 온도로 조리되었는지 확인하려면 식품 온도계를 사용하십시오.
- 육류와 가금류를 적절하게 자릅니다. 교차 오염을 방지하기 위해 날고기와 가금류에 대해 별도의 도마를 사용하십시오.
- 날것 또는 덜 익힌 고기, 가금류, 생선 및 달걀을 먹지 마십시오.
- 부패하기 쉬운 식품은 구매 또는 준비 후 XNUMX시간 이내에 냉장 또는 냉동하십시오.
- 냉동 식품은 조리대에서 해동하지 말고 냉장고에서 해동하십시오.
- 음식을 상온에 XNUMX시간 이상 두지 마십시오.
- 마시고 요리할 때 좋은 수원을 사용하십시오.
결론
따라서 박테리아는 당신을 아프게 할 수 있는 아주 작은 유기체입니다. 그들은 음식, 특히 육류 및 야채와 같은 날 음식에서 찾을 수 있습니다.
기억해야 할 가장 중요한 것은 음식을 적절하게 요리하고 박테리아가 자라지 않도록 차갑게 유지하는 것입니다. 따라서 식중독의 징후를 알고 있는지 확인하고 손을 씻는 것을 잊지 마십시오!
